Kako pušiti krila u toplo dimljenoj pušnici kod kuće

Najbolji način da ukusno nahranite obitelj na selu je pušenje krila. Postoje 2 metode - topla i hladna. Prva opcija je poželjnija - brža je i sigurnija za zdravlje zbog toplinske obrade na visokim temperaturama. Ali iskusni ljetni stanovnici, ljubitelji dimljenog mesa, sasvim će se nositi s hladnom metodom.

Sastav i kalorijski sadržaj proizvoda

Energetska vrijednost dimljenih pilećih krilaca je 290 kcal.

Nutritivna vrijednost:

• proteini - 29,9 g;
• masti - 19,5 g;
• ugljikohidrati - 0 g.

Proizvod ima bogat kemijski sastav. Sadrži:

• vitamini: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro i mikroelementi: kalcij, cink, magnezij, natrij, selen, kalij, bakar, mangan, sumpor, željezo, jod, fosfor, krom, fluor.

Dimljena krilca prikladna su za kuhanje u zemlji

Principi i metode dimljenja pilećih krilaca

Krilca možete pušiti na topli i hladan način u pušnicama posebno opremljenim za to - gotovim ili domaćim. Princip ove tehnologije je obrada proizvoda dimom dobivenim od tinjajuće drvene sječke. Kao rezultat toga, piletina dobiva specifičan miris. Za toplo pušenje koristite dim s temperaturom od 45 do 120 stupnjeva, za hladno - od 19 do 25.

Osim toga, možete kuhati kuhano-dimljena pileća krilca. U tom slučaju, prije stavljanja mesa u pušnicu, ono se podvrgava kuhanju.

Postoji tehnologija obrade tekućeg dima. Ovo je imitacija prirodnog pušenja. Prilično jednostavan i brz način da pilećim krilima date izgled, okus i aromu dimljenih proizvoda. Tekući dim je tamnosmeđe arome dobivene otapanjem proizvoda tinjajućeg drva različitih vrsta u vodi. Osim toga, može se napraviti na bazi alkohola ili ulja, kao iu krutom (prah) obliku. Nanosi se na površinu proizvoda prije toplinske obrade.

Hladno dimljenje proizvoda teže je obaviti samostalno bez kršenja tehnologije. Proces je dug i težak, zahtijeva pažljivu preliminarnu pripremu mesa: mora biti dobro soljeno ili marinirano.

Koliko dugo se dime pileća krilca

Za dimljenje vrućih dimljenih pilećih krilaca potrebno je oko 60 minuta. Prvih 45 u pušnici održavaju temperaturu od 110 stupnjeva, a zatim je povećavaju na 150.

Kuhanje na hladan način potrajat će puno duže - 10-12 sati.

Kako pripremiti krilca za dimljenje

Najbolje je koristiti ohlađenu perad, ali ako su krilca zamrznuta, moraju se prirodno odmrznuti.

Pileća krilca se prije dimljenja moraju posoliti ili marinirati. To se može učiniti suho ili mokro. U prvom slučaju, piletina se utrlja solju ili začinima, u drugom se umoči u salamuru ili marinadu i stavi u hladnjak.

Vrijeme mariniranja pilećih krilaca ovisi o načinu dimljenja. Za vruće - 12 sati, za hladno - 24 sata.

Krilca možete marinirati u bilo kojim začinima ili koristiti samo sol

Za različite vrste dimljene piletine možete koristiti istu marinadu, ali za hladnu metodu krilca se moraju držati u njoj dvostruko duže.

Za pripremu salamure za 1 kg piletine potrebno je 1,5 litara vode. Za 1 litru tekućine potrebno je uzeti 20-30 g soli. Po ukusu možete dodati šećer i druge začine. Zatim zakuhati i ohladiti. Postoji tehnologija prema kojoj se piletina kuha u salamuri 15 minuta prije dimljenja.

Kiseljenje se preporučuje u emajliranom ili staklenom posuđu. Za suhu metodu često se koristi plastična vrećica.

Stiskanje pilećih krilca prije dimljenja

Špriciranje je jedna od metoda kiseljenja. Ova metoda se koristi za uštedu vremena. U kokoši se prave ubode na udaljenosti od 3-4 cm i salamura se ubrizgava štrcaljkom. Vrijeme mariniranja se smanjuje na 2 sata za vruće i na 4-6 za hladno dimljene.

vruća dimljena krila

Topla dimljena pileća krilca najbolje je pušiti samostalno. Tehnologija je jednostavnija, čak i početnici mogu se nositi s njom. Osim toga, hrana se može pripremiti puno brže.

Dimnice za vruće dimljenje mogu imati različite veličine i oblike, ali princip uređaja je isti - komora za hranu nalazi se s izvorom dima u jednom kućištu.

Najčešće je to prilično kompaktan uređaj, koji se sastoji od posude s poklopcem, posude za masnoću, jedne ili dvije rešetke. Obično su pušnice na kat i uključuju dvije rešetke koje su postavljene na različitim razinama. Na dno pušnice se sipa drvena sječka, na nju se stavlja pladanj, na rešetke se stavlja hrana i zatvara se poklopac. Otvorena vatra ili plinski plamenik mogu poslužiti kao grijaći element.

Ružičasta krilca brzo se peku u kompaktnoj pušnici na roštilju

Za brtvljenje komore koristi se vodena brtva, a to je žlijeb koji se nalazi na mjestu gdje se poklopac uklapa. Napunjen je vodom, tako da dim ne može prodrijeti izvan spremnika kroz pukotine. Poklopac ima priključak. Na njega se stavlja crijevo za uklanjanje dima kroz prozor ili otvor.

Slijedi nekoliko recepata za kuhanje pilećih krilaca u toplo dimljenoj pušnici, pećnici, konvekcijskoj pećnici, sporo kuhanju.

Kako pušiti krilca u vrućoj dimljenoj pušnici

Morate uzeti pladanj s ohlađenim krilcima, pakiranjem sječke i krupnom soli po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krilca obilno pospite solju, stavite ručnik, prekrivši ih drugim krajem tako da tkanina upije vlagu.
2. Drvenu sječku namočite u hladnoj vodi pola sata.
3. Stavite čips na dno pušnice, stavite na roštilj da se osuši.
4. Stavite pileća krilca na dvoslojnu rešetku.
5. Čvrsto zatvorite poklopac.
6. Kuhajte 40-60 minuta, ovisno o toplini ugljena. Ranije od pola sata kamera se ne može otvoriti.
7. Dimljena krilca izvaditi iz dimnjaka i ostaviti da se ohlade. Ako su blijede, ohladite u istoj posudi.

Najjednostavniji uređaj za vruće pušenje lako je napraviti od obične kante

Vruće dimljena pileća krilca u torpedu

Torpedo je prijenosni žar od nehrđajućeg čelika s poklopcem koji radi kao pećnica. Unutar se nalazi ladica za odvod tekućine, predviđeni su utori za rešetke. Torpedo se može postaviti na vatru, na plinski plamenik ili na električni štednjak.

Trebat će vam paket krilaca, drvne sječke i začina (mješavina soli, papra).

Način kuhanja:

1. Naribajte krilca mješavinom začina (sol i papar), stavite čvrsto u zdjelu, ostavite 3 sata.
2. Suha marinirana pileća krilca.
3. Sipajte iverje na paletu, stavite krila na rešetku na udaljenosti od 1 cm jedno od drugog i od zidova.
4. Čvrsto zatvorite posudu.
5. Stavite torpedo na otvorenu vatru.
6. Dimiti 25-30 minuta. Zatim otvorite poklopac da pusti dim, pa kuhajte još pola sata. Uzmi piletinu.
7. Ostavite krilca da odstoje 2 sata da se meso ohladi i osuši.

Vruće dimljena krilca na zračnom roštilju

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• pileća krilca - 10 kom.;
• majoneza - 100 ml;
• papar;
• sol;
• tekući dim.

Način kuhanja:

1. Operite krilca, osušite papirnatim ručnicima.
2. Piletinu naribajte solju i svježe mljevenim paprom, namažite majonezom i stavite u hladnjak na pola sata.
3. Krilca namazati tekućim dimom, staviti u konvekcijsku pećnicu na srednji roštilj.
4. Pecite na 250 stupnjeva oko 20 minuta.

Vrlo je jednostavno i brzo dimiti pileća krilca na air grillu s tekućim dimom

Toplo dimljena pileća krilca u pećnici

Bez pušnice možete koristiti recept za vruća dimljena krilca za pećnicu. Trebat će vam kotao ili duboka tava od lijevanog željeza s poklopcem i drvnom sječkom. Potrebni su vam sljedeći sastojci:

• pileća krilca - 1 kg;
• biljno ulje - 60 g;
• sol - 5 g;
• suhi začini za piletinu - 5 g;
• šećer - 5 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u prikladnoj posudi pomiješajte suhe začine, šećer, sol i maslinovo ulje.
2. Pripremljenom smjesom naribajte piletinu i ostavite 2 sata.
3. Osušite krilca papirnatim ručnicima, stavite ih na rešetku i ostavite da se malo osuše.
4. Na dno kotlića stavite voće ili čips od johe.
5. Od četiri sloja folije za hranu formirajte takozvani pleh sa stranicama za kapanje masnoće.
6. Zatim u kotao ugradite rešetku (na primjer, možete je uzeti iz parnog kotla) i stavite krila na nju tako da ne dodiruju jedno drugo i stijenke posude.
7. Pokrijte lijevano željezo poklopcem, prethodno ga zatvorite folijom.
8. zapaliti pećnicu.
9. Nakon mirisa dima, zabilježite vrijeme - 20 minuta.
10. Ugasite štednjak, pustite da se pileća krilca ohlade bez otvaranja poklopca.

U stanu možete napraviti pušnicu za krila iz odgovarajuće tave

Jednostavan recept za vruća dimljena pileća krilca

Kod kuće bez pušača možete kuhati krilca koja izgledaju kao dimljena. Da biste dobili željenu boju, koristite listove čaja. Ova metoda nije dimljenje, to je samo imitacija učinka vrste dimljene piletine.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• krila - 1,5 kg;
• biljno ulje za podmazivanje;
• sol;
• začin za piletinu;
• crni čaj - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. U tavu ulijte čaj i začin za piletinu, dodajte kipuću vodu. Pokrijte i inzistirajte 40 minuta.
2. Pripremljena krilca umočite u listove čaja sa začinima i stavite u hladnjak na 10 sati. S vremena na vrijeme ih je potrebno miješati kako bi im boja bila ujednačena.
3. Ocijedite marinadu, očistite krilca od listova čaja i posolite.
4. Stavite piletinu na podmazan pleh.
5. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, u nju stavite krilca, pecite 40 minuta. Poslužite uz povrće i svježe začinsko bilje.

Kako dimiti krilca u sporu kuhaču

Sastojci:

• pileća krilca - 8 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• tekući dim - 4 žlice. l.;
• crvena mljevena paprika - ½ žličice. l.;
• piment grašak - ½ žličice. l.;
• mljevena crvena paprika - 1 žličica. l.;
• sol - 3 žlice. l.;
• češnjak - 3 češnja;
• voda - 1 l.

Način kuhanja:

1. Češnjak narežite na velike komade.
2. U spori štednjak ulijte vodu i tekući dim. Stavite češnjak, lovorov list, papriku, piment i crvenu papriku, posolite i promiješajte.
3. Umočite krila u salamuri.
4. Postavite program "Gašenje" na 1 sat. Pričekajte zvučni signal.

Hladno dimljena krilca

Za njihovu pripremu trebat će vam pušnica hladnog dimljenja. U pravilu je glomazniji nego za metodu vruće obrade. To je zbog činjenice da se odjeljak za proizvod nalazi na određenoj udaljenosti od komore za izgaranje, gdje se stvara dim, i povezan je s njim dimnjakom duljine oko 2 m. Prije ulaska u pušački ormarić, dim mora proći kroz cijev u kojoj se prirodno hladi i postiže potrebnu temperaturu. Često se dimnjak ukopava u zemlju kako bi hlađenje bilo učinkovitije. Komora za proizvod je opremljena rešetkom i kukama za vješanje te ima vrata.

Za hladno pušenje često se koristi zatvoreni kompaktni uređaj - generator dima. To uvelike olakšava proces kuhanja, jer ne zahtijeva stalnu ljudsku intervenciju. Bit njegova rada je toplinska razgradnja drva u nedostatku kisika. Piljevina se stavlja u generator dima. Proces njihovog tinjanja osigurava plinski ili električni grijač. Ejektor je odgovoran za cirkulaciju dima od generatora do spremnika proizvoda. To je cijev i može se nalaziti na vrhu ili na dnu uređaja. Ubrizgavanje dima u komoru za pušenje vrši se pomoću kompresora.

Ejektor u generatoru dima može imati različito mjesto

Recept za hladno dimljena krilca u pušnici

Za dimljenje preporuča se korištenje drvne sječke s voćaka.

Sastojci:

• pileća krilca;
• sol:
• perika;
• Crvena paprika;
• kim;
• sušeni češnjak;
• mažuran;
• kardamom.

Način kuhanja:

1. Operite krila, osušite salvetama.
2. Stavite ih u dublju zdjelu, pospite mješavinom začina, dobro promiješajte da obavijaju piletinu sa svih strana.
3. Na krila stavite okrugli ravni predmet, čiji je promjer nešto manji od promjera posuđa (to može biti daska za rezanje ili poklopac od tave), na njega teret težine oko 3 kg (kamenje, utezi). Ostavite u hladnjaku 6 dana da se piletina marinira.
4. Dan prije dimljenja krilca se moraju izvaditi iz marinade i osušiti: nanizati piletinu na žicu ili špagu i objesiti na toplo mjesto. Marinada će kapati s mesa, pa ispod njih morate nešto zamijeniti ili položiti.
5. Nakon sušenja stavite krila nanizana na špagu u hladno dimljenu pušnicu, dobro zatvorite vrata. Pazite da čips ne izgori, već tinja, da ima više dima i da temperatura ne raste. Ne preporuča se često otvarati vrata - to produžuje vrijeme kuhanja.
6. Dimna krilca u pušnici 10-12 sati. Za to vrijeme trebaju dobiti smećkastu boju.

Prednost hladno dimljenih krilaca je duži rok trajanja

Hladno dimljena krilca marinirana u pivu

Za marinadu će vam trebati sljedeći sastojci:

• pileća krilca - 1 kg;
• pivo - 400 ml;
• češnjak - 4 češnja;
• sol - 1 sat. l.;
• sezamovo ulje - 2 žlice. l.;
• crna i crvena paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Operite krilca, probušite na debelim mjestima, osušite papirnatim ručnikom.
2. Stavite piletinu u široku posudu, prelijte pivom, ostavite 2 sata.
3. Češnjak protisnite, posolite i popaprite, promiješajte.
4. Iz piva izvaditi krilca, dodati pripremljenu smjesu, dobro promiješati, ostaviti 15 minuta.
5. Stavite ravan predmet, kao što je daska za rezanje, na piletinu s teretom. Stavite u hladnjak na 24 sata.
6. Marinirana krilca obrišite vlažnom krpom od ostataka marinade, nanižite ih na špagu, objesite da se suše na prozračenom mjestu, štiteći ga gazom od muha, 2 sata.
7. Zatim objesite u pušač i kuhajte 18 sati.

Recept za kuhana dimljena krilca

Krilca prema ovom receptu kuhaju se nekoliko minuta prije pušenja.

Sastojci:

• pileća krilca - 4 kg;
• Lovorov list;
• piment grašak;
• mljeveni crni papar;
• obična sol (brušenje br. 1) - 400 g;
• nitritna sol - 400 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite krila.
2. U lonac ulijte 5 litara vode, prokuhajte, ohladite.
3. U vodu stavite sol, papar, lovorov list i pileća krilca. Ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi.
4. Zakuhajte čistu vodu u loncu, posolite, stavite pileća krilca u porcije i držite 7 minuta.
5. Izvadite pileća krilca šupljikavom žlicom. Pustite ih da se ohlade. Držite 1 sat u komori za sušenje. Navucite na drvene ražnjiće. Pošaljite u odjeljak za vruće dimljene s voćnim čipsom i kuhajte na temperaturi od 90 stupnjeva.
6. Po završetku dimljenja ostaviti da se provjetri preko noći. Nakon toga, krilca su spremna za jelo.

Kako odrediti spremnost

Da biste utvrdili spremnost hladno dimljenih krila, nožem morate probiti najdeblje mjesto - alat bi trebao lako ući. Osim toga, ružičasti sok se neće isticati iz mesa na mjestu reza.

Gotova vruća dimljena krilca trebala bi imati zapečeni izgled ne samo izvana, već i na kosti: unutra neće biti sirovih krvavih mjesta.

Pravila skladištenja

Domaća hladno dimljena pileća krilca mogu se čuvati 7 dana na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva iznad nule. Moraju se zamotati u foliju ili staviti u zatvorenu plastičnu posudu. U vakuum pakiranju mogu se čuvati do 10 dana na temperaturi od 0 do 3 stupnja.

Vruće dimljena krilca mogu se čuvati u hladnjaku (od 2 do 6 stupnjeva) najviše tri dana. Potrebno ih je dobro upakirati u pergament papir.

Zaključak

Krila se mogu dimiti na različite načine. To mogu biti i prirodne metode - u pravoj pušnici s tinjajućom drvnom sječkom, i bezdimnom, oponašajući učinak dimljenih proizvoda.

Članci o toj temi "Kako pušiti krila u toplo dimljenoj pušnici kod kuće"

Kako i koliko pušiti zelenaše u toplo, hladno dimljenoj pušnici

Kako pušiti sterlet u toploj, hladno dimljenoj pušnici

Kako i koliko pušiti zelenaše u toplo, hladno dimljenoj pušnici

Kako pušiti sterlet u toploj, hladno dimljenoj pušnici