Kako dimiti svinjska rebra: vruća, hladno dimljena, koliko dimiti na vrijeme

Sadržaj

Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda
Načela i metode dimljenja svinjskih rebara
Kako odabrati i pripremiti svinjska rebra za dimljenje
- Kiseljenje i soljenje
Kako dimiti svinjska rebra
Koliko dimiti svinjska rebra
Što se može kuhati s dimljenim svinjskim rebrima
Pravila skladištenja
Zaključak

Prilično je jednostavno dimiti vruća dimljena svinjska rebra kod kuće, proizvod je nevjerojatno ukusan i mirisan. Za pripremu je potrebno dosta vremena. Postoji mnogo opcija za soljenje i marinade, što vam omogućuje eksperimentiranje s okusima, stjecanje iskustva i isticanje omiljenih recepata. Da biste dimili svinjska rebra vrućim dimljenjem kod kuće, morate se upoznati sa svim zamršenostima ovog procesa, od rezanja mesa do njegovog izravnog kuhanja u komori.

Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda

Vruće dimljena svinjska rebra odlikuju se visokim stupnjem kalorijskog sadržaja, ne mogu se klasificirati kao dijetetski proizvodi. Pokazatelji energetske vrijednosti izravno ovise o korištenim sirovinama, debljini sloja masti.

Svinjetina ima bogat kemijski sastav, ima:

željezo;
kalij;
kalcij;
magnezij;
fosfor;
fluor;
jod.

Također sadrži vitamine skupine B, PP. S obzirom na visok kalorijski sadržaj svinjskih rebara, mogu se konzumirati u malim količinama. U suprotnom, postoji veliki rizik od kardiovaskularnih bolesti, problema s težinom. Umjereno, upotreba svinjetine pridonosi podizanju raspoloženja, ispunjavanju tijela snagom, energijom.

Dimljena svinjska rebra su visokokalorični proizvod koji s oprezom trebaju koristiti osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i srčanim problemima

Na 100 g dimljenog svinjskog mesa ima 10,0 g proteina, 52,7 g masti, 0 ugljikohidrata. Iz ovog izračuna, kalorijske vrijednosti su 514 kcal.

Načela i metode dimljenja svinjskih rebara

Svinjska rebra možete pušiti u pušnici vrućim dimljenjem, hladnom. Skuhajte pravo i kuhano-dimljeno meso, kao i sami napravite poslasticu na roštilju.

Konačni rezultat ovisit će i o korištenoj metodi dimljenja i o odabranom receptu za marinadu. Gotov proizvod će se razlikovati ovisno o načinu pušenja u smislu gustoće, karakteristika okusa, arome. Osim toga, rok trajanja dimljenog mesa također će biti drugačiji.

Kako odabrati i pripremiti svinjska rebra za dimljenje

Za dimljenje je najbolje koristiti svježe sirovine s minimalnom masnoćom na rebrima. Dobro je kuhati takav proizvod hladnim dimljenjem, kao rezultat obrade dima, mast će se osušiti. Ako koristite metodu vrućeg dimljenja, tada prvo morate ukloniti višak masnoće, inače će se masnoća iscijediti i dodati gorčinu mesu.

Nakon stjecanja sirovine, mora se oprati, ukloniti film koji sprječava prodiranje dima u proizvod. Zatim meso treba rezati na dijelove, rezajući hrskavicu. Ako postoji prsa, onda se odvaja i koristi za pripremu drugih jela, na primjer, pilava.

Savjet! Kako bi svinjska rebra bila dobro marinirana potrebno ih je prerezati na 2-3 dijela.

Kiseljenje i soljenje

Prethodna obrada svinjskih rebara uključuje ne samo njihovo čišćenje od filma, već i soljenje, mariniranje. Zahvaljujući takvim manipulacijama, proizvod se dobiva ugodnog okusa i mirisa. Sirovine se često kuhaju. Dimljeno kuhana delicija ističe se nevjerojatnim apetitom, nježnošću i mekoćom.

Svinjska rebra možete pušiti kod kuće na različite načine, pripremajući sirovine mokrom ili suhom metodom soljenja. U prvom slučaju, gotova poslastica čuva se mnogo dulje nego u drugom. Ali dolazi do ozbiljnog gubitka vlage, što proizvod čini vrlo čvrstim. Kod suhog soljenja obradak se često ne soli ravnomjerno.

Kod mokrog soljenja, gdje se koristi slana otopina, svinjska rebra puno aktivnije i ravnomjernije apsorbiraju sol. Osim toga, gubitak vlage je zanemariv. Ali neće biti moguće pohraniti proizvod dulje vrijeme.

Eksperimentirajući sa začinima, možete postići izvorni okus i miris

Postoji dosta recepata za mariniranje svinjskih rebara. Glavna razlika leži u korištenim sastojcima. Marinada se priprema uzimajući u obzir osobne preferencije, odabirom najukusnijih začina, začina. Svaki od njih ima svoj specifičan okus i miris.

Kako dimiti svinjska rebra

Postoji mnogo recepata za dimljenje svinjskih rebara. Svaki od njih nudi vlastiti set začina i tehnika kuhanja.

Recepti za vruća dimljena svinjska rebra

Bez obzira na način pripreme, meso se mora osušiti, obrisati papirnatim ručnikom, ubrusom. Inače će imati kiselkast okus.

Recept za vruća dimljena svinjska rebra u pušnici

Za 2 kg svinjskih rebara trebat će vam:

40 g granuliranog češnjaka;
3 sv. l. paprika;
1 sat. l. mljeveni kardamom;
2 h. l. mljeveni đumbir;
svježe mljeveni papar;
sol;
čips od johe.

Algoritam za pripremu dimljene delicije u pušnici je sljedeći:

Operite meso pod vodom.
Osušite papirnatim ručnikom.
Uklonite film. Najprije ga možete otkinuti, a zatim ga povući rukom pomoću salvete. Tako neće iskliznuti tijekom postupka uklanjanja.
Narežite na porcije, po 2-3 rebra.
Stavite u odgovarajuću posudu. U nju je potrebno staviti sve začine iz recepta, također sol. Sve promiješajte, ostavite radni komad preko noći da se marinira.
Namočite čips od johe u posudu s vodom 30 minuta. Učinite ovu manipulaciju prije pušenja.
Svinjska rebra prelijte običnom vodom, isperite od začina. Zatim osušite papirnatim ručnicima.
Na dno pušnice stavite čips od johe, postavite rešetku i rasporedite meso. Zatvoriti i staviti na vatru. Vrijeme kuhanja 2,5 sata, temperatura 200 stupnjeva.

Brz način za dimljenje svinjskih rebara

S vremenom svinjska rebra možete dimiti na brz način za samo 30-60 minuta. Za to je dopušteno koristiti i pušnicu koju sam napravio i gotovu kupljenu u trgovini. Korak po korak, proces pušenja ima sljedeći algoritam radnji:

Na dno komore za pušenje položite čips od johe.
Unutra postavite posudu za kapanje.
Popravite rešetku i položite pripremljena svinjska rebra.
Zatvorite pušač poklopcem, stavite na vatru.

Optimalna temperatura za dimljenje svinjskih rebara u toplo dimljenoj pušnici je u rasponu od 110-120 stupnjeva. 20 minuta nakon što se pojavi dim, skinite poklopac kako bi izašao višak dima. Kada vrijeme kuhanja istekne, deliciju je potrebno ohladiti tako da je objesite na par sati na otvorenom. Ovo vrijeme je dovoljno da se meso impregnira ugodnom aromom.

Toplo dimljena svinjska rebra kod kuće

Da biste kuhali vruća dimljena svinjska rebra kod kuće, samo slijedite sljedeći slijed radnji:

Pripremite sirovine, operite i ogulite film.
Stavite radni komad u posudu i marinirajte, koristeći 4 češnja češnjaka, 2 žlice za 1 kg mesa. l. paprika, 1 žlica. l. kardamom, 2 žlice. l. đumbir, 1 sat. l. crni papar i 1 žlica. l. sol. Ostavite jedan dan. Sušite ih sat vremena prije polaganja na rešetku.
Svinjska rebra staviti u pušač, održavati temperaturu između 90-110 stupnjeva nakon stvaranja dima. Vrijeme kuhanja 1 sat. Za pojavu kore potrebno je temperaturu u zadnjih 10 minuta postaviti na maksimum.
Na kraju procesa, dimljenu deliciju treba ohladiti i poslužiti sa začinskim biljem, povrćem.

Toplo dimljena svinjska rebra na air grill-u

Upute za kuhanje dimljenih svinjskih rebara na air grill-u:

Meso pripremiti, oprati pod hladnom vodom.
Obradak naribajte solju, paprom i odgovarajućim začinima. Nakon što napravite sitne rezove, nadjenite svinjska rebra grubo nasjeckanim češnjakom. Pustite da meso odstoji 2-3 sata.
Četkom nanesite tekući dim na obradak, ostavite pola sata.
Na dno zračnog roštilja položite prethodno navlažene strugotine johe, jabuke.
Stavite svinjetinu na rešetku prethodno obrađenu biljnim uljem.
Vrijeme kuhanja je 30 minuta na 235 stupnjeva. Može se poslužiti uz bilo koji prilog.

Svinjska rebarca koja se dime u štednjaku

Proces dimljenja svinjetine u laganom kuhaču je sljedeći:

Operite, osušite i narežite meso na porcije.
Stavite radni komad u odgovarajuću posudu, dodajte luk narezan na kolutiće (1 kom.), rajčice (2 kom.), češnjak (3 češnja), paprika (1 kom.), mljeveni crni papar (1 žličica. l.), nasjeckano zelje, soja umak (2 žlice. l.), tekući dim (50 ml). Ostavite da se marinira jedan sat.
Svaki dio zamotajte u foliju i stavite na rešetku.
Pecite u režimu "pečenje" 40 minuta.

Ovaj recept za vruća dimljena svinjska rebra omogućuje vam da dobijete nježnu i sočnu deliciju kod kuće.

Kako dimiti hladno dimljena svinjska rebra

Ako je potrebno produljiti rok trajanja dimljenog mesa, koristite metodu hladnog dimljenja. Gotov proizvod je vrlo ukusan, s izraženom aromom. Dobro dimite meso u pušnici automatskog tipa. Jednostavan je i zgodan.

Recept za hladno dimljena svinjska rebra:

Pripremite i marinirajte meso.
Stavite čips od johe u generator dima.
Stavite meso na roštilj.
Postavite temperaturu na 25-30 stupnjeva. Vrijeme pripreme je 2 dana.

Prednost takvih automatskih uređaja je u tome što nema potrebe za kontrolom procesa pušenja. Piljevina ulazi u spremnik u redovitim intervalima. Meso se dimi ravnomjerno, stalno. Ako je pušnica vlastita, onda treba obratiti pažnju u prvih 10 sati. Pokazatelji temperature trebaju biti na oznaci ne više od 30 stupnjeva. U ovom načinu rada, proizvod se dimi najmanje jedan dan.

Kuhana dimljena svinjska rebra

Dimljenu deliciju možete kuhati prema sljedećoj shemi:

Meso prethodno prokuhajte u otopini u kojoj se nalazi luk, oljušteni luk, češnjak, lovorov list, crni papar, đumbir, zvjezdani anis, sol i šećer po ukusu. Treba mi malo jabučnog octa. Vrijeme kuhanja je jedan sat.
Obradak ohladite i zajedno sa salamurim stavite u hladnjak na jedan dan.

Osušite i pošaljite u pušnicu na 1 sat.

Koliko dimiti svinjska rebra

Vrijeme kuhanja dimljenog mesa izravno ovisi o izboru metode obrade, veličini porcija, sadržaju masti u komadima. Ako se meso kuha vrućim dimljenjem, dovoljno je oko 1 sat. Ako preeksponirate proizvod, ispostavit će se da je presušen. Ako se koristi metoda hladnog dimljenja, tada se vrijeme kuhanja povećava, s dva sata na dva do tri dana.

Što se može kuhati s dimljenim svinjskim rebrima

Dimljena delicija već je samostalno, ukusno jelo. Ali po želji, može se nadopuniti svim vrstama priloga, povrća, začinskog bilja. Svinjska rebra i juha od graška, hodgepodge, borsch savršeno su kombinirani. Savršena kombinacija ovog proizvoda s krumpirovim gulašom.

Može se kombinirati s prvim i drugim jelima. Koristite dimljeno meso u salatama, na primjer, na mađarskom. Princip kuhanja, kao u Olivieru, s izuzetkom zamjene kobasice dimljenim mesom.

Pravila skladištenja

Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku samo dva ili tri dana, prethodno zamotan u pergament ili prozirnu foliju, foliju. Ako je pripremljeno hladnim dimljenjem, tada temperatura treba biti unutar 6 stupnjeva, rok trajanja je 2 tjedna. Kod vakuumskog pakiranja meso ne smije izgubiti svježinu, okus i miris dva mjeseca.

Čuvanje u zamrzivaču moguće je ako se održava optimalna temperatura:

-10...-8 stupnjeva (4 mjeseca);
-18 ... -10 stupnjeva (do 8 mjeseci);
-24…-18 stupnjeva (do 12 mjeseci).

Proces odmrzavanja dimljenog mesa mora biti ispravan, prvo se mora staviti u hladnjak, gdje je temperatura +12 stupnjeva, a zatim, kada se skoro otopi, prenijeti u prostoriju.

Zaključak

Sasvim je moguće dimiti vruća ili hladno dimljena svinjska rebra kod kuće. Glavna stvar je upoznati se sa značajkama soljenja, mariniranja mesa i održavati optimalno vrijeme u komori za pušenje. Uz pravi pristup, domaća poslastica ni na koji način nije inferiorna od one iz trgovine.