Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće
Sadržaj
Grožđice su sušeno grožđe ugodnog okusa. Baš kao i svježi proizvod, koristi ljudskom zdravlju. U kuhanju se ovo sušeno voće dodaje ne samo u slatke salate i deserte, već se koristi i za pripremu mesnih jela. Ali možete li ga napraviti kod kuće?? Razgovarajmo o tome dalje.
Je li moguće napraviti grožđice od grožđa kod kuće?
Za one koji se nikada nisu susreli s domaćim pripravcima, tehnologija sušenja grožđa čini se složenim procesom koji zahtijeva posebnu opremu i profesionalnost. Zapravo, grožđice od svježeg voća možete sami kuhati kod kuće. Postoje različiti recepti, slijedeći koje, svatko može svladati tehniku.
Najbolje sorte grožđa za sušenje su slatke sorte, kao što su crni, bijeli ili ružičasti Kishmish. Još jedna prednost ovog grožđa je mala veličina grožđa, što ubrzava proces sušenja. Osušeni proizvod gubi do osamdeset pet posto vlage, a zadržava punu količinu šećera.
Sve sorte grožđa su prikladne za sušenje, uključujući bobice s košticama. Od njih se kuhaju kompoti, prave voćni napici.
Načini dobivanja grožđica
Najprije je potrebno ubrati i pripremiti je za proces berbe. Bobice moraju biti zrele, bez raznih oštećenja. Grožđe možete sušiti na različite načine. Vrijedno je upoznati se s različitim metodama kako biste odabrali najprikladniju za sebe. Glavne metode uključuju:
- Prirodno sušenje;
- U pećnici;
- U električnoj sušilici;
- Uz korištenje alkalija.
Pravilno izvedeno sušenje omogućuje vam uštedu do osamdeset posto hranjivih tvari sadržanih u grožđu.
Izrada na izravnoj sunčevoj svjetlosti
Ova metoda nije najbrža, ali ekonomična i pristupačna. Cijeli urod treba pregledati, riješiti se trulih pokvarenih bobica, a zatim ga raširiti na suhu površinu na suncu. Grožđe nije potrebno skidati s četkica. Povremeno, jednom svakih nekoliko dana, plodovi se okreću na drugu stranu. Metoda uključuje sušenje do tri tjedna.
Primjena pećnice
Ova metoda zahtijeva uklanjanje ploda s grančica nakon što su grozdovi temeljito oprani u hladnoj vodi. Višak vlage se otrese s četkica, nakon čega se odabiru zdrave zrele bobice za kuhanje. Voće koje treba ukloniti:
- suho;
- Pokvareno;
- Pogođen bolestima i štetočinama;
- Smrznuti.
Odabrano grožđe umoči se u kipuću otopinu sode na 5 sekundi. Ova tehnika je potrebna za pucanje kože, zbog čega će vlaga brže ispariti.
Nakon što su grožđe osušili ručnikom za vafle, raširili su ga na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Proizvod morate sušiti s otvorenim vratima pećnice, postavljajući temperaturu na 50-60 stupnjeva. Ukupno trajanje postupka je 10 sati. Povremeno je potrebno praviti pauze, ostavljajući bobice da se ohlade.
Sušenje u električnoj sušilici
Oprano grožđe u jednom sloju polaže se na pladnjeve električne sušilice. Prva faza sušenja traje osam sati. I svaki sat potrebno je mijenjati palete. Nakon što isključite uređaj, potrebno ga je pustiti da se ohladi i ponovno započeti proces osam sati. Za krupno grožđe dvije faze nisu dovoljne, potrebna je još jedna.
Neki ljudi koriste drugačiju metodu: povećavaju broj pristupa, smanjujući vrijeme sušenja na četiri sata. Pauza s ovom opcijom je 2 sata. Ukupno vrijeme sušenja varira od dvadeset do dvadeset pet sati, ovisno o veličini bobica.
alkalna metoda
Metoda je korištenje lužine. Grožđe se, ako je moguće, fumigiraju sumporom ili potapaju na 10 sekundi u kipuću alkalnu otopinu. Za 10 litara vode koristi se 40 grama sode bikarbone.Nakon što ih trebate brzo ukloniti, isperite hladnom vodom i osušite. U sobi se vješaju obrađene grančice s bobicama. Ispod njih su postavljene kutije tako da gotove grožđice, koje padaju s četkica, padaju u njih. Prilikom sušenja na ovaj način ne smije se dopustiti izravna sunčeva svjetlost.
Ova tehnika, u usporedbi s prirodnim sušenjem na suncu, skraćuje vrijeme kuhanja za 3-4 puta. Nakon 5 ili 10 dana plodovi su spremni za jelo.
Kako odrediti spremnost grožđa
Nemoguće je razumjeti da su se grožđice kuhale, usredotočujući se samo na indikator vremena. Vrijeme sušenja varira ovisno o vrsti, veličini, korištenoj metodi.
Izlazni proizvod ima parametre kojima se utvrđuje njegova spremnost:
- Bobice ne smiju biti ljepljive;
- Ukupna težina i volumen primljenih proizvoda nekoliko su puta manji od početnih karakteristika;
- Prilikom cijeđenja grožđica prstima ne ispušta tekućinu.
U ovom obliku, grožđe se može čuvati dugo vremena. Može se koristiti kao samostalno jelo, ili dodati pecivima, salatama i ostalom.
Radi boljeg očuvanja, sušeno voće se čuva na temperaturi od 5-6 stupnjeva i relativnoj vlažnosti zraka od 60 ili 70%.
Koji je način sušenja najbolji?
Mnogi čimbenici utječu na izbor metode. Za one koji imaju svoj vinograd, bolje je okrenuti se sušenju na suncu ili alkalnoj metodi. U ograničenom prostoru gradskog stana učinkovitije je dobiti grožđice pomoću električne sušilice ili pećnice.
Održavanje sušenog voća što korisnijim omogućuje metodu koja se koristi u Aziji. Vinogradari grade posebne ventilirane kućice od gline u kojima se grožđe suši u hladu. Ali prije sušenja, takve se zgrade također tretiraju sumporom, pa se to može nazvati nekom vrstom alkalne metode.
Grožđice kuhane po azijskoj tehnologiji zadržavaju prirodnu boju.
Samosušeće grožđe ima prednosti u odnosu na kupnju u trgovini. Grožđice dobivene ovom metodom zadovoljavaju zahtjeve okusa osobe koja ih bere, a ujedno je i ekološki čist proizvod.
