Chacha od pulpe grožđa kod kuće
Sadržaj
U svakoj zemlji postoji žestoko piće koje stanovnici sami pripremaju. Imamo mjesečinu, na Balkanu - rakiju, u Gruziji - čaču. Tradicionalnu gozbu na Kavkazu prate ne samo svjetski poznata vina, već i jača pića. Za Gruziju, chacha je sastavni dio nacionalne tradicije. Vlada je 2011. čak dobila patent za to.
Chacha od grožđa lako izbaciti kod kuće. Recept za njegovu pripremu samo se malo razlikuje od mjesečine. Veliki broj vinograda pridonio je nastanku tradicije pripremanja alkoholnih pića od ove sunčane bobice. Naravno, Gruzijcima će vino uvijek biti na prvom mjestu. No otpad koji je ostao nakon njegove proizvodnje i podstandardno grožđe, koje će i najnjegovanija loza roditi svake godine, omogućili su stanovnicima Gruzije da od njih pripreme jako, aromatično piće.
Dom može se napraviti čaj od bilo kojeg sočnog i prilično slatkog južnog voća. Bit će ukusna, mirisna i jaka. Ali čača od grožđa postala je jedan od obilježja Gruzije. U Abhaziji se obično pravi od sorti Isabel ili Kachich, na zapadu koriste Rkatsiteli.
Značajke chacha
Chacha se zove gruzijska rakija. I doista, među žestokim alkoholnim pićima, ona se smatra rođakom konjaka. Naravno, čača od grožđa nije tako plemenita, ali ako se pravilno pripremi i očisti, ispasti će mirisna i lako se piti.
Sirovine i tehnologija
Gruzijska rakija se pravi od pulpe koja ostane nakon proizvodnje vina ili soka. U to se mora dodati nezrelo grožđe. Za uklanjanje neugodnih mirisa i povećanje snage, kuhanje chacha predviđa dvostruku destilaciju.
Ako se nakon destilacije piće odmah napuni u boce, naziva se bijelim. Chacha odležana u hrastovoj bačvi smatra se žutom.
Snaga i okus
Navikli smo da je jak alkohol 40 stupnjeva. Zato u Gruziji naši turisti mogu upasti u nered. Samo ne razmišljaju o tome koliko je stupnjeva u chachi. Ali čak i "lake" tvorničke sorte ne mogu sadržavati manje od 45-50 posto alkohola. Chacha kod kuće obično se priprema s jačinom od 55-60 stupnjeva, a ponekad i svih 80.
Okus pića napravljenog prema pravilima je lagan, ugodan. A ako je inzistirao na bilju ili voću, onda općenito ne možete primijetiti stupnjeve. podmuklo piće! Štoviše, sadrži čak 225 kcal na 100 g. A to nije ni više ni manje - 11% dnevne vrijednosti.
Tradicije korištenja
Zanimljivo je da je na zapadu Gruzije ovo piće uobičajeno jesti sa slatkišima, au istočnim regijama - s kiselim krastavcima. U Abhaziji se služi prije gozbe kao aperitiv, ali pijenje chacha na obiteljskom odmoru smatra se lošim ponašanjem. Stanovnici planinskih sela često ujutro prije odlaska na posao popiju čašu jakog pića.
Prava gruzijska chacha
Za nekoga tko je ikada vozio mjesečinu, napraviti chacha od grožđa kod kuće nije teško. Eto kakvo će to biti piće? Hoće li ga stanovnici Gruzije prepoznati ili reći: "Oh, kakva mjesečina"?
Prije izrade chacha pročitajte preporuke. Odstupite li od njih, dobit ćete jako alkoholno piće, tek izdaleka slično pravoj gruzijskoj rakiji.
- Kako se koriste sirovine komina grožđa preostala nakon izrade vina ili soka. Nezrele ili nestandardne bobice, češljevi - aditiv za kašu koji morate imati.
- Recept za domaću čaču od grožđa koristi samo divlji kvasac. I bez šećera! Naravno, od kiselog grožđa ne možete napraviti piće.
- Gruzijska rakija se tijekom destilacije ne dijeli na frakcije. Dvaput se destilira i zatim pročišćava.
- Jaki alkohol odležan u bilo kojoj drvenoj bačvi, osim u hrastovoj, ne može se nazvati chacha. Sadrži manje od 45% alkohola - također.
Gore navedeni savjeti vrijede za pripremu prave gruzijske chache, ako radite prilagođeni napitak, onda možete dodati šećer i umjesto komine koristiti cijelo grožđe.
Chacha sa i bez šećera
Chacha od grožđa kod kuće, čiji ste recept donijeli iz Gruzije, priprema se samo bez šećera. Hajdemo sada malo razgovarati. Stanovnici toplih krajeva uzgajaju slatke sorte grožđa čiji je sadržaj šećera najmanje 20%. Štoviše, u hladnim i oblačnim ljetima njegov će sadržaj biti znatno manji.
Sjeverne regije također uzgajaju grožđe. No, tamošnje su sorte prilagođene lokalnim uvjetima, njihov sadržaj šećera je obično 14-17%, a i manje ako nedostaje svjetlosti i topline. Možete, naravno, uopće ne kuhati chachu, jer će se razlikovati od gruzijske. Ali nitko vam neće zabraniti dodavanje šećera, pa čak i ako je proizvod nešto drugačiji od originala, i dalje će biti ukusan.
Treba uzeti u obzir još jednu stvar. Prava tradicionalna chacha pravi se od komine koja je ostala od prerade grožđa u sok ili vino. Čak i ako sadržaj šećera u bobici nije manji od 20%, na izlazu ćemo dobiti 5-6 litara chacha od 25 kg cijeđenja i ispod standarda. Prilikom dodavanja 10 kg šećera, volumen pića će se povećati na 16-17 litara, a vrijeme kuhanja će se prepoloviti.
Chacha recepti
Reći ćemo vam kako napraviti chachu sa i bez šećera. Naravno, okus pića bit će drugačiji. Ali gruzijska rakija napravljena na Kavkazu također je drugačija. Svaka obitelj to radi na svoj način, tajne se prenose s koljena na koljeno. Čini se da nije ništa komplicirano, ali iz nekog razloga dva susjeda koji žive jedan pored drugog dobivaju različite chacha.
Bez šećera
Ovaj recept je originalni gruzijski, međutim, najlakši. Okus pića će se razlikovati ovisno o sorti grožđa (bolje je uzeti bijelo), sadržaju šećera. Bitno je i kako se dobiva pulpa - jeste li pravili sok ili kuhali vino, kako je i koliko fermentiralo. Ako tortu potpuno stisnete, nećete dobiti ukusnu chachu, ona bi trebala sadržavati oko 20% tekućine.
Sastojci:
Uzeti:
- grozdovi i kolač od grožđa - 25 kg;
- kuhana voda - 50 l.
Okus chache uvelike će ovisiti o omjeru u kojem uzimate kolač i nekvalitetno grožđe. Na grozdovima mogu biti nezrele, male, deformirane bobice. Za pripremu prave gruzijske rakije obavezno je njihovo dodavanje.
Kuhanje:
Ne perite grozdove (kako ne biste uklonili "divlji" kvasac), nemojte brati bobice, samo ih oslobodite od lišća i krhotina.
Ako imate posebnu prešu, kroz nju provucite grožđe. Ako ne, dobro zgnječite, pokušavajući zgnječiti svaku bobicu.
Grožđe i pulpu stavite u posudu za fermentaciju, napunite vodom, promiješajte drvenom lopaticom.
Ugradite vodenu brtvu, stavite na toplo mjesto zaštićeno od sunca. Poželjno je da temperatura ostane između 22 i 30 stupnjeva. S hladnim sadržajem neće doći do fermentacije, a u vrućoj prostoriji bakterije odgovorne za to će umrijeti.
Svakih nekoliko dana promiješajte sadržaj.
Bez šećera, s prirodnim kvascem, vrenje može biti slabo i trajati više od 30 dana. U nekim slučajevima može se povući i 2-3 mjeseca, imajte to na umu pri odabiru metode pripreme kaše za grožđanu čaču.
Kada fermentacija prestane, vrijeme je da se prijeđe na destilaciju. Presavijte nekoliko slojeva gaze i ocijedite kašu.
Ne bacajte kolač, već ga zavežite i objesite na vrh destilacijske kocke.
Nakon prve destilacije dobit ćete chachu neugodnog mirisa jačine 40 stupnjeva.
Razrijedite ga istom količinom vode, izvadite pogaču i stavite na ponovnu destilaciju.
Očistite piće. Kako to učiniti, opisat ćemo u posebnom poglavlju.
Razrijediti do željene jačine i flaširati chachu, staviti u podrum ili drugu prostoriju s niskom temperaturom mjesec i pol dana.
Sa šećerom
Puno je lakše i brže pripremiti napitak čiji recept za kašu predviđa dodavanje šećera.
Sastojci:
Uzeti:
- kolač i grozdovi - 25 kg;
- voda - 50 l;
- šećer - 10 kg.
Kuhanje:
Grožđe pripremite na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu.
U posudi za fermentaciju pomiješajte pulpu, vodu, šećer.
Ugradite vodenu brtvu. Stavite kašu za čaču od grožđa na tamno, toplo mjesto.
Svaki dan protresite fermentor ili promiješajte sadržaj.
Kada vodena brtva prestane emitirati mjehuriće, nastavite s destilacijom.
Sve sljedeće radnje ne razlikuju se od onih opisanih u prethodnom receptu.
Čišćenje pića
Chacha se ne smije čistiti kalijevim permanganatom, ugljenom ili sodom. To će promijeniti okus na gore. Postoji mnogo načina za označavanje domaćeg alkohola, a oni nisu izmišljeni za zabavu. Neispravno pročišćeni alkohol može se iz pića bogova pretvoriti u smet. Naravno, to se prvenstveno odnosi na vino. Ali zašto pokvariti okus gruzijske rakije u završnoj fazi?
Bez čišćenja, chacha ima neugodan miris, sadrži puno štetnih tvari. Nemoguće ih je potpuno ukloniti kod kuće, ali ih je stvarno moguće značajno smanjiti.
Pročišćavanje kazeina
To je jeftin način. Uklanja neželjene nečistoće, poboljšava okus i uklanja neugodne mirise. Da biste to učinili, dodajte 200 ml kravljeg mlijeka u 10 litara pića. Stavite na tamno mjesto, protresite smjesu dva puta dnevno. Nakon tjedan dana pažljivo ocijedite od taloga, filtrirajte.
Lijepljenje s pinjolima
Ova metoda nije jeftina, jer su pinjoli skupi. Ali piće ne samo da će se očistiti, već će dobiti i neusporediv okus. Istina, cedar će se kasnije morati izbaciti, jer će apsorbirati puno štetnih tvari.
U svaku litru chache dodaje se šaka oguljenih orašastih plodova, stavlja se na tamno mjesto, zatim se filtrira i puni u boce.
Pogledajte video kako napraviti chachu:
Zaključak
Pripremite chachu prema jednom od predloženih recepata i uživajte u mirisnom napitku. Samo nemojte zaboraviti da se lako pije i da sadrži puno alkohola.
