Hladno dimljena pastrva: recepti, koristi i štete, kalorije

Hladno dimljena pastrva - crvena riba plemenitog okusa. Ima gustu elastičnu pulpu, koja se lako može rezati na uredne tanke kriške. U njemu je dimljena aroma slabije izražena, skladno nadopunjuje prirodni miris ribe.

Hladno dimljeni losos izgleda ukusno i skladnog je okusa i mirisa

Sastav i vrijednost proizvoda

Hladno kuhana dimljena pastrva sadrži vitamine A, D, E. Sadrži kalij, magnezij, kalcij, željezo, cink, krom, klor.

Nutritivna vrijednost na 100 g je:

  • proteini - 26 g;
  • masti - 1,3 g;
  • ugljikohidrati - 0,5 g.

Koliko kalorija ima hladno dimljena pastrva

Kalorijski sadržaj hladno dimljene pastrve na 100 g je 132 kcal. To je manje nego kod vrućeg pušenja. To je zbog činjenice da je hrana kuhana s hladnim dimom više dehidrirana.

Prednosti i štete hladno dimljene pastrve

Dimljenu ribu teško je pripisati zdravoj hrani, pa je ne treba zlorabiti. Prednosti hladno dimljene pastrve su zbog njenog sastava, odnosno sadržaja omega-3 polinezasićenih masnih kiselina, koje blagotvorno utječu na rad mnogih organa i sustava: kardiovaskularnog, endokrinog, mišićno-koštanog, živčanog, probavnog. Osim toga, može se smatrati niskokaloričnom hranom.

Hladno dimljenje smatra se nježnijom metodom kuhanja u usporedbi s toplim dimljenjem, u kojem se u pastrvi čuvaju korisni elementi - masne kiseline se ne uništavaju, riblje ulje se čuva. Vitamini se djelomično razgrađuju, ostaju samo u debljini ribe, gdje dim i zrak ne prodiru. U sirovim dimljenim proizvodima mogu ostati paraziti i štetni mikroorganizmi.

Odabir i priprema ribe

Za dimljenje su vam potrebne svježe pastrve. Može se odabrati prema sljedećim kriterijima:

  1. Trup nema deformacije, njegova površina je glatka, kada se pritisne prstom, udubljenje brzo nestaje.
  2. Meso je ružičasto-crvenkasto.
  3. Škrge svijetlo crvene.
  4. Oči su izbuljene i bistre.

Male ribe dime se cijele. Veliki primjerci izrezati na odreske težine 200 g ili izrezati na filete - odvojiti meso od kostiju, hrskavice, kože, masti i filmova. U slučaju kuhanja balika, glava i trbuh se odrežu.

Kvalitetna svježa pastrva pola je uspjeha u kuhanju

Postoji tehnologija soljenja cijele ribe, ali u slučaju hladnog dimljenja postoji opasnost od kvarenja, pa je bolje ukloniti unutrašnjost.

Da biste to učinili, učinite sljedeće:

  1. Napravite rez na trbuhu, pažljivo uklonite unutrašnjost.
  2. Uklonite crni film iznutra.
  3. Odrežite glavu, peraje, rep.
  4. Temeljito isperite trup iznutra i izvana.
  5. Osušite papirnatim ručnikom.
  6. Izrežite na komade (odreske) ili spljoštite trupove uz kralježnicu.

Odstojnici se umetnu u trbušne dijelove cijelih trupova kako bi se ravnomjerno dimili iznutra i izvana.

Kako posoliti hladno dimljene pastrve

Prije obrade hladnim dimom, pastrva se mora posoliti kako bi se uništili svi mikroorganizmi, kao i da bi riba bila mekša i ukusnija. Postoje 3 načina soljenja: suho, mokro, kiseljenje.

Suhi ambasador

Najlakši način je natrljati trupove krupnom soli i staviti ih u zajednički pretinac hladnjaka na 3-7 dana. Morate obilno posipati, riba neće uzeti višak, a pri pranju će se isprati vodom. Osim soli, možete uzeti i druge sastojke. Obično mljevena paprika i šećer.

Približna količina začina na 1 kg pastrve:

  • sol - 3 žlice. l.;
  • mljevena paprika - 1 žličica. l.;
  • šećer - 1 sat. l.

Riblji trup, natrljan začinima, omotan je filmom za hranu, stavljen u posudu, zatvoren poklopcem i poslan na hladno. Na kraju soljenja pastrva se izvadi iz hladnjaka, opere vodom i osuši.

Mnogi gurmani smatraju da je dovoljno pastrve naribati solju prije dimljenja

Mokri ambasador

Pripremite salamuru od sljedećih sastojaka:

  • voda - 1 l;
  • sol - 100 g;
  • šećer - 80-100 g;
  • mljevena paprika - po ukusu;
  • Lovorov list;
  • sušeni kopar.

Postupak:

  1. Ulijte vodu u lonac, stavite sol i šećer, stavite na vatru, prokuhajte.
  2. Dodajte ostale sastojke. Ohladite salamuru.
  3. Ribu prelijte slanom vodom, stavite u hladnjak na 8-10 sati.
  4. Nakon tog vremena ocijedite salamuru, prelijte pastrve čistom vodom i ostavite pola sata. Zatim osušite.

Soljenje u marinadi

Uz glavne začine, u marinadu se dodaju i razni sastojci. Prvo se zakuha salamura, zatim se ohladi i dodaju se aditivi po želji. Marinada može biti citrusna, soja, vino, med.

Važno! Pastrva ima skladan okus, stoga nemojte zloupotrijebiti začine i dodatke.

Za pripremu marinade trebat će vam sljedeći sastojci:

  • voda - 1 l;
  • krupna sol - 4 žlice. l.;
  • sok od limuna - 2 žlice. l.;
  • lovorov list - 2 kom.;
  • klinčići - 3 kom.;
  • crni biber u zrnu - 5 kom.;
  • piment - 3 kom.

Postupak:

  1. U lonac vode stavite sol, crni i piment papar, klinčiće i lovorov list. Stavite na vatru, prokuhajte, maknite sa štednjaka, ohladite.
  2. Rasol procijedite, ulijte limunov sok.
  3. Stavite ribu u posudu, ulijte marinadu, stavite teret na vrh, ostavite 24 sata u hladnjaku.
  4. Nakon jednog dana izvadite ga iz hladnjaka, isperite i osušite papirnatim ručnicima.

Dimljenje pastrve u pušnici hladnog dimljenja

Za kuhanje hladno dimljene pastrve morate imati određene vještine i strpljenje. Za to je potrebna posebna pušnica koju možete napraviti sami. Prikladnije je kupiti generator dima, koji je dimnjakom povezan s komorom za hranu. Zatim će vam pomoći recept za hladno dimljene pastrve za pušnicu.

Dan prije kuhanja, soljenu ribu potrebno je oprati i dobro osušiti: prvo obrišite ručnikom, a zatim je objesite na udice za sušenje, štiteći ga gazom od muha. U ovom obliku ostavite pastrve preko noći. Ne preporučuje se vješanje na jakom propuhu, inače će se vanjski sloj osušiti, vlaga neće moći napustiti unutarnje slojeve, a kada se dimi, dim neće dobro prodrijeti u pulpu.

Stavite pastrvu na roštilj ili objesite na kuke u pušnici i zatvorite vrata ili poklopac, ovisno o dizajnu. Zatim zapalite drva. Najbolje je koristiti iverje od johe ili bukve. Temperatura dima treba biti 25-27 stupnjeva, maksimalno 30. Vrijeme dimljenja ribe - od 10 do 24 sata, ovisno o veličini komada pastrve.

Pažnja! Ako temperatura u pušnici prelazi 40 stupnjeva, riba će ispasti ista kao i tijekom vrućeg dimljenja.

Kada je proces gotov, pastrve treba držati vise sati nekoliko sati da se osuše i sazriju.

Za to će vrijeme svi slojevi ribe biti ravnomjerno zasićeni dimnim tvarima, koje u početku prevladavaju u vanjskom sloju, postat će mirisnije i mekše.

Nakon dimljenja ribu je potrebno objesiti na sušenje

Nakon sušenja treba ga zamotati u foliju i staviti u hladnjak na 3 dana kako bi se okus konačno formirao. Tek nakon toga možete probati hladno dimljenu ribu pastrve.

Pastrva za hladno dimljenje s tekućim dimom

Tekući dim se koristi kada nema pušnice. S njim možete jednostavno i brzo napraviti proizvode koji imitiraju dimljeno meso. Pogodan je za korištenje u stanu. Pastrva kuhana s njom ne može se smatrati hladno dimljenom ribom, jer će se nakon tretiranja ovom aromom kuhati u pećnici, mikrovalnoj ili konvekcijskoj pećnici.

Morat ćete uzeti sljedeće sastojke:

  • 1 mala pastrva;
  • 1 sat. l. tekući dim;
  • 1 sv. l. sok od limuna;
  • 1 sv. l. maslinovo ulje;
  • 1 sv. l. umak od soje.

Postupak:

  1. Napravite marinadu od limunovog soka, soja sosa, maslinovog ulja i tekućeg dima.
  2. Ribu preraditi pripremljenom smjesom i staviti u hladnjak na 30 minuta.
  3. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
  4. Zamotajte pastrve u foliju i stavite u pećnicu na 30 minuta.
  5. Gotov proizvod ima aromu i okus dima.

Kako i koliko dugo se čuva hladno dimljena pastrva

Hladno kuhana pastrva može trajati dulje od toplo kuhana. To je zbog velike količine soli, dehidracije i produljene izloženosti dimu, uključujući i dezinficijensima.

Rok trajanja ovisi o vlažnosti i temperaturi zraka. Što je hladnije, to će duže biti upotrebljivo.

Rok trajanja vruće dimljene pastrve u hladnjaku ne prelazi 3 dana.

U tablici je prikazan rok trajanja ovisno o temperaturi zraka pri vlažnosti od 75-85%.

t °S

Vrijeme

0…+4

7 noći

-3…-5

14 dana

-osamnaest

60 dana

Je li moguće zamrznuti hladno dimljene pastrve

Zamrzavanje hladno dimljene pastrve moguće je ako trebate produžiti rok trajanja. Glavna stvar je pravilno ga odmrznuti. Iz zamrzivača se mora prenijeti u zajednički odjeljak hladnjaka da se polako odmrzava. Tako će manje smršavjeti, a okus će joj biti bolji.

Zaključak

Kuhanje hladno dimljene pastrve nije jednostavno. Proces je složen i dug, zahtijeva strpljenje i određeno iskustvo. Važno je strogo se pridržavati tehnologije soljenja i pušenja, kako ne biste naštetili svom tijelu.

Recenzije hladno dimljene pastrve

Gennady, 43 godine. Sochi
Već dugo volim pušiti na selu. Posebno volim crvenu ribu. Najčešće kuhamo hladno dimljene kalifornijske pastrve. Mnogi prijatelji se žale da ne mogu. Mislim da je potrebno dimiti na hladan način gotov proizvod koji možete jesti bez dimljenja, a ukusan je. Glavna stvar je pravilno posoliti ribu, zatim je osušiti i osušiti. I tek tada mu dajte aromu i okus dima.
Inna, 34 gola, g. Voronjež
Prije su pušili samo vruće, ali kada su kupili generator dima, počeli su eksperimentirati s receptima. Hladno dimljene pastrve kod kuće dobro su svladale. Proces kuhanja je dug, ali pokušavamo sve učiniti kako treba. Prilikom soljenja ne dodajemo nikakve posebne začine - samo krupna sol, pastrva je sama po sebi ukusna. Tada je vrlo ugodno izrezati ribu pripremljenu vlastitim rukama na tanke kriške i napraviti sendviče.
Aleksandar, Moskva

Volim hladno dimljene filete pastrve. Za predsoljenje koristim samo morsku sol i šećer. Nikada ne namačite u salamuri, uvijek osušite. Svoju ribu volim puno više od kupovne: ukusna, umjereno slana, mekana.


Podijelite na društvenim mrežama: