Muksun hladno (vruće) dimljeno kod kuće: kako pušiti u pušnici

Sadržaj

Sastav i kalorijski sadržaj dimljenog muksuna
Priprema muksuna za dimljenje
Recepti za hladno dimljeni muksun
Kako pušiti vruće dimljeni muksun
Pravila skladištenja
Zaključak

Domaći riblji pripravci omogućuju vam da dobijete izvrsne kvalitetne delicije koje nisu inferiorne u odnosu na vrhunska restoranska jela. Hladno dimljeni muksun može se pripremiti i bez ozbiljnih kulinarskih vještina. Potrebno je samo pravilno odabrati i pripremiti sve potrebne sastojke, a zatim slijediti jednostavne upute.

Sastav i kalorijski sadržaj dimljenog muksuna

Većina riba iz obitelji Losos svrstava se u delicije. Kad se dimi, meso muksuna postaje vrlo nježno i mekano. Prilikom pripreme proizvoda kod kuće, možete dobiti ne samo ukusno, već i vrlo zdravo jelo. Najvrednije komponente su sljedeće:

velika količina prirodnih proteina;
masne kiseline koje snižavaju kolesterol i poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava;
vitamin D za središnji živčani sustav;
elementi u tragovima - kalcij i fosfor.

Dimljeni muksun nije samo ukusno, već i vrlo zdravo jelo

Znanstvenici i liječnici primjećuju da povremena konzumacija dimljenog muksuna značajno poboljšava opće stanje tijela. Potrošači također navode smanjenu razinu stresa i poboljšanu kvalitetu sna. Glavna prednost delicije je njezin prilično nizak sadržaj kalorija i, kao rezultat, njegova upotreba u raznim dijetama i programima prehrane. 100 g hladno dimljenog muksuna sadrži:

proteini - 19,5 g;
masti - 5,2 g;
ugljikohidrati - 0 g;
sadržaj kalorija - 128 kcal.

Pobornici maksimalno zdrave hrane mogu značajno smanjiti udio masti u gotovom jelu pripremajući ga na drugačiji način. Prilikom vrućeg dimljenja iz ribe izlazi više masnoće, ostavljajući ne više od 2 g na svakih 100 g težine. Kalorijski sadržaj u ovom slučaju mijenja se na 88 Kcal.

Priprema muksuna za dimljenje

Najbolja riba za kuhanje, bez obzira na recept i vrstu, je svježe ulovljena. S obzirom na prilično specifično stanište muksuna, većina stanovnika zemlje morat će se zadovoljiti smrznutim proizvodom. Prilikom odabira ribe prvo na što treba obratiti pažnju je sloj glazure - velika količina leda često ukazuje na ponovljeno odmrzavanje ili nepoštivanje tehnologije transporta.

Kada kupujete ohlađenu ribu, važno je ispravno procijeniti njen izgled. Često, pod krinkom takvog proizvoda, supermarketi stavljaju odmrznuti muksun. Loš proizvod daje neujednačen sjaj, prisutnost sluzi i neugodan miris koji dolazi iz trupa. Također je vrijedno pregledati oči - one bi trebale biti jasne, bez zamućenja.

Važno! Manji sloj leda jamči veću sočnost nakon prirodnog odmrzavanja.

Prije nego počnete kuhati, morate odmrznuti trupove. Najbolje ih je ostaviti preko noći u hladnjaku na temperaturi od 4-6 stupnjeva. Ako trebate najbržu obradu, u pomoć priskače mikrovalna pećnica ili pećnica s funkcijom odmrzavanja. Kako ne bi izgubili veliku količinu prirodnog soka, ne preporuča se stavljati muksun u vruću vodu.

Trbuh se mora temeljito očistiti prije pušenja

Sljedeći korak je čišćenje ribe. Rasparaju joj trbuh i uklone svu nutrinu. Posebna se pozornost posvećuje tamnom filmu, koji u gotovom jelu može biti gorak. Glava lijevo ili uklonjena po želji. Vagu je najbolje ostaviti da zaštiti muksun od pretjerano agresivnog dima.

Bez obzira na odabrani način kuhanja, ribu je potrebno prethodno soljenje. Postoje 2 tradicionalne mogućnosti takve obrade za muksun - suha i mokra. U prvom slučaju, riba se utrlja solju i mješavinom raznih začina po ukusu. Mokro soljenje za dimljenje proizvodi se u posebnoj slanoj otopini ili marinadi.

Važno! Suhi način soljenja je najprikladniji za toplo dimljenje, mokri način za hladno dimljenje.

Prije završne faze, muksun se ispere tekućom vodom kako bi se uklonio višak soli. Zatim se trupovi vješaju na užad i suše od vlage. Gotova riba se stavlja u pušnicu i počinje kuhati.

Recepti za hladno dimljeni muksun

Dugi proces prerade dima na niskim temperaturama omogućuje pretvaranje ribe u pravu deliciju. U prosjeku, hladno dimljeno muksun jelo će trajati od 12 do 24 sata. S obzirom na nisku temperaturu tijekom kuhanja, važno je pridržavati se preporuka za predsoljenje – nedostatak soli može dovesti do očuvanja štetnih mikroorganizama u gotovom proizvodu.

Važno! Temperatura u pušnici s muksunom ne smije prelaziti 40 stupnjeva, pa se preporučuje korištenje posebnih uređaja s generatorom dima.

Tijekom hladnog dimljenja posebnu pozornost treba obratiti na odabir začina tijekom soljenja ili kiseljenja. Prekomjerna količina aromatičnog bilja može narušiti okus muksuna. Idealan dodatak bila bi sol, kao i malo papra i lovorov list.

Klasični recept

Tradicionalni način kuhanja podrazumijeva minimalnu upotrebu začina i dugo razdoblje obrade hladnim dimom. Prije pušenja, muksun se temeljito opere i iznutrice. Za 1 kg soli dodajte 50 g mljevenog crnog papra. Dobivena smjesa se utrlja s vanjske i unutarnje strane trupova, nakon čega se ostavlja 2-3 sata. Muksun se dosta brzo rasoli - ne smijete ga ostavljati duže vrijeme. Riba se opere, obriše papirnatim ručnicima i namaže suncokretovim uljem.

Minimalna količina začina sačuvat će prirodan riblji okus

Za pušnicu se pali velika vatra kako bi se povremeno moglo dodavati drva za ogrjev. Čim ima dovoljno ugljena za održavanje optimalne temperature u uređaju, postavlja se na vrh. Na dno pušnice ulijevaju se čips od jabuka ili trešanja namočen u vodu. Riba je obješena na posebne udice ili položena na roštilje.

Kuhanje hladno dimljenog predjela od bijele ribe po ovom receptu traje oko 12 sati. Prvih 8 sati morate pratiti stalnu prisutnost dima u pušnici. Zatim se preporuča napraviti kratke pauze od pola sata. Da bi se provjerila spremnost dimljenog muksuna, jedna riba iz pušnice se prereže preko glavne peraje. Meso treba biti ujednačene bijele boje. Prije posluživanja, preporuča se provjetravanje delicije na otvorenom 3-4 sata.

Muksun hladno dimljeni u tradicionalnoj marinadi

Salamurom će se postići ujednačenije soljenje u odnosu na suhu metodu. Klasična marinada u potpunosti će otkriti delikatan okus bijela riba kad se dimi. Za kilogram ribe trebat će vam:

1 litra vode;
¼ sv. sol;
20 zrna papra;
10 klinčića;
3 sv. l. jak čaj;
3 lovorova lista.

Voda se dovede do vrenja i u nju se posoli i svi začini. Tekućina se kuha 5-10 minuta, a zatim se makne s vatre i ohladi na sobnu temperaturu. Muksun se položi u emajliranu posudu i prelije marinadom 12 sati. Prije kuhanja obriše se suhom i namaže suncokretovim uljem.

Marinada jamči bolje soljenje većih ribljih trupova

Zapali se pušnica s navlaženom drvnom sječkom i u njoj se postigne temperatura od 30-40 stupnjeva i obilan mlaz dima. Riba se stavlja u njega i čvrsto zatvara poklopcem. Muksun će biti potpuno spreman 18-20 sati nakon početka pušenja. Nakon obrade dimom, prozračuje se oko 2 sata na svježem zraku.

Muksun hladno dimljen u marinadi od jabuka i limuna

Ljubitelji profinjenijih recepata mogu diverzificirati pripremu dimljene ribe dodatnim sastojcima. Glavni čimbenik je kompatibilnost s nježnim ribljim mesom. Jabuke i limuni su najbolje u malim količinama. Prema recenzijama potrošača, takav hladno dimljeni muksun je ukusniji od tradicionalnog recepta.

Za pripremu marinade trebat će vam:

500 ml soka od jabuke;
500 ml vode;
2 slatke jabuke;
pola limuna;
60 g soli;
1 sv. l. Sahara;
10 zrna papra;
4 lovorova lista;
10 klinčića;
1 šalica ljuske luka.

Jabuke utrljati na grubo ribež. Ogulite limun i iscijedite sok. Voda se pomiješa sa sokom od limuna i jabuke u malom loncu i dovede do vrenja. Svi preostali sastojci se polože u tekućinu i kuhaju 10 minuta, nakon čega se ohlade na sobnu temperaturu. Dobivenom marinadom prelije se muksun i ostavi 12 sati. Prije pušenja, trupovi se brišu ručnikom i posipaju biljnim uljem.

Marinada od jabuke i limuna za muksun - jamstvo dobivanja prave delicije

Tretman dimom traje do 20-24 sata na temperaturi od oko 40 stupnjeva. Spremnost dimljenog muksuna provjerava se na način da se napravi nekoliko rezova na glavnoj peraji - jednolično bijelo meso ukazuje da se riba može izvaditi iz pušnice. Objesi se 1-2 sata na otvorenom, nakon čega se servira za stol ili odlaže za pohranu.

Kako pušiti vruće dimljeni muksun

Posebnost ove metode kuhanja je povećana temperatura tijekom obrade dima. Ako je za hladno pušenje potrebna posebna pušnica, tada su čak i primitivni uređaji koji su sami dizajnirali prikladni za vruću metodu. Temperatura pušenja muksuna u takvim slučajevima ograničena je samo prirodnim čimbenicima, pa se proces kuhanja značajno ubrzava do 1 sat.

Klasični recept

Kuhanje muksuna vrućim dimljenjem je prilično jednostavno. Za početak, riba se mora posoliti nekoliko sati mješavinom soli i mljevenog crnog papra u omjeru 20: 1. Zatim se opere i osuši papirnatim ručnicima. S obzirom na prilično visoku temperaturu pušenja, ne preporuča se podmazivanje trupova suncokretovim uljem.

Vruće dimljena riba može se kuhati mnogo brže

Muksun se položi na rešetku pušnice, čije je dno ispunjeno mokrom piljevinom, i zapali se. Poklopac uređaja je dobro zatvoren, a odzračnik se lagano otvara kako bi se uklonio višak dima. Proces dimljenja traje 40 do 60 minuta, ovisno o veličini trupova ribe. Gotova poslastica se ohladi i poslužuje na stolu.

Muksun toplo dimljen u salamuri sa začinskim biljem

Kako bi u potpunosti otkrili okus dimljene ribe, iskusni kuhari savjetuju korištenje aditiva - kopra, peršina i bosiljka. Začinsko bilje pretvara marinadu od bijele ribe u bombu okusa. Za njegovu pripremu trebat će vam:

1 litra vode;
¼ sv. stolna sol;
10 graška pimenta;
10 klinčića;
3 sv. l. jak crni čaj;
4 lovorova lista;
4 grančice bosiljka;
mala hrpa kopra;
hrpa peršina.

Marinada na bilju značajno poboljšava okus gotovog jela

Voda se zakipi i u nju se stavljaju začini i sitno nasjeckano zelje. Nakon 5 minuta vrenja marinada se ohladi i riba se prelije preko noći. Ukiseljena bijela riba se osuši i stavi u grijanu pušnicu s drvenom sječkom. Dimljenje traje oko sat vremena, zatim se riba ventilira od dima i poslužuje.

Vrlo jednostavan recept za vruće dimljeni muksun

Postoji mnogo načina za pripremu dimljene ribe, ali nijedan se ne može jednostavno usporediti s receptom nekog od profesionalnih kuhara. Prije početka toplinske obrade, muksun se posoli na suh ili mokar način, zatim obriše papirnatim ručnikom.

Važno! Za ovaj recept za dimljenu ribu potreban je samo jedan sastojak osim soli - bučino ulje.

Ulje sjemenki bundeve savršena je dopuna vruće dimljenom muksunu

Dimnica se zapali i na dno se izlije natopljeni čips od jabuke. Kako bi se što više ubrzala i pojednostavila priprema muksuna, namaže se bučinim uljem, a zatim stavi na rešetku. Toplinska obrada traje ne više od pola sata - ovo vrijeme je dovoljno za potpunu pripremu nježnog mesa.

Pravila skladištenja

Da biste dugo zadržali dimljeni muksun, morat ćete kupiti poseban uređaj - usisivač. Ovako pakirana riba lako zadržava svoje potrošačke karakteristike 5-6 tjedana. Ako se vakumirano s muksunom stavi u zamrzivač, možete mu produžiti rok trajanja na nekoliko mjeseci.

Ako ne postoji takav uređaj, možete koristiti tradicionalne metode očuvanja dimljene ribe. Zamota se debelom krpom ili pergament papirom u nekoliko slojeva i stavi u hladnjak. U ovom obliku muksun zadržava svoj okus do 2 tjedna. Ako se ostavi na sobnoj temperaturi, riba će se pokvariti za 24-48 sati.

Zaključak

Hladno dimljeni muksun je nevjerojatno ukusna delicija koju svatko može skuhati. Jednostavnost i raznolikost recepata omogućit će vam da odaberete savršenu kombinaciju sastojaka prema željama potrošača.