Hladno dimljena pastrva: recepti, koristi i štete, kalorije

Hladno dimljena pastrva - crvena riba plemenitog okusa. Ima gustu elastičnu pulpu, koja se lako može rezati na uredne tanke kriške. U njemu je dimljena aroma slabije izražena, skladno nadopunjuje prirodni miris ribe.

Hladno dimljeni losos izgleda ukusno i skladnog je okusa i mirisa

Sastav i vrijednost proizvoda

Hladno kuhana dimljena pastrva sadrži vitamine A, D, E. Sadrži kalij, magnezij, kalcij, željezo, cink, krom, klor.

Nutritivna vrijednost na 100 g je:

• proteini - 26 g;
• masti - 1,3 g;
• ugljikohidrati - 0,5 g.

Koliko kalorija ima hladno dimljena pastrva

Kalorijski sadržaj hladno dimljene pastrve na 100 g je 132 kcal. To je manje nego kod vrućeg pušenja. To je zbog činjenice da je hrana kuhana s hladnim dimom više dehidrirana.

Prednosti i štete hladno dimljene pastrve

Dimljenu ribu teško je pripisati zdravoj hrani, pa je ne treba zlorabiti. Prednosti hladno dimljene pastrve su zbog njenog sastava, odnosno sadržaja omega-3 polinezasićenih masnih kiselina, koje blagotvorno utječu na rad mnogih organa i sustava: kardiovaskularnog, endokrinog, mišićno-koštanog, živčanog, probavnog. Osim toga, može se smatrati niskokaloričnom hranom.

Hladno dimljenje smatra se nježnijom metodom kuhanja u usporedbi s toplim dimljenjem, u kojem se u pastrvi čuvaju korisni elementi - masne kiseline se ne uništavaju, riblje ulje se čuva. Vitamini se djelomično razgrađuju, ostaju samo u debljini ribe, gdje dim i zrak ne prodiru. U sirovim dimljenim proizvodima mogu ostati paraziti i štetni mikroorganizmi.

Odabir i priprema ribe

Za dimljenje su vam potrebne svježe pastrve. Može se odabrati prema sljedećim kriterijima:

1. Trup nema deformacije, njegova površina je glatka, kada se pritisne prstom, udubljenje brzo nestaje.
2. Meso je ružičasto-crvenkasto.
3. Škrge svijetlo crvene.
4. Oči su izbuljene i bistre.

Male ribe dime se cijele. Veliki primjerci izrezati na odreske težine 200 g ili izrezati na filete - odvojiti meso od kostiju, hrskavice, kože, masti i filmova. U slučaju kuhanja balika, glava i trbuh se odrežu.

Kvalitetna svježa pastrva pola je uspjeha u kuhanju

Postoji tehnologija soljenja cijele ribe, ali u slučaju hladnog dimljenja postoji opasnost od kvarenja, pa je bolje ukloniti unutrašnjost.

Da biste to učinili, učinite sljedeće:

1. Napravite rez na trbuhu, pažljivo uklonite unutrašnjost.
2. Uklonite crni film iznutra.
3. Odrežite glavu, peraje, rep.
4. Temeljito isperite trup iznutra i izvana.
5. Osušite papirnatim ručnikom.
6. Izrežite na komade (odreske) ili spljoštite trupove uz kralježnicu.

Odstojnici se umetnu u trbušne dijelove cijelih trupova kako bi se ravnomjerno dimili iznutra i izvana.

Kako posoliti hladno dimljene pastrve

Prije obrade hladnim dimom, pastrva se mora posoliti kako bi se uništili svi mikroorganizmi, kao i da bi riba bila mekša i ukusnija. Postoje 3 načina soljenja: suho, mokro, kiseljenje.

Suhi ambasador

Najlakši način je natrljati trupove krupnom soli i staviti ih u zajednički pretinac hladnjaka na 3-7 dana. Morate obilno posipati, riba neće uzeti višak, a pri pranju će se isprati vodom. Osim soli, možete uzeti i druge sastojke. Obično mljevena paprika i šećer.

Približna količina začina na 1 kg pastrve:

• sol - 3 žlice. l.;
• mljevena paprika - 1 žličica. l.;
• šećer - 1 sat. l.

Riblji trup, natrljan začinima, omotan je filmom za hranu, stavljen u posudu, zatvoren poklopcem i poslan na hladno. Na kraju soljenja pastrva se izvadi iz hladnjaka, opere vodom i osuši.

Mnogi gurmani smatraju da je dovoljno pastrve naribati solju prije dimljenja

Mokri ambasador

Pripremite salamuru od sljedećih sastojaka:

• voda - 1 l;
• sol - 100 g;
• šećer - 80-100 g;
• mljevena paprika - po ukusu;
• Lovorov list;
• sušeni kopar.

Postupak:

1. Ulijte vodu u lonac, stavite sol i šećer, stavite na vatru, prokuhajte.
2. Dodajte ostale sastojke. Ohladite salamuru.
3. Ribu prelijte slanom vodom, stavite u hladnjak na 8-10 sati.
4. Nakon tog vremena ocijedite salamuru, prelijte pastrve čistom vodom i ostavite pola sata. Zatim osušite.

Soljenje u marinadi

Uz glavne začine, u marinadu se dodaju i razni sastojci. Prvo se zakuha salamura, zatim se ohladi i dodaju se aditivi po želji. Marinada može biti citrusna, soja, vino, med.

Za pripremu marinade trebat će vam sljedeći sastojci:

• voda - 1 l;
• krupna sol - 4 žlice. l.;
• sok od limuna - 2 žlice. l.;
• lovorov list - 2 kom.;
• klinčići - 3 kom.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• piment - 3 kom.

Postupak:

1. U lonac vode stavite sol, crni i piment papar, klinčiće i lovorov list. Stavite na vatru, prokuhajte, maknite sa štednjaka, ohladite.
2. Rasol procijedite, ulijte limunov sok.
3. Stavite ribu u posudu, ulijte marinadu, stavite teret na vrh, ostavite 24 sata u hladnjaku.
4. Nakon jednog dana izvadite ga iz hladnjaka, isperite i osušite papirnatim ručnicima.

Dimljenje pastrve u pušnici hladnog dimljenja

Za kuhanje hladno dimljene pastrve morate imati određene vještine i strpljenje. Za to je potrebna posebna pušnica koju možete napraviti sami. Prikladnije je kupiti generator dima, koji je dimnjakom povezan s komorom za hranu. Zatim će vam pomoći recept za hladno dimljene pastrve za pušnicu.

Dan prije kuhanja, soljenu ribu potrebno je oprati i dobro osušiti: prvo obrišite ručnikom, a zatim je objesite na udice za sušenje, štiteći ga gazom od muha. U ovom obliku ostavite pastrve preko noći. Ne preporučuje se vješanje na jakom propuhu, inače će se vanjski sloj osušiti, vlaga neće moći napustiti unutarnje slojeve, a kada se dimi, dim neće dobro prodrijeti u pulpu.

Stavite pastrvu na roštilj ili objesite na kuke u pušnici i zatvorite vrata ili poklopac, ovisno o dizajnu. Zatim zapalite drva. Najbolje je koristiti iverje od johe ili bukve. Temperatura dima treba biti 25-27 stupnjeva, maksimalno 30. Vrijeme dimljenja ribe - od 10 do 24 sata, ovisno o veličini komada pastrve.

Kada je proces gotov, pastrve treba držati vise sati nekoliko sati da se osuše i sazriju.

Za to će vrijeme svi slojevi ribe biti ravnomjerno zasićeni dimnim tvarima, koje u početku prevladavaju u vanjskom sloju, postat će mirisnije i mekše.

Nakon dimljenja ribu je potrebno objesiti na sušenje

Nakon sušenja treba ga zamotati u foliju i staviti u hladnjak na 3 dana kako bi se okus konačno formirao. Tek nakon toga možete probati hladno dimljenu ribu pastrve.

Pastrva za hladno dimljenje s tekućim dimom

Tekući dim se koristi kada nema pušnice. S njim možete jednostavno i brzo napraviti proizvode koji imitiraju dimljeno meso. Pogodan je za korištenje u stanu. Pastrva kuhana s njom ne može se smatrati hladno dimljenom ribom, jer će se nakon tretiranja ovom aromom kuhati u pećnici, mikrovalnoj ili konvekcijskoj pećnici.

Morat ćete uzeti sljedeće sastojke:

• 1 mala pastrva;
• 1 sat. l. tekući dim;
• 1 sv. l. sok od limuna;
• 1 sv. l. maslinovo ulje;
• 1 sv. l. umak od soje.

Postupak:

1. Napravite marinadu od limunovog soka, soja sosa, maslinovog ulja i tekućeg dima.
2. Ribu preraditi pripremljenom smjesom i staviti u hladnjak na 30 minuta.
3. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
4. Zamotajte pastrve u foliju i stavite u pećnicu na 30 minuta.
5. Gotov proizvod ima aromu i okus dima.

Kako i koliko dugo se čuva hladno dimljena pastrva

Hladno kuhana pastrva može trajati dulje od toplo kuhana. To je zbog velike količine soli, dehidracije i produljene izloženosti dimu, uključujući i dezinficijensima.

Rok trajanja ovisi o vlažnosti i temperaturi zraka. Što je hladnije, to će duže biti upotrebljivo.

Rok trajanja vruće dimljene pastrve u hladnjaku ne prelazi 3 dana.

U tablici je prikazan rok trajanja ovisno o temperaturi zraka pri vlažnosti od 75-85%.

Je li moguće zamrznuti hladno dimljene pastrve

Zamrzavanje hladno dimljene pastrve moguće je ako trebate produžiti rok trajanja. Glavna stvar je pravilno ga odmrznuti. Iz zamrzivača se mora prenijeti u zajednički odjeljak hladnjaka da se polako odmrzava. Tako će manje smršavjeti, a okus će joj biti bolji.

Zaključak

Kuhanje hladno dimljene pastrve nije jednostavno. Proces je složen i dug, zahtijeva strpljenje i određeno iskustvo. Važno je strogo se pridržavati tehnologije soljenja i pušenja, kako ne biste naštetili svom tijelu.

Recenzije hladno dimljene pastrve

Članci o toj temi "Hladno dimljena pastrva: recepti, koristi i štete, kalorije"

Štuka vruća, hladno dimljena kod kuće: recepti s fotografijama, video zapisi

Vruće dimljena jesetra: kalorije, koristi i štete, recepti sa fotografijama

Štuka vruća, hladno dimljena kod kuće: recepti s fotografijama, video zapisi

Vruće dimljena jesetra: kalorije, koristi i štete, recepti sa fotografijama