Recept za chachu od vina kod kuće
Sadržaj
Vjerojatno je svatko tko je barem jednom posjetio Transcaucasus čuo za chacha - jako alkoholno piće, koje lokalno stanovništvo štuje kao piće za dugovječnost i koristi ga kao aperitiv prije jela u malim količinama. Tradicionalna chacha ima visoku čvrstoću od 50 do 70 stupnjeva, ali se prilično lako pije i u pravilu nema posljedica u vidu glavobolje. U svijetu postoji nekoliko analoga ovog pića: Talijani imaju grappu, slavenski narodi imaju rakiju.
Ali, iz nekog razloga, upravo oko čače ne jenjavaju sporovi o tome od čega bi je trebalo pripremiti: od samog grožđa i vina ili od komina grožđa, preostalo od pravljenja vina. Stvar je u tome što se obje metode široko koriste kuhanje chacha i, naravno, u samoj Zakavkaziji, gdje grožđe raste u izobilju, metoda izrade chacha od samog grožđa ostaje tradicionalna. No, na primjer, u Rusiji, gdje je grožđe vrijednija sirovina, posebno u područjima sjeverno od Krasnodarskog teritorija, grožđe se obično koristi za proizvodnju vina, a chacha se pravi od komine grožđa.
Članak će razmotriti obje metode proizvodnje chacha kod kuće. Štoviše, stručnjaci smatraju da se međusobno ne razlikuju mnogo u pogledu konačnog proizvoda.
Chacha od grožđa
Najlakši recept za pravljenje chacha je koristiti gotovo vino i destilirati ga na mjesečini. Da biste to učinili, bolje je uzeti još vrlo mlado domaće vino, koje nije posebno obrađeno. Vina iz trgovine nisu najbolji izbor u ovoj situaciji, jer sadrže štetne nečistoće, poput natrijevog sulfata, koji se koristi kao konzervans, koji daju neugodan miris gotovom proizvodu.
Tehnologija destilacije
Sama tehnologija destilacije nije jako komplicirana. Prvo se pripremljeno vino oslobodi od taloga, ako ga ima, i prelije u kocku za destilaciju. Prva destilacija se provodi bez razdvajanja na frakcije.
Ali završite odabir kada snaga mlaza na izlazu počne padati ispod 30-25 stupnjeva. Nakon dodavanja vode, jačinu dobivenog pića dovedite na 20 stupnjeva. Zatim, za očuvanje arome, nemojte koristiti nikakve dodatne metode pročišćavanja, već jednostavno destilirajte destilat drugi put.
Ponovna destilacija jedan je od najučinkovitijih načina čišćenja mjesečine. Uostalom, omogućuje uklanjanje većine štetnih frakcija topljivih u vodi. U te se svrhe mjesečina razrijedi vodom prije druge destilacije.
Osim toga, ponovljena destilacija omogućuje uklanjanje štetnih tvari čija je točka vrelišta niža od etilnog alkohola - nazivaju se "glave". Kao i one tvari čija je točka vrelišta viša - zovu se "repovi".
Prvo, potrebno je odrezati "glave", koje sadrže najštetnije nečistoće za ljudsko zdravlje. U pravilu čine oko 13-15% količine apsolutnog alkohola dobivenog nakon prve destilacije. Na primjer, od 3 litre destilata jačine 43%, bit će otprilike 0,19 litara.
Zatim skupite glavnu frakciju u zasebnu zdjelu dok snaga mlaza na izlazu ne padne na 40 stupnjeva. Preostale "repove" najbolje je skupljati odvojeno, jer se još uvijek mogu koristiti za novu destilaciju, ali sadrže tvari od kojih vam se ujutro glava cijepa.
Dobivenu čaču bolje je ostaviti da odstoji još nekoliko dana prije pijenja. Ako vas zanima prinos gotovog proizvoda, onda od 1 litre vina jačine 14%, možete dobiti oko 200 - 220 ml chacha od grožđa kod kuće.
Proces dobivanja vina od grožđa za čaču
Ako imate dovoljno grožđa, onda bi najbolja opcija bila da od njega napravite vino vlastitim rukama, koje zatim možete koristiti za pripremu chacha.
Prema receptu pripremiti 25 kg grožđa, 50 litara vode i 10 kg šećera. Posljednji sastojak nije obavezan. No, kada odlučujete hoćete li dodati šećer ili ne, uzmite u obzir sljedeće izračune:
- Čak i kada se koristi slatko grožđe s udjelom šećera od oko 20%, od 25 kg grožđa dobije se oko 5-6 litara domaće chache.
- Ako dodate količinu šećera propisanu receptom, onda je izlaz već oko 16 litara chache.
Sorta grožđa može biti bilo koja, ali Isabella se smatra najpristupačnijom i najprikladnijom, čija se neponovljiva aroma ne može pomiješati s bilo kojim drugim grožđem.
Nema potrebe dodavati kvasac. Prava kavkaska chacha razlikuje se upravo po tome što se u njezinoj proizvodnji koristi samo divlji kvasac, koji u izobilju živi na samim bobicama, osim ako se ne operu.
Dakle, sve neoprano grožđe umijesite rukama. Možete koristiti drvenu guralicu, ali budite oprezni, jer ako su kamenčići oštećeni, piće može postati gorko. Nemojte uklanjati kapice i grančice, jer upravo u njima leži tajna nevjerojatne arome i jedinstvenog okusa chacha. Zatim stavite zgnječeno grožđe u posudu za fermentaciju, dodajte vodu i šećer, promiješajte. U spremniku se mora ostaviti oko 15% praznog prostora kako bi se tijekom fermentacije oslobodila pjena i plinovi.
Stavite posudu na toplo mjesto s temperaturom od + 22 ° + 28 ° S. Od prvog dana na površini kaše pojavit će se šešir od pulpe, koji se gotovo svaki dan mora miješati s ostatkom tekućine. To se mora učiniti kako bi se izbjeglo kiseljenje i plijesan. Na posudu se stavlja vodena brtva ili se stavlja rukavica. Fermentacija s divljim kvascem traje dosta dugo - 40-60 dana, ponekad i do 90. Signal za završetak procesa fermentacije je otpala rukavica ili prestanak grkljanja u vodenoj brtvi.
Gotovu kašu potrebno je ocijediti od taloga i dodatno filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze. Ali sva pulpa koja je ostala u gazi u stanju je dati chachi neobična svojstva. Da biste iskoristili ova svojstva pulpe, postoji jedan mali trik.
Procijeđenu kašu ocijedite u kocku za mjesečinu, a preostalu pulpu objesite direktno u gazu na kocku kako bi sve aromatične tvari tijekom isparavanja i destilacije došle izravno u destilat.
U budućnosti se tehnologija destilacije ne razlikuje od gore opisane. Prema ovom receptu, kao rezultat ćete moći dobiti pravu kavkasku mirisnu i ljekovitu chachu.
Chacha od komine grožđa
Za stanovnike središnje Rusije, a još više sjevernih regija, priprema chacha od grožđa ili čak od vina bit će nepristupačan luksuz. Čak i ako na svom mjestu raste vlastito grožđe ili imate priliku kupiti veliku količinu Isabelle na jesen, pametnije je od nje napraviti domaće vino. Ali otpad od proizvodnje vina, odnosno ista komina, sasvim je prikladan za dobivanje mirisne domaće chacha.
Dakle, prema receptu trebat će vam:
- 10 litara komine od bijelog grožđa i 20 litara komine grožđa ako koristite crne sorte;
- 5 kg šećera;
- 30 litara vode.
Ako želite dobiti okus pravog kavkaskog pića, onda se ne preporučuje korištenje dodatnog kvasca. Ali ako vam je važnije da chacha dobijete što brže, onda se sastojcima recepta može dodati 10 grama suhog kvasca.
Dakle, kominu od grožđa stavite u posudu za fermentaciju, dodajte vodu i šećer i sve dobro promiješajte jedno s drugim.
Stavite posudu, kao u slučaju grožđa, na toplo mjesto i nakon 18 sati stavite vodenu brtvu ili stavite rukavicu na vrh. Kada se doda vinski kvasac, proces fermentacije će završiti prilično brzo - nakon 8-10 dana kaša će biti spremna za destilaciju. Nemojte zaboraviti samo tijekom procesa fermentacije svaki dan ukloniti poklopac i pomiješati pulpu s ostatkom tekućine, inače se može pojaviti plijesan.
Gotovu kašu potrebno je ocijediti od ostatka i filtrirati prije nego što se ulije u kocku za mjesečinu. U budućnosti postupajte točno prema gore opisanoj tehnologiji destilacije. Gotova chacha prije upotrebe, u pravilu, smije se kuhati oko mjesec dana.
Postoji još jedan narodni način poboljšati okus chache. U otvorenim bocama ostavlja se 4-5 dana. Za to vrijeme njegova snaga pada za nekoliko stupnjeva, ali miris alkohola nestaje, a okus chacha postaje mekši.
Članak je otkrio gotovo sve tajne i značajke pravljenja prave kavkaske chache. Stoga, čak i početniku u kuhanju mjesečine neće biti teško razumjeti sve nijanse ovog uzbudljivog procesa i napraviti jedinstveno piće za sebe i svoje prijatelje.
