Kako isjeći puricu na pravi način
Sadržaj
Klanje peradi nije tako jednostavno kao što se na prvi pogled čini. Da biste dobili dobro, kvalitetno meso, da biste zadržali njegov izgled, morate se pridržavati pravila. Saznat ćete više o tome kada zaklati puricu (govorimo o dobi), koje su glavne značajke klanja kod kuće i korak po korak postupak rezanja trupova. Malo vježbe - i poljoprivrednik početnik moći će za kratko vrijeme zaklati leševe ptica. Glavna stvar je ne zaboraviti da je ponekad bolje još jednom pogledati priručnik nego pogriješiti. Također iz pregleda ćete saznati koju je opciju klanja bolje koristiti - unutarnju ili vanjsku.
Priprema purice za klanje kod kuće
Prije klanja, ptica mora biti pažljivo pripremljena. U vrijeme manipulacije, jednjak i želudac moraju biti slobodni od hrane, inače će se trup teže iznutriti, a kvaliteta mesa može narušiti (dva dana nakon ubijanja kloake s gušavošću postaju plavkaste). Uoči zakazanog datuma nemojte hraniti pticu (najmanje 14 sati unaprijed, po mogućnosti jedan dan). Manipulacije se trebaju provoditi u mračnoj prostoriji, ali voda treba biti slobodno dostupna kako bi se crijeva slobodno ispraznila od izmeta.
Kako hraniti purane reći će ovaj članak.
Ptici možete dati otopinu Glauberove soli - ona će razrijediti izmet i ubrzati proces prirodnog pražnjenja crijeva. Također se preporučuje uključivanje mekinja ili raženog brašna u prehranu peradi prije klanja.
Koliko dugo ptica raste prije klanja
Brončani sjevernokavkaski purani, kao i druge pasmine, spremni su za klanje kada im je tjelesna težina najmanje 12 kg - to je oko 8 mjeseci. Brojleri se mogu zaklati i ranije jer su veći. Ne treba gubiti vrijeme, jer će meso početi gubiti prehrambenu vrijednost, postat će žilavo. Mužjaci se smiju klati sa 2-3 mjeseca, jer i dalje gube vrijednost kao proizvođači.
O BIG-6 puricama možete pronaći ovdje.
Klanje mora biti dovršeno prije početka linjanja - inače će pticu biti gotovo nemoguće iščupati.
Vrste klanja
Većina farmera koji uzgajaju purane kao posao smatraju odsijecanje glave sjekirom najboljom vrstom klanja. Ova metoda je prihvatljiva, ali samo ako trup odmah ide u gotov proizvod na preradu (uvjeti za održavanje čistoće mesa u ovom slučaju nisu ispunjeni, pa se sirovina brzo propada). Također, odsijecanje glave pogodno je za klanje najvećeg i najvećeg purana, s kojim se nije tako lako nositi. Idealna metoda klanja smatra se zatvorenim, kada se sve radnje izvode kroz usta. Trup se u ovom slučaju ne prlja krvlju, brzo istječe, a meso se dugo ne kvari.
Što brže oslobodite trup od krvi, meso će biti bolje i svježije.
Unutarnje klanje
Stražnje od nepca puretine su most i jugularna vena. Poljoprivrednik ih mora rezati kako bi osigurao normalan odljev krvi. Uzmite oštre škare, otvorite ptičja usta i izvršite potrebne radnje. Spoj vena nalazi se na lijevoj strani grla, iznutra. Vratite oštricu malo unazad, zatim brzo ubrizgajte, usmjerite kraj oštrice (treba udariti u mali mozak). Ova poveznica će vam reći o pasmini engleskih prepelica.
Kad otvorite vene, puricu objesite naopako za noge, ne zaboravite raširiti krila. Čupanje lešine počinje nakon što krv iscuri.
Vanjski
Nije najčišći, ali vrlo popularan način. Južna vena se otvara izvan vrata. Potražite je na 2.5 cm ispod ušnog otvora, u predjelu facijalnih i karotidnih arterija.
Kako pravilno iščupati pticu
Perje se uklanja mokrim i suhim metodama. Suho čupanje vrši se odmah nakon klanja i omogućuje da meso ostane svježe što je duže moguće. Kako biste bez ikakvih problema uklonili veliko perje, trup najprije oparite kipućom vodom. Postupak se zove "polu-oparavanje", što jasno odražava njegovu bit - važno je ne kuhati meso u vodi (temperatura tekućine ne smije prelaziti 60 stupnjeva). Predugo pečenje također se ne isplati raditi - bit će dovoljna minuta ili čak 30 sekundi. Kako bi koža ostala netaknuta, izvucite perje prema njihovoj visini. Dug i malo perje uklanjaju se bez nepotrebnog stresa. Konoplja se mora ukloniti, donje pahuljice je sprženo. Nakon uklanjanja perja, trup se dovodi u red - krv se uklanja iz usta, noge se isperu, obrišu suhom čistom krpom i iznutrice.
Kod mužjaka se preporuča ukloniti perje što je prije moguće nakon klanja, ženka se prvo mora malo ohladiti.
Kako crijeva
Mora se poštivati redoslijed guljenja trupa - inače riskirate pokvariti karakteristike okusa mesa:
- Oštrim nožem prerežite trbuh, izvadite crijeva, izrežite kloaku.
- Izvadite želudac, jetru, gušu, srce.
- Odvojite glavu duž drugog kralješka, skinite kožu od vrata do ramena, prerežite šape duž zglobova koljena.
Ako se nakon utrobe jetra, srce i želudac vrate na svoje mjesto, smatra se da ptica nije potpuno iznutricana. Držat će se u hladnjaku do 4 dana.
Prednosti i štete purećeg mesa ovise o kvaliteti crijeva, dobi, stupnju ugojenosti. Idealna opcija je mlada ptica s dobro razvijenim mišićima, bogatom rezervom masti, minimalnim brojem posjekotina i ogrebotina. Činjenica je da kvaliteta mesa izravno ovisi o dobi ptice - kada joj kljun postane keratiniziran, a ostruge postanu dugačke, kljun postaje okoštao, moći će se govoriti o punoj zrelosti, proizvod će postati vlaknast i tvrd. Za hranu nije, ali je za mljeveno meso.
Kako izrezati trup puretine na porcije
Razmotrite postupak klanja purice u fazama:
- Zakoljite pticu - najbolje s naočalama i radnim rukavicama. U početku bi bilo poželjno omamiti životinju, ali možete djelovati i "uživo". Objesite puricu za šape i oštrim nožem joj odsijecite glavu držeći kljun jednom rukom. Oštrica se mora izvući naprijed iz grla i van kako bi se prerezale vene, arterije i dušnik. Neomamljena ptica će mahati krilima i mahnito tući, stoga budite oprezni. Možete odmah potpuno odrezati glavu.
- Oparite trup tako da ga uronite u vodu temperature oko 60 stupnjeva na 30-45 sekundi. Izvadite iz vode i polagano uklonite perje ručno ili strojem za quilling prepelice i puretine. Možete ostaviti samo filiformno perje, ostalo će se morati ukloniti.
- Uklonite tanko perje - najbolje s propanom ili puhačem, glavna stvar je da se ne zagrijava previše. Samo pređite vatrom preko ptice i tanko perje će se "odmaknuti". Nemojte spaljivati meso ili kožu.
- Stavite trup na stol i počnite rezati šape između ligamenata oštrim nožem.
- Odrežite kožu u blizini anusa i između nogu, otkrivajući peritoneum. Ostavite organe na mjestu kako se ne bi zapleli u njih. Oko anusa se napravi rez u obliku trokuta, kroz koji se uklanja cijela žlijezda.
- Zavucite ruku u trbušnu šupljinu, izvadite sve unutarnje organe i bacite ih (osim želuca, jetre, srca ako koristite iznutrice). Nije lako dobiti jednjak i dušnik, ali to će biti potrebno.
- Prerežite ligament između bedra i tijela, kožu, odvojite noge od bedara, krila.
- Napravite rez ispod dojke na mjestu gdje su bili unutarnji organi. Kad dođete do rebara, uzmite škare za ptice, izrežite kosti i nastavite klati trup.
Dijelovi trupa puretine.
To je sve - ptica je očišćena od krvi i iznutrica, podijeljena na različite dijelove. Možda biste ga htjeli ostaviti cijelog - to je također moguće. Također pročitajte kako izgraditi kuću za puricu u ovom članku.
Poleđina obično nije pečena, ali ima tamno ukusno meso koje se jednostavno rukama pažljivo odvaja od kostiju.
Meso je potrebno ručno ukloniti s kosti. Treba paziti na ligamente – mogu se i odvojiti prstima ili rezati nožem.
Korisni savjeti:
- Kosti možete rezati samo na rebrima purice. Ali ligamenti se moraju rezati.
- Shema djelovanja koju smo naveli prikladna je za rad sa svim vrstama ptica.
- Perje nakon opekotina najlakše je ukloniti kliještima.
- Prerežite ligamente gdje spajaju kosti. Možete ga pronaći sondiranjem.
- Da biste odvojili kožu, pticu nije potrebno opariti i čupati - možete jednostavno ukloniti kožu zajedno s perjem.
Video: kako zabiti i rezati trup purice
Video o čupanju, guljenju i klanju purice.
zaključke
- Klanje peradi nije lako - trebate iskustvo, vještinu i poznavanje pravila za rezanje trupova.
- Metode klanja - vanjske i unutarnje. Prvi se češće koristi, iako je drugi "čišći".
- Što brže uklonite krv s trupa, to će duže ostati svjež.
- Oparenje i pečenje olakšava uklanjanje perja, glavno da meso ne prokuha i ne zagori (pazite da se ne zagrije, vatra predugo).
- Pure možete klati kada narastu do 12 kg.
Kako se brinuti za purane pročitajte ovdje.
