Kako napraviti suhe šljive kod kuće?
Sadržaj
Suhe šljive nazivaju se suhe šljive. Pravilno kuhane suhe šljive imaju izvrstan okus i sposobne su zadržati ogromnu količinu hranjivih tvari.
Odabir prave šljive
Za pripremu našeg omiljenog sušenog voća nije prikladna svaka sorta šljive. Često se mađarske šljive koriste za izradu suhih šljiva.
Najprikladnija je mađarska talijanska sorta. Plodovi ove sorte su velike veličine, ovalnog oblika, plave boje s plavkastom nijansom. Takva je šljiva izvrsna za sušenje, jer ima gustu kožicu i elastičnu pulpu. osim ova sorta ima nizak udio kiselina, a u njoj je dovoljna količina šećera.
Osim talijanskog mađarskog za proizvodnju suhih šljiva koriste se mađarski Azhan i mađarski ljubičasti. Sorte kao što su Ugorka, Burton i Izyum-erik također su izvrsne za sušenje.
Za pripremu suhih šljiva biraju se samo zreli ili prezreli plodovi, jer imaju najveći udio šećera, a u njima je malo kiseline.
Šljive za sušenje sakupljaju se iz zemlje, ali se ni u kojem slučaju ne beru s grana drveta. Ako plodovi otpadaju, tada su dostigli zrelost. Prije berbe plodova stablo treba lagano protresti kako bi oštećeni plodovi, kao i truli i crvili plodovi, otpali. Sutradan se već mogu brati zrele šljive.
Priprema šljiva za sušenje
Odlučivši se o izboru sorte za pripremu suhih šljiva, možete nastaviti s pripremnom preradom svježeg voća.
Kuhanje suhih šljiva nije lak proces, kao što se u početku može činiti. Ako samo sušite šljive, od njih neće izaći suhe šljive. Plod će izgubiti sok, postati pretvrd i površina ploda će umjesto crne poprimiti smeđu boju. Da biste dobili ukusno i zdravo suho voće, šljive treba pažljivo pripremiti za sušenje.
- Prije početka procesa sušenja, plodovi se spremaju u natkriveni prostor u košarama. Volumen voća u jednoj košari ne prelazi 16 kg. Voće se čuva tri dana. To je potrebno kako bi se osigurala mekoća šljive, koja će kasnije postati svojstvo suhih šljiva. Ako se to razdoblje produži, tada će se u ubranim plodovima početi odvijati procesi fermentacije. Naravno, prije sušenja šljive se dobro operu. To se radi nekoliko puta za redom. Kada voda nakon pranja voća postane prozirna, ovaj se postupak može završiti.
- Zatim se šljive sortiraju, odnosno odvajaju se velike šljive od malih. Nakon toga, šljive se provjeravaju na prisutnost pokvarenih plodova koji se ne mogu koristiti za pripremu suhih šljiva. Na kraju postupka istraživanja plodovi se ponovno dobro isperu. No priprema šljiva za sušenje još nije gotova.
- Sljedeći korak je proces blanširanja. Odnosno, plodovi se podvrgavaju toplinskoj obradi: stavljaju se u vruću vodu. Ovaj proces pridonosi omekšavanju voćnog tkiva, kao i istiskivanju zraka iz šljive i povećanju veličine stanica. Osim toga, kada se fetus stavi u vodu, oksidacijski enzimi se dijele. Tijekom blanširanja gubi se samo mala količina askorbinske kiseline iz važnih elemenata. Broj preostalih značajnih tvari gotovo se ne mijenja. No, samo liječenje vodom nije dovoljno.
- Alkalna obrada koristi se za uklanjanje voštanog dijela s površine ploda. Za ovaj postupak prikladna je kipuća 1% otopina kaustične sode. Šljive leže u njemu 15 - 20 sekundi. Ali ovdje morate znati da kod kuće šljive možda neće biti potpuno oprane nakon obrade. U tom smislu, umjesto kaustične sode treba koristiti potašu. Nakon tretmana lužinom, plodovi se hlade.
Kako napraviti sušeno voće u pećnici?
Za kuhanje suhih šljiva u pećnici, šljive se blanširaju, zatim se operu hladnom vodom i ostave da se osuše na ručniku. Ako se voće razreže na dva dijela, tada se postupak blanširanja ne provodi. Sušenje voća u pećnici sastoji se od tri faze na različitim temperaturama.
- U prvoj fazi pećnica se zagrijava na 50 ° C, u nju se stavlja lim za pečenje s voćem na 5 sati. Nakon toga, isto vrijeme šljive se ohlade.
- U sljedećoj fazi, šljive se okreću i suše 5 sati u pećnici zagrijanoj na 70 ° C.
- U posljednjoj fazi sušenja temperatura se povećava na 75 ° C. Ovdje su plodovi već dovedeni do pune spremnosti.
Za postizanje sjajnog izgleda suhog voća nije ih potrebno ničim prerađivati. Ako nekoliko minuta prije kraja sušenja voća u pećnici, dodajte temperaturu na 120°C, tada šećer koji se oslobađa iz voća karamelizira suhe šljive i daje sjaj njihovoj površini.
Kuhanje suhih šljiva u električnoj sušilici
Za dobivanje suhih šljiva u električnoj sušilici, nakon blanširanja, šljive se stavljaju na paletu u jednom sloju. Ako su plodovi podijeljeni na pola, onda se polažu izrezani. Proces sušenja na ovaj način također se odvija u 3 faze pri određenim temperaturnim uvjetima:
- prva 3-4 sata plodovi se suše na temperaturi od 45-55 ° C;
- zatim se šljive suše na temperaturi od 60 stupnjeva 6 sati;
- posljednja faza - plodovi se suše 6 sati na temperaturi od 75-80 ° C.
U svim fazama pripreme sušenog voća palete se mijenjaju svakih sat vremena, kako bi sušeno voće bilo kvalitetnije.
Nakon završetka svake faze, palete se vade iz sušilice na nekoliko sati kako bi se buduće suhe šljive ohladile.
Sušenje šljiva na suncu
Prirodno, plodovi se suše na listovima drveta. Polovice voća, odvojene od koštica, polažu se na lim ne jako blizu jedna drugoj, izrezane, tako da tijekom sušenja ne izgube sok. Ovisno o veličini, šljive trebaju ležati na suncu 4 do 5 dana.
Treba primijetiti da kukci ne slijeću na voće. Inače, štetni mikroorganizmi mogu biti u suhom voću.
Noću se šljive unose u kuću, a ujutro se nakon pada rose iznose na svježi zrak, da se na njima ne stvori plijesan. Prilikom sušenja šljive se s vremena na vrijeme okreću kako bi se ravnomjerno osuše sa svake strane. Na kraju sušenja pod zrakama sunčeve svjetlosti, plodovi se suše na sjenovitom mjestu još 3-4 dana.
Spremnost suhih šljiva provjerava se prema određenim kriterijima:
- kada pritisnete voće, na njima nema praznina i ne istječe sok;
- plodovi su elastični i čvrsti, ali se u isto vrijeme ne mrve ako ih pritisnete;
- suhe šljive se ne lijepe za prste.
Načini skladištenja suhih šljiva kod kuće
Suhe šljive apsolutno nije teško držati kod kuće. Da biste to učinili, samo trebate slijediti nekoliko jednostavnih preporuka. Za pohranu ovog sušenog voća koristite platnene vrećice i papirnate vrećice, drvene kutije s dobrom ventilacijom, nepropusne posude ili staklene, metalne i plastične posude s hermetičkim poklopcima.
Prije stavljanja plodova u skladište provjerite jesu li cijeli, bez oštećenja, mrlja i naslaga na površini.
Čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi
Suhe šljive se mogu čuvati u staklenim i keramičkim staklenkama sa čvrstim poklopcem do šest mjeseci.
- Prije svega, spremnik je pripremljen. Temeljito se opere, prelije kipućom vodom i osuši.
- Zatim se u njega stavlja sušeno voće, čvrsto se zatvara poklopcem i stavlja na hladno mjesto.
- Ako su suhe šljive ispale mokre, onda ih treba osušiti.
- Povremeno je potrebno pratiti stanje suhih šljiva.
Stavljanje sušenog voća u hermetički zatvorene posude, limenke ili staklene posude prepoznato je kao najbolji način skladištenja.
Skladištenje suhih šljiva u platnenim i papirnatim vrećicama
Neki pohranjuju suho voće u platnene vrećice. Ali samo ako u kući nema štetnih insekata, poput mrava ili žohara.
Torbe od guste tkanine natopljene su jakom fiziološkom otopinom. Zatim se dobro osuše, u njih se stave suhe šljive i zavežu.
Na isti način napunite i zatvorite papirnate vrećice. Zahvaljujući tkanini i papiru, suhe šljive mogu disati, a također postaju pljesnivi i zadržavaju sve svoje blagotvorne osobine.
Jedini nedostatak ove metode skladištenja je nemogućnost postavljanja suhih šljiva u blizini vrlo mirisnih proizvoda: kave, začina, duhana.
Čuvanje suhih šljiva u hladnjaku
Ako prostorijom prevladava visoka vlažnost, sušeno voće se čuva u hladnjaku. Za ovo:
- Suhe šljive se pažljivo sortiraju, plodovi s oštećenjima se odvajaju.
- Pakirano u malim porcijama u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem, posude ili vrećice s patent zatvaračem.
- Stavlja se na policu, vrata hladnjaka ili u pretinac za voće
- Jednom tjedno morate provjeriti vlagu u posudi. Ako se pojavi, plodovi se suše.
Pravilnim skladištenjem suhe šljive sačuvat će se sva njena važna svojstva.
Naravno, možete se zaštititi od nepotrebnih problema i kupiti suhe šljive na tržištu ili u trgovini. Ali kada je moguće kuhati suhe šljive kod kuće, ne biste trebali sebe i svoju obitelj izlagati mogućim negativnim posljedicama.
