Hladno dimljena jesetra: kalorije, recepti sa fotografijama
Sadržaj
Jesetra se smatra delikatesom, bez obzira na način pripreme. Riba se odlikuje ne samo velikom veličinom, već i nenadmašnim okusom. Hladno dimljena jesetra zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari, vitamina i minerala. Takvu deliciju možete kuhati kod kuće, odbijajući praznine u trgovini.
Korisna svojstva proizvoda
Nutricionisti smatraju da je jesetra najbolji izvor rijetkih vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima. Praktički nema kontraindikacija, nije alergen. Dobar je za trudnice i djecu.
Jesetra ima korisna svojstva:
- Poboljšava rad mozga, kardiovaskularnog sustava zbog sadržaja zasićenih masnih kiselina.
- Smanjuje razinu kolesterola u krvi, stabilizira krvni tlak.
- Ubrzava metabolizam.
- Pospješuje regeneraciju kože, kose, noktiju.
- Jača imunološke obrambene mehanizme tijela.
- Ublažava živčanu napetost.
- Sprječava stvaranje stanica raka.
- Pozitivno djeluje na rad jetre i gušterače.
- Poboljšava opskrbu mišića proteinima i kisikom.
Hladno dimljenu ribu tijelo apsorbira za 98%
Domaća hladno dimljena jesetra zadržava sve hranjive tvari. Okus ovog proizvoda je puno bolji od morskih plodova iz trgovina.
Sadržaj kalorija i BJU hladno dimljena jesetra
Proizvod se ne može nazvati dijetalnim. Vrlo je hranjiv i brzo donosi osjećaj sitosti. Zbog visokog sadržaja kalorija, hladno dimljenu jesetru preporuča se konzumirati u malim obrocima umjesto prvog ili drugog jela.
Energetska vrijednost proizvoda je 194 kcal na 100 g
Sastav jesetre (100 g) uključuje:
- proteini - 20 g;
- masti - 12,5 g;
- zasićene kiseline - 2,8 g;
- pepeo - 9,9 g;
- voda - oko 57 g.
Mineralni sastav predstavljen je sljedećim elementima:
- natrij - 3474 mg;
- kalij - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluor - 430 mg;
- cink - 0,7 mg;
- magnezij - 21 mg.
Odabir i priprema ribe
Da biste napravili ukusni balik od hladno dimljene jesetre, potrebna vam je kompetentna primarna obrada proizvoda. Mnogi ljudi radije kuhaju vlastitu ribu. U nedostatku takve mogućnosti, kupuje se na tržnici ili u trgovini.
Pravi izbor jesetri:
- Ne smije ispuštati jak neugodan miris.
- Potreban je cijeli trup, a ne izrezan na komade.
- Za pušenje se preporuča uzeti veliku jesetru.
- Koža ne bi trebala imati lezije, čireve.
Da biste odabrali svježu jesetru, morate kliknuti na njeno meso. Ako udubljenje brzo nestane, riba je svježa. Meso je krem, ružičasto ili sivkasto, ovisno o pasmini.
Također je vrijedno pregledati trbuh. Kod svježe jesetre je ružičasta, bez tamnih mrlja i znakova ozeblina.
Leš ribe mora se oštrim nožem očistiti od ljuski i sluzi
Glava i rep, koji se ne jedu, odrežu se. Trbuh se otvara kako bi se uklonila iznutrica.
Tripe se savjetuje da pažljivo pregledaju prisutnost crva. Često se nalaze u slatkovodnim ribama. Nakon ovih postupaka, trup se temeljito ispere pod tekućom vodom, umoči u kuhinjsku krpu i pusti da se osuši.
soljenje
Nemoguće je pušiti na hladan način bez prethodne pripreme. Može sadržavati ličinke crva, koje će zajedno s mesom ući u ljudsko crijevo. Drugi razlog je što se meso brzo kvari. Soljenje eliminira ovaj rizik, jer inhibira rast bakterija u proizvodu.
Riba se soli u plastičnim ili staklenim posudama
Alternativna opcija - priprema tekuće koncentrirane slane vode. Meso će se ravnomjerno natopiti i postat će prikladno za konzumaciju bez toplinske obrade.
Za 1 kg potrebno je:
- voda - 1 l;
- sol - 200 g.
Način soljenja:
- Voda se zagrijava na štednjaku.
- Prije kuhanja posolite.
- Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Rasol se makne sa štednjaka, ostavi da se ohladi. Jesetra se stavlja u posudu i izlije do vrha. U ovom obliku ostavlja se dva dana.
Nakon soljenja, trup se temeljito ispere pod tekućom vodom. Inače će ostati slan i bez okusa.
Kiseljenje
Sljedeći korak je namakanje trupa u začinjenu tekućinu. Postupak vam omogućuje da obogatite okus gotovog proizvoda zbog raznih začina.
Sastojci:
- voda - 4-5 litara, ovisno o veličini jesetra;
- lovorov list - 5-6 komada;
- crni papar, šećer - po 1 žlica. l.;
- češnjak - 4 češnja.
Kuhanje:
- Zagrijte vodu.
- Posolite, promiješajte.
- Dodajte češnjak, lovorov list, papar.
- Kad prokuha dodati šećer.
- Kuhajte 3-4 minute.
- Maknite sa štednjaka i ohladite.
Prije kiseljenja jesetra se očisti od soli i opere u toploj vodi
Začinjena tekućina ulijeva se u posudu s trupom. Riba se ostavi 12 sati. Meso dobiva ugodnu aromu i postaje mekše.
Recepti za hladno dimljene jesetre
Kuhanje delicije nije teško ako imate potrebnu opremu i sastojke. Recepti u nastavku će vam pomoći.
Kako dimiti hladno dimljenu jesetru u pušnici
Ova metoda kuhanja smatra se tradicionalnom. Potrebno je prethodno soljenje ribe. Možete kuhati cijele ili izrezati trupove na pola.
Klasični recept za hladno dimljene jesetre:
- Pripremljena riba obješena je u dimnjak.
- Trupovi se ne smiju dodirivati.
- Zapalite drvnu sječku za generator dima.
Prvih 12 sati dim bi trebao ulaziti u pušač neprekidno, zatim u kratkim intervalima. Temperatura ne smije prelaziti 30 stupnjeva. Da bi se dobila hladno dimljena jesetra s tvrdim mesom, riba se dimi dva dana. Dim mora ravnomjerno padati na meso, inače će struktura vlakana biti drugačija.
Ako se hladno dimljena jesetra kuha u domaćoj pušnici bez generatora dima, morate pažljivo odabrati drva za ogrjev. Za dimljenje su prikladne samo voćke. Strogo je zabranjeno korištenje smolastih iglica, jer će proizvod učiniti neprikladnim za konzumaciju.
Jesetra se preporuča vezati prije kuhanja
Nakon hladnog dimljenja, trupovi se prozrače. Vise se 8-10 sati na mjestu zaštićenom od sunca.
Tehnologija kuhanja jesetri u pušnici:
Kako pušiti tekućim dimom
Ovo je jednostavna domaća opcija koja će odgovarati svim ljubiteljima ribe. Pušač i drva za ogrjev nisu potrebni.
Trebat će vam:
- crno vino - 70 g;
- šećer - 1 sat. l.;
- sol - 1 žlica. l.
Trupovi su prethodno soljeni. Mariniranje po želji, po želji.
Za 1 kg hladno dimljene jesetre potrebno je 1 sat. l. tekući dim
Način kuhanja:
- Pomiješajte vino sa šećerom i solju.
- Dodajte tekući dim.
- Smjesom premažite posoljenu ribu.
- Ostavite dva dana, okrećući trup svakih 12 sati.
Hladno dimljena jesetra na fotografiji pocrvenjela je zbog kombinacije vina i tekućeg dima. Kada se kuha u pušnici, boja mesa treba biti svjetlija.
Nakon toga jesetru treba oprati pod tekućom vodom i osušiti. Trupovi se ostavljaju na sobnoj temperaturi tri do četiri sata. Tekući dim oponaša karakterističan miris dimljenog mesa i poboljšava okus bez toplinske obrade.
Kako spasiti hladno dimljenu jesetru
Pravilno pripremljena delicija ostaje upotrebljiva nekoliko mjeseci. Hladno dimljenu jesetru možete čuvati u hladnjaku. Niska temperatura produžava rok trajanja proizvoda do tri mjeseca.
Riba zamotana u pergament papir. Ne preporuča se pohranjivanje jesetri u posudama ili plastičnoj foliji. Ne možete staviti hranu oštrog mirisa pored dimljenog mesa.
Dugotrajno skladištenje zahtijeva periodično provjetravanje. Hladno dimljena jesetra se izvadi iz komore i ostavi dva do tri sata na zraku.
Ako se pojavi neugodan miris, proizvod se ne smije koristiti. Može se ponovno natopiti fiziološkom otopinom, ali to će negativno utjecati na okus.
Zaključak
Hladno dimljena jesetra je izuzetna poslastica s brojnim korisnim svojstvima. Takva riba je visokokalorična i hranjiva, sadrži mnogo vrijednih tvari. Jesetre možete kuhati u posebnoj pušnici ili pomoću tekućeg dima. Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku do tri mjeseca.
