Toplo i hladno dimljeni omul: recepti, fotografije, kalorije

Omul je komercijalna sibirska riba iz obitelji Losos. Njeno meso je iznenađujuće nježno, ukusno i nevjerojatno masno. Što se tiče okusa, omul nije inferioran čak ni lososu. Može se peći, kuhati, soliti, dimiti i pržiti. Jedno od jela, koje vole ne samo stanovnici Sibira, je hladno dimljeni i toplo dimljeni omul.

Toplo i hladno dimljeni omul prava je bajkalska poslastica

Sastav i kalorijski sadržaj dimljenog omula

Omul meso sadrži veliku količinu minerala, elemenata u tragovima i vitamina. Riba se uglavnom hrani planktonom i rakovima, pa njezin file sadrži povećanu količinu raznih elemenata u tragovima.

Omul je niskokalorična riba, unatoč činjenici da meso u svom sastavu ima veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina. 100 g fileta svježe ribe sadrži samo 100 kcal, u gotovom proizvodu njihov je broj nešto veći.

Kalorijski sadržaj hladnog dimljenog omula - 190 kcal, vrućeg - u prosjeku 223 kcal na 100 g.

Nutritivna vrijednost 100 g omul mesa:

Korisne značajke

Kada jedete hladno dimljeno meso omula, ljudsko tijelo može dobiti i korist i štetu. Preporuča se za korištenje kod raznih bolesti kardiovaskularnog sustava. Čak i uz pretilost najtežeg stupnja, omul se može potpuno bezopasno uključiti u prehranu. Meso ove bajkalske ribe bogato je esencijalnim i neesencijalnim aminokiselinama koje su "građevinski materijal" za sve stanice ljudskog tijela.

Omul meso je bogato takvim korisnim tvarima:

• kalij, ima blagotvoran učinak na rad srca i drugih unutarnjih organa;
• Omega 3 polinezasićene kiseline poboljšavaju metabolizam, rad živčanog i kardiovaskularnog sustava;
• fosfor pomaže u jačanju zubne cakline;
• vitamini A, PP, D utječu na redoks procese, pomažu u borbi protiv poremećaja spavanja;
• B vitamini neophodni su za puno funkcioniranje reproduktivnog i središnjeg živčanog sustava.

Također, file omula sadrži elemente u tragovima kao što su krom, klor, fluor nikal, cink i molibden. Oni su aktivni sudionici svih procesa koji se odvijaju u ljudskom tijelu.

Kontraindikacija za jedenje omula je samo individualna netolerancija na morske plodove i alergije na hranu

Priprema omula za dimljenje

Prema riječima stručnjaka, hladno i toplo dimljeni omul svojim okusom može zasjeniti mnoge riblje delicije. Za dimljenje koristite svježe ulovljenu ribu ili smrznute sirovine. Glavna stvar je da omul nije pokvaren. Rok trajanja smrznutih trupova je 6 mjeseci. Omul se priprema za dimljenje na isti način kao i ostale ribe. Priprema se sastoji u čišćenju trupova, utrobu, uklanjanju škrga i ljuski (po želji). Zatim se riba opere, posoli ili marinira, ovisno o odabranoj metodi.

Soljenje ili mariniranje

Svi recepti za dimljenje uključuju suho soljenje ili kiseljenje. Slani leševi omula u prosjeku 1-3 sata. Vrijeme ovisi o veličini ribe i osobnim preferencijama okusa. Suho soljenje uključuje trljanje trupova solju, iznutra i izvana. Zatim se riba stavi pod tlačenje i stavi na hladno mjesto.

Ponekad recept predviđa soljenje bez tlačenja. Prilikom odabira jedne ili druge metode potrebno je razumjeti zašto se to radi. Prešanje pomaže u uklanjanju vlage iz ribljih vlakana. Kada se pomiješa sa solju, nastaje jaka salamura, koja se zove salamura. Tako se pri korištenju ugnjetavanja uklanja tekućina, a meso soli. Ali kako bi se dobila sočnija pulpa, preporuča se jednostavno posipati omul solju i poslati ga u hladnjak na jedan dan.

Za suho soljenje možete koristiti i crni papar, senf, razne zelje i limunov sok. Ovi začini ne samo da će ribi dati originalan okus, već će i pomoći u razgradnji vlakana i prikriti karakterističan riblji miris.

Također, omul se može marinirati prije pušenja. Pripremite marinadu na bazi vode, uz dodatak soli i lovorovog lista. Da bi se začini potpuno otopili i dali svoju aromu, salamuru je potrebno zagrijati i dovesti do vrenja.

Vremenski, mariniranje bi trebalo trajati kraće od soljenja, jer slana salamura puno brže prodire u riblje meso. Nakon vađenja iz marinade, višak soli mora se ukloniti s trupova. To se može učiniti namakanjem u čistoj vodi nekoliko sati. Zatim se trupovi moraju osušiti vješanjem u hladnom prozračenom prostoru.

Kako bi meso omula bilo sočno, ribu objesite naopako

Vrijeme sušenja ovisi o veličini ribe. Za male trupove bit će dovoljno nekoliko sati, dok se veliki omul ponekad mora sušiti oko jedan dan. Neosušena riba se ne smije dimiti, jer će rezultat biti neupotrebljiv proizvod.

Hladno dimljeni bajkalski omul

Hladno dimljenje je najpopularniji način kuhanja omula, jer vam omogućuje da što više očuvate okus ribe. Ovako pripremljen proizvod dugo će se čuvati, zadržavajući gotovo sve korisne tvari i vitamine.

Hladno dimljenje omula (na slici) je proces svojevrsnog "tanjanja" na niskoj temperaturi, oko 25-30°C. Traje nekoliko dana.

Koristeći drvo johe ili voćke za pušenje, gotovom proizvodu možete dati originalan okus i miris

Klasični recept za pušnicu

Tradicionalno, hladno dimljeni omul se kuha u pušnici. Njegov dizajn omogućuje prolaz dima na udaljenosti od 1,5-2 m. U modernim pušnicama hladni dim se stvara pomoću posebnog generatora dima. Proces se ne smije prekidati, ali čak i ako se to mora učiniti, pauze trebaju biti kratke.

Prilikom hladnog pušenja omula, obavezno pratite temperaturu u pušnici. Temperatura ne smije porasti iznad dopuštenih granica, inače se okus gotove ribe neće dimiti, već kuhati. Proces možete prekinuti tek nakon 6-8 sati od njegovog početka. Do tada se ne preporuča prekidati, jer je u tom razdoblju riba posebno osjetljiva na bakterijska oštećenja. Stupanj spremnosti omula određuje se karakterističnom zlatnom bojom trupova.

Na marširajući način

U poljskim uvjetima možete pušiti omul pomoću metalne kante s poklopcem. Unutar njega je nekoliko polica izrađeno od mreže pletene od žice promjera oko 3 mm. Takve police neće pasti, kanta ima oblik konusa.

Piljevina ili drugi materijal za dimljenje stavlja se u sredinu kampske pušnice i vješa se nad vatru. Unutarnja temperatura se provjerava isparavanjem kapi na poklopcu kante. Ako proces pušenja ide ispravno, tada bi voda trebala ispariti, a ne šištati. Podešavanje temperaturnog režima provodi se stavljanjem drva u vatru ili grabljanjem ugljena.

Kod kuće bez pušnice

Omul možete pušiti kod kuće bez pušnice pomoću arome Liquid Smoke.

Recept:

1. Lešine riba izdubite i odrežite im glave.
2. Uvaljajte ih u sol i zamotajte u listove bijelog papira.
3. Zamotajte trupove u novine u nekoliko slojeva.
4. Ostavite na tamnom i hladnom mjestu da se kiseli 4 dana.
5. Napravite otopinu za pušenje u količini od 50 ml "tekućeg dima" na 1 litru vode.
6. Ostavite ribu u pripremljenoj smjesi 24 sata.
7. Operite i osušite trupove.

Vruće dimljeni bajkalski omul

Različiti narodi na sjeveru imaju veliki broj raznih recepata za kuhanje toplo dimljenog omula. Ima ih koji su sačuvani od davnina. Bajkalski ribari također imaju svoje kuharske tajne.

Klasično pušenje u pušnici

Ribu je potrebno oprati da se ukloni višak soli prije dimljenja. Zatim se stavi u pušnicu oko 40 minuta. Temperatura dimljenja + 80 °C. Najbolje je pušiti omul na drvnoj sječki vrtnog drveća, topole ili vrbe.

Korak po korak upute za kuhanje toplo dimljenog omula kao na fotografiji:

1. Mokra drvena sječka.
2. Ravnomjerno rasporedite drvo po dnu dimnjaka.
3. Na vrh stavite posudu za kapanje.
4. Postavite roštilje s ribom iznad palete.
5. Pokriti poklopcem.
6. Postavite pušač na otvorenu vatru.

Kako kuhani omul ne bi imao gorak okus, nakon 10 minuta od početka dimljenja preporuča se ispuštanje pare laganim otvaranjem poklopca pušnice

Na lomači

Omul se može pušiti u prirodi, odmah nakon što je uhvaćen. Moguće je dimiti bez posebnih uređaja - na vatri uz pomoć lišća vrbe. Niti nisu prikladni za to. Vrijeme kuhanja toplo dimljenog omula je oko 20 minuta.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Pospite riblje trupove solju i ostavite 2 sata.
2. Pale vatru na način da drva za ogrjev izgore dok je soljenje u tijeku.
3. Berite lišće vrbe.
4. Posoljenu ribu isperite i obrišite.
5. Na ugljen se polaže sloj listova vrbe debljine 10 cm.
6. Na vrh listova polažu se trupovi ribe.
7. Odozgo je riba također prekrivena lišćem.
8. Pazi na vatru.

Ovako pripremljena riba ne podliježe dugotrajnom skladištenju, mora se pojesti što je prije moguće.

Na roštilju

Toplo dimljeni omul možete kuhati na roštilju. Za to se riba mora pripremiti na tradicionalan način - očišćena od ljuski, iznutrica, isprana i iznutra osušena ubrusom. Slijedite recept u nastavku:

1. Pospite trupove iznutra i izvana solju i šećerom.
2. Prebacite ribu u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 1-2 dana.
3. Isperite trupove i sušite u dobro prozračenom prostoru oko 24 sata. Ne preporuča se dulje sušiti, jer se trbuh može osušiti.
4. U žaru zapaliti ugljevlje i, nakon što izgori, na njega sipati strugotine nekog mirisnog drveta, npr. trešnje.
5. Stavite ribu na rešetku, nakon umetanja odstojnika u trbuh - čačkalice.

Potrebno je dimiti ribu u prosjeku oko 40-50 minuta, povremeno okrećući trupove za jednoliko dimljenje sa svih strana

Pravila skladištenja

Potrebno je pravilno čuvati hladno i toplo dimljeni omul. Nepoštivanje pravila ne samo da može pogoršati okus proizvoda, već čak i dovesti do njegovog pogoršanja. Vruće dimljeni omul čuva se najviše 3 dana, a sve to vrijeme treba držati isključivo u hladnjaku. Rok trajanja hladno kuhane ribe je oko 4 mjeseca. Omul dimljeni "tekućim dimom" može se čuvati oko 30 dana.

Vakumiranu dimljenu ribu najbolje je pohraniti. Tako će se stvoriti sterilni uvjeti za proizvod, što će, u skladu s tim, značajno produžiti njegov rok trajanja. Ali čak i kada pohranjujete omul u vakuum pakiranju, ne zaboravite na preporučeno vrijeme. Nakon njihovog isteka, jesti ribu je strogo zabranjeno.

Zaključak

Hladno dimljeni omul, kao i vrući, ukusno je i zdravo jelo. Ovu bajkalsku ribu možete kuhati na različite načine, tradicionalne i prilično originalne. Postoji veliki broj različitih recepata za pripremu ove dimljene delicije pomoću kojih svatko može uživati ​​u ukusnom ribljem jelu.

Članci o toj temi "Toplo i hladno dimljeni omul: recepti, fotografije, kalorije"

Hladno dimljeni som: recepti s fotografijama, videozapisima, kalorijama, recenzijama

Hladno i toplo dimljena riba muksun: fotografije, kalorije, recepti, recenzije

Hladno dimljeni som: recepti s fotografijama, videozapisima, kalorijama, recenzijama

Hladno i toplo dimljena riba muksun: fotografije, kalorije, recepti, recenzije