Pušenje puretine u toploj, hladno dimljenoj pušnici: recepti, koliko i kako pušiti

Toplo dimljena puretina, kuhana kod kuće, ima povećan interes među ljubiteljima dimljenih delicija. Ovo je uistinu svečano jelo, nikada ne gubi na važnosti. Proizvod je nevjerojatno nježan, ukusan, s ugodnom aromom dima. Osim toga, puretina je cijenjena zbog puno korisnih kvaliteta, nije previše masna i ne smatra se uzalud prehrambenim proizvodom. Kuhanje dimljene puretine kod kuće jednostavno je ako znate glavne točke pripreme trupa, tehnologiju toplog i hladnog dimljenja.

Korisna svojstva proizvoda

Velika popularnost dimljene puretine među ljudima koji prate svoje zdravlje i figuru posljedica je niskog sadržaja kalorija i zasićenosti hranjivim tvarima. Meso peradi bogato je vitaminima B, C, kalijem, kalcijem, natrijem, a sadrži i fosfor, željezo, magnezij.

Korištenje vitamina B ima povoljan učinak na ljudski živčani sustav, čineći ga otpornijim na stresne situacije. Vitamin B12 posebno je koristan za normalno stvaranje, razvoj i sazrijevanje leukocita, eritrocita i trombocita. Ako postoji nedostatak u ljudskom tijelu, tada se pojavljuje anemija s nedostatkom željeza.

Među pozitivnim aspektima upotrebe vitamina C napominjemo:

povećanje otpornosti tijela na bolesti;
poboljšanje općeg blagostanja;
povećana otpornost na stres;
proces obnove stanica je bolji;
poboljšava sintezu kolagena;
krvne žile postaju elastičnije.

Kada u tijelo uđe dovoljna količina makro- i mikroelemenata, koštani kostur postaje jači, otkucaji srca se normaliziraju, ravnoteža elektrolita u krvi dolazi u red, povećava se stupanj izdržljivosti i otpornosti na stres.

Sadržaj kalorija i BJU

Pokazatelji kalorija u kuhanoj puretini su 195 kcal na 100 g proizvoda, a 104 kcal u dimljenoj. Hladno/vruće obrađena puretina sadrži:

16,66 g proteina;
4,2 g masti;
0,06 g ugljikohidrata.

Pureće meso sadrži lako probavljive proteine, što je posebno važno za sportaše

S obzirom na takve pokazatelje nutritivne vrijednosti, pureće meso može se sigurno klasificirati kao dijetetski proizvod. Za razliku od piletine koja je sklona gihtu, urolitijazi, ovaj proizvod sadrži 2,5 puta manje purina. Zbog prisutnosti argininske kiseline i aminokiseline triptofana u purećem mesu normalizira se krvni tlak, nestaju problemi s nesanicom.

Važno! Od svih dijelova puretine, njezina prsa praktički ne sadrže masnoće, njihova impresivna težina omogućuje hranjenje 4 odrasle osobe, što je zdravo i jeftino.

Pravila i metode pušenja purice

Da biste dobili očekivani učinak - ukusnu i mirisnu puricu u pušnici, morate se pridržavati sljedećih pravila:

koristite samo svježi proizvod;
izdržati vrijeme prilikom mariniranja trupa;
koristite "ispravnu" piljevinu;
pridržavati se vremena pripreme.

Da bi pureće meso postalo prava dimljena delikatesa, trebate odabrati piljevinu od pekana, hikorija, oraha, meskita.

Ako želite postići blag okus u sirovoj dimljenoj puretini, bolje je koristiti čips od breskve, grožđa, trešanja, jabuka. Postoje ljubitelji koji piljevinu jabuke prije upotrebe tretiraju jabukovačem, a čips od hikorija odležava u burbonu. Alternativno, na vrh možete položiti nekoliko grančica mente.

Kod kuće puše puricu koristeći i hladno i toplo dimljenje. Razlika između njih je vrijeme kuhanja proizvoda. U prvoj metodi, meso peradi se kuha mnogo dulje nego u drugom.

Kako odabrati i pripremiti puricu za dimljenje

Prilikom odabira mesa peradi treba obratiti pažnju na boju. Ako je nijansa blijedoružičasta, tada je sadržaj proteina manji, a sadržaj masti veći, au crvenom mesu ovi pokazatelji su obrnuto. Što se tiče kože puretine, ona bi trebala imati elastičnu i glatku strukturu, ako je skliska, onda to ukazuje na dugi rok trajanja, što bi trebalo upozoriti kupca. Prilikom kupnje vrijedi pritisnuti meso prstom, ako se udubljenje brzo ispravilo i nestalo, onda je ovo kvalitetan proizvod.

Savjet! Optimalna težina trupa puretine je 5-10 kg, s takvim pokazateljima meso ima najbolje karakteristike okusa.

Kasapljenje ptice

Proces rezanja trupa uključuje čupanje, vađenje unutrašnjosti i postupak rezanja puretine na komade. Da biste se riješili perja, morate preliti pticu kipućom vodom. Nakon čupanja, sitno perje lako se skida preko vatre. Držati pticu u posudi s kipućom vodom dugo vremena ne isplati se, inače će koža izgubiti elastičnost.

Proces vađenja utrobe, iznutrica, počinje rezanjem repa i na tom mjestu napraviti rez. Posebnu pozornost treba posvetiti uklanjanju plućnih vrećica koje izgledaju kao svijetli grimizni krvni ugrušci. Izrežite trup na komade, odvojite noge, krila, bedra. Kako mali fragmenti kostiju slučajno ne bi ušli u ljudsko tijelo, pticu morate rezati duž zgloba i to prilično dobro naoštrenim nožem. Pogodno za dimljenje: prsa, butovi, bataki, fileti ili možete kuhati cijeli pureći trup toplim ili hladnim dimljenjem.

Kako posoliti puricu za dimljenje

Algoritam soljenja je sljedeći:

Operite puricu i osušite papirnatim ručnikom.
Naribajte posolite i ostavite u hladnjaku dva dana. Pripremite smjesu za kiseljenje od: 80 g soli, 15-20 g šećera, 1,5 g askorbinske kiseline. Trup ili njegovi pojedini dijelovi moraju se ponovno natrljati ovom mješavinom, staviti u odgovarajuću posudu s kožom prema dolje, gdje se najprije na dno ulije sol. Po želji možete koristiti lovorov list, crni papar.
Stavite ugnjetavanje na vrh, odredite radni komad na hladnom mjestu dva dana. Ako tijekom vremena predviđenog za soljenje tekućina ne pokrije puricu, tada morate pripremiti salamuru od 1 litre vode, 200 g soli, 20 g šećera i 2,5 g askorbinske kiseline. U ovoj smjesi trup bi trebao stajati mirno 10 sati.

Recepti marinade za puretinu prije pušenja

Postoji nekoliko recepata. Evo prve metode kuhanja:

U odgovarajućoj posudi zakuhajte vodu (8 l).
Dodajte sol i šećer (3 šalice svakog sastojka), prepolovljeni češanj češnjaka (50 g), mljeveni crni papar (3 žlice. l.), začinsko bilje (majčina dušica, ružmarin, lavanda) po 1 žličica. l. Kada se salamura ohladi na +5 stupnjeva, u nju stavite puricu i odstojite najmanje 24 sata, okrećući svakih 7-8 sati.
Na kraju roka izvadite obradak iz salamure, objesite ga na svježi zrak tako da višak tekućine bude staklen, vrijeme postupka je 5-6 sati.

Alternativni recept:

Pripremite marinadu od 4 litre vode, 200 g soli, 100 g šećera (smeđeg), ¾ šalice meda, 10 češnja češnjaka, 4 žlice. l. mljeveni crni papar, 2 žlice. l. mljevena crvena paprika, na vrhu noža cimet, 1 žlica. l. biljno/maslinovo ulje. Češnjak je bolje prethodno prepržiti, pa tek onda koristiti u marinadi.
Stavite trup puretine u salamuru i stavite u hladnjak na dva dana.

Kako pušiti puricu

Postoje različiti načini pušenja puretine, pri čemu svaki ima svoje karakteristike. Kako bi meso peradi bilo mekano i mirisno, morate slijediti upute za kuhanje proizvoda metodom toplog/hladnog dimljenja.

Recepti za vruću dimljenu puretinu

Kod kuće neće raditi pušiti veliki trup na plin, preporuča se podijeliti na dijelove. Ne brinite da će se okus mesa pogoršati, rezultat će biti isti kao kod kuhanja cijele puretine.

Kako pušiti puricu u pušnici

Algoritam dimljenja mesa peradi u stanu je sljedeći:

Isperite, marinirajte puricu prema određenom receptu.
Stavite komade trupla na rešetku u pušnici, pokušavajući ne dodirivati jedni druge. Na dnu, prethodno stavite čips od voćaka, možete dodati mentu. Prvih 15 minuta trebate zagrijati pušač toliko da se dimi. Nakon toga postavite temperaturu na 90-100 stupnjeva, pričekajte 6-8 sati.

Unutarnja temperatura mesa peradi tijekom kuhanja mora biti najmanje 75 stupnjeva. Vjeruje se da se radni komad mora prethodno kuhati u slanoj vodi dok se ne skuha napola. Kad istekne vrijeme dimljenja, puricu je potrebno ohladiti i staviti u hladnjak 4-6 sati.

Toplo dimljeni pureći bataki

Batake možete kuhati metodom vrućeg dimljenja prema sljedećem receptu:

Operite i osušite potkoljenice, napravite nekoliko uboda za bolje prodiranje marinade od češnjaka Maheev (170 g na 1,7 kg sirovine). Meso je dovoljno držati u njemu dva sata.
Ukiseljene batke stavite na rešetku pušnice, gdje se na dno položi sječka od jabuke.

Vrijeme pušenja je 1,5 sat.

Kako pušiti vruće dimljeni pureći but

Recept za dimljenje purećeg buta u pušnici je sljedeći:

Bedra je potrebno oprati i osušiti.
Naribajte solju, paprom i limunovim sokom. Napravite salamuru od 1 litre vode, 2 žlice. l. sol, 1 žlica. l. nasjeckanog peršina, 3 žlice. l. crno vino, te dodati 1 glavicu luka. Vrijeme mariniranja mesa - jedna noć.
Batake dimite na vruć način 1-1,5 sati.

Recept za dimljenje purećeg filea

Tehnologija dimljenja purećih fileta "uradi sam":

Operite i osušite perad papirnatim ručnicima.
Naribati sa začinima, preliti soja sosom i ostaviti da se marinira u hladnjaku dva dana.
Stavite na rešetku u pušač i kuhajte 1 sat.

Purenje pureća prsa

Algoritam za kuhanje purećih prsa vrućim dimljenjem je sljedeći:

Operite i osušite meso.
Stavite u posudu sa slanom vodom od 1,5 litara hladne vode, 2 žlice. l. soli i 1 žlica. šećera i držite 2 sata. Osušite, pokapajte uljem i pospite crnim paprom.
Na dno pušnice staviti sječku, meso staviti na rešetku i kuhati na temperaturi od 70 stupnjeva sat vremena.

Recept za kuhanu dimljenu puretinu

Postupak kuhanja korak po korak je sljedeći:

Napravite salamuru od soli, lovora, papra i omiljenih začina. Kuhajte 5 minuta i ostavite da se ohladi.
U odgovarajuću posudu na dno stavite nasjeckani češnjak, pa pureće meso, opet češnjak, i sve zalijte salamurinom da prekrije.
Posudu s izratkom i ugnjetavanjem stavite u hladnjak preko noći, sutradan nasjeckajte meso s ovom tekućinom i ponovno ga stavite na hladno mjesto 4 dana. Izvadite, isperite i objesite da se ocijedi višak tekućine. Dim u kabinetu 1.5-2 sata.

Pušenje purice kod kuće u sporom kuhaču

Recept za poslasticu:

Meso posolite, popaprite, naribajte začinima i ostavite da odstoji preko noći u hladnjaku. Stavite rešetku na dno zdjele, izbrišite puricu papirnatim ručnikom i rasporedite. Pokrijte poklopcem, stavite mlaznicu napunjenu drvnom sječkom.
Kuhajte u načinu vrućeg dimljenja na temperaturi od 110 stupnjeva 1,5 sata.

Hladno dimljena puretina u pušnici

Da bi purica ispala "s praskom", morate slijediti sljedeći slijed radnji:

Sirovine naribajte solju i stavite na hladno mjesto 4 sata.
Pripremite marinadu od 1 litre mesne juhe, luka, paprike, korijena peršina, lovora, klinčića, kopra, cimeta i suncokretovog ulja (2 šalice). Meso prelijte vrućom juhom, dodajte 3 žlice. l. octa, i ostaviti 5 sati. Zatim, na otvorenom, izradak bi se trebao sušiti oko četiri sata.
Sirovi proizvod stavite u pušač, kuhajte na 25 stupnjeva dva do tri dana. Kada vrijeme istekne, deliciju treba provjetravati na svježem zraku do četiri sata.

Koliko je vremena potrebno za dimljenje purice

Za hladno dimljene purice vrijeme kuhanja može varirati između 24-72 sata. Ako se meso peradi proizvodi vrućim dimljenjem, tada je dovoljno 2-7 sati, sve će ovisiti o količini sirovine, cijeli trup treba dimiti 5-7 sati, a pojedini dijelovi mogu biti gotovi za par sati.

Lešine se mogu položiti na žičanu rešetku ili objesiti na kuke. Tijekom procesa dimljenja, nema potrebe povremeno okretati proizvod, dim koji nastaje tijekom zagrijavanja ravnomjerno se raspoređuje u komori za pušenje. Kada je vrijeme kuhanja 6-7 sati, još uvijek morate nekoliko puta otvoriti vrata kako biste uklonili nakupljenu vlagu.

Pravila skladištenja

Dimljene delicije možete čuvati u hladnjaku, nakon što ih zamotate u foliju, pergament, identificirate u plastičnim posudama. Način toplinske obrade i temperaturni režim izravno utječu na rok trajanja:

Kod metode hladnog dimljenja proizvod se može čuvati 10 dana (-3 ... 0 stupnjeva), 5 dana (0 ... + 5 stupnjeva), 2 dana (0 ... + 7 stupnjeva).
S metodom vrućeg dimljenja, pureće meso ne gubi okus i ne kvari se ako se drži na temperaturi od -3 ... 0 stupnjeva (5-7 dana), 0 ... + 5 stupnjeva (24 sata), 0 ... + 7 stupnjeva (12 sati).

Za skladištenje dimljenog mesa nisu prikladni samo plastični spremnik i folija, vakuumsko pakiranje je odlično rješenje. U njemu proizvod ostaje prikladan 10 dana na temperaturi od 0 ... +3 stupnja.

Dimljene delicije možete čuvati u zamrzivaču. U slučaju vakuumskog pakiranja meso ne gubi na svježini 3-4 puta dulje. Ovisno o temperaturnom režimu, puretina se pohranjuje:

3-4 mjeseca (-8...-10 stupnjeva);
8 mjeseci (-10…-18 stupnjeva);
1 godina (-18…-24 stupnja).

Jednostavna pravila pomoći će vam da pravilno dimite i sačuvate meso.

Zaključak

Toplo dimljena puretina, kuhana kod kuće, ni na koji način nije inferiorna u odnosu na gotov proizvod trgovine. Poslastica ima i ugodan okus i miris. Glavna stvar je koristiti svježe sirovine, kako bi ih mogli pravilno rezati i marinirati. Piljevina se najbolje koristi od voćaka. Okus možete pojačati posebnim premazom, npr. dodatkom šećera, što se radi na zadnjem satu kuhanja. Dimljeno meso možete čuvati u hladnjaku i zamrzivaču koristeći foliju, pergament ili vakumsku ambalažu.