Od kojih se sorti šljiva prave i kako se prave suhe šljive?

Šljive su jedno od najukusnijih i najzdravijih voća. Koriste se ne samo svježe, već i u pripremi kulinarskih jela, kao i u pripremama za zimnicu.

Suhe šljive ili suhe šljive - vrijedan niskokalorični proizvod, s ljekovitim svojstvima zbog visokog sadržaja vitamina i drugih hranjivih tvari, posebice kalija.

Što je šljiva bolje napraviti suhe šljive?

Šljive za izradu suhih šljiva moraju ispunjavati određene zahtjeve:

• postotak suhe tvari - oko 20%;
• koncentracija šećera u voću - od 12%;
• sadržaj vlage i kiseline - do 1%;
• težina ploda - od 30 do 40 g;
• boja kože - tamnoplava;
• plodovi imaju gustu netaknutu kožicu, prekrivenu voskom, koštica je mala.

Koje su sorte šljiva prikladne za izradu suhih šljiva?

Najprikladniji za sušenje i dobivanje izvrsnih suhih šljiva sorte Mađar, Renklod, Adyghe, Plava ptica.

Članci koji bi vas mogli zanimati:

• Kada i kako ubrati šljivu sa stabla?
• Suhe šljive i šljive - koja je razlika?
• Kako napraviti suhe šljive kod kuće?

Sorte kao npr Mirabelle, rano plava, marelica i neke druge ne suše, budući da od njih neće uspjeti dobre suhe šljive.

mađarski

Mađarski je jedna od najpopularnijih i najčešćih sorti šljiva za suhe šljive. Plodovi su izvrsnog okusa, visokog sadržaja šećera i idealno za sušenje.

Neke varijante mađarskog:

1. V. talijanski - samooplodna (ne zahtijeva sadnju u blizini sorte oprašivača) sorta srednje sezone. Uzgaja se uglavnom u južnim krajevima, jer može smrznuti na niskim temperaturama. Stabla su niska, visoka do 5 m, promjer krošnje ne prelazi 6 m. Počinje roditi za 4 ili 5 godina, prosječan prinos - 50 kg šljiva. Prosječna težina ploda je 35 g. Ne podnosi sušu.
2. V. domaći – kasna sorta, toplinski zahtjevna. Odlikuje se brzim rastom, prosječna visina je 6,5 m. Plodovi se javljaju od 7-8 godina uzgoja. U dobi od 20 godina, uz optimalnu njegu, maksimalni prinos stabala doseže 150 kg. Težina ploda - oko 20 g.
3. V. Wangenheim - rana sorta, otporna na mraz i bolesti, može rasti na nedovoljno plodnom tlu. Za povećanje prinosa preporuča se unakrsno oprašivanje cvatova. Već u 6. godini uzgoja sadnica donosi 15 kg prinosa, nakon navršenih 10 godina i više prosječan prinos je 60 kg. Težina ploda oko 30 g.
4. V. Kornejevska - samooplodna sorta srednje sezone, dobro podnosi mraz i sušu. Počinje davati plodove na 3-4 godine. Ljubičasti plodovi težine do 35 g. Stabla daju obilne žetve: već u dobi od 6 godina mogu doseći 30 kg.

Renklod Karbiševa

Rana visokorodna sorta, težina ploda oko 40 g. Kamen se lako odvaja od pulpe. Kruna stabla je gusta, zahtijeva redovito obrezivanje.

Suhe šljive Adyghe

Srednje kasna samooplodna sorta s obilnim ali povremenim plodovima. Otporan na mraz, sušu, gljivične bolesti. Prosječna težina ploda - 40 g.

Plava ptica

Sredina sezone s obilnim i redovitim plodovima. Prvi plodovi pojavljuju se već u 2-3 godine uzgoja sadnice. Prosječna težina plodova je 45 g, izvrsnog su okusa i lako odvojive koštice.

Stabla su samooplodna, otporna na hladnoću i bolesti.

grožđice-eric

Krimska srednje kasna sorta šljive. Stabla zahtijevaju sadnju u blizini sorti koje oprašuju. Oni donose obilne žetve, u dobi od 20 godina - od 115 kg. Plodovanje počinje od 7. - 8. godine od trenutka sadnje.

Veličina ploda je mala, oblik je izduženi kruškoliki, prosječna težina je 9,5 g. Stabla su otporna na sušu i najbolje rastu na plodnom, propusnom tlu.

Kako sušiti suhe šljive

Suhe šljive se pripremaju od dobro zrelih plodova, akumulirao maksimum šećera i hranjivih tvari. Plodovi koji su otpali sa stabla imaju optimalan stupanj zrelosti.

Prilikom odabira za sušenje, trule, crvljive, oštećene šljive treba odbaciti.

Najprikladniji za berbu i naknadno sušenje su plodovi s blago naboranom kožom, koji sadrže minimalno vode. Da biste postigli ovo stanje padanja šljiva, možete prestati zalijevati stabla unaprijed (oko 30 dana prije sazrijevanja usjeva).

Proces pripreme suhih šljiva ima svoje karakteristike. Samo sušenjem šljiva nemoguće je postići potrebnu kvalitetu proizvoda.

U isto vrijeme, plodovi će izgubiti sok, njihova pulpa će postati pretjerano tvrda, a koža neće postati crna, već smeđa.

Da biste dobili željeni proizvod potrebna je posebna priprema bobičastog voća, njegove faze:

1. Sušene šljive spremaju se u košare, nalazi na području pokrivenih područja. Maksimalni broj plodova položenih u njih ne smije prelaziti 16 kg. U ovom obliku plodovi se mogu čuvati do 3 dana kako bi se izbjeglo oštećenje šljive pod utjecajem procesa fermentacije.
2. Prije sušenja plodovi se dobro operu sve dok voda dobivena nakon njihovog ispiranja ne bude apsolutno čista.
3. Zatim šljive se sortiraju, odvajajući velike od malih, uz naknadno odbacivanje bobica koje nisu pogodne za sušenje.
4. Još jednom odabrano voće oprati i blanširati u vrućoj vodi. To im omogućuje da omekšaju svoja tkiva, uklone zrak koji se nalazi u njima i dovodi do širenja odvodnih stanica. U procesu blanširanja dolazi do uništavanja oksidirajućih elemenata uz gotovo potpuno očuvanje vitamina i drugih vrijednih tvari.
5. Za uklanjanje naslaga voska s površine bobica urone se 15–20 sekundi u 1% otopinu kaustične sode. Kod kuće je teško potpuno isprati ostatke sode s voća, pa ga je bolje zamijeniti potašom.
6. Ocijedite hlađenje, istodobno se na njihovoj površini stvaraju mnoge pukotine. Omogućuju polagano oslobađanje vlage iz voća, sprječavajući pucanje pokožice s brzim gubitkom cijelog soka, što će isključiti primanje pravih suhih šljiva.

Kako se prave suhe šljive:

Priprema voća za sušenje neće dati željeni rezultat ako se ne pridržavate posebnih pravila za ovaj proces. Nije tako jednostavno kao što se čini.

U tu svrhu, pod proizvodnim uvjetima, višeslojni ormari za sušenje ili tunelske (kanalne) sušilice.

U početku se plodovi lagano venu na 40–50 °C 3–5 sati kako ne bi rasprsnuli. Zatim se podiže temperatura i nastavlja se sušenje dok sušeno voće ne dobije traženo stanje.

U ovoj fazi u tkivima plodova odvijaju se biokemijski procesi koji osiguravaju stjecanje karakterističnih okusnih kvaliteta suhih šljiva.

Sušenje šljiva kod kuće

Kada samostalno pravite suhe šljive treba se što više pridržavati pravila za pripremu i sušenje šljiva.

U nedostatku posebne opreme za sušenje, možete koristiti konvencionalnu pećnicu ili sušiti voće na otvorenom.

Kod kuće možete sušiti šljive na dva načina:

1. Ravnomjerno raspoređivanje plodova u jednom sloju na šperploče ili drugu prikladnu površinu pod izravnim sunčevim svjetlom. Šljive se moraju okretati s jedne strane na drugu kako bi se izbjegla plijesan na njima. Nakon 5 dana sušenja na suncu, plodovi se prebacuju u hlad na konačno sušenje.
2. U pećnicama prva 4 sata bobice napunjene sokom drže se na 45°C, a zatim se vatra gasi da se voće ohladi 4 sata. U sljedećem koraku sušenja, koji ima isto trajanje, temperatura se podiže na 60°C nakon čega slijedi hlađenje. Treća faza traje od 8 do 10 sati. Temperatura sušenja tijekom nje raste do 75°C. Kada preostane 3-5 minuta prije kraja procesa, možete podići temperaturu na 100°C kako bi površina suhog voća dobila prekrasan sjaj.

Suhe šljive koje su postigle spremnost imaju mekanu strukturu, njihova tkiva sadrže određenu količinu soka, što osigurava njihovu elastičnost. Ali istovremeno iz suhog voća ne izlazi vlaga čak ni kada se istiskuje uz znatan napor.

Posjedujući prekrasan okus i veliku količinu korisnih tvari, posebno monosaharida, ovaj proizvod je nezamjenjiv u dijetalnoj i svakodnevnoj prehrani.

Koristi se kao sastojak u raznim kulinarskim jelima, za pripremu slastica i slastica.

Korištenje suhih šljiva sprječava razvoj bakterija a može se koristiti za prevenciju karijesa i upalnih bolesti desni.

Poboljšava rad probavnog trakta, normalizira krvni tlak, jača živčani sustav.

Kako kuhati suhe šljive kod kuće:

Članci o toj temi "Od kojih se sorti šljiva prave i kako se prave suhe šljive?"

Kako napraviti suhe šljive kod kuće?

Kako čuvati suhe jabuke kod kuće?

Kako napraviti suhe šljive kod kuće?

Kako čuvati suhe jabuke kod kuće?