Sadržaj
Najbolji način da ukusno nahranite obitelj na selu je pušenje krila. Postoje 2 metode - topla i hladna. Prva opcija je poželjnija - brža je i sigurnija za zdravlje zbog toplinske obrade na visokim temperaturama. Ali iskusni ljetni stanovnici, ljubitelji dimljenog mesa, sasvim će se nositi s hladnom metodom.
Energetska vrijednost dimljenih pilećih krilaca je 290 kcal.
Nutritivna vrijednost:
Proizvod ima bogat kemijski sastav. Sadrži:
Dimljena krilca prikladna su za kuhanje u zemlji
Krilca možete pušiti na topli i hladan način u pušnicama posebno opremljenim za to - gotovim ili domaćim. Princip ove tehnologije je obrada proizvoda dimom dobivenim od tinjajuće drvene sječke. Kao rezultat toga, piletina dobiva specifičan miris. Za toplo pušenje koristite dim s temperaturom od 45 do 120 stupnjeva, za hladno - od 19 do 25.
Osim toga, možete kuhati kuhano-dimljena pileća krilca. U tom slučaju, prije stavljanja mesa u pušnicu, ono se podvrgava kuhanju.
Postoji tehnologija obrade tekućeg dima. Ovo je imitacija prirodnog pušenja. Prilično jednostavan i brz način da pilećim krilima date izgled, okus i aromu dimljenih proizvoda. Tekući dim je tamnosmeđe arome dobivene otapanjem proizvoda tinjajućeg drva različitih vrsta u vodi. Osim toga, može se napraviti na bazi alkohola ili ulja, kao iu krutom (prah) obliku. Nanosi se na površinu proizvoda prije toplinske obrade.
Hladno dimljenje proizvoda teže je obaviti samostalno bez kršenja tehnologije. Proces je dug i težak, zahtijeva pažljivu preliminarnu pripremu mesa: mora biti dobro soljeno ili marinirano.
Za dimljenje vrućih dimljenih pilećih krilaca potrebno je oko 60 minuta. Prvih 45 u pušnici održavaju temperaturu od 110 stupnjeva, a zatim je povećavaju na 150.
Kuhanje na hladan način potrajat će puno duže - 10-12 sati.
Najbolje je koristiti ohlađenu perad, ali ako su krilca zamrznuta, moraju se prirodno odmrznuti.
Pileća krilca se prije dimljenja moraju posoliti ili marinirati. To se može učiniti suho ili mokro. U prvom slučaju, piletina se utrlja solju ili začinima, u drugom se umoči u salamuru ili marinadu i stavi u hladnjak.
Vrijeme mariniranja pilećih krilaca ovisi o načinu dimljenja. Za vruće - 12 sati, za hladno - 24 sata.
Krilca možete marinirati u bilo kojim začinima ili koristiti samo sol
Za različite vrste dimljene piletine možete koristiti istu marinadu, ali za hladnu metodu krilca se moraju držati u njoj dvostruko duže.
Za pripremu salamure za 1 kg piletine potrebno je 1,5 litara vode. Za 1 litru tekućine potrebno je uzeti 20-30 g soli. Po ukusu možete dodati šećer i druge začine. Zatim zakuhati i ohladiti. Postoji tehnologija prema kojoj se piletina kuha u salamuri 15 minuta prije dimljenja.
Kiseljenje se preporučuje u emajliranom ili staklenom posuđu. Za suhu metodu često se koristi plastična vrećica.
Špriciranje je jedna od metoda kiseljenja. Ova metoda se koristi za uštedu vremena. U kokoši se prave ubode na udaljenosti od 3-4 cm i salamura se ubrizgava štrcaljkom. Vrijeme mariniranja se smanjuje na 2 sata za vruće i na 4-6 za hladno dimljene.
Topla dimljena pileća krilca najbolje je pušiti samostalno. Tehnologija je jednostavnija, čak i početnici mogu se nositi s njom. Osim toga, hrana se može pripremiti puno brže.
Dimnice za vruće dimljenje mogu imati različite veličine i oblike, ali princip uređaja je isti - komora za hranu nalazi se s izvorom dima u jednom kućištu.
Najčešće je to prilično kompaktan uređaj, koji se sastoji od posude s poklopcem, posude za masnoću, jedne ili dvije rešetke. Obično su pušnice na kat i uključuju dvije rešetke koje su postavljene na različitim razinama. Na dno pušnice se sipa drvena sječka, na nju se stavlja pladanj, na rešetke se stavlja hrana i zatvara se poklopac. Otvorena vatra ili plinski plamenik mogu poslužiti kao grijaći element.
Ružičasta krilca brzo se peku u kompaktnoj pušnici na roštilju
Za brtvljenje komore koristi se vodena brtva, a to je žlijeb koji se nalazi na mjestu gdje se poklopac uklapa. Napunjen je vodom, tako da dim ne može prodrijeti izvan spremnika kroz pukotine. Poklopac ima priključak. Na njega se stavlja crijevo za uklanjanje dima kroz prozor ili otvor.
Slijedi nekoliko recepata za kuhanje pilećih krilaca u toplo dimljenoj pušnici, pećnici, konvekcijskoj pećnici, sporo kuhanju.
Morate uzeti pladanj s ohlađenim krilcima, pakiranjem sječke i krupnom soli po ukusu.
Način kuhanja:
Najjednostavniji uređaj za vruće pušenje lako je napraviti od obične kante
Torpedo je prijenosni žar od nehrđajućeg čelika s poklopcem koji radi kao pećnica. Unutar se nalazi ladica za odvod tekućine, predviđeni su utori za rešetke. Torpedo se može postaviti na vatru, na plinski plamenik ili na električni štednjak.
Trebat će vam paket krilaca, drvne sječke i začina (mješavina soli, papra).
Način kuhanja:
Trebat će vam sljedeći sastojci:
Način kuhanja:
Vrlo je jednostavno i brzo dimiti pileća krilca na air grillu s tekućim dimom
Bez pušnice možete koristiti recept za vruća dimljena krilca za pećnicu. Trebat će vam kotao ili duboka tava od lijevanog željeza s poklopcem i drvnom sječkom. Potrebni su vam sljedeći sastojci:
Način kuhanja:
U stanu možete napraviti pušnicu za krila iz odgovarajuće tave
Kod kuće bez pušača možete kuhati krilca koja izgledaju kao dimljena. Da biste dobili željenu boju, koristite listove čaja. Ova metoda nije dimljenje, to je samo imitacija učinka vrste dimljene piletine.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
Način kuhanja:
Sastojci:
Način kuhanja:
Za njihovu pripremu trebat će vam pušnica hladnog dimljenja. U pravilu je glomazniji nego za metodu vruće obrade. To je zbog činjenice da se odjeljak za proizvod nalazi na određenoj udaljenosti od komore za izgaranje, gdje se stvara dim, i povezan je s njim dimnjakom duljine oko 2 m. Prije ulaska u pušački ormarić, dim mora proći kroz cijev u kojoj se prirodno hladi i postiže potrebnu temperaturu. Često se dimnjak ukopava u zemlju kako bi hlađenje bilo učinkovitije. Komora za proizvod je opremljena rešetkom i kukama za vješanje te ima vrata.
Za hladno pušenje često se koristi zatvoreni kompaktni uređaj - generator dima. To uvelike olakšava proces kuhanja, jer ne zahtijeva stalnu ljudsku intervenciju. Bit njegova rada je toplinska razgradnja drva u nedostatku kisika. Piljevina se stavlja u generator dima. Proces njihovog tinjanja osigurava plinski ili električni grijač. Ejektor je odgovoran za cirkulaciju dima od generatora do spremnika proizvoda. To je cijev i može se nalaziti na vrhu ili na dnu uređaja. Ubrizgavanje dima u komoru za pušenje vrši se pomoću kompresora.
Ejektor u generatoru dima može imati različito mjesto
Za dimljenje preporuča se korištenje drvne sječke s voćaka.
Sastojci:
Način kuhanja:
Prednost hladno dimljenih krilaca je duži rok trajanja
Za marinadu će vam trebati sljedeći sastojci:
Način kuhanja:
Krilca prema ovom receptu kuhaju se nekoliko minuta prije pušenja.
Sastojci:
Način kuhanja:
Da biste utvrdili spremnost hladno dimljenih krila, nožem morate probiti najdeblje mjesto - alat bi trebao lako ući. Osim toga, ružičasti sok se neće isticati iz mesa na mjestu reza.
Gotova vruća dimljena krilca trebala bi imati zapečeni izgled ne samo izvana, već i na kosti: unutra neće biti sirovih krvavih mjesta.
Domaća hladno dimljena pileća krilca mogu se čuvati 7 dana na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva iznad nule. Moraju se zamotati u foliju ili staviti u zatvorenu plastičnu posudu. U vakuum pakiranju mogu se čuvati do 10 dana na temperaturi od 0 do 3 stupnja.
Vruće dimljena krilca mogu se čuvati u hladnjaku (od 2 do 6 stupnjeva) najviše tri dana. Potrebno ih je dobro upakirati u pergament papir.
Krila se mogu dimiti na različite načine. To mogu biti i prirodne metode - u pravoj pušnici s tinjajućom drvnom sječkom, i bezdimnom, oponašajući učinak dimljenih proizvoda.