Bukovače: kako očistiti i oprati prije jela
Sadržaj
| Ime: | bukovače |
| vrsta: | Jestivo |
Bukovače su popularne gljive uz šampinjone. Ovi šumski darovi prikladni su za gotovo sve vrste kuhanja: prženi su, kuhani, pirjani, smrznuti, marinirani. Odlučivši skuhati jelo od ovog sastojka, domaćica može imati pitanje kako očistiti gljive bukovače i je li takav postupak neophodan.
Trebam li guliti bukovače
Mnogi iskusni kuhari kažu da bukovače nije potrebno guliti. Međutim, ovo je kontroverzno pitanje, budući da se nakon berbe svaki usjev gljiva mora podvrgnuti posebnoj obradi, a tek onda koristiti za kuhanje. U većini slučajeva, kupljeno voće u trgovini već je obrađeno, ali osobno prikupljene bukovače treba bez greške očistiti prije kuhanja.
Kako očistiti svježe bukovače
Proces čišćenja je prilično jednostavan za izvođenje i uključuje uklanjanje prljavštine i šumskih ostataka, kao i uklanjanje pokvarenih ili osušenih dijelova gljive. Ovu sortu vrlo rijetko zahvaćaju crvi, ali ipak se takav postupak ne smije zanemariti. Razmaženi primjerci neće donijeti nikakvu štetu, ali mogu pokvariti izgled uobičajenog jela. Za guljenje bukovača trebat će vam oštar nož i čista spužva za suđe. Postoji cijeli algoritam radnji koji opisuje cijeli proces čišćenja bukovača:
- Očistite gljivu od prljavštine, prašine i ostataka šumskog otpada mekom spužvom, laganim pokretima.
- Nožem uklonite osušena ili oštećena mjesta, odrežite vrh noge. Neke domaćice preporučuju da ostavite samo klobuk, jer je donji dio gljive prilično žilav, pogotovo kada je riječ o starom voću.
- Ako su bukovače kupljene u samoposluzi ili na tržnici, preporučljivo je tanko izrezati osušena mjesta.
Trebam li oprati bukovače
Bukovače je potrebno oprati prije bilo kakvog kuhanja: prženja, kuhanja, kiseljenja. Osim toga, ovaj se postupak preporuča provesti 2 puta: prije čišćenja darova šume i nakon njega. Valja napomenuti da je kod sušenja ili zamrzavanja gljiva algoritam obrade identičan. Također je važno svaki primjerak temeljito osušiti nakon pranja bukovača.
Kako oprati bukovače
Gljive upijaju veliku količinu vlage, pa ih je potrebno oprati ili pod tankim mlazom vode, ili jednostavno obrisati vlažnom krpom
Prije čišćenja darova šume moraju se oprati. Uz veliki broj bukovača može se prerađivati u porcijama. Određeni dio voća skupite u cjedilo, stavite ga pod tanki mlaz vode, istovremeno uklanjajući razne listove i grančice, a zatim ga stavite u zajedničku zdjelu. Ponovite gornje korake s preostalim instancama. Poznato je da se mnoge druge vrste šumskih darova mogu potopiti u vodu 30-60 minuta i tek onda očistiti. Ova metoda nije prikladna za gljive bukovače, jer apsorbiraju svu vlagu i počinju brže propadati. Stoga se prva metoda smatra najprikladnijom.
Kada se oštećena područja uklone, možete nastaviti na sljedeći korak u preradi gljiva bukovača: gljive se moraju pažljivo oprati pod slabim mlazom vode, pokušavajući ih ne oštetiti. Zatim voće stavite u cjedilo kako bi sav višak tekućine bio staklen. Završni korak bit će obvezno sušenje šumskih darova krpom ili papirnatim ručnicima. To je ono čemu treba posvetiti posebnu pažnju, jer višak vlage u gljivama produžuje vrijeme kuhanja. Ako šumski darovi nisu jako kontaminirani, umjesto ovog postupka dopušteno je brisanje plodišta vlažnom krpom.
Zaključak
Potrebno je oprati i očistiti bukovače od prljavštine i drugih šumskih ostataka. Nakon što smo to saznali, može se postaviti pitanje treba li ih prokuhati prije kuhanja. Ovdje domaćica ima pravo izbora, budući da prethodno kuhanje gljiva nije obavezno. Međutim, neće biti suvišno ako postoje sumnje u svježinu proizvoda. Osim toga, iznimno je zabranjeno jesti gljive bukovače u sirovom obliku, jer sadrži hitin, koji može negativno utjecati na stanje osobe. Zato je za uklanjanje štetne tvari neophodna predtoplinska obrada.
