Sadržaj
Hladno dimljena pastrva - crvena riba plemenitog okusa. Ima gustu elastičnu pulpu, koja se lako može rezati na uredne tanke kriške. U njemu je dimljena aroma slabije izražena, skladno nadopunjuje prirodni miris ribe.
Hladno dimljeni losos izgleda ukusno i skladnog je okusa i mirisa
Hladno kuhana dimljena pastrva sadrži vitamine A, D, E. Sadrži kalij, magnezij, kalcij, željezo, cink, krom, klor.
Nutritivna vrijednost na 100 g je:
Kalorijski sadržaj hladno dimljene pastrve na 100 g je 132 kcal. To je manje nego kod vrućeg pušenja. To je zbog činjenice da je hrana kuhana s hladnim dimom više dehidrirana.
Dimljenu ribu teško je pripisati zdravoj hrani, pa je ne treba zlorabiti. Prednosti hladno dimljene pastrve su zbog njenog sastava, odnosno sadržaja omega-3 polinezasićenih masnih kiselina, koje blagotvorno utječu na rad mnogih organa i sustava: kardiovaskularnog, endokrinog, mišićno-koštanog, živčanog, probavnog. Osim toga, može se smatrati niskokaloričnom hranom.
Hladno dimljenje smatra se nježnijom metodom kuhanja u usporedbi s toplim dimljenjem, u kojem se u pastrvi čuvaju korisni elementi - masne kiseline se ne uništavaju, riblje ulje se čuva. Vitamini se djelomično razgrađuju, ostaju samo u debljini ribe, gdje dim i zrak ne prodiru. U sirovim dimljenim proizvodima mogu ostati paraziti i štetni mikroorganizmi.
Za dimljenje su vam potrebne svježe pastrve. Može se odabrati prema sljedećim kriterijima:
Male ribe dime se cijele. Veliki primjerci izrezati na odreske težine 200 g ili izrezati na filete - odvojiti meso od kostiju, hrskavice, kože, masti i filmova. U slučaju kuhanja balika, glava i trbuh se odrežu.
Kvalitetna svježa pastrva pola je uspjeha u kuhanju
Postoji tehnologija soljenja cijele ribe, ali u slučaju hladnog dimljenja postoji opasnost od kvarenja, pa je bolje ukloniti unutrašnjost.
Da biste to učinili, učinite sljedeće:
Odstojnici se umetnu u trbušne dijelove cijelih trupova kako bi se ravnomjerno dimili iznutra i izvana.
Prije obrade hladnim dimom, pastrva se mora posoliti kako bi se uništili svi mikroorganizmi, kao i da bi riba bila mekša i ukusnija. Postoje 3 načina soljenja: suho, mokro, kiseljenje.
Najlakši način je natrljati trupove krupnom soli i staviti ih u zajednički pretinac hladnjaka na 3-7 dana. Morate obilno posipati, riba neće uzeti višak, a pri pranju će se isprati vodom. Osim soli, možete uzeti i druge sastojke. Obično mljevena paprika i šećer.
Približna količina začina na 1 kg pastrve:
Riblji trup, natrljan začinima, omotan je filmom za hranu, stavljen u posudu, zatvoren poklopcem i poslan na hladno. Na kraju soljenja pastrva se izvadi iz hladnjaka, opere vodom i osuši.
Mnogi gurmani smatraju da je dovoljno pastrve naribati solju prije dimljenja
Pripremite salamuru od sljedećih sastojaka:
Postupak:
Uz glavne začine, u marinadu se dodaju i razni sastojci. Prvo se zakuha salamura, zatim se ohladi i dodaju se aditivi po želji. Marinada može biti citrusna, soja, vino, med.
Za pripremu marinade trebat će vam sljedeći sastojci:
Postupak:
Za kuhanje hladno dimljene pastrve morate imati određene vještine i strpljenje. Za to je potrebna posebna pušnica koju možete napraviti sami. Prikladnije je kupiti generator dima, koji je dimnjakom povezan s komorom za hranu. Zatim će vam pomoći recept za hladno dimljene pastrve za pušnicu.
Dan prije kuhanja, soljenu ribu potrebno je oprati i dobro osušiti: prvo obrišite ručnikom, a zatim je objesite na udice za sušenje, štiteći ga gazom od muha. U ovom obliku ostavite pastrve preko noći. Ne preporučuje se vješanje na jakom propuhu, inače će se vanjski sloj osušiti, vlaga neće moći napustiti unutarnje slojeve, a kada se dimi, dim neće dobro prodrijeti u pulpu.
Stavite pastrvu na roštilj ili objesite na kuke u pušnici i zatvorite vrata ili poklopac, ovisno o dizajnu. Zatim zapalite drva. Najbolje je koristiti iverje od johe ili bukve. Temperatura dima treba biti 25-27 stupnjeva, maksimalno 30. Vrijeme dimljenja ribe - od 10 do 24 sata, ovisno o veličini komada pastrve.
Pažnja! Ako temperatura u pušnici prelazi 40 stupnjeva, riba će ispasti ista kao i tijekom vrućeg dimljenja.
Kada je proces gotov, pastrve treba držati vise sati nekoliko sati da se osuše i sazriju.
Za to će vrijeme svi slojevi ribe biti ravnomjerno zasićeni dimnim tvarima, koje u početku prevladavaju u vanjskom sloju, postat će mirisnije i mekše.
Nakon dimljenja ribu je potrebno objesiti na sušenje
Nakon sušenja treba ga zamotati u foliju i staviti u hladnjak na 3 dana kako bi se okus konačno formirao. Tek nakon toga možete probati hladno dimljenu ribu pastrve.
Tekući dim se koristi kada nema pušnice. S njim možete jednostavno i brzo napraviti proizvode koji imitiraju dimljeno meso. Pogodan je za korištenje u stanu. Pastrva kuhana s njom ne može se smatrati hladno dimljenom ribom, jer će se nakon tretiranja ovom aromom kuhati u pećnici, mikrovalnoj ili konvekcijskoj pećnici.
Morat ćete uzeti sljedeće sastojke:
Postupak:
Hladno kuhana pastrva može trajati dulje od toplo kuhana. To je zbog velike količine soli, dehidracije i produljene izloženosti dimu, uključujući i dezinficijensima.
Rok trajanja ovisi o vlažnosti i temperaturi zraka. Što je hladnije, to će duže biti upotrebljivo.
Rok trajanja vruće dimljene pastrve u hladnjaku ne prelazi 3 dana.
U tablici je prikazan rok trajanja ovisno o temperaturi zraka pri vlažnosti od 75-85%.
t °S | Vrijeme |
0…+4 | 7 noći |
-3…-5 | 14 dana |
-osamnaest | 60 dana |
Zamrzavanje hladno dimljene pastrve moguće je ako trebate produžiti rok trajanja. Glavna stvar je pravilno ga odmrznuti. Iz zamrzivača se mora prenijeti u zajednički odjeljak hladnjaka da se polako odmrzava. Tako će manje smršavjeti, a okus će joj biti bolji.
Kuhanje hladno dimljene pastrve nije jednostavno. Proces je složen i dug, zahtijeva strpljenje i određeno iskustvo. Važno je strogo se pridržavati tehnologije soljenja i pušenja, kako ne biste naštetili svom tijelu.
Volim hladno dimljene filete pastrve. Za predsoljenje koristim samo morsku sol i šećer. Nikada ne namačite u salamuri, uvijek osušite. Svoju ribu volim puno više od kupovne: ukusna, umjereno slana, mekana.