Kako pušiti hladno dimljenu skušu u pušnici
Sadržaj
Dimljeno jelo smatra se ukusnim zalogajem koji diverzificira uobičajeni jelovnik. Kvalitetnu deliciju nije uvijek moguće kupiti u trgovini. Stoga je važno znati recept za hladno dimljenu skušu u pušnici. Pravilno kuhana riba na svečanom stolu uvijek će oduševiti goste.
Odabir i priprema ribe
Prije nego što pušite skušu u hladno dimljenoj pušnici, morate odabrati svježu ribu i pravilno je pripremiti za postupak.
Preporuča se dimiti svježe ulovljenu skušu ili ohlađenu. Prilikom odabira ribe obratite pozornost na sljedeće točke:
- trupovi bez ljepljivog, mat premaza;
- zjenice bez zamućenja i oči bez filma;
- škrge ne smiju biti skliske;
- na škrgama nema sluzi;
- proizvod je bez stranih mirisa.
Ako nije moguće kupiti svježu ribu, možete uzeti smrznutu. Sloj leda ne smije biti velik. Ispravno skladištenje takvog proizvoda pokazat će se malim testom nakon odmrzavanja - kada kliknete na meso ribe, šupljina koja je nastala trebala bi odmah nestati.
Priprema skuše za dimljenje:
- Ako se za kuhanje uzimaju smrznuti trupovi, preporuča se postupno odmrzavanje, bez upotrebe mikrovalne pećnice. Da biste to učinili, ribu se može staviti u posudu s vodom i ostaviti preko noći na stolu da se odmrzne.
- Svježa ili otopljena riba dobro se opere vodom, izvadi se glava, izvadi se unutrašnjost i očisti od crnog filma koji joj se nalazi u trbuhu.
- Ako namjeravate pušiti cijeli proizvod, rep i peraje nije potrebno uklanjati.
Soljenje, mariniranje
Skuša prije kuhanja možete posoliti na različite načine. Koja god opcija odabrana, gotovo jelo će ispasti nježno, sočno i mirisno.
Nijanse suhog soljenja skuše:
- Lešine se moraju utrljati solju od repa do glave. Također se preporuča uliti u trbuh i ispod škrga. Za 1 kg ribe potrebno je oko 120 g soli.
- Također možete pomiješati češnjak, luk, mljevenu papriku, lovor, klinčiće i sol po ukusu. Za nježnost skuše savjetuje se u smjesu dodati 25 g šećera.
- U posudu sipati sol ili gotovu smjesu za soljenje. Zatim čvrsto položite trupove trbuhom prema gore. Svaki sloj ribe pospite solju. Preporuča se pritisnuti nečim teškim odozgo.
Pripremljena riba se šalje 1-2 dana u hladnjak. Važno je ne zaboraviti ga okrenuti svakih 6 sati.
Suha mješavina za dimljenje skuše pomoći će da bude mirisna, ukusna i lijepa
Hladno dimljene skuše možete napraviti u pušnici koristeći tekuću marinadu. Slanica se priprema na sljedeći način:
- U vodu zagrijanu na 80 stupnjeva dodaje se 50 g soli i začina po ukusu.
- Smjesa se temeljito izmiješa dok ne postane glatka.
Pripremljenu marinadu treba preliti preko ribe i staviti na hladno mjesto. Uz pomoć kiseljenja kontrolira se stupanj soljenja trupova. Za dobivanje lagano slanog dimljenog mesa, skuša se prethodno namoči u ohlađenoj čistoj vodi.
Marinada pomaže u kontroli stupnja slanosti buduće dimljene skuše
sušenje
Nakon mariniranja preporuča se dobro isprati ribu kako bi se uklonio višak soli. Zatim ga treba osušiti papirnatim ubrusima i izvisiti na otvorenom najmanje 12 sati. U trbuščiće obavezno umetnite drvene odstojnike za bolje sušenje i daljnje dimljenje.
Važno je osigurati da izravna sunčeva svjetlost ne padne na ribu i da kukci ne napadaju.
Kako kuhati hladno dimljenu skušu u pušnici
Prije nego što počnete pušiti ribu, važno je odabrati pravu sječku i pripremiti uređaj za postupak. Lešine moraju biti obješene u ormarić za pušenje i kuhane prema posebnoj shemi.
Izbor sječke i priprema pušnice
Kako bi domaća delicija bila kvalitetna i ukusna, važno je odabrati pravo drvo. Kada se dimi sa suhim drvima za ogrjev, riba će ispasti bogate boje i kiselkastog mirisa. Vlažni čvorovi dat će joj zlatan i nježan okus.
Pravila pripreme čipsa:
- drvo za ogrjev mora se očistiti od kore, unutar koje se nalazi smola, može uzrokovati stvaranje spaljivanja, što će pokvariti gotov proizvod i zidove pušnice;
- kako biste izbjegli gorčinu u gotovom proizvodu, ne biste trebali uzimati igle za pušenje;
- drvena sječka ne smije imati trula ili pljesniva mjesta;
- svi čips bi trebali biti približno iste veličine, jer ako pušite male i velike frakcije u isto vrijeme, možete izazvati požar i pokvariti ribu.
Za dimljenje skuše preporuča se korištenje domaće pušnice koja se sastoji od komore za kuhanje, ložišta i dimnjaka.
Izrada pušnice:
- Iskopajte rupu u zemlji za vatru.
- Od jame do komore za pušenje potrebno je položiti rov kroz koji će teći dim. Iskopani jarak mora biti odozgo prekriven daskama i posut zemljom.
- Kao kameru možete uzeti veliku metalnu bačvu bez dna. Potrebno ga je pokriti folijom. Ako planirate često raditi ribu, pušnica mora biti presvučena daskama ili obložena ciglama.
Također možete hladno dimiti skušu u pušnici iz cilindra. Da biste stvorili takav uređaj, možete koristiti prazne posude.
Za kuhanje u stanu, domaća pušnica ne može se izostaviti. Budući da iz sigurnosnih razloga oprema ne smije dimiti, važna je potpuna nepropusnost. Za hladno pušenje u stanu preporuča se kupiti generator dima koji radi na struju. Također se sastoji od komore za kuhanje i posude za drvnu sječku, koji su međusobno povezani posebnim crijevom.
Shema će vam pomoći da napravite domaću pušnicu
Nije važno koja je opcija pušenja odabrana, na kraju će se dobiti pozitivne kritike o pušnici za hladno pušenje skuše - gotov proizvod će imati izvrstan, nježan, aromatičan okus.
Pušenje skuše u hladno dimljenoj pušnici
Hladno dimljena skuša u kućnoj pušnici priprema se na sljedeći način:
- Požnjeveni leševi stavljaju se obješeni u pušnicu tako da se ne dodiruju - dim ih treba obaviti sa svih strana.
- Zapaliti vatru (u domaćoj pušnici) ili drvnu sječku (u generatoru dima). Važno je osigurati da temperatura dima ne prelazi 30 stupnjeva.
- Prvih 12 sati dim mora glatko prodrijeti u ribu. Zatim možete napraviti male pauze u procesu kuhanja.
Na kraju postupka dimljenja važno je ribu objesiti na provjetravanje i tek nakon toga poslati je na stol ili spremiti na hladno mjesto.
Koliko pušiti skuše u hladno dimljenoj pušnici
U prosjeku se dimljeno meso priprema u pušnici 1-2 dana. Vrijeme obrade ovisi o njegovoj kvaliteti i uvjetima ovog postupka.
Pravila skladištenja
Gotovi dimljeni proizvod se pakira u film ili foliju i čuva u hladnjaku 10 dana.
Također možete zamrznuti dimljene skuše. U zamrzivaču se može čuvati ne duže od tri mjeseca. Preporuča se odmrznuti gotov proizvod u mikrovalnoj pećnici.
Dimljena riba može se čuvati dulje od kuhane na druge načine
Zaključak
Recept za hladno dimljenu skušu u pušnici pomoći će vam da sami pripremite ukusnu i kvalitetnu deliciju. Takva se riba sastoji od korisnih tvari koje pozitivno utječu na ljudsku dobrobit. Ako ispravno slijedite tehnologiju pušenja, možete dobiti ne samo ukusan proizvod vlastite pripreme, već i zdrav.
