Vruće dimljeni šaran: recepti kod kuće, kalorije, fotografija, video

Domaći toplo dimljeni šaran ispada vrlo ukusan, a postupak je prilično jednostavan. Možete ga pušiti ne samo u pušnici na selu, već iu stanu u pećnici ili na štednjaku.

Je li moguće pušiti šarana

Šaran može biti izvor parazita opasnih za ljude. Stoga ga prije uporabe treba podvrgnuti temeljitoj toplinskoj obradi. Preporuča se pušiti samo na vruć način.

Prednosti i kalorijski sadržaj proizvoda

Kalorijski sadržaj toplo dimljenog šarana je 109 kcal. Energetska vrijednost hladno kuhane ribe je 112 kcal.

Principi i metode dimljenja šarana

Najlakši način za dimljenje šarana u toplo dimljenoj pušnici. Da biste to učinili, komora s ribom i drvnom sječkom postavlja se izravno na izvor vatre. U zemlji to može biti žar ili vatra, u stanu - plinski ili električni plamenik. Takvu pušnicu grade od onoga što je pri ruci, na primjer, od obične kante s poklopcem, u koju su ugrađene 2 rešetke.

Kada sami sakupljate piljevinu, morate paziti da kora stabla ne uđe

Piljevinu možete pripremiti sami, ali ih je lakše kupiti u bilo kojem supermarketu. Dobro za bukvu, jabuku, johu, javor, lipu, hrast, trešnju, brijest. Četinjača i breza ne koriste. Osim sječke dodatno se postavljaju i sitne grane voćaka kako bi dobili bolji okus i miris.

Na kojoj temperaturi i koliko dimiti šarana

Temperatura dima tijekom vrućeg dimljenja - 80-150 stupnjeva. Što je riba manja, to je niža stopa. Mali trupovi se kuhaju na temperaturi od 110 stupnjeva.

Vrijeme dimljenja šarana ovisi o načinu rezanja i veličini ribe i kreće se od 40 minuta do 3 sata. Ako je trup mali ili izrezan na komade, obično je dovoljno 1 sat. Osim toga, morate obratiti pozornost na vrstu proizvoda i boju dima. Jelo je gotovo kada se stvori zlatno smeđa korica i dim pobijeli.

Kako pripremiti šarana za dimljenje

Dimi se cijeli ili reže na različite načine. U svakom slučaju, unutrašnjost mora biti uklonjena iz ribe. Kod cijelih trupova glava se ostavlja, a škrge se uklanjaju. Obično se dimi s vagom.

Zatim morate posoliti ili ukiseliti šarana za vruće dimljenje. Učinite to suho ili mokro. Najjednostavniji način je suho soljenje, u kojem se koristi samo sol, ponekad uz šećer.

Šaran se može rezati na mnogo načina

Kako kiseliti šarana za dimljenje

Klasična marinada za dimljenje šarana sastoji se od sljedećih sastojaka (na bazi 3 kg ribe):

• sol - 200 g;
• šećer - 20 g;
• mljevena crvena paprika - 20 g;
• mljeveni crni papar - 20 g.

Postupak:

1. Pomiješajte sve začine.
2. Pažljivo izvadite unutrašnjost, ne dirajte vage. Natrljajte trupove začinima. Uklonite 12 sati na hladno mjesto.
3. Isperite, navlažite, objesite ribu 10-12 sati. Mora se osušiti na zraku. Tako će prirodno izgubiti vlagu i postati gušća.

Može se marinirati u vinskoj salamuri.

Sastojci:

• mali trupovi - 3 kom.;
• voda - 2 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• suho bijelo vino - 2 žlice. l.;
• sok od limuna - 3 žlice. l.;
• soja umak - 3 žlice. l.

Postupak:

1. Prelijte trupove solju, stavite ih na teret, pošaljite 2 dana u zajednički odjeljak hladnjaka.
2. Operite ribu. Osušite tijekom dana.
3. Pomiješajte vodu s limunovim sokom, pa ulijte soja sos. Zagrijte smjesu, ali nemojte kuhati.
4. Ohladiti, dodati vino.
5. Stavite ribu u pripremljenu salamuru i stavite u hladnjak preko noći. Prije pušenja mora se osušiti.

Za mariniranje šarana koriste se limun i svježe začinsko bilje

Kako posoliti šarana za dimljenje

Najlakši način je da ga obilno natrljate solju. Zatim morate staviti trupove pod tlačenje i staviti u hladnjak na 3 dana. Nakon toga isperite ribu vodom iz slavine i ostavite da se suši 24 sata.

Ribu možete uroniti u salamuri. 200 g soli na litru vode. Često dodajte malo granuliranog šećera.

Postupak:

1. Umiješajte sol u vodu i zakuhajte.
2. Kad se salamura ohladi, u nju uronite ribu. Pokrijte i stavite u hladnjak na 3 dana.
3. Isperite ga iz slavine, osušite na svježem zraku 2 sata.

Kako pušiti šarana u vrućoj dimljenoj pušnici

Postupak je sljedeći:

1. Pripremite pušnicu i roštilj, koji će služiti kao grijaći element.
2. Za dimljenje koristite čips od trešnje i johe. Možete dodati suhe grane kleke. Stavite čips u pušnicu (debljina sloja - 3 cm).
3. Ugradite rešetke. Obložite ih folijom, stavite trupove, poklopite. Ako želite da riba napravi tamnu koricu, dimite bez folije, ali rešetku ćete morati podmazati, inače će se trupovi zalijepiti.
4. Dimite oko 1 sat od trenutka postavljanja kamere na roštilj. Prvo, kuhanje se odvija na umjerenoj vatri. Nakon 15 minuta vatru treba postupno povećavati tako da zadnjih 20 temperatura bude 120 stupnjeva.
5. Nakon 1 sat maknite pušnicu s roštilja, ali ne otvarajte. Ostavite oko sat vremena da šaran sazrije u dimu.

Recept za toplo dimljene šarane sa začinima

Sastojci:

• zrcalni šaran - 2 kg;
• voda -1,5 l;
• sol -80 g;
• zrna senfa - 3 sata. l.;
• svježe mljeveni crni papar - 2 žličice. l.

Postupak:

1. Šarana prerežite uz kralježnicu, odrežite rebra s jedne strane i raširite kao knjigu tako da trup postane ravan. Uklonite unutrašnjost, otkinite škrge.
2. Ulijte sol u vodu, miješajte dok se ne otopi, ulijte šarana, stavite u hladnjak na 1 dan.
3. Izvadite ribu iz salamure, obrišite ubrusom.
4. Uvaljati u mješavinu papra i sjemenki gorušice.
5. Pošaljite na rešetku pušnice. Spustite vagu.
6. Vrijeme pušenja zrcalnog šarana - 25-30 minuta.

Recept za dimljenje šarana mariniranog s jabukama

Potrebni sastojci:

• šaran - 3 kom.;
• zelene jabuke - 2 kom.;
• sol - 2 žlice. l. s toboganom;
• šećer - ½ žličice. l.;
• začin za ribu - po ukusu.

Postupak:

1. Mesanje ribe. Posolite ga na suho: složite jednu na drugu, pospite solju, šećerom i začinima. Stavite na nekoliko sati u zajednički pretinac hladnjaka.
2. Uzmi ribu. Jabuke narežite na ploške, umetnite ih u trbuh i položite na vrh, ostavite da odstoje.
3. Pošaljite praznine u vruću dimljenu pušnicu. Kuhajte otprilike 45-60 minuta.

Šaran hladnog pušenja

Hladno dimljenje ribe šarana je složen i dug proces.

Potrebni sastojci:

• šaran - 2 kg;
• sol - 200 g;
• crni papar u zrnu;
• piment grašak;
• Lovorov list.

Postupak:

1. Mesanje šarana. Prerežite duž kralježnice, položite trup ravno, uklonite škrge i utrobu, napravite poprečne rezove na koži.
2. Posolite suho. Na dno posude izlijte sloj soli, vratite ribu. Odozgo pospite solju, paprom, lovorovim listom, stavite pod tlačenje i stavite na hladno mjesto 4 dana.
3. Zatim isperite ribu u hladnoj vodi, ponovno ulijte i ostavite pola sata.
4. Riba treba biti srednje posoljena. Može se koristiti kao samostalno jelo. Riba spremna za jelo.
5. Objesite da se suši preko noći.
6. Sljedećeg dana počnite pušiti u pušnici opremljenoj generatorom dima.
7. Vrijeme pušenja 3-4 dana.
8. Zatim morate ostaviti dva dana da sazrije.

Prije hladnog dimljenja, trupovi moraju biti dobro posoleni

Recepti za pušenje šarana kod kuće

Vruće dimljeni šaran možete pušiti kod kuće u kompaktnoj pušnici ili bez njega. Gornji plamenici štednjaka ili pećnice služe kao izvor vatre.

U pećnici

Za dimljenje ribe u pećnici trebat će vam sljedeći pribor:

• paket za kućno pušenje od folije otporne na toplinu s drvnom sječkom;
• pladanj za ribu;
• film za hranu;
• komad folije (dvostruko veći od vrećice za pušenje).

Od sastojaka trebate uzeti sljedeće:

• šaran - 1,5 kg;
• morska sol - 2 prstohvata;
• limun - ½ komada.;
• kopar - 1 hrpa;
• začin od povrća i sušenog bilja - 2 žlice. l.

Postupak:

1. Šarana izdubite, odrežite škrge, dobro isperite. Obrišite ljuskice krpom kako biste uklonili svu sluz. Osušite ribu.
2. Napravite 4 križna reza sa strane trupa.
3. Limun narezan na kriške.
4. Pomiješajte sol i začine, naribajte šarana sa svih strana. Stavite kriške kopra i limuna u trbuh.
5. Položite papirnate salvete u pladanj, stavite trup u njega, zategnite s nekoliko slojeva prozirne folije.
6. Stavite ribu u hladnjak na 10 sati.
7. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
8. Izvadite pleh iz frižidera.
9. Vrećicu za pušenje postavite na stol tako da strana s dvostrukim dnom, gdje se nalazi piljevina, bude na dnu.
10. Presavijte list folije na pola, oblikujte tanjur sa stranicama veličine šarana. Stavite ribu u to i stavite je u vrećicu za dimljenje. Zamotajte mu krajeve i čvrsto pritisnite da u kući nema mirisa dima.
11. Pošaljite paket na dno pećnice bez lima za pečenje i rešetke.
12. Zatvorite pećnicu, dimite 50 minuta na 250 stupnjeva. Nakon isteka vremena isključite, ostavite ribu u pećnici oko pola sata. Zatim ga pažljivo izvadite iz vrećice i stavite na ovalnu posudu.

Za pušenje u stanu prikladno je koristiti vrećicu od folije s piljevinom

Na štednjaku

Postoje modeli kućanskih pušnica koje se mogu koristiti u gradskom stanu. Jednostavna metalna konstrukcija u obliku kutije s poklopcem je kompaktna i može se ugraditi na plinski plamenik.

Zatim biste trebali koristiti recept za dimljenje šarana u vrućoj dimljenoj pušnici u stanu na štednjaku. Da biste to učinili, potrebna vam je pripremljena riba i sječka - trešnja, joha, bukva.

Postupak:

1. Na dno pušnice ulijte sječku, na nju stavite posudu za sakupljanje masnoće.
2. Stavite riblje trupove na roštilj.
3. Zatvorite kutiju poklopcem.
4. Po obodu gornjeg ruba pušnice, na mjestu gdje se poklopac uklapa, nalazi se utor koji je potrebno napuniti vodom. Ovo je vodeni pečat koji sprječava izlazak dima. Poklopac ima rupu s nastavkom. Ako se proces pušenja ne odvija na otvorenom, već u zatvorenom prostoru, stavite crijevo na spojnicu i usmjerite ga kroz prozor.
5. Dimnica se postavlja na plinski ili električni plamenik. Odbrojavanje se provodi nakon pojave dima.

Možete uzeti kantu, kotlić, tavu i rasporediti pušenje u njima po istom principu kao u pušnici.

S tekućim dimom

Najlakši recept za vruće dimljeni šaran je kuhanje na tekućem dimu.

Potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• šaran - 500 g;
• tekući dim - 3 sata. l.;
• sol - 1 sat. l.;
• crni papar - ¼ žličice. l.

Postupak:

1. Utroba šarana, oprati, osušiti.
2. Pomiješajte papar i sol, utrljajte trup iznutra i izvana. Zatim ulijte tekući dim.
3. Pakirajte u foliju, pažljivo zamotajte sve rubove.
4. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
5. Stavite ribu u foliju na roštilj.
6. kuhati 1 sat. Svakih 15 minuta snop se mora okrenuti na drugu stranu.
7. Gotovu ribu ohladite bez odmotavanja folije.

Pravila skladištenja

Vruće dimljeni šaran smije se čuvati samo u hladnjaku. U zajedničkoj komori na temperaturi od 0 do + 2 stupnja, trup može ležati do tri dana. Ako se zamrzne, razdoblje će se povećati na 21 dan na -12 stupnjeva, do 30 dana na -18 i niže.

Optimalna vlažnost zraka na temperaturama do +8 stupnjeva je 75-80%. Kada se čuva u zamrzivaču - oko 90%.

Hladno dimljena riba može se čuvati u zajedničkom odjeljku hladnjaka do 7 dana, smrznuta do 2 mjeseca.

Zaključak

Toplo dimljeni šaran je ukusna riba koju možete sami uloviti i odmah popušiti. Kuhanje je jednostavno, pogotovo ako koristite prave recepte i točno ih slijedite. S marinadama možete eksperimentirati uvođenjem raznih začina i ljutih dodataka.

Članci o toj temi "Vruće dimljeni šaran: recepti kod kuće, kalorije, fotografija, video"

Štuka vruća, hladno dimljena kod kuće: recepti s fotografijama, video zapisi

Kuhano-dimljena karbonada: recepti, kalorije, pravila pušenja

Štuka vruća, hladno dimljena kod kuće: recepti s fotografijama, video zapisi

Kuhano-dimljena karbonada: recepti, kalorije, pravila pušenja