Sadržaj
Vruće dimljena koljenica - ukusna poslastica koju možete sami skuhati. Prikladnije je to učiniti na selu, ali sasvim je moguće u gradskom stanu. Ovo jelo može biti uključeno u dnevni i svečani jelovnik. Pogodan je za izradu rezova, sendviča, a također i kao sastojak za salate.
Dimljeni bataki imaju ukusan izgled
Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj svinjske koljenice prikazani su u tablici.
Sastav na 100 g | |
Proteini, g | 18.6 |
Masti, g | 24.7 |
Ugljikohidrati, g | 0 |
Sadržaj kalorija, kcal | 295 |
U kemijskom sastavu ima mnogo korisnih elemenata:
Ovaj dio trupa sadrži puno kolagena, koji je koristan za hrskavicu i koštano tkivo. Omogućuje pokretljivost zglobova.
Dimljenje je obrada proizvoda dimom koji nastaje tinjanjem piljevine. Koljenica se može dimiti na različite načine – vruće ili hladno. Uz to kuhaju kuhano-dimljenu i dimljeno-kuhanu svinjetinu.
Najlakši način za dimljenje vruće dimljene svinjske koljenice kod kuće. Ova metoda je tehnološki jednostavna, ne oduzima puno vremena i sigurna je zbog činjenice da meso prolazi potpunu toplinsku obradu i dostiže kulinarsku spremnost. Dimnica je komora za proizvode s pladnjem, rešetkom i čvrstim poklopcem. Može biti različitih veličina i oblika, industrijski ili domaći. Princip rada je jednostavan - komora s piljevinom i mesom postavlja se izravno na izvor vatre i proizvod se dovodi u pripravnost.
Hladno pušenje je dug i kompliciran proces. Vrlo je važno prethodno dobro posoliti proizvod - već u ovoj fazi trebao bi biti potpuno spreman za upotrebu, a u pušnici će dobiti samo specifičnu aromu. Često se kod kuće prvo kuha svinjetina. Za pripremu takve delicije potrebna je pušnica hladnog dimljenja. To je spremnik za proizvode i komora za izgaranje koja se nalazi na udaljenosti od 1,5 m. Povezani su dimnjakom, koji je često pod zemljom. Dok dim prolazi kroz cijev do posude s mesom, ohladit će se na željenu temperaturu (19-25 stupnjeva). Jednostavnija opcija za kućnu upotrebu je generator dima. Ovaj uređaj za stvaranje i transport dima u komoru za hranu uvelike olakšava proces hladnog dimljenja. Generator dima sastoji se od cilindričnog tijela koje je ujedno i komora za izgaranje piljevine, kao i cijevi za dovod dima, mlaznice za zračni kanal, odvojivog dna s komorom za pepeo i smole, kompresora, poklopca s bravama.
Princip rada generatora dima je prilično jednostavan
Za dimljenje preporuča se odabrati potkoljenicu stražnje noge, u kojoj je više mesa nego u prednjoj.
Potrebno je obratiti pažnju na izgled potkoljenice. Koža mora biti bez oštećenja i mrlja. Ako je meso svježe, gusto je i elastično. Ako pritisnete kožu, možete osjetiti kako izvire, a udubljenje brzo nestaje.
Za pušenje je bolje odabrati potkoljenicu mlade životinje. Boja ove svinjetine je svijetloružičasta. Masni sloj je malen, bijel. Kod stare životinje meso je tamno, mast žućkasta - prikladnija je za pripremu juhe ili mljevenog mesa.
Miris je obavezan. Ne bi trebao biti odvratan.
Za pušenje morate odabrati svježi batak s tankim slojem masti
Zglob se najčešće dimi zajedno s kožom. Najprije se mora ispeći i ostrugati nožem, a zatim temeljito isprati tvrdom četkom ili četkom. Ako se sve to napravi, koža će se bolje marinirati i biti mekša.
Po želji se koža može odrezati, ali je bolje ostaviti masnoću. U ovom slučaju, proces pušenja će trajati manje vremena.
Neki ostave kožu, ali izrežite kost, ostatak zamotajte u roladu, zavežite špagom.
Svinjetinu je potrebno marinirati prije dimljenja. Da biste to učinili, pripremite salamuru od sljedećih sastojaka:
Osim toga, trebat će vam 4 češnja češnjaka.
Za kiseljenje koristite začine po želji
Redoslijed mariniranja:
Nakon toga morate započeti proces pušenja.
Vruće dimljenje je obrada mesa vrućim dimom. Temperatura je između 80 i 110 stupnjeva.
Nakon mariniranja u salamuri, batak se mora osušiti. U pušnicu se ne smije stavljati mokro meso - višak vlage spriječit će prodiranje dima unutra.
Za kuhanje dimljene koljenice u vrućoj dimljenoj pušnici trebat će vam čips od johe i trešnje. Trebate uzeti oko 6 velikih šaka. Osim toga, možete dodati grančice kleke.
Sipajte iverje na pladanj za pušenje, odozgo prekrijte folijom. Stavite koljenicu na rešetku.
Zapaliti drva u roštilju. Stavite pušač na to, zatvorite poklopac. Ako postoji vodena brtva, napunite vodom.
Dimiti na srednjoj vatri. Vrijeme za početak odbrojavanja od trenutka kada se dim pojavi iz mlaznice na poklopcu. Vrijeme dimljene koljenice - od 40 do 60 minuta. Nakon toga otvorite poklopac, skinite foliju, ostavite meso na roštilju još 10 minuta. To je potrebno za uklanjanje viška vlage. Zatim uklonite komoru s vatre i ohladite gotov proizvod. Ohlađenu koljenicu izvadite na jedan dan u hladnjak - tako će dobiti izraženiju aromu i biti ukusnija.
Bilo koja prikladna posuda može se prilagoditi za vruće dimljenje
Za kuhanje sirove dimljene koljenice morate biti strpljivi. Prije svega, potrebno ga je posoliti - to će potrajati nekoliko dana. Zatim sušite najmanje 10-12 sati. Nakon toga još nekoliko dana dimite na hladan način na 22 stupnja.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Sirovi dimljeni batak prošli su nježniji proces kuhanja
Za pripremu glazure koristi se dijonska senf, kojom se prekriva koljenica prije slanja u pušnicu. Tako dobiva pikantan okus i lijep izgled.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Posebno ukusno izgleda dimljeno meso u glazuri od meda i senfa
Vruću dimljenu svinjsku koljenicu možete kuhati kod kuće u mini pušnici na plinskom štednjaku.
Za 1 kg svinjetine bit će potrebni sastojci u sljedećim količinama:
Redoslijed kuhanja:
Toplo dimljena svinjetina je mekana i nježna
Najlakši recept za vruću dimljenu svinjsku koljenicu je kuhanje s tekućim dimom u pećnici.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Koljenica u pećnici s tekućim dimom - najjednostavnija opcija dimljenja
Prema ovom receptu, svinjska koljenica za hladno dimljenje mora se prvo prokuhati.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
Mariniranje bataka u pivu popularan je način pripreme za pušenje
Redoslijed kuhanja:
S vrućim dimljenjem, proces će trajati nekoliko sati.
Za kuhanje hladno dimljene svinjetine trebat će nekoliko dana.
Hladno dimljene rolice se duže drže. Mogu ležati u zajedničkom odjeljku hladnjaka do 7 dana.
Vruće kuhani proizvodi imaju kratak rok trajanja - ne više od 2-3 dana u hladnjaku.
Za skladištenje batak treba zamotati u pergament, foliju ili staviti u plastičnu posudu.
Vruće dimljena koljenica najbolja je opcija za domaću kuhinju, posebno za kuhare početnike. Hladna metoda je prikladnija za iskusne pušače.