Koliko kuhati vrganje i kako očistiti prije kuhanja
Sadržaj
| Ime: | vrganj |
| vrsta: | Jestivo |
Od ogromne raznolikosti gljiva pronađenih na teritoriju Ruske Federacije, jedne od najčešćih su vrganji, koje se odlikuju savršenim okusom, bogatim kemijskim sastavom. Da biste ih kuhali kvalitetno, morate naučiti kako ih točno pronaći, pravilno odabrati i očistiti vrganje, slijediti recept za jela.
Način obrade i kuhanja utječe na kvalitetu konačnog proizvoda, trajanje njegovog skladištenja, mogućnost dugotrajnog korištenja praznina. Mogućnost dobrog i brzog odabira, čišćenja i kuhanja plodišta bit će korisna svakoj domaćici koja želi poslužiti ukusne kisele krastavce, grickalice, juhe na temelju popularnih šumskih darova.
Kako očistiti vrganje prije kuhanja
Gljive su proizvod koji se brzo kvari pa ih je potrebno što prije preraditi. Prije nego počnete čistiti sirovinu od gljiva, treba je pažljivo ispitati i razvrstati na temelju nekoliko kriterija - veličine, kvalitete i starosti.
Za čišćenje će vam trebati nož, krpa i mala četka. Kontaminacija vrganja ovisi o tome gdje su rasli. Sakupljeno u šumi - morat će se osloboditi od trave, lišća, mahovine, grančica i drugih krhotina. Nalazi se na otvorenim prostorima, čistinama - moraju se očistiti od zemlje, prašine, lišća.
Obrada se provodi prema planu:
- Uklonite lišće, iglice, ostatke s površine gljiva četkom.
- Odrežite podnožje noge i ogulite joj kožu oštrim nožem.
- Prerežite klobuk i stabljiku po dužini kako biste otkrili oštećenja i crve.
Mlade i jake primjerke treba ostaviti na daljnje sušenje, a stare i oboljele primjerke baciti ili namočiti u slanoj vodi (2 žlice). l. krupne kamene soli na 1 litru vode) za uklanjanje crva i insekata.
Gljive namijenjene sušenju ne namaču se, ne peru, već samo čiste krpom ili nožem sastružu prljavštinu i naslage. Plodice za prženje, kiseljenje, kuhanje namaču se u vodi 1 sat., a zatim krenuti s obradom.
Nakon što su vrganji očišćeni po svim pravilima, gljive se mogu kuhati.
Je li potrebno vrganje kuhati
Da biste dobili kvalitetan proizvod, nije dovoljno naučiti kako pravilno očistiti vrganje, njihovo prethodno kuhanje ne smatra se manje važnim. Potreba za kuhanjem objašnjava se činjenicom da su u stanju apsorbirati toksine iz tla tijekom rasta.
U velikim primjercima nakupljaju se otpadni proizvodi samih gljiva, što stvara opasnost za ljudsko zdravlje.
Prethodno kuhanje doprinosi činjenici da većina toksina prelazi u juhu, a vrganji se čiste. Kuhanje je potrebno ako su plodovi sakupljeni unutar grada, u blizini autocesta, željeznice, u industrijskoj zoni. Izgled vrganja može biti besprijekoran, praktički ga nije potrebno čistiti, ali istodobno je plodište maksimalno zasićeno toksinima. Toplinska obrada smanjuje rizik od trovanja.
Iako se kuhanjem smanjuje aroma i okus proizvoda, njegova se korisnost značajno povećava.
Ako vrganje kuhate prema pravilima, pravilno izvodeći sve manipulacije, poštujući vremenski okvir toplinske obrade, možete dobiti gljive od kojih je lako kuhati ukusna jela koja su apsolutno sigurna za ljudsko tijelo.
Više o tome kako očistiti i kuhati vrganje - u videu:
Kako kuhati vrganje
Među receptima za kuhanje najpopularniji su soljenje, kiseljenje, prženje, juhe od smrznutih poluproizvoda od gljiva. U svakom slučaju, postoje suptilnosti toplinske obrade vrganja prije kuhanja.
Prije smrzavanja
Da biste dobili poluproizvod, možete zamrznuti vrganje, nakon što ih prokuhate, a zimi je od njih lako i brzo skuhati ukusno i zdravo jelo. Priprema za zamrzavanje je sljedeća:
- Prije nego počnete kuhati vrganje za zamrzavanje, potrebno ih je očistiti, oprati i izrezati na male kriške.
- Stavite u lonac, napunite vodom.
- Zakuhajte i kuhajte oko 40 minuta.
- Povremeno uklanjajte pjenu.
- Ocijedite juhu, a vrganje malo posušite.
- Pripremite posude.
- Ohlađene plodove rasporedite u posude, zatvorite i stavite u zamrzivač.
Prije soljenja
Za pripremu kiselih krastavaca gljive se kuhaju dva puta. U tu svrhu se očiste, operu, režu na komade i nakon što prokuha umače u pripremljenu salamuru. Kuhajte oko pola sata, a zatim ocijedite tekućinu. Vrganji se stavljaju u novu salamuru, kuhaju još 10-ak minuta. i počnite soliti.
Kako kuhati prije prženja
Za pripremu vrganja za prženje možete ih kuhati na dva načina. Prvi je sljedeći:
- Plodice se čiste, preliju hladnom vodom, zapale.
- Zakuhajte.
- Povremeno uklanjajte pjenu.
- Smanjite vatru, pokrijte lonac poklopcem i kuhajte oko sat vremena.
Druga opcija uključuje sljedeći postupak:
- Vrganje se očisti, prelije vodom i brzo zakuha.
- Kuhajte 5 min.
- Juha se ocijedi.
- Opet umočen u čistu vruću slanu vodu, stavite na vatru.
- Vrganje se nakon vrenja preporuča kuhati oko 20 minuta., uklanjanje pjene.
Kako kuhati sušene vrganje
Ako trebate kuhati već osušene vrganje, prvo ih potopite u vodu 2 sata. Nakon toga spustite u posoljenu kipuću vodu, pokrijte poklopcem i kuhajte 2 sata. na laganoj vatri.
Vrijedno je zapamtiti tajne procesa:
- da gljive ne potamne, moraju se oprati u vodi prije kuhanja, dodajući tamo limunsku kiselinu ili ocat;
- kao rezultat zajedničkog kuhanja vrganja i vrganja dobivaju se vrlo ukusne i bogate juhe;
- da biste sačuvali okus i aromu, morate kuhati masu gljiva na srednjoj vatri;
- začine treba dodati nakon kuhanja;
- vrganj vrganj dobro ide s paprom, lovorovim listom, začinskim biljem.
Koliko kuhati vrganje dok ne omekšaju
Da bi vrganje doveli do pune spremnosti, vrijedi ih kuhati 40 minuta. Ovo razdoblje može se podijeliti u dva jednaka intervala: nakon prvog - ocijedite juhu i promijenite novu vodu.
Dodatnim kuhanjem donekle se smanjuje okus vrganja. Međutim, otrovi u njima mogu se prilično uspješno ukloniti kuhanjem. Potpuna spremnost proizvoda ocjenjuje se prema trenutku kada gljive potone na dno posude.
Mnoge domaćice savjetuju ne samo kuhanje vrganja u "dvije vode", već i dodavanje luka u juhu. Može se koristiti za procjenu jestivosti plodišta. Ako se boja promijenila u plavu, onda se u tavi nalazi otrovni primjerak.
Zaključak
Pripadnost najvišoj kategoriji ne eliminira potrebu temeljitog čišćenja vrganja i kuhanja po svim pravilima. Gljive koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi imaju bogatiji okus nakon prženja ili kiseljenja, ali otrova koji se neizbježno nakupljaju u plodovima moguće je samo kuhanjem.
Svačiji izbor - kuhati prikupljene darove šume ili ne. Zdrav razum nalaže potrebu značajnog smanjenja rizika od štete po zdravlje - temeljito očistiti i toplinski obraditi sirovine gljiva.
