Sadržaj
Dimljeno meso sterlet zasluženo se smatra delikatesom, pa nije jeftino. Ali možete malo uštedjeti tako da sami skuhate toplo dimljenu (ili hladnu) sterlet. Značajan plus domaćeg dimljenog mesa je potpuno povjerenje u prirodnost i visoku kvalitetu proizvoda. Ali morate strogo slijediti tehnologiju i algoritam radnji u pogledu pripreme, kiseljenja sterleta i samog algoritma pušenja.
Riba iz Crvenog mora smatra se najvrjednijom i najkorisnijom za zdravlje. Ali jesetre, uključujući sterlet, nisu mnogo inferiorne od njih. Korisne tvari u njemu se čuvaju i nakon pušenja. Riba je bogata
Sastav ima pozitivan učinak na zdravlje:
Nedvojbeni plus sterleta je nizak sadržaj kalorija. Toplo dimljena riba sadrži samo 90 kcal, hladna - 125 kcal na 100 g. Ugljikohidrata uopće nema, masti - 2,5 g na 100 g, a proteina - 17,5 g na 100 g.
Ukha i dimljeno meso od sterleta u Rusiji su smatrani "kraljevskim" jelima
Kod kuće možete kuhati sterlet i toplo dimljeno i hladno. U oba slučaja riba je vrlo ukusna, ali u prvom je nježna, mrvljiva, au drugom je "suha", elastičnija, tekstura i okus su bliži prirodnim. Osim toga, postoje sljedeće razlike između metoda pušenja:
Sukladno tome, hladno dimljena sterlet zahtijeva puno vremena i truda. Ovdje se riba marinira i duže kuha. Ali produljuje rok trajanja i zadržava više korisnih tvari.
Odabir metode pušenja, morate uzeti u obzir ne samo okus gotovog proizvoda
Kvaliteta sirovog sterleta izravno utječe na njegov okus nakon pušenja. Stoga, naravno, riba mora biti svježa i kvalitetna. O tome svjedoči:
Svježa sterlet mora biti odabrana što je moguće preciznije
Odabrani trup sterlet mora se izrezati nakon umočenja u vruću (70-80 ° C) vodu kako bi se isprala sluz s njega:
Izrezana riba se dobro opere u tekućoj vodi i osuši na papirnatim ručnicima, čistom krpom. Po želji, nakon toga, sterlet se reže na porcije.
Soljenje sterleta prije dimljenja najvažnija je faza u njegovoj pripremi. Sol vam omogućuje da se riješite patogene mikroflore i viška vlage. Postoje dva načina soljenja - suhi i mokri.
Za jednu izrezanu ribu (3,5-4 kg) u oba slučaja trebat će vam:
Suho soljenje izgleda ovako:
Suha metoda soljenja ribe smatra se najprikladnijom za vruće dimljenje
Mokri prolazi prema sljedećem algoritmu:
Ne preporučuje se pretjerano izlaganje ribe u salamuri - možete "ubiti" prirodni okus
Prirodni okus jako cijene gurmani i profesionalni kuhari, pa mnogi vjeruju da će ga marinada samo pokvariti. Ali sasvim je moguće eksperimentirati s različitim sastavima.
Marinada s medom i začinima daje ribi originalan slatki okus i vrlo lijepu zlatnu nijansu. Za 1 kg ribe trebat će vam:
Za pripremu marinade pomiješajte sve sastojke, prvo nasjeckajte češnjak. Sterlet se u njemu drži 6-8 sati, a zatim počinje dimiti.
U vinskoj marinadi sterlet se ispostavlja vrlo nježnom i sočnom. Za 1 kg ribe uzeti:
Šećer i sol se zagrijavaju u vodi dok se potpuno ne otope, zatim se ohlade na tjelesnu temperaturu i dodaju ostali sastojci. Sterlet se marinira prije dimljenja 10 dana.
Marinada od citrusa posebno je prikladna za vruće dimljenje. Potrebni sastojci:
Sol, šećer i nasjeckani luk se bacaju u vodu, dovode do vrenja, uklanjaju se s vatre nakon 2-3 minute. Uhvate se komadići luka, dodaju se nasjeckani citrusi i ostali sastojci. Sterlet se prelije marinadom, ohladi na 50-60 ° C, počinje dimiti nakon 7-8 sati.
Marinada od korijandera je vrlo jednostavna za pripremu, ali ne vole svi njen specifičan okus. Trebat će vam:
Svi sastojci se dodaju u kipuću vodu, snažno promiješajte. Ohlađen na sobnu temperaturu, sterlet se prelije tekućinom. Počnite pušiti za 10-12 sati.
Vruće dimljene sterlet možete pušiti ne samo u posebnoj pušnici, već i kod kuće, koristeći pećnicu, kotao.
Algoritam radnji je sljedeći:
Kod kuće u pećnici, vruće dimljena sterlet se kuha pomoću "tekućeg dima". Kao rezultat toga, riba ima karakterističan okus, iako je, naravno, gurmanima očita razlika između prirodnog proizvoda i "surogata".
Vruće dimljena sterlet priprema se na sljedeći način:
Konkretno vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada sterlet i samoj pećnici
Vrlo originalna, ali u isto vrijeme jednostavna tehnologija. Prije pušenja, sterlet se mora marinirati prema bilo kojem receptu:
Recept za dimljenje sterleta s generatorom dima
Ako imate takav uređaj kod kuće, možete kuhati vruću dimljenu sterlet ovako:
Ne može svaka domaćica pronaći generator dima u kuhinji
Za hladno dimljenje potrebna je posebna pušnica, a to je posuda za ribu, opremljena generatorom dima i cijevi koja ga povezuje s "grijačom". Ako nije logorska vatra, puno je lakše održavati stalnu temperaturu.
Proces hladnog pušenja sterleta kod kuće ne razlikuje se puno od tehnologije vrućeg dimljenja. Sterlet je potrebno posoliti, oprati, objesiti na udice ili izložiti na rešetku. Zatim zapale vatru, sipaju čips u generator, spoje ga na komoru u kojoj se nalazi riba.
Spremnost hladno dimljenog sterleta određuje se konzistencijom mesa - trebalo bi biti nježno, elastično, a ne vodenasto
Takvu hladno dimljenu sterlet možete kuhati gore opisanom tehnologijom. Izvorni okus ribe daje marinada sa sokom od jabuke. Za 1 kg sterleta trebat će vam:
Prvo morate prokuhati sok i vodu, zatim u tavu dodati ljusku luka, nakon još 5-7 minuta - sok od limuna i ostale sastojke. Kuhajte oko pola sata, do ciglene nijanse.
U takvoj marinadi komadi sterleta mogu izdržati najmanje jedan dan. Najprije se mora filtrirati i ohladiti na sobnu temperaturu.
Marinada od jabuka daje dimljenoj sterlet ne samo neobičan okus, već i lijepu boju
Termin varira ovisno o veličini trupa ribe ili njezinih komada. Vruće dimljena riba u pušnici kuha se najmanje sat vremena. Hladno - 2-3 dana bez pauze. Ako je sterlet posebno velik, dimljenje može trajati 5-7 dana. Kada je proces iz nekog razloga prekinut, pa makar samo na nekoliko sati, potrebno ga je produžiti za još jedan dan.
Domaća dimljena sterlet je lako pokvarljiv proizvod. U hladnjaku će vruća dimljena riba ležati 2-3 dana, hladna - do 10 dana. Ako ga zamrznete u zatvorenim plastičnim vrećicama ili posudama, možete produžiti rok trajanja do 3 mjeseca. Ali morate zamrznuti u malim obrocima, jer je ponovno zamrzavanje strogo zabranjeno.
Na sobnoj temperaturi, hladno i toplo dimljena sterlet može se čuvati najviše jedan dan. Da biste to učinili, riba je prekrivena lišćem koprive ili čička i čvrsto zamotana u papir, ostavljajući je na hladnom, dobro prozračenom prostoru.
Vruće dimljena sterlet - nevjerojatno ukusna i mirisna riba. Njegove kvalitete okusa ne pate čak ni hladnom metodom. Osim toga, kada se konzumira umjereno, izuzetno je koristan za zdravlje. Tehnologija dimljenja sterleta u oba slučaja je relativno jednostavna, deliciju možete kuhati kod kuće. No, kako bi gotovo jelo opravdalo očekivanja, potrebno je odabrati pravu ribu, pripremiti odgovarajuću marinadu i točno slijediti upute tijekom procesa kuhanja.