Vruće dimljena morska ptica kod kuće
Sadržaj
Velik broj ribljih vrsta nepresušan je izvor raznih domaćih delicija. Vruće dimljeni halibut ima izvrstan okus i svijetlu aromu dima. Slijedeći jednostavne upute olakšat ćete dobivanje izvrsnog proizvoda.
Prednosti i kalorijski sadržaj vruće dimljene morske plodove
Gotovo svaka vrsta ribe vrlo je korisna za ljude. Halibut u svom sastavu sadrži veliki broj elemenata u tragovima. Među najrjeđim i najvažnijim za organizam su jod, selen, magnezij, molibden i kalij. U filetu se nalaze vitamini A, B, E i D. Također je važno prisustvo organskih spojeva – nikotinskih i glutamina.
U umjerenim količinama, vruće dimljena ljulja je vrlo korisna za tijelo
Posebnost morske ribe je visok postotak masti, uključujući polinezasićene omega-3. Čak i uz takve pokazatelje, kalorijski sadržaj vruće dimljenog proizvoda je prilično nizak. 100 g halibuta sadrži:
- proteini - 21,47 g;
- masti - 8,54 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 165,12 kcal.
Brzo probavljivi proteini i masti koji se nalaze u morskoj plohi nemaju utjecaja na debljanje kada se jedu umjereno. Nizak sadržaj kalorija je posljedica velike količine vode. Lagano i nježno meso svijetle bijele boje izvrsno je za ljude koji brinu o svom zdravlju i figuri.
Odabir i priprema ribe
Da biste pripremili ukusnu deliciju, trebali biste pažljivo pristupiti izboru glavnog sastojka. Halibut nije jedna od najpopularnijih komercijalnih vrsta ribe, pa joj cijena znatno premašuje srodnu iverku. Nastojeći ne riskirati vrijedan proizvod, maloprodajni lanci i transportne tvrtke radije ga transportiraju i prodaju zamrznutog. Ovaj pristup malo pogoršava okus i strukturu mesa, ali vam omogućuje spremanje većine korisnih elemenata u njemu.
Kada kupujete proizvod u supermarketu, obratite pažnju na sloj ledene glazure. Obilne količine leda ukazuju na to da je morska ptica bila smrznuta. Također je vrijedno pogledati u oči ribe - one moraju održavati transparentnost. Kupljena riba se odmrzava u hladnjaku na temperaturi od 4-6 stupnjeva.
Halibut iz supermarketa najčešće se kupuje već bez crijeva. Svježoj ribi se uklanja sva iznutrica, a trbušna šupljina se temeljito ispere tekućom vodom. S obzirom na veliku veličinu morske plodove, za sve recepte za vruće dimljenje potrebno je odvojiti glavu od trupa. Kako bi se meso u procesu toplinske obrade ravnomjerno parilo s dimom, riba se reže na trake debljine 6-8 cm.
Kako ukiseliti i posoliti halibut za dimljenje
Soljenje vam omogućuje da riješite nekoliko važnih točaka prilikom pripreme delicije. Prvo, tretman soli omogućuje potpuno uništavanje štetnih mikroorganizama. Drugo, ovaj pristup će vam omogućiti da izvučete višak vlage iz ribe, čineći meso gušćim.
Dugo soljenje čini meso gustim i ukusnijim
Postoje dva glavna načina soljenja ribe morske ribe za toplo dimljenje - suha prerada i kiseljenje. U drugom slučaju, trupovi se drže u salamuri soli i začina - ova metoda je rjeđa u usporedbi sa suhom metodom, jer je meso manje gusto. Algoritam soljenja izgleda ovako:
- krupno zrnasta sol pomiješana je s lovorovim listom, crnim i crvenim paprom;
- pospite trupove sa svih strana dobivenom smjesom tako da ih prekrije;
- spremnik s halibutom čisti se u hladnjaku jedan dan;
- operite ribu i uklonite višak soli ubrusom ili papirnatim ručnikom.
Nakon uklanjanja viška soli, komadi se moraju osušiti. Polažu se na rešetku i stavljaju u prozračenu prostoriju. Spremnost halibuta za vruće dimljenje određuje se izgledom mesa - čim počne siviti, možete započeti preradu s dimom.
Kako pušiti vruću dimljenu halibut u pušnici
Klasična opcija kuhanja prilično je jednostavna. Od opreme za ugradnju je potrebna samo obična pušnica i mali roštilj. Od dodatnih sastojaka koristi se čips od trešnje ili johe - kada se toplo dimi, ispušta minimalnu količinu kancerogena.
U mangalu se loži vatra ili loži drveni ugljen. Iskusni kuhari ne preporučuju stavljanje pušnice na otvorenu vatru - čips će odmah izgorjeti bez dodavanja potrebnih karakteristika okusa mesu. Čim su drva za ogrjev pougljena, možete nastaviti s izravnim kuhanjem.
Na dno pušnice izlije se nekoliko šaka iverice natopljene vodom. Zatim stavite donju rešetku na koju su stavili poseban pladanj za kapanje masti. Ako to ne učinite, sok od kapanja će uzrokovati pojavu viška pečenja. Zatim stavite roštilj za samu moru. Dimnica je hermetički zatvorena poklopcem i postavljena na pripremljeni roštilj.
Vruće pušenje omogućuje pretvaranje ribe u pravu deliciju
U prosjeku, vruće dimljenje ribe traje oko 30-40 minuta. Svakih 5-10 minuta preporuča se otvoriti pušnicu kako bi se pustio višak dima. Gotova morska ptica se izvadi, lagano prozrači u zraku i posluži za stol.
Recept za vruću dimljenu halibut na žaru
Specijalizirani uređaji omogućuju kuhanje izvrsne delicije uz minimalan trud. Na roštilj se stavi velika količina brezovog ugljena i zapali. U sredinu posude stavlja se posuda od folije koja se puni navlaženom drvnom sječkom. Na vrhu je postavljena dimna rešetka, na nju je položena slana morska luka.
Roštilj uvelike pojednostavljuje proces dimljenja
Zatvorite poklopac roštilja i počnite kuhati. Značajka uređaja je mogućnost kontrole unutarnje temperature. Postizanje idealne topline od 120 stupnjeva lako se održava ili otvaranjem zaklopke više ili dodavanjem drvenog ugljena. Vruće dimljena ljulja traje oko 40 minuta. Gotovi proizvod se servira na stol i topao i hladan.
Dimljeni halibut kod kuće
Odsutnost zasebne osobne parcele ne bi trebao biti razlog za ograničavanje u gurmanskim jelima. Čak i kod kuće možete kuhati delikatesu koja podsjeća na vruću dimljenu halibut. Najpopularnije metode berbe ribe su kuhanje u otopini ljuske luka i tekućeg dima, prženje u tavi ili korištenje domaćih pušnica s vodenim zatvaračem.
Kako pušiti halibut s tekućim dimom
Najlakši način za dobivanje najnježnijeg dimljenog ribljeg mesa zahtijeva minimalne kulinarske vještine. Da biste kod kuće dovršili recept za vruću dimljenu halibut, trebat će vam:
- 2 kg glavnog sastojka;
- 300 g soli;
- 50 g šećera;
- šaka ljuske luka;
- 2 sv. l. tekući dim.
Ljuske luka i tekući dim čine običnu ribu delicijom
Trupovi se režu na trake od 7-8 cm i trljaju mješavinom soli i šećera. Soljenje traje 2-3 dana, nakon čega se riba istrlja od soli i malo osuši. Oguliti luk se doda u 2 litre vode i stavi na vatru. Čim tekućina zavrije, u nju se stavlja riba 10 minuta. Kuhajte 5 minuta, a zatim izvadite iz vode i obrišite papirnatim ručnicima. Lešine se podmazuju tekućim dimom i vješaju 1-2 dana na balkon.
Kako kuhati vruće dimljeni halibut u tavi
Metoda dimljenja ribe u tavi omogućit će vam da u najkraćem mogućem roku pripremite izvrsnu deliciju, koja po potrošačkim karakteristikama neće ustupiti jelu iz pušnice. Ulijte 2-3 žlice u tavu. l. tekući dim i prethodno usoljene trupove. Kako bi se dobio okus vrućeg dimljenja, riba se prži u tekućem dimu na srednje jakoj vatri 10 minuta sa svake strane. Nakon toga, gotov proizvod se lagano osuši i poslužuje za stol.
Kako pušiti halibut u zračnoj komori za pušenje
Razvoj modernih kuhinjskih aparata omogućuje vam da dobijete punopravnu dimljenu deliciju čak i kod kuće. Za to se koriste minijaturne pušnice s vodenom brtvom - omogućuju uklanjanje dima iz drvene sječke kroz tanku cijev kroz prozor. Riba se soli 2-3 dana prije kuhanja, zatim se istrlja od soli i malo osuši.
Kućne pušnice s vodenom brtvom omogućuju vam kuhanje izvrsnog jela bez muke
Na dno uređaja ulijeva se natopljena sječka voćaka. Zatim se u nju stavi slana morska ptica i hermetički zatvori, izvlačeći cijev kroz prozor. Vruće dimljenje traje 40 minuta na laganoj vatri. Gotov proizvod se ohladi i poslužuje za stol.
Kako dimiti vruću dimljenu halibut u štednjaku
Polagano kuhalo, poput obične tave, omogućit će vam da bez problema skuhate izvrsno jelo. Automatski način rada pruža visokokvalitetan okus vrućeg dimljenog. Za deliciju trebat će vam:
- 1 kg morske plodove;
- 50 g soli;
- 10 g šećera;
- 1 lovorov list;
- 2 sv. l. tekući dim.
Halibut u sporom kuhaču savršeno je rješenje za lijene domaćice
Vruće dimljena riba soli se u mješavini soli, šećera i nasjeckanog lovorovog lista 2 dana. Tekući dim se ulije na dno multivarke i položi se pripremljena riba. Zatvorite poklopac uređaja i uključite način rada "Gašenje". Kuhanje traje 1,5 sat. Proizvod se suši od viška tekućeg dima, a zatim se poslužuje za stol.
Profesionalni savjeti
Jedan od najvažnijih čimbenika u pripremi prilično skupe delicije je maksimalno uklanjanje vode iz tkiva. Možete odrediti spremnost halbi za vruće pušenje pomoću jednostavnog savjeta - pritisnite ga prstom. Meso mora biti jako čvrsto. Ako je zadržala mekoću svježe ribe, preporuča se dodatno soljenje.
Za svjetliji okus delicije možete koristiti i druge začine. Lovorovo lišće, mljeveni crni papar i korijander najbolje se kombiniraju s halibutom. Kako bi izgladili kiseli okus ribe, mnoge iskusne domaćice dodaju šećer prilikom soljenja.
Pravila skladištenja
Kada se dimljena riba čuva u hladnjaku, ona zadržava svoje potrošačke karakteristike 10-12 dana. Hermetički je zatvoren da aroma ne prelazi na druge proizvode. Toplo dimljenu ljusku najbolje je staviti u posebnu ladicu za povrće gdje je temperatura nešto hladnija.
Kako biste skupe grickalice sačuvali na duže vrijeme, možete koristiti zamrzivač. Na temperaturi od -5 stupnjeva, proizvod će zadržati svoja potrošačka svojstva 1 mjesec. Na -30, halibut se neće pokvariti i neće izgubiti svoj okus 60 dana ili više.
Zaključak
Vruće dimljena ljulja je nevjerojatno ukusna i vrlo zdrava poslastica za ljudski organizam. Veliki broj metoda kuhanja omogućit će svakome da odabere savršeni recept na temelju vlastitih mogućnosti i opreme. Ako se poštuju ispravni uvjeti skladištenja, gotov proizvod će dugo oduševiti izvrsnim okusom.
