Kako i koliko pušiti zelenaše u toplo, hladno dimljenoj pušnici
Sadržaj
Većina komercijalne ribe iz obitelji Okunev naširoko se koristi u kuhanju - od jednostavnog prženja do pripreme gurmanskih delicija. Vruće dimljena malina ima jedinstven okus i svijetlu aromu. Svatko može odabrati savršen recept za sebe na temelju svoje opreme i željenog rezultata.
Sastav i vrijednost proizvoda
Kao i svaka komercijalna riba, zelenka je prilično vrijedan izvor tvari korisnih za tijelo. Omega-3 i Omega-6 zasićene masne kiseline su od najveće važnosti. U mesu su pronađeni mnogi elementi u tragovima – cink, jod, fosfor, željezo i magnezij.
Toplo dimljeni zelenaš nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod
Širok raspon vitamina od posebne je vrijednosti za ljude. Mnogi od njih pružaju vitalne tjelesne funkcije. Redovita konzumacija čak i malih porcija gotovog proizvoda jamči stabilnu opskrbu vitaminima A, B, C i PP.
Prednosti i kalorije
Potpuna odsutnost ugljikohidrata u sastavu čini dimljenu ribu izvrsnim jelom za diverzifikaciju jelovnika za ljude koji su prisiljeni slijediti stroge dijete. Nizak kalorijski sadržaj toplo dimljenog zelenkastog voća omogućuje ga korištenje u malim dozama čak i u programima pravilne prehrane. Nutritivna vrijednost 100 g gotovog proizvoda:
- proteini - 16,47 g;
- masti - 6,32 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 102 kcal.
Prilikom kuhanja ribe na druge načine možete malo promijeniti omjer BJU. Ako pušite greenling u pušnici hladnog tipa, mast neće izaći pod utjecajem temperature. Kalorični sadržaj takve delicije je nešto veći.
Velika količina masnih kiselina sadržanih u ribljem mesu omogućuje vam normalizaciju rada mnogih organa. Omega-3 i Omega-6 optimiziraju krvni tlak, reguliraju rad srca i krvožilnog sustava te povećavaju otpornost tijela na upale. Najvažnija funkcija ovih spojeva je sudjelovanje u proizvodnji hormona.
Odabir i priprema ribe
Greenling je komercijalna riba koja se lovi u oceanima diljem planeta. Pronalaženje svježih i ohlađenih proizvoda gotovo je nemoguć zadatak, pa prosječna osoba mora kupiti smrznuti proizvod. Prilikom odabira sirovina za buduće pušenje potrebno je obratiti pozornost na sloj ledene glazure. Debeli sloj leda najčešće ukazuje na ponovljene cikluse smrzavanja i odmrzavanja, kao i na nepošteno poštivanje uvjeta prijevoza.
Prije svega, riba kupljena u supermarketu mora se pravilno odmrznuti. Ne preporuča se puniti vrućom vodom - ubrzani proces samo će pokvariti strukturu mesa. Rašpa se stavlja u plastičnu vrećicu i stavlja na donju policu hladnjaka. Odmrzavanje traje do 12 sati na temperaturi od 3 do 6 stupnjeva.
Za ujednačeno soljenje preporuča se odabir zelenih trupova iste veličine
Sljedeći korak je priprema ribe za soljenje. S obzirom na veličinu njihove pušnice, glavice zelenaša najčešće se režu. Također se uklanjaju velike leđne i trbušne peraje. Ako u pušnici koriste recept za vruće dimljeni zelenaš, vrijedi odstraniti rep, jer će najvjerojatnije samo pougljeliti. Trbušna šupljina se otvara, uklanjaju se sve unutrašnjosti, nakon čega se trupovi temeljito isperu u tekućoj vodi.
Kako marinirati greenling za dimljenje
Prava marinada za dimljenu ribu nije samo način da se riješite štetnih mikroorganizama, već i izvrsna prilika za poboljšanje okusa gotove delicije. Optimalni set začina i soli značajno će poboljšati okus zelenaša. Za pripremu slane vode trebat će vam:
- 1 litra vode;
- 50 g soli;
- 1 sv. l. Sahara;
- 10 graška pimenta;
- 3 lovorova lista.
Svi sastojci se pomiješaju u malom emajliranom loncu. Tekućina se dovede do vrenja i makne s vatre. Čim marinada dosegne sobnu temperaturu, u nju se stavlja odlagati. Iskusni kuhari smatraju da je njegovo meso previše mekano, pa namakanje u salamuri ne smije trajati duže od 6 sati. Riba pripremljena za dimljenje obriše se papirnatim ručnikom i malo osuši.
Kako kiseliti krastavac za dimljenje
Suhi način pripreme zanimljiviji je u smislu korištenja raznih aromatičnih začina. Dok dodavanje dodatnog sastojka u marinadu može dramatično promijeniti okus cijelog jela, začini u suhoj metodi dodaju samo suptilan dodir poslastici koja dolazi. Za najukusnije meso koristi se mješavina krupne soli i mljevene paprike u omjeru 10:1.
Zelenilo se obilno posipa solju sa svih strana i ostavi 2-3 dana. Za to vrijeme će izaći velika količina tekućine koju je potrebno povremeno ispuštati. Čim struktura ribe postane gušća, ispere se u tekućoj vodi i obriše ručnikom.
Kako pušiti zelene u pušnici vrućeg dimljenja
Prije izravnog kuhanja, riba se mora malo osušiti. Visi se na otvorenom 3 sata ili drži oko sat vremena pod ventilatorom. Ovisno o veličini i vrsti pušnice, zelenaš se ili veže špagom, ili reže na filete, ili se kao cjelina slaže na rešetku.
Idealna sječka za dimljenje zelenaša - joha
Da biste dobili kvalitetan proizvod nakon pušenja, trebali biste pažljivo razmotriti izbor drvne sječke. Glavni kriterij za pripremu toplo-dimljenog zelenila je minimalna emisija gorenja - samo u ovom slučaju dobivate savršen proizvod koji će ukrasiti svaku fotografiju. Stručnjaci savjetuju korištenje samo čipsa od johe ili jasike za ribu. Sat vremena prije kuhanja prelije se vodom da nabubri i ispusti veliku količinu dima.
Toplo dimljeni filet zelenka u pušnici
Tradicionalni uređaji omogućuju vam kuhanje ukusne delicije što je brže moguće. Zelenilo nije potrebno dugo dimiti u pušnici kako se nježno meso ne bi presušilo. Na dno aparata izliju se 2-3 šake čipsa od johe, zatim se stavi poseban tanjurić za masnoću.
Vruće dimljeni filet zelenice - mirisna i vrlo ukusna poslastica
Dimnica se zatvara i stavlja na pripremljeni ugljen. Ne preporuča se stavljati na otvorenu vatru kako ne bi spalio drvnu sječku 2-3 minute nakon postavljanja. Za dimljenje zelenice u toplo dimljenoj pušnici potrebno je samo 15-20 minuta na ugljenu prekrivenom pepelom. Gotova riba se malo ohladi i poslužuje na stolu.
recept za hladno dimljene maline
Poslastica pripremljena dugotrajnom obradom dimom najvrjednija je po potrošačkim karakteristikama. Delikatno hladno dimljeno meso visoko cijene i gurmani i obični ljudi. Proces pripreme terpuga je sljedeći:
- filet se odvoji od kostiju zajedno s kožom i posoli;
- slojevi su izrezani na dijelove debljine 10 cm;
- stavite ribu u pušnicu, spojite na nju generator dima i počnite kuhati.
Hladno dimljena riba je vrijednija poslastica
Prije početka, morate se uvjeriti da ima dovoljno čipsa. Ubrizgavanje dima može biti prilično dugotrajan proces. Za pripremu porcioniranih komada hladno dimljenog zelenača trebat će od 16 do 20 sati. Gotovi proizvod se emituje oko sat vremena na otvorenom, a zatim se odlaže za skladištenje ili služi kao međuobrok.
Kako pušiti greenling kod kuće
Odsutnost seoske kuće ili vikendice ne bi trebala postati prepreka u želji da se počastite ukusnom dimljenom delicijom. Čak iu malom stanu postoje načini za kuhanje zelenaša. Za stvaranje kulinarskih remek-djela trebat će vam ili pušnica s vodenom brtvom ili standardni kuhinjski aparati - pećnica, konvekcijska pećnica ili bix.
Kako pušiti greenling kod kuće u pušnici s vodenom brtvom
Kompaktni uređaj omogućit će vam da lako osjetite okus prirodnog pušenja čak i u maloj kuhinji. Vodena brtva i posebna cijev spriječit će oštar dim da ispuni stan. Zeleni se posoli ili marinira, zatim osuši i veže špagom.
Vruću dimljenu ribu možete kuhati čak i kod kuće
Nekoliko šaka natopljene drvene sječke izlije se na dno pušnice s vodenim zatvaračem. Na vrhu su ugrađene udice s suspendiranom ribom. Uređaj je hermetički zatvoren, cijev se izvlači kroz prozor. Pušnica se stavlja na minimalnu vatru. Nakon 3-4 minute krenut će tanki mlaz dima. Pušenje traje 20 do 25 minuta. Gotov proizvod se izvadi i ohladi prije posluživanja.
Pušenje greenlinga u bixu
Iz bilo kojeg improviziranog materijala možete pripremiti improviziranu pušnicu. Medical Bix je idealan za takve svrhe. Jamči nepropusnost tijekom pušenja - višak dima neće prodrijeti u stan. Riba se unaprijed posoli po želji, zatim opere i lagano osuši.
Toplo dimljena riba u medicinskom bixu izvrstan je nalaz u nedostatku ljetne rezidencije
Zdrobljeni čips se izlije na dno. Na vrh se postavlja posuda za masnoću. Iznad nje se postavlja rešetka na koju se polaže pripremljena rašpica. Pušenje traje 20 minuta na minimalnom plinu. Gotovi proizvod se preporučuje da se ohladi prije posluživanja.
Pušenje zelenaša u air grill-u
Moderni kuhinjski aparati olakšavaju stvaranje pravih delicija. U zračnom roštilju možete jednostavno napraviti rašpicu, uz pomoć tekućeg dima očuvati aromu pušenja. Za 1 kg prethodno soljene ribe koristite 2 žlice. l. koncentrat. Nježno podmazuju trupove, nakon čega se polažu na donju policu zračnog roštilja.
Zračni roštilj omogućit će vam kuhanje izvrsne delicije kod kuće
Uređaj se zatvara, temperatura se postavlja na 180-200 stupnjeva i počinje toplinska obrada. Zelenaši se u pravilu vrlo brzo kuhaju. 15 minuta je dovoljno da dobijete odličnu deliciju. Jelo se poslužuje s prilogom od krumpira ili pečenog povrća.
Koliko pušiti odugovlačiti
Priprema raznih delicija od ribe treba se odvijati što je brže moguće. Najnježniji file tijekom vrućeg dimljenja može postati suh nakon 20-30 minuta. Važno je ne propustiti tanku granicu između gotove delicije i presušenog proizvoda.
Dok vruća metoda zahtijeva brzu toplinsku obradu, hladna zahtijeva odmjereniji način pripreme. Spremnost ovim načinom dimljenja postiže se potpunim prodiranjem dima u riblji file. Za tako vrijednu deliciju vremenski troškovi mogu biti i do 24 sata.
Pravila skladištenja
Toplo i hladno dimljene delicije zbog dugotrajnog soljenja mogu se čuvati nešto duže od pržene ili kuhane ribe. Rok trajanja zelenjave pripremljene u pušnici ne prelazi 2 tjedna, uz pridržavanje pravila držanja. Riba se zamota u voštani papir i stavi na donju policu hladnjaka.
Toplo dimljenim delicijama možete produžiti rok trajanja. Usisavač je najbolji. Uređaj vam omogućuje pouzdanu zaštitu zelenila od okoliša i održavanje potrošačkih karakteristika do 1 mjesec.
Zaključak
Vruće dimljena malina je svijetla i vrlo ukusna poslastica. Gotovo potpuni nedostatak sitnih kostiju čini ga poželjnim na stolovima. Veliki broj načina kuhanja ove ribe omogućit će svakome da odabere savršeni recept za sebe.
