Kako očistiti russula gljive i namočiti

Branje gljiva vrlo je uzbudljiva aktivnost kako za amatere tako i za strastvene berače gljiva. Gljive nisu samo ukusne, već i korisne kao izvor proteina: nutricionisti ih u šali nazivaju "šumskim mesom", od kojih je jedna od najpoznatijih vrsta russula. Oni su sveprisutni i lako se skupljaju. Pržene su, kuhane, soljene, marinirane. Ali ne znaju svi je li potrebno očistiti russulu i kako to učiniti ispravno kako bi ostali netaknuti i ne raspali se.

Kako obraditi russula nakon berbe

Russula je, kao i sve druge gljive, kvarljiv proizvod, a nakon berbe moraju se brzo očistiti. Ako se ne pridržavate ovog pravila, u njima će započeti procesi razgradnje proteinskih spojeva i stvaranja otrovnih tvari.

Sakupljena russula odmah nakon sakupljanja mora se podvrgnuti primarnoj obradi - očistiti od krhotina, prljavštine, mahovine i dobro isprati prije kuhanja. Metode čišćenja russula ovisit će o njihovom stanju i mjestu rasta. Ako su sakupljene u mahovini ili travi, bit će dovoljno ukloniti crve, za ostalo - lagano ostružite šešir i temeljito isperite vodom. Ako je russula pronađena na pješčanim područjima, najprije morate očistiti noge od zemlje i pijeska, zatim odrezati rubove i tek onda isprati.

Kako oprati russula gljive

Ispiranje će pomoći da se gljive temeljito očiste od raznih krhotina. Russula je vrlo krhka i nježna. Ako se njima ne rukuje dovoljno pažljivo, doslovno će se raspasti u vašim rukama. Kako se to ne bi dogodilo, nakon sakupljanja moraju se očistiti stavljanjem u veliku prostranu posudu napunjenu vodom. Dio prljavštine će isplivati ​​ili će se taložiti na dno. Nakon nekog vremena vodu treba promijeniti. Namakanje se ponavlja dok se sve gljive potpuno ne očiste.

Šeširi su prekriveni ljepljivim filmom koji može skupiti puno šumskih ostataka. Da biste ga se riješili, nakon namakanja, gljive se stavljaju pod mlaz čiste vode. To će im pomoći očistiti ih od naljepljene prljavštine, lišća i vlati trave.

Russula čišćenje

Čišćenje russula ne razlikuje se od čišćenja drugih gljiva. A trebalo bi početi već u fazi prikupljanja. To će potrajati određeno vrijeme. Velike russule, za razliku od malih, treba temeljitije očistiti. Morate obratiti pažnju ne samo na noge, već i na šešire. To morate učiniti ispravno, slijedeći određeni slijed radnji.

Trebam li očistiti russula od filma i kože

Male gljive se mogu jesti bez skidanja filma i kože. To neće utjecati na okus gotovog jela. Velike instance preporučuju brisanje ovih elemenata. Prilikom kuhanja, soljenja ili dinstanja film i kožica počinju jako zagorčavati.

Nije lako ukloniti film sa šešira, ali ponekad ga je bolje ostaviti. Film čuva integritet gljiva i ne dopušta im da se raspadnu tijekom kuhanja. Ali upravo je ona razlog da se nakon kuhanja u jelima od gljiva pojavljuje gorčina, koja se može eliminirati ako se voda u kojoj se namakalo ocijedi, ulije u novu i kuha russula 20 minuta.

Zašto čistiti šešire russula

Sveprisutnost gljiva čini ih opasnim za ljudsko zdravlje bez odgovarajućeg čišćenja i obrade. Film koji pokriva šešire poput spužve upija sve štetne tvari iz okoliša. Kemikalije, ispušni plinovi koncentrirani su u velikim količinama u gljivama. Stoga, prije nego što počnete kuhati, kako biste se pridržavali mjera opreza, trebate ukloniti film s russula.

Osim toga, stara russula se ne preporučuje za sakupljanje. Lako ih je prepoznati po boji pulpe; u neprikladnim gljivama za hranu postaje žuta. Čak i ako izvana takav primjerak izgleda cjelovit i snažan, ne vrijedi ga skupljati.

Kako pravilno očistiti russula gljive

Da biste pravilno očistili russula, kako se ne bi slomili, slijedite nekoliko jednostavnih koraka:

1. Za čišćenje gljiva trebat će vam nož, papirnate salvete i cjedilo.
2. Potrebno je odrezati vrhove nogu i očistiti ih od prianjajućeg pijeska i zemlje.
3. Ako se na rezu noge vide prolazi crva, takve gljive treba odmah izbaciti.
4. Zamračena područja treba izrezati.
5. Da biste očistili zaglavljeni šumski otpad, samo ga lagano ostružite nožem. U cjevastom sloju se često skuplja prljavština pa je također važno brzo i pažljivo očistiti nožem.
6. Nakon svake gljive obrišite suhom krpom koja će ukloniti preostale sitne ostatke i ukloniti višak vlage.
7. Nožem uklonite film s čepa i ogulite russulu od kože, krećući se u smjeru od rubova prema sredini. Ne brinite ako neki dio može ostati u sredini. Ali šešire crvene i svijetloplave treba pokušati potpuno očistiti. Imaju visoku gorčinu.
8. Stavite u cjedilo i dobro isperite pod tekućom hladnom vodom.

Natapanje russula

Jedna od točaka obrade i čišćenja velikih russula nakon sakupljanja je njihovo namakanje. Postupak je jednostavan i ne zahtijeva posebne napore. Ali na ovaj način obrađeni darovi šume mogu se sigurno koristiti za kuhanje. S njih će se ukloniti sva gorčina, kao i svi insekti koji se skrivaju u najdubljim dijelovima lamelarnih šešira.

Je li potrebno natopiti russula

Ovisno o tome kako će se russula pripremati u budućnosti, donosi se odluka o potrebi njihovog namakanja. Prije prženja preporuča se da se sve gljive natopite i prokuhaju jer postoji velika mogućnost trovanja. Prije kuhanja russula jednostavno dobro isperite i očistite pod tekućom hladnom vodom. Gljive namijenjene sušenju ne smiju se namakati. Čiste se suhom četkom.

Namakanje gljiva oduzima dosta vremena. Ako to nije moguće, preporuča se kuhati ih u slanoj vodi prije kuhanja.

Kako natopiti russula

Za čišćenje i natapanje gljiva potrebno je pripremiti posebnu slanu otopinu od sljedećih komponenti:

• 1 sat. l. sol;
• 1/3 h. l. limunska kiselina;
• 1 litra vode.

Uostalom, sve pomiješajte, temeljito promiješajte i dobivenim sastavom prelijte gljive očišćene od krhotina. Tijekom dana, fiziološka otopina mora se mijenjati tri puta.

Koliko natopiti russula

Za kiseljenje gljiva, vrijeme namakanja je obično 10 - 12 sati. Ovo je dovoljno za uklanjanje gorčine i čišćenje insekata.

Ako se gljive beru za naknadno prženje, vrijeme namakanja se može smanjiti na 30 - 60 minuta. Za to će vrijeme imati vremena da se smoči i očisti od mrlja i vlati trave, a daljnja toplinska obrada neutralizirat će okus gorčine.

Korisni savjeti

Kako bi prikupljena russula zadržala svoj integritet i oduševila bogatim okusom gljiva nakon kuhanja, morate slijediti savjete iskusnih berača gljiva te ih pravilno očistiti i obraditi:

1. Ako se russula ne može obraditi i očistiti odmah nakon sakupljanja, mora se razvrstati, baciti u kojoj se nalaze tragovi crva, a ostatak se posloži u jedan red i stavi na hladno mjesto. To će ih satima održati svježima.
2. Russula se vrlo brzo propada i stoga ne bi trebalo trajati više od 5 sati za njihovo čišćenje i obradu.
3. Kako se russula ne bi mrvila u rukama tijekom postupka čišćenja, preporuča se staviti ih u kipuću vodu 15 minuta prije početka obrade. To će im dati elastičnost i gustoću.
4. Kako biste skratili vrijeme čišćenja doma, treba ukloniti lišće i velike krhotine s nogu i šešira dok ste još u šumi.
5. Agaric gljive prerezane na pola pomoći će odrediti prisutnost crva na licu mjesta. Ne treba ih presavijati zajedno s ostatkom, a još manje nositi kući.
6. Poklopci za pločice lako se čiste četkicom za zube s mekim vlaknima. Ona će nježno pomesti krhotine iz svih nabora bez uništavanja same gljivice.

Ovi jednostavni savjeti pomoći će vam da pravilno očistite russula, zadržavajući njihov oblik, svježinu, korisna svojstva i okus.

Zaključak

Čišćenje russula nije tako zanimljivo kao sakupljanje. Ali ako slijedite određena pravila, ovaj će proces biti učinkovit, neće oduzeti puno vremena i truda, te će zaštititi buduća jela od gljiva od prisutnosti insekata ili okusa pijeska na vašim zubima.

Članci o toj temi "Kako očistiti russula gljive i namočiti"

Gljive: trebam li očistiti i oprati svježe gljive prije kuhanja

Bukovače: kako očistiti i oprati prije jela

Gljive: trebam li očistiti i oprati svježe gljive prije kuhanja

Bukovače: kako očistiti i oprati prije jela