Chacha recept od Isabelle kod kuće

Sadržaj

Značajke kuhanja kaše
- Pripremni radovi
- Pokrećemo kašu
Pravila za destilaciju kaše za mjesečinu
- Primarna destilacija
- Sekundarna destilacija
Chacha opcije
- Recept 1 - s kvascem
- Recept 2 - bez kvasca
Zaključak

Grožđe Isabella izvrsna je sirovina za izradu soka i domaćeg vina. U pravilu nakon obrade ostaje puno pulpe koju ne treba baciti. Od njega možete napraviti chacha ili, na jednostavan način, mjesečinu. Mjesečina od grožđa Gruzijci zovu chacha, a Talijani - grappa.

Dakle, u tehnologiji nema ništa komplicirano chacha od Isabelle kod kuće prema bilo kojem receptu je izvrstan. Glavna stvar je slijediti pravila i imati posebnu opremu u obliku spremnika za fermentaciju i mjesečine.

Značajke kuhanja kaše

Recepti za pravljenje chacha od Isabella grožđe kod kuće puno, ali sam proces je gotovo isti. Sve počinje bragom. To je ovaj sastav koji se prvo mora pripremiti.

Pripremni radovi

Braga kod kuće priprema se od nezrelog grožđa Isabella s grančicama ili od pulpe koja ostane nakon prerade bobica u sok ili vino. U prvom slučaju vinski kvasac nije potreban, au drugom se ova komponenta ne može izostaviti.

Grožđe se bere po suhom vremenu. Bobice nije potrebno prati, jer je bjelkasta prevlaka na plodovima prirodni divlji kvasac koji je neophodan za proces fermentacije.
Grozdovi su položeni u veliku zdjelu i zdrobljeni. Možete koristiti razne preše, ali za pripremu kaše bolje je postupak provesti rukama. Preporučljivo je zgnječiti bobice u rukavicama, inače ćete morati prati ruke nakon posla nekoliko dana.
Nakon što se bobice zgnječe, a grančice se ne moraju bacati, tekućina se mora odvojiti od pulpe. Ne isplati se jako cijediti da ostane dio soka, u ovom slučaju će chacha biti bolja.

Pokrećemo kašu

A sada razgovarajmo o tome kako napraviti kašu od grožđa Isabella:

Stavite pulpu ili kolač u veliki spremnik za fermentaciju. Biramo emajlirano posuđe, nehrđajući čelik ili plastiku, ali to je hrana. Aluminijski pribor nije prikladan za pravljenje kaše, jer kiselina koju oslobađa grožđe dolazi u dodir s metalom.
Onda krenimo sa sirupom. Prava količina šećera se pomiješa s prokuhanom vodom i ohladi na 30 stupnjeva. Više temperature mogu ubiti kvasac, fermentacija neće. Sirup ulijte u posudu za fermentaciju i dodajte ostatak vode. Sve dobro izmiješajte.

Idealan sadržaj šećera u sladovini je između 18 i 20 stupnjeva. Ako imate mjerač šećera, koristite ga.
Ako se za fermentaciju koristi divlji (živi) kvasac iz komine, onda se obični kvasac ne dodaje. U slučaju da je ovaj sastojak potreban, onda morate koristiti poseban - alkohol ili pivo. Činjenica je da pekarski kvasac može pokvariti kašu, a krajnji rezultat je chacha od Isabelle.
Na posudu ugrađujemo vodenu brtvu, a samu posudu stavljamo na toplo mjesto s temperaturom od najmanje 25 stupnjeva.

Po pjenastom čepu možete razumjeti da je fermentacija počela za jedan dan. Ako je kaša od nezrele Isabelle napravljena s divljim kvascem, tada se proces fermentacije nastavlja 15-30 dana. U alkoholu ili pivskom kvascu komina ili kolač će manje fermentirati, kaša će biti spremna za destilaciju za tjedan ili dva.

Pažnja! Bragu je potrebno svakodnevno miješati kako bi pjena uronila u tekućinu.

Nije teško odrediti spremnost kaše za dobivanje chacha:

Prvo, ugljični dioksid se više neće oslobađati iz vodene brtve.
Drugo, pjena će nestati.
Treće, šećer se više neće osjećati, a sama tekućina će postati gorka na okus.

Razgovarali smo o tome kako kuhati kašu, a sada prelazimo na destilaciju.

Pravila za destilaciju kaše za mjesečinu

Chacha od grožđa Isabella kod kuće priprema se od izlazne kaše dvostrukom destilacijom.

Samo u ovom slučaju dobit ćete chacha s aromom grožđa, koja po okusu podsjeća na vino.

Primarna destilacija

Prvo, morate dobiti sirovi alkohol iz kaše, u kojoj se čuva Isabella. Proces zahtijeva maksimalnu snagu posebne opreme, dok se drobljenje u frakcije ne događa.
U slučaju da ne postoji parni kotao, za primarnu destilaciju kaše kod kuće možete koristiti obični aparat za mjesečni aparat, ali prvo morate izvaditi kolač iz kaše. To se može učiniti gustom tkaninom.

Sekundarna destilacija

Da biste napravili chacha od grožđa Isabella, morate ponovno prestići kašu. Ovaj postupak kod kuće mnogo je kompliciraniji od prvog. Druga faza je duži i naporniji proces. Glavni zadatak je odvojiti "repove" i "glave".

Proces izrade Chacha:

Dobiveni sirovi alkohol, mjerimo i volumen i tvrđavu. Zatim u ukupnu masu dodajte vodu unutar 20 ili 30 posto. To će pomoći podijeliti frakcije.
Ulijte sastav u aparat za destilaciju i stavite na malu vatru. Frakcija glave trebala bi izaći u kapljicama, ukupno će to biti deset posto ukupnog volumena. "Okus" "glave" nije ugodan i ne možete ga piti, baš kao i "repovi".
Kada miris postane ugodan, izvadimo posudu s glavom i stavimo čistu staklenku kako bismo odabrali "tijelo" - alkohol pogodan za piće. Čini oko 70% mase.
Nakon nekog vremena, miris se ponovno mijenja, postaje smrdljiv. Ovaj trenutak nikako ne smijete propustiti, kako ne biste pokvarili piće dobiveno od grožđa Isabella. Iskusni moonshiners znaju da kretanje repova počinje kada se stroj zagrije na 95 stupnjeva. Proces dobivanja mjesečine od grožđa od Isabelle mora se zaustaviti.

Savjet! Ako ste početnik, bolje je žrtvovati malo dobrog alkohola i nešto ranije zamijeniti "repove" novom posudom.

Tijekom sekundarne destilacije dobiva se mirisna chacha od grožđa Isabella. To je jako piće oko 90 stupnjeva. Nemoguće je piti čistu chachu druge destilacije, pa se razrijedi na 40 ili 45 stupnjeva.

Domaća mjesečina od grožđa Isabella zahtijeva tjedan dana odležavanja, a za skladištenje se mogu koristiti samo staklene posude: staklenke ili boce koje su čvrsto zatvorene poklopcima ili čepovima.

Ako u hrastovu bačvu ulijete alkohol i držite je nekoliko godina, dobivate piće koje ima okus poput konjaka.

Chacha opcije

Postoji mnogo recepata za chachu od grožđa Isabella, predstavit ćemo vam nekoliko njih kako biste mogli odabrati onaj koji vam najviše odgovara.

Recept 1 - s kvascem

Mi ćemo trebati:

5 kg grožđa Isabella;
15 litara čiste vode;
2,5 kg granuliranog šećera;
40 grama suhog vinskog kvasca.

Pažnja! Voda iz slavine se ne koristi jer sadrži klor.

Neoprano grožđe gnječite, stisnite, a zatim postupite kako je gore opisano.

Recept 2 - bez kvasca

Za pripremu chacha kod kuće nećemo koristiti kvasac prema ovom receptu kako bismo dobili gotov proizvod bez okusa ovog sastojka.

Kašu počinjemo od sljedećih sastojaka:

nezrelo grožđe Isabella - 15 kg;
voda - 5 i 40 litara;
šećer - 8 kg.

Komentar! Budući da će se u radu koristiti samo divlji kvasac, kaša za destilaciju mjesečine traje dulje za pripremu.

Možete koristiti kominu od svježeg grožđa ili kominu nakon pripreme vina.

Chacha od Isabelle kod kuće:

Zaključak

Kao što vidite, ako želite, možete napraviti mirisnu mjesečinu kod kuće od grožđa Isabella, koja se zove chacha. Glavna stvar je promatrati tehnologiju i čistoću. Naravno, chacha kod kuće bit će malo drugačija od one koja se proizvodi u tvornici. Ali tada ćete imati priliku eksperimentirati, poboljšati okus chache. Ali zapamtite, svako alkoholno piće korisno je samo ako se konzumira umjereno.