Sadržaj
Toplo dimljena puretina, kuhana kod kuće, ima povećan interes među ljubiteljima dimljenih delicija. Ovo je uistinu svečano jelo, nikada ne gubi na važnosti. Proizvod je nevjerojatno nježan, ukusan, s ugodnom aromom dima. Osim toga, puretina je cijenjena zbog puno korisnih kvaliteta, nije previše masna i ne smatra se uzalud prehrambenim proizvodom. Kuhanje dimljene puretine kod kuće jednostavno je ako znate glavne točke pripreme trupa, tehnologiju toplog i hladnog dimljenja.
Velika popularnost dimljene puretine među ljudima koji prate svoje zdravlje i figuru posljedica je niskog sadržaja kalorija i zasićenosti hranjivim tvarima. Meso peradi bogato je vitaminima B, C, kalijem, kalcijem, natrijem, a sadrži i fosfor, željezo, magnezij.
Korištenje vitamina B ima povoljan učinak na ljudski živčani sustav, čineći ga otpornijim na stresne situacije. Vitamin B12 posebno je koristan za normalno stvaranje, razvoj i sazrijevanje leukocita, eritrocita i trombocita. Ako postoji nedostatak u ljudskom tijelu, tada se pojavljuje anemija s nedostatkom željeza.
Među pozitivnim aspektima upotrebe vitamina C napominjemo:
Kada u tijelo uđe dovoljna količina makro- i mikroelemenata, koštani kostur postaje jači, otkucaji srca se normaliziraju, ravnoteža elektrolita u krvi dolazi u red, povećava se stupanj izdržljivosti i otpornosti na stres.
Pokazatelji kalorija u kuhanoj puretini su 195 kcal na 100 g proizvoda, a 104 kcal u dimljenoj. Hladno/vruće obrađena puretina sadrži:
Pureće meso sadrži lako probavljive proteine, što je posebno važno za sportaše
S obzirom na takve pokazatelje nutritivne vrijednosti, pureće meso može se sigurno klasificirati kao dijetetski proizvod. Za razliku od piletine koja je sklona gihtu, urolitijazi, ovaj proizvod sadrži 2,5 puta manje purina. Zbog prisutnosti argininske kiseline i aminokiseline triptofana u purećem mesu normalizira se krvni tlak, nestaju problemi s nesanicom.
Da biste dobili očekivani učinak - ukusnu i mirisnu puricu u pušnici, morate se pridržavati sljedećih pravila:
Da bi pureće meso postalo prava dimljena delikatesa, trebate odabrati piljevinu od pekana, hikorija, oraha, meskita.
Ako želite postići blag okus u sirovoj dimljenoj puretini, bolje je koristiti čips od breskve, grožđa, trešanja, jabuka. Postoje ljubitelji koji piljevinu jabuke prije upotrebe tretiraju jabukovačem, a čips od hikorija odležava u burbonu. Alternativno, na vrh možete položiti nekoliko grančica mente.
Kod kuće puše puricu koristeći i hladno i toplo dimljenje. Razlika između njih je vrijeme kuhanja proizvoda. U prvoj metodi, meso peradi se kuha mnogo dulje nego u drugom.
Prilikom odabira mesa peradi treba obratiti pažnju na boju. Ako je nijansa blijedoružičasta, tada je sadržaj proteina manji, a sadržaj masti veći, au crvenom mesu ovi pokazatelji su obrnuto. Što se tiče kože puretine, ona bi trebala imati elastičnu i glatku strukturu, ako je skliska, onda to ukazuje na dugi rok trajanja, što bi trebalo upozoriti kupca. Prilikom kupnje vrijedi pritisnuti meso prstom, ako se udubljenje brzo ispravilo i nestalo, onda je ovo kvalitetan proizvod.
Proces rezanja trupa uključuje čupanje, vađenje unutrašnjosti i postupak rezanja puretine na komade. Da biste se riješili perja, morate preliti pticu kipućom vodom. Nakon čupanja, sitno perje lako se skida preko vatre. Držati pticu u posudi s kipućom vodom dugo vremena ne isplati se, inače će koža izgubiti elastičnost.
Proces vađenja utrobe, iznutrica, počinje rezanjem repa i na tom mjestu napraviti rez. Posebnu pozornost treba posvetiti uklanjanju plućnih vrećica koje izgledaju kao svijetli grimizni krvni ugrušci. Izrežite trup na komade, odvojite noge, krila, bedra. Kako mali fragmenti kostiju slučajno ne bi ušli u ljudsko tijelo, pticu morate rezati duž zgloba i to prilično dobro naoštrenim nožem. Pogodno za dimljenje: prsa, butovi, bataki, fileti ili možete kuhati cijeli pureći trup toplim ili hladnim dimljenjem.
Algoritam soljenja je sljedeći:
Postoji nekoliko recepata. Evo prve metode kuhanja:
Alternativni recept:
Postoje različiti načini pušenja puretine, pri čemu svaki ima svoje karakteristike. Kako bi meso peradi bilo mekano i mirisno, morate slijediti upute za kuhanje proizvoda metodom toplog/hladnog dimljenja.
Kod kuće neće raditi pušiti veliki trup na plin, preporuča se podijeliti na dijelove. Ne brinite da će se okus mesa pogoršati, rezultat će biti isti kao kod kuhanja cijele puretine.
Algoritam dimljenja mesa peradi u stanu je sljedeći:
Unutarnja temperatura mesa peradi tijekom kuhanja mora biti najmanje 75 stupnjeva. Vjeruje se da se radni komad mora prethodno kuhati u slanoj vodi dok se ne skuha napola. Kad istekne vrijeme dimljenja, puricu je potrebno ohladiti i staviti u hladnjak 4-6 sati.
Batake možete kuhati metodom vrućeg dimljenja prema sljedećem receptu:
Vrijeme pušenja je 1,5 sat.
Recept za dimljenje purećeg buta u pušnici je sljedeći:
Tehnologija dimljenja purećih fileta "uradi sam":
Algoritam za kuhanje purećih prsa vrućim dimljenjem je sljedeći:
Postupak kuhanja korak po korak je sljedeći:
Recept za poslasticu:
Da bi purica ispala "s praskom", morate slijediti sljedeći slijed radnji:
Za hladno dimljene purice vrijeme kuhanja može varirati između 24-72 sata. Ako se meso peradi proizvodi vrućim dimljenjem, tada je dovoljno 2-7 sati, sve će ovisiti o količini sirovine, cijeli trup treba dimiti 5-7 sati, a pojedini dijelovi mogu biti gotovi za par sati.
Lešine se mogu položiti na žičanu rešetku ili objesiti na kuke. Tijekom procesa dimljenja, nema potrebe povremeno okretati proizvod, dim koji nastaje tijekom zagrijavanja ravnomjerno se raspoređuje u komori za pušenje. Kada je vrijeme kuhanja 6-7 sati, još uvijek morate nekoliko puta otvoriti vrata kako biste uklonili nakupljenu vlagu.
Dimljene delicije možete čuvati u hladnjaku, nakon što ih zamotate u foliju, pergament, identificirate u plastičnim posudama. Način toplinske obrade i temperaturni režim izravno utječu na rok trajanja:
Za skladištenje dimljenog mesa nisu prikladni samo plastični spremnik i folija, vakuumsko pakiranje je odlično rješenje. U njemu proizvod ostaje prikladan 10 dana na temperaturi od 0 ... +3 stupnja.
Dimljene delicije možete čuvati u zamrzivaču. U slučaju vakuumskog pakiranja meso ne gubi na svježini 3-4 puta dulje. Ovisno o temperaturnom režimu, puretina se pohranjuje:
Jednostavna pravila pomoći će vam da pravilno dimite i sačuvate meso.
Toplo dimljena puretina, kuhana kod kuće, ni na koji način nije inferiorna u odnosu na gotov proizvod trgovine. Poslastica ima i ugodan okus i miris. Glavna stvar je koristiti svježe sirovine, kako bi ih mogli pravilno rezati i marinirati. Piljevina se najbolje koristi od voćaka. Okus možete pojačati posebnim premazom, npr. dodatkom šećera, što se radi na zadnjem satu kuhanja. Dimljeno meso možete čuvati u hladnjaku i zamrzivaču koristeći foliju, pergament ili vakumsku ambalažu.