Vrganj i vrganj: kako očistiti, oprati i natopiti
Sadržaj
Gljive se vrlo brzo kvare pa je potrebno što prije očistiti vrganje i vrganje. Da bi željeno jelo bilo ukusno, potrebno je pravilno pripremiti šumsko voće.
Kako oprati vrganje
Ne preporuča se odmah oprati prikupljene gljive jer će to otežati daljnji proces pročišćavanja. Prvo, crvenokose se pravilno čiste, uklanjaju sve onečišćenja i izrezuju područja izbrušena crvima. Zatim se plodovi režu na komade i pola sata urone u hladnu vodu kako bi se zaštitili od potamnjenja. Na svaku litru vode dodajte 20 g soli. Nakon toga, usjev se ispere pod tekućom vodom. Ako se za daljnje kuhanje koriste cijele gljive, onda je bolje pokupiti svaki primjerak i oprati ga zasebno. Tako će čišćenje biti učinkovitije, a pulpa neće imati vremena apsorbirati višak vlage.
Ako je potrebno sačuvati lijep izgled vrganja ili postoji mogućnost da mlaz vode ošteti pulpu gljive, onda se koristi nježnija metoda. Da bi to učinili, skupljaju više vode u širokom i po mogućnosti visokom bazenu. Ulijte pripremljene gljive i lagano ih promiješajte rukom. Zatim se tekućina ocijedi, ponovno se skupi voda i postupak čišćenja se ponavlja još dva puta.
Također sortirane i oguljene vrganje možete staviti u cjedilo i nekoliko puta potpuno uroniti u lavor s vodom. Ocijedite tekućinu i, ponovno je napunite, isperite na isti način.
Šumsko voće potrebno je brzo oprati kako klobuke ne bi upile nepotrebnu vlagu, što će pokvariti okus vrganja.
Trebate li očistiti vrganje
Vrganji i vrganji spadaju u elitne vrste, stoga ih je, kako bi se sačuvao njihov okus, potrebno pravilno očistiti.
Iskusni berači gljiva znaju da je šumsko voće potrebno prethodno očistiti u šumi. Stoga uvijek idu u tihi lov s nožem. Prije nego što bacite nalaz u košaru, uklonite ostatke zemlje, prilijepljene listove i grane. Odrežite pulpu crva. Ako se to ne učini, crvi će strujati susjedne plodove.
U velikim primjercima prerežite šešir na pola i pogledajte stanje pulpe. Ako je jako pokvare crvi, onda se takva gljiva odmah baca.
Zrele gljive imaju labavu spužvu, koja se uklanja na licu mjesta. Ako ga ostavite, onda će se zalijepiti za klobuke susjednih vrganja, što će u budućnosti uvelike otežati čišćenje. Pokvareni i prestari primjerci odmah se bacaju, jer je okus takvih plodova vrlo slab, a tijekom transporta pretvaraju se u bezobličnu sklisku masu. Ovo su osnovni principi preliminarne pripreme vrganja u šumi, ostatak posla već se obavlja kod kuće.
Neprerađeni šumski plodovi mogu se čuvati najviše šest sati od trenutka branja. Ako nema vremena za odmah čišćenje, morate ih staviti u hladnjak ili hladnu prostoriju gdje temperatura ne prelazi + 4 ° C. Proces truljenja u takvim uvjetima neće se razviti tako brzo i usjev će najvjerojatnije biti spašen.
Trebam li očistiti noge vrganja
Gljive u procesu rasta apsorbiraju razne vrste onečišćenja koja se nalaze u okolišu. Stoga se noge vrganja, kao i vrganja, moraju očistiti.
Vrganje obavezno očistite za kuhanje, jer zbog neoguljenih krakova juha postaje tamna i mutna.
Trebam li očistiti klobuke vrganja
Čišćenje klobuka vrganja stvar je ukusa svakog gljivara. Ne možete ga očistiti običnim nožem. U tu svrhu koristite suhu krpu koja ne ostavlja dlačice.
Ispod klobuka je spužvasti jestivi sloj. Po želji se može ukloniti ili ostaviti za daljnju pripremu. Ali vrlo često se kukci naseljavaju u njegovim vlaknima i polažu ličinke. Stoga ga iskusni berači gljiva najčešće uklanjaju.
Za više informacija o tome kako očistiti vrganje, možete saznati iz videa i detaljnog opisa u nastavku.
Kako očistiti vrganje
Berba ubranih šumskih plodova najprije se sortira po veličini. Stari primjerci se odvajaju od mladih. Noge su odsječene od šešira, odmah provjeravajući prisutnost crvotočina.
Zatim morate odlučiti za koje će ciljeve ići gljive aspen, jer o tome ovisi njihova daljnja priprema.
Obrada vrganja uvijek počinje nogom. Za ovo:
- odrezati nepotrebnu bazu;
- ako postoje oštećena mjesta, onda su odsječena. Također uklanja jaka onečišćenja;
- gornji sloj se sastruže nožem ili očisti malom četkom.
Ako se ubere obilna berba gljiva, tada mnogi berači gljiva ne čiste noge. U tom slučaju se temeljito isperu i uklanjaju se oštećena mjesta. Neočišćene crne pruge na površini nogice nikako ne utječu na okus.
Iz klobuka uklonite tamno i kukcima naoštreno meso. Uklonite prljavštinu lagano vlažnom krpom. Koža ovih gljiva se ne uklanja. U zrelim plodovima, spužva se mora rezati. To je zbog činjenice da upravo u njemu komarci od gljiva vole polagati svoje ličinke. Također, spužva sadrži teško probavljive spore, a tijekom toplinske obrade postaje poput sluzi.
Kako pravilno očistiti vrganje i vrganje, ovisno o daljnjem načinu kuhanja:
- ako planiraju sušiti šumsko voće, preporuča se čišćenje samo suhom metodom. Zabranjeno je pranje, a kamoli namakanje. Ako gljiva upije čak i malo vlage, tada je neće biti moguće osušiti. Površina se čisti samo suhom krpom ili malom četkom. Za ovu metodu odabiru se samo mladi mali primjerci koji nisu izoštreni od insekata i imaju gustu pulpu-
![]()
- ako je potrebno zamrznuti ubrani urod, tada je također nemoguće oprati i natopiti vrganje. Oni apsorbiraju vlagu i kada temperatura padne, vlakna će se slomiti, čime se pogoršava kvaliteta izratka. Ako su kuhane gljive zamrznute, tada se provodi uobičajena obrada;
- kod vrganja i vrganja namijenjenih prženju, koža se mora odrezati nožem, jer tijekom kuhanja postaje vrlo žilava, što negativno utječe na kvalitetu jela.
![]()
Ako je potrebno sačuvati ubrani urod što je duže moguće, a ne podvrgavati ga toplinskoj obradi, tada se plodovi prvo ispiru. Zatim popariti kipućom vodom i premjestiti u staklenu posudu. Svaki sloj pospite solju i stavite na led. Ovaj pripravak omogućuje spremanje vrganja tjedan dana. Zatim se kuhaju ili prže. Voće više nije prikladno za sušenje i zamrzavanje.
Suhi način
Ova metoda se koristi samo za gljive namijenjene daljnjem zamrzavanju ili sušenju:
- suhom četkom čiste grudve zemlje, lišća i sitnog otpada;
- snažno zalijepljeno smeće sa šešira čisti se nožem, jer se četka ili spužva često ne mogu nositi s tim zadatkom;
- površina noge se struže nožem, uklanjajući gornji sloj;
- odrezati pojedene i oštećene dijelove.
Nakon toga se veliki primjerci režu i nastavljaju na daljnju planiranu berbu.
Trebam li namočiti vrganje
Kako sakupljeni vrganji ne bi prebrzo potamnili, potrebno ih je spustiti u blago posoljenu i uvijek hladnu vodu. Ova metoda je prikladna samo za one primjerke koji se ne planiraju sušiti i zamrznuti.
Ako se šumsko voće treba sušiti, onda se ne može natopiti, pa čak ni oprati. Mokrim primjercima se predugo suše i najčešće trunu.
Koliko namakati vrganje
Ako je vrganj malo crv, onda ga možete potopiti u vodu. Da biste to učinili, 40 g soli se dodaje u 1 litru vode, a zatim se šumsko voće prelije s dobivenom otopinom sat vremena. Svi crvi i insekti će za to vrijeme napustiti pulpu gljiva.
Nije uvijek moguće lako ukloniti onečišćenja s površine šumskih plodova. U ovom slučaju, oni su natopljeni vodom. Dovoljno je pola sata da se prljavština lako odmakne. Ali vrijedi zapamtiti da možete ostaviti samo jake i mlade primjerke. Stari vrganji i vrganji dobro upijaju tekućinu, što ih čini kiselim.
Vrganje se ne isplati namakati preko noći jer imaju spužvastu strukturu koja obilno upija tekućinu. Nakon toga gube svoj visoki okus i gustoću.
Ako je usjev ubran u blizini autocesta ili industrijskog poduzeća, postoji velika vjerojatnost da gljive sadrže opasne metale i soli koje se apsorbiraju iz tla. Stručnjaci preporučuju ne prikupljanje takvih primjeraka ili, u ekstremnim slučajevima, natapanje, ali proces ne bi trebao biti dug. Maksimalno vrijeme je jedan sat. U procesu je potrebno dva puta promijeniti vodu kako bi se proizvod što više očistio od štetnih tvari sadržanih u sastavu.
Ako se vrganji i vrganji sakupljaju na ekološki čistom mjestu, u dubini šume ili na rubovima daleko od kolnika, onda nema potrebe za namakanjem, jer pulpa gljiva nije gorka.
Zaključak
Vrganje je obavezno očistiti, to je važan proces u pripremi gljiva za daljnju upotrebu. Dobro izveden postupak jelu od gljiva pružit će izniman okus. Istodobno, vrganji će se pretvoriti u blagdanski ukras, a također će tijelu pružiti korisne elemente i vitamine.
