Hladno i toplo dimljeni iverak kod kuće
Sadržaj
Riblje delicije izvrstan su način da diverzificirate svoj dnevni jelovnik. Toplo i hladno dimljena iverka ima svijetli okus i jedinstvenu aromu. Ispravno pripremljen proizvod zadovoljit će čak i iskusne gurmane.
Je li moguće pušiti iverak
Gotovo svaka riječna ili morska riba može poslužiti kao osnova za deliciju. Iverak se odlikuje vrlo nježnim i sočnim mesom, koje je u procesu dimljenja zasićeno svijetlom aromom dima. U mjestima gospodarskog ribolova kuha se svjež, dok se u ostalim dijelovima zemlje morate zadovoljiti smrznutim proizvodom.
Dimljeno meso iverka je nevjerojatno mekano i sočno
Prilikom toplog ili hladnog pušenja, vrijedi razmotriti važnu točku. S vremenom se meso iverka počinje kvariti i ima gorak okus. Kako biste izbjegli nevolje, preporuča se ukloniti kožu s ribe odmah nakon završetka obrade dimom. Ako se gotov proizvod pojede u sljedeća 24 sata, cjelovitost kore može se održati.
Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda
Mnogi nutricionisti tvrde da je toplo dimljena iverka kod kuće korisnija od mnogih vrsta mesa. Sadrži ogromnu količinu omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Ovaj element normalizira probavni i kardiovaskularni sustav. Niska kalorijska vrijednost vruće dimljene iverke čini je posebnim gostom u programima mršavljenja i pravilne prehrane. 100 g gotovog proizvoda sadrži:
- proteini - 22 g;
- masti - 11,6 g;
- ugljikohidrati - 0.G;
- kalorija - 192 kcal.
Hladno dimljeni proizvod, osim savršenog okusa, može uštedjeti više korisnih spojeva. Na niskoj temperaturi prerade, proteini i mnogi vitamini se čuvaju. 100 grama hladno dimljenog iverka ima niži sadržaj kalorija u odnosu na. Jedna porcija delicije sadrži do 160 kcal.
Kao i svaka druga riba, iverak je skladište korisnih vitamina i minerala. Osim velike količine proteina i masnih kiselina, sadrži mangan, fosfor, kalcij i natrij. Osobito važni elementi za tijelo su cink, kalij i magnezij koji poboljšavaju rad srca i srodnih sustava.
Selekcija i priprema iverka za dimljenje
Daleko od ribarskih krajeva, prilično je problematično pronaći svježu ribu za kuhanje ukusnih delicija. Ali čak i smrznuti proizvod, uz odgovarajuću vještinu, može se pretvoriti u kulinarsko remek-djelo. Važno je samo ispravno slijediti nekoliko preporuka pri odabiru.
Za ujednačenu spremnost preporuča se odabrati leševe iverke male veličine
Najčešće se riba smrzava upravo tijekom ribolova u posebnim hladnjačama instaliranim na brodovima. Propisno pripremljen za transport, proizvod ima minimalnu količinu leda. Obilna glazura govori o višestrukim ciklusima odmrzavanja iverka. Takav proizvod treba odbaciti - meso je izgubilo strukturu.
Odmrzavanje i čišćenje
Vraćanje ribe u uobičajeno stanje jedan je od najvažnijih postupaka kuhanja. Kršenje ovog procesa neće vam omogućiti da dobijete isti okus u budućnosti, a također jamči odsutnost visokokvalitetnih fotografija toplog ili hladnog dimljenog iverka. Najtradicionalniji način odmrzavanja ribe je da je držite u hladnjaku nekoliko sati. Ovisno o veličini trupova, potpuno odmrzavanje može potrajati do 36-48 sati.
Glavni cilj u pripremi sirovina za dimljenje je očuvanje sočnosti proizvoda. Zato se trebate suzdržati od prelijevanja leševa vrućom vodom. Ribu je bolje staviti u hladnu tekućinu nekoliko sati.
Odmrznuti iverak mora se pripremiti za daljnje dimljenje. Odrezala je glavu i velike peraje. Oštrim nožem se riba razreže i izvadi iznutra. Zatim se trupovi temeljito isperu i šalju na daljnje soljenje ili kiseljenje.
Kako posoliti iverak za pušenje
Iako sama riba ima prilično svijetli okus, preporuča se obraditi trupove u posebnoj smjesi prije kuhanja. Postoji ogroman broj načina za soljenje iverka za pušenje. Suha metoda je najprikladnija za metodu vruće fumigacije. Za najpopularniji recept za soljenje trebat će vam:
- 300 g krupne soli;
- 25 g mljevene paprike;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 sv. l. mljeveni korijander.
Soljenje sa začinima značajno poboljšava okus gotovog proizvoda
Svi sastojci se temeljito izmiješaju u maloj posudi. Dobivena masa se utrlja s vanjske i unutarnje strane iverka. Ribe se slažu jedna na drugu i pritiskaju ugnjetavanjem. Trebat će oko 4-5 sati da se jedinke srednje veličine potpuno posole. Nakon toga, trupovi se temeljito isperu u tekućoj vodi i osuše papirnatim ručnikom. Prije nastavka toplog ili hladnog dimljenja, riba se lagano suši na otvorenom. Dovoljno je 1-2 sata dok se ne pojavi suha korica.
Kako kiseliti iverak za dimljenje
Korištenje salamure omogućuje vam da dobijete svestranije kombinacije okusa u usporedbi s tradicionalnim soljenjem. Mariniranje je brži proces. Dovoljno je 2-3 sata namakanja u smjesi. Za najpopularniji recept za marinadu trebat će vam:
- 2 litre vode;
- 200 g soli;
- 10 zrna crnog papra;
- 10 graška pimenta;
- 5 listova lovora.
U lonac se ulije voda, u njoj se otopi sol i pali vatra. Čim tekućina zakuha, u nju se izlažu papar i nasjeckani lovor. Kuhajte marinadu 5 minuta, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Pripremljenom tekućinom prelije se riba. Nakon 2 sata se ispere i šalje na dimljenje.
Ljubitelji svjetlijih marinada mogu koristiti i druge recepte koji će značajno poboljšati okus gotove ribe. Za hladno dimljeni iverak u pušnici možete upotrijebiti ljuti medeni krastavčić. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 2 litre vode;
- 150 g soli;
- 2 sv. l. tekući med;
- 15 zrna papra;
- 2 sv. l. suhi korijander;
- 1 štapić cimeta.
Veliki broj marinada omogućit će svakome da odabere savršenu kombinaciju za sebe
Svi sastojci se pomiješaju u maloj posudi, koja se stavlja na srednju vatru. Čim tekućina zakipi, makne se sa štednjaka i ohladi. Dobivenom marinadom prelijemo iverak. Drži se 3-4 sata, zatim se opere i šalje na daljnju obradu.
Kako pušiti vruće dimljeni iverak
Najbrži način da dobijete ukusnu deliciju je dimljenje na visokoj temperaturi. Za dimljenje vruće dimljene iverke trebat će vam bilo koja nepropusna željezna posuda. Najčešće koriste običnu pušnicu instaliranu na roštilju ili na otvorenoj vatri. Roštilj s mogućnošću podešavanja temperature unutar spremnika smatra se modernijom opremom. Čak i obična metalna kanta s zatvorenim poklopcem može djelovati kao proračunska opcija za pušnicu.
U nedostatku ljetne kućice, možete stvoriti ukusnu deliciju čak iu malom stanu. Razvoj kuhinjske opreme omogućuje korištenje u te svrhe ne samo posebnih pušnica s vodenom brtvom, već i običnih kuhala za više kuhala, ekspres štednjaka i konvekcijskih pećnica. Za jednostavnije recepte možete koristiti tekući dim u kombinaciji s tavom ili pećnicom.
Na svim videozapisima možete vidjeti da će za vruće dimljene iverke biti potrebna drvna sječka. Najpopularnije su jabuka, trešnja i bukva, ali za iverak je najbolje usitnjeno drvo johe. Ovaj izbor je zbog minimalne emisije štetnih tvari tijekom tinjanja. Čips se prethodno namoči 1-2 sata, zatim se iscijedi i stavi u posudu za dim. Treba dodati dovoljno drva kako bi se osigurao kontinuirani dovod dima.
Recept za iverak u toplo dimljenoj pušnici
Strogo poštivanje svih uputa jamči izvrsne rezultate. Ne preporuča se staviti pušnicu na otvorenu vatru - čips će odmah izgorjeti. Vrijedno je pripremiti ugljen tako da toplina iz njih bude ista kao i za roštilj. Ako se koristi otvorena vatra, preporuča se izgraditi poseban stalak za pušnicu.
Nekoliko šaka natopljene iverice izlije se na dno željezne kutije. Zatim se postavlja ladica za masnoću koja se slijeva tijekom procesa vrućeg dimljenja. Sljedeći korak je postavljanje rešetki ili kuka za vješanje, na koje se postavljaju osušene trupove iverka. Poklopac pušnice je hermetički zatvoren i uređaj se postavlja na vatru.
Vruće pušenje traje 30 do 45 minuta ovisno o vrsti pušača
Nakon 2-3 minute nakon početka pušenja pojavit će se prvi komadići bijelog dima. Otvorite poklopac nakon 10 minuta da oslobodite višak pare. Vruće dimljena iverka bit će spremna za pola sata. Lagano se prosuši na otvorenom i poslužuje se za stol.
Recept za toplo dimljeni iverak u roštilju
Posebnost uređaja je sposobnost održavanja predviđene temperature podešavanjem otvaranja kanala. Velika količina ugljena se izlije na dno roštilja i zapali. U sredinu se postavlja mala folijska ploča s dovoljnom količinom navlažene drvene sječke.
Rešetka uređaja je podmazana biljnim uljem i na nju se položi slani iverak. Poklopac roštilja je zatvoren i temperatura je podešena na 120 stupnjeva. Vruće dimljenje ribe traje 35-40 minuta. Gotovi proizvod se lagano ventilira i poslužuje za stol.
Kako dimiti punjenu iverku
Da biste stvorili svjetlije kulinarsko remek-djelo, ribu možete napuniti izvornim punjenjem. Trebalo bi gotovo jelo učiniti sočnijim, ali ga ne zasjeniti. Za pripremu nadjeva trebat će vam:
- 40 g slane masti;
- hrpa peršina;
- 1 sv. l. Sahara;
- 1 sat. l. sok od limuna.
Sitno nasjeckajte zelje i pomiješajte s ostalim sastojcima dok ne postane glatka. Dobiveni fil se puni prethodno posoljenom iverkom. Polaže se na roštilje i podmaže biljnim uljem. Pušenje traje od 20 do 40 minuta ovisno o vrsti uređaja. Gotovo jelo se poslužuje ohlađeno.
Pušenje iverka u električnoj pušnici kod kuće
Moderni kuhinjski aparati olakšavaju izradu pravih delicija. Ne možete instalirati normalnu pušnicu u njihovu ljetnu kućicu, možete kuhati iverak u običnoj električnoj pušnici s vodenom brtvom. Takav uređaj ne zauzima puno prostora i jamči odsutnost dima u stanu.
Električna pušnica omogućuje vam da dobijete savršenu poslasticu u stanu
Namočeni čips od johe izlije se na dno pušnice. Slani iverak se veže špagom i objesi na udice. Uređaj je zatvoren, instaliran je vodeni pečat i priključen na mrežu. Cijev za dim se iznosi na ulicu. Pušenje traje oko pola sata. Gotova poslastica poslužuje se ohlađena.
Recept za hladno dimljenu iverku
Upravo ovaj način pripreme omogućuje vam da dobijete najvrjedniju deliciju. Hladno dimljeno meso iverke kod kuće je nevjerojatno nježno. Zahvaljujući niskim temperaturama, riba zadržava masnoću i hranjive tvari.
Iverak je obješen na udice u posebnom ormariću za hladno dimljenje. Na njega je spojen generator dima čija je zdjela ispunjena drvnom sječkom voćaka. Trajanje hladnog dimljenja može biti od 24 do 48 sati, ovisno o veličini trupova. Gotova delicija obješena je na otvorenom 2 sata kako bi se riješila prekomjernog dima.
Koliko pušiti iverak
Za potpuno kuhanje ribe morate se strogo pridržavati preporučenog vremena. Važno je zapamtiti da se štetni mikroorganizmi aktivno razmnožavaju u sirovom mesu. Kako biste se u potpunosti zaštitili od mogućih posljedica, ukupno trajanje tretmana hladnim dimom treba biti najmanje 24 sata. Za dimljenje vruće dimljene iverke potrebno je manje vremena, ali najmanje pola sata na temperaturi od 120 stupnjeva.
Pravila skladištenja
Unatoč dugom soljenju, rok trajanja gotovog proizvoda je prilično kratak. Dimljena iverka se kvari već treći dan nakon završetka obrade. Koža mu počinje trunuti, čineći meso gorkim i bezukusnim.
Gotovi proizvod se čuva ne više od tri dana u hladnjaku
Kako bi se gotovo jelo zadržalo malo duže, odmah nakon kuhanja skine se koža s iverka. Fileti se hermetički zatvaraju u vakuumu i stavljaju u zamrzivač. Na temperaturi od -10 stupnjeva, aroma pušenja traje do mjesec dana.
Zaključak
Toplo i hladno dimljena iverka može biti izvrstan dodatak blagovaonskom stolu. Svijetli okus i snažna aroma dima neće ostaviti ravnodušnim nijednog iskusnog gurmana. Veliki broj mogućnosti kuhanja omogućit će svakome da odabere idealnu metodu na temelju svojih mogućnosti.
