Hladno dimljena riba halibut: kalorije i prehrana, koristi i štete, recepti
Sadržaj
- Vrijednost i sastav proizvoda
- Prednosti hladno dimljene morske plodove
- Odabir i priprema ribe
- Kako pušiti hladno dimljenu halibut
- Kako miriše hladno dimljena ljulja?
- Što jesti s hladno dimljenom morskom palicom
- Razlika između hladno dimljenog i toplo dimljenog morskog psa
- Kako čuvati hladno dimljenu halibut
- Je li moguće zamrznuti hladno dimljenu morsku lovu
- Zaključak
- Recenzije hladno dimljenog halibuta
Halibut ili list - vrlo ukusna riba, nalik na jako povećanu iverku. Priprema se na različite načine, najčešće ispadne prava delicija. Hladno dimljeni halibut odlikuje se ne samo izvrsnim okusom, već je i vrlo koristan.
Vrijednost i sastav proizvoda
Hladno dimljena ljulja nije samo delikatesa, već i vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Spada u kategoriju "bijele" sjeverne morske ribe. Meso je vrlo nježno, mekano i masno, u njemu praktički nema kostiju.
Halibut, u umjerenim količinama, mogu konzumirati čak i oni koji imaju kronične bolesti probavnog sustava ili su na dijeti
Meso sadrži mnogo vitamina, makro- i mikroelemenata potrebnih za osobu. Posebno se ističe prisutnost vitamina:
- skupina B;
- A;
- E;
- D;
- H;
- RR.
Najvrjedniji makronutrijenti kojima je morska riba tradicionalno bogata:
- kalij;
- fosfor;
- magnezij;
- kalcija.
Ljudsko tijelo ne sintetizira mnogo elemenata u tragovima samostalno, jedini način da ih dobijete je "izvana":
- željezo;
- jod;
- bakar;
- cinkov;
- selen;
- mangan.
BJU i kalorijski sadržaj hladno dimljene morske plodove
Ovi pokazatelji ovise o njegovoj vrsti i staništu. Riba može biti bijele i plave kore - to je lako odrediti prema nijansi trbuha. Što se tiče drugog čimbenika, što se morska ptica ulovi sjevernije, to je više masti u mesu i, sukladno tome, veći je pokazatelj. Kalorijski sadržaj hladno dimljene morske plohe na 100 grama varira između 190-250 kcal.
Proizvod ne sadrži ugljikohidrate, ali je bogat bjelančevinama i mastima. Sadržaj prvog je 11,3-18,9 g, drugog - 15-20,5 g na 100 g. Kao postotak dnevne prehrane po stopi od 2000 kcal, to je 24 odnosno 27%.
Prednosti hladno dimljene morske plodove
Bogat je proteinima i mastima s relativno niskim udjelom kalorija. Kod hladnog dimljenja riba zadržava oko 90% vitamina, makro- i mikroelemenata. Meso također sadrži visoku koncentraciju višestruko nezasićenih omega-3 masnih kiselina.
Te tvari tijelo ne može sintetizirati. I iznimno su korisni i pružaju:
- prevencija onkoloških, kardiovaskularnih bolesti i upalnih procesa;
- jačanje staničnih membrana;
- normalizacija razine kolesterola u krvi;
- usporavanje procesa starenja.
Mikroelementi i vitamini sadržani u hladno dimljenoj halibuti potrebni su za zaštitu tijela od slobodnih radikala, uklanjanje toksina i toksina. Oni također pružaju prevenciju bolesti mišićno-koštanog sustava i središnjeg živčanog sustava, uključujući i one uzrokovane degradacijom neurona uzrokovane starenjem.
Odabir i priprema ribe
Odabir kvalitetnih trupova odlučujući je čimbenik za one koji žele dobiti stvarno ukusnu ribu. Niska cijena odmah zabrinjava. Također svakako obratite pažnju na:
- Rok trajanja. Svježa riba u hladnjaku ne može ležati više od 7 dana.
- Boja i elastičnost mesa. Ne smije biti žućkasta, zelenkasta ili smećkasta, samo bijela. Kada se pritisne prstom, udubljenje brzo nestaje bez traga. Rastresito, "zmrvljeno" meso jasan je znak ponovnog odmrzavanja i ponovnog hlađenja.
- Aroma. Zaista svježa morska ploha ima izražen "morski" miris. Nemoguće je utvrditi njegovu prisutnost nakon odmrzavanja, ali meso ne smije mirisati pokvareno. Ni u kojem slučaju se ne smije koristiti za liječenje.
- Vage. Uz kvalitetne "sirovine" glatka je i sjajna, kao da je mokra.
- Težina. Nije potrebno uzimati trup teže od 3-5 kg. Ni nakon rezanja, debeli sloj mesa neće biti potpuno dimljen.
Nemoguće je dobiti poslasticu od nekvalitetnih sirovina
Da bi gotov proizvod bio ukusan i mirisan, riba mora biti pravilno pripremljena za preradu. Odmrzavajte ga postupno, na donjoj polici hladnjaka. Morate pričekati da led potpuno nestane, a meso postane mekano. Možete malo ubrzati proces ako trup stavite u ledenu vodu na 2-3 sata.
Velika riba prethodno je izrezana na komade debljine 6-10 cm. Ako trup teži manje od 2,5-3 kg, jednostavno se iznutrice, glava i rep se odrežu.
Kako ukiseliti halibut za hladno dimljenje
Recept za hladno dimljenu halibut kod kuće uključuje prethodno soljenje ribe. Trebat će vam sljedeći sastojci (po 1 kg):
- voda (1 l);
- krupna sol (6 žlica). l.);
- granulirani šećer (2 žlice. l.);
- lovorov list (3-4 kom.);
- crni i piment papar (po 15 graška).
Voda s dodatkom svih začina zakuha se i pod zatvorenim poklopcem ohladi na sobnu temperaturu. Zatim se komadići preliju s tim tako da budu potpuno prekriveni salamurinom i ostave u hladnjaku 2-3 dana, okrećući nekoliko puta dnevno.
Na kraju soljenja, riba se prelije čistom vodom 2-3 sata, oslobađajući se viška soli. Tekućinu je potrebno mijenjati svakih sat vremena.
Završna faza pripreme - sušenje. Neposredno prije postupka, halibut se osuši papirnatim ručnicima, salvetama ili čistom krpom i prozračuje na svježem zraku 3-4 sata. Kukci hrle na miris ribe, pa morate unaprijed razmisliti o mehanizmu zaštite od njih.
Ako nema vremena za čekanje, možete posegnuti za "suhim" soljenjem morske ribe za hladno dimljenje. Ovdje nije potrebna voda. Svi ostali sastojci se pomiješaju, ravnomjerno utrljaju komadićima i ostave u hladnjaku 12 sati. Nakon toga riba se ispere, ali ne pere u vodi i također se osuši.
Kako pušiti hladno dimljenu halibut
Hladno dimljena ljulja zahtijeva "precizan" pušač koji može stvoriti i održavati stalnu, relativno nisku temperaturu. Stoga su mu potrebni dodatni strukturni elementi - generator i cijev koja dovodi topli zrak u "odjeljak" u kojem se riba dimi.
U pušnici
Klasični recept za hladno dimljenu halibut:
- Opranu i dobro osušenu ribu stavljamo u pušnicu, razvlačeći komade na rešetku u jednom sloju tako da se ne dodiruju.
- Pri konstantnoj temperaturi od 20-25 ° C tretira se dimom 4 sata.
- Nakon toga se komadići vade, brzo poprskaju vodom iz raspršivača, po želji umjereno popaprite i vraćaju u pušnicu. Poslastica će biti gotova za 18 sati.
Za kontrolu temperature u pušnici preporuča se korištenje posebnog termometra, njegova konstantna vrijednost je vrlo važna
Bez pušača
Brzo skuhajte hladno dimljenu halibut kod kuće koristeći "tekući dim". Ali ova tvar se ne preporuča zloupotrijebiti, sadrži karcinogene. Okus ribe pripremljene na ovaj način praktički se ne razlikuje od "klasičnog".
Potrebni sastojci za hladno dimljenje 1 kg morske plohe s "tečnim dimom":
- voda (oko 400 ml);
- sok od 1-2 limuna;
- "tekući dim" (maksimalno 50 ml);
- sol (3 žlice. l.);
- granulirani šećer (1 sat. l.);
- ljuske luka (1-2 šake).
Pripremite ga ovako:
- Oprani i osušeni porcijski komadi morske plodove trljaju se mješavinom soli i šećera, prelijevaju limunovim sokom.
- Stavljaju se u bilo koju zdjelu, stavljaju u hladnjak tri dana, okrećući sadržaj posude nekoliko puta dnevno.
- Prokuhajte ljuske luka u vodi. Pustite da se krčka oko 10 minuta, a zatim ohladite na sobnoj temperaturi.
- Komadi se operu, zaliju ovom juhom sat vremena tako da ih tekućina potpuno pokrije.
- Nakon vađenja iz posude, osušite morsku patuljku salvetama ili ručnikom. Koristeći silikonsku četku za kuhanje, "tekući dim" se nanosi što je ravnomjernije moguće.
- Tijekom dana riba se drži na propuhu, osiguravajući stalnu ventilaciju. Ispod njega stavite bilo koju posudu za kapanje masti.
Kako miriše hladno dimljena ljulja?
Miris hladno dimljene morske plohe uglavnom ovisi o tome što je točno korišteno kao "drva za ogrjev" u pušaču. Najčešće se u njega polažu čips ili grane johe, lijeske, ptičje trešnje, voćaka (jabuka, trešnja). Za poboljšanje okusa dodajte malo sušenih ili svježih bobica kleke, sjemenke kima. Također, za to se koriste čips od hrastovih bačvi, u kojima su odležali konjak, viski.
Plovu kuhanu na "klasičan" način od onog dimljenog u "tekućem dimu" moguće je razlikovati upravo po aromi. U prvom slučaju, miris je tanak, nježan, u drugom - osjetno oštriji.
Dimljeni halibut ne samo da izgleda i miriše prirodnije
Što jesti s hladno dimljenom morskom palicom
Hladno dimljena ljulja je sasvim "samodostatna"; kada se posluži, može djelovati kao samostalno drugo jelo. No najčešće mu dodaju prilog od povrća. Klasična opcija u ovom slučaju je pire krumpir.
Muškarci ovu ribu cijene kao zalogaj za pivo. U tom se svojstvu koristi u obliku rezanja ili na tostu, sendvičima.
Hladno dimljena ljulja je također tražena kao sastojak salata. Dobri "drugovi" za njega:
- listovi zelene salate;
- svježi krastavci;
- sušene rajčice;
- kuhana jaja;
- sirevi kao što su brynza, feta;
- grašak.
Postoji mnogo recepata za salate s hladno dimljenom morskom palicom, ali sasvim je moguće izmisliti svoje
Razlika između hladno dimljenog i toplo dimljenog morskog psa
Vruće dimljena ljulja, u usporedbi s hladno kuhanom ribom, ima bogatiji okus i zadržava maksimalan sadržaj masti. Izlaganje visokim temperaturama (80-120ºS) jamči uništavanje svih parazita. Halibut se priprema brže (oko 2 sata), ne zahtijeva preliminarnu pripremu, specifičan dizajn pušnice i posebne vještine.
Međutim, u procesu se gubi značajan dio korisnih tvari. A rok trajanja vruće dimljene morske luke je manji - samo 2-4 dana.
Primjetne razlike u "konzistentnosti" mesa. Kada se hladno dimi, gušće je, elastičnije, potrebno je potruditi se odvojiti ga od kostiju. Riba pečena na vruć način - mekana, "mrvljiva".
Vruće dimljenu morsku lovu čak je potrebno i vezati, inače će se riba pri tome srušiti
Kako čuvati hladno dimljenu halibut
Hladno dimljeni halibut preporuča se kuhati u malim obrocima. Samo u hladnjaku, riba dimljena na "klasičan" način će ležati 8-10 dana. Halibut kuhan s "tekućim dimom" - upola manje. Nakon isteka navedenog razdoblja, strogo se ne preporuča jesti. Minimalno trajanje "roka trajanja" je zbog visokog udjela masti u ribi.
Ako iz nekog razloga nije moguće pohraniti hladno dimljenu halibut u hladnjak, postoje alternativne mogućnosti za čuvanje:
- Na tamnom hladnom mjestu s dobrom ventilacijom. Svaki komad ribe umota se u čistu prirodnu krpu natopljenu jakom fiziološkom otopinom (oko 20% koncentracije).
- U podrumu ili podrumu na temperaturi blizu 0ºS. Komadi morske plodove stavljaju se u drvenu kutiju ili kartonsku kutiju čije je dno obloženo gazom natopljenom fiziološkom otopinom. Gornji poklopac s njim. Umjesto gaze možete koristiti svježe listove koprive.
Je li moguće zamrznuti hladno dimljenu morsku lovu
Zamrzavanje značajno produljuje rok trajanja hladno dimljene morske plodove. Ali nakon odmrzavanja malo gubi okus i prednosti. Strogo je zabranjeno ponovno zamrzavanje ribe.
Na temperaturi od oko -5ºS, rok trajanja se povećava na mjesec dana, na -20-30ºS - do dva. U ovom slučaju, vlažnost je vrlo važna, mora se održavati na razini od 75-80%. Nakon navedenog vremena, halibut se suši, gotovo potpuno gubi svoj karakterističan okus i miris.
Zaključak
Hladno dimljena ljulja doslovno je delikatesa, cijenjena zbog velike veličine (riba se lako kuha i rezati), izvrsnog okusa i zdravstvenih prednosti, koje se u velikoj mjeri čuvaju tijekom obrade. Proces kuhanja nije tako kompliciran, možete čak i bez posebne opreme. No, treba napomenuti da se hladno dimljena ljulja čuva relativno kratko i ne kombinira se sa svim proizvodima.
