Lisičarke: koliko kuhati prije prženja i za juhu

Lisičarke su jedna od najpopularnijih sorti gljiva u kuhanju, koja je cijenjena zbog svoje nutritivne vrijednosti, ugodnog okusa i svijetle arome. Uobičajeno je koristiti proizvod za prženje i juhe, jer prilikom kuhanja kapice nisu zasićene sokovima, ostaju hrskave i elastične. Prije upotrebe pulpe za kuhanje, trebali biste saznati kako pravilno kuhati lisičarke kako biste sačuvali sva nutritivna i okusna svojstva proizvoda.

Treba li lisičarke prokuhati prije prženja

Gljive apsorbiraju sve tvari iz okoliša u pulpu, pa ih je nemoguće sakupljati na sumnjivim mjestima s lošom ekologijom. Oni, poput šampinjona i vrganja, ne trebaju dugotrajnu toplinsku obradu kada su svježe ubrani, ali kako bi se osigurala 100% sigurnost, proizvod se može prokuhati. Lisičarke možete kuhati i sirove i sušene i smrznute. Kuhanje neće naštetiti nutritivnim kvalitetama, mogu patiti samo izgled i njihova aroma, pa biste trebali saznati kako pravilno kuhati proizvod.

Kako pripremiti lisičarke za kuhanje

Usjev je u početku potrebno razvrstati, ukloniti trulež, suhe i pokvarene lisičarke. U klobucima praktički nema crvljivih mjesta, pa gljiva nema veliki postotak otpada, što posebno cijene strastveni ljubitelji tihog lova.

Korak po korak proces čišćenja i pripreme sirovina za kuhanje:

1. Stražnjom stranom noža lagano tapkajte po šeširu kako biste što je više moguće istresili krhotine, zemlju i pijesak.
2. Obrišite čepove suhom četkicom za zube ili spužvom, pri čemu posebnu pozornost posvetite unutarnjim pločicama. Ova metoda će konačno osloboditi šešir od lišća i ostataka tla.
3. Odrežite donje krajeve nogu koji su bili u zemlji.
4. Lisičarke isperite s puno tekuće vode, a bolje ih je namakati u tekućini 60-90 minuta.
5. Lisičarke mogu biti gorke kada su kuhane ako su rasle po suhom vremenu ili u blizini iglica. Namakanje u vodi 4-5 sati pomoći će ukloniti gorčinu.

Koliko kuhati gljive lisičarke

Prije kuhanja potrebno je kuhati lisičarke prema shemi:

1. Operite šešire očišćene od tamnih mrlja i potopite ih 20 minuta., tako da kukci koji se nakupljaju ispod šešira izbijaju.
2. Umočite u hladnu vodu tako da tekućina potpuno pokrije gljive, bolje je da bude 2 puta više.
3. Kad voda zakipi, smanjite vatru i kuhajte radni komad 20 minuta.
4. Uklonite buku kada se pojavi žlicom ili žlicom.
5. Nakon kuhanja klobuke s krakovima isperite vodom i odbacite u cjedilo kako bi preostala voda iscurila, a pulpa ostala suha.
6. Tijekom kuhanja u vodu možete dodati prstohvat soli, peršin, papar u zrnu, komadić tvrdog cimeta ili klinčića. Začini će sirovinama dati poseban ugodan okus koji će se prenijeti na gotovo jelo.
7. Čak i ako se juha pokazala čistom i mirisnom, ne preporuča se koristiti je za kuhanje drugih jela.

Koliko dugo kuhati lisičarke dok ne budu kuhane prije prženja

Prije prženja potrebno je prokuhati lisičarke kako bi se tijelo zaštitilo od trovanja. Važno je ne pretjerivati ​​kako kuhana pulpa ne bi izgubila elastičnost, okus i atraktivnu boju. Cijele gljive kuhajte u vodi 20 minuta s lukom i šakom crnog papra u zrnu. Svježe lisičarke prije prženja ne smiju se dugo kuhati, kako se ne bi pretvorile u bezobličnu masu.

Koliko dugo kuhati lisičarke dok ne budu spremne za juhu

Mirisne juhe od gljiva - popularno jelo za lagani i obilan ručak. Kuhane nasjeckane kapice mogu se koristiti za kuhanje hodgepoda, juhe ili vegetarijanskog borša.

Preporuke:

1. Lisičarke neće nadjačati ostale sastojke, ali se mogu prigušiti jačim sastojcima. Za krem ​​juhu, umak za kuhanu tjesteninu i rižu, treba koristiti ukiseljene gljive.
2. Kuhane sirovine začinjene biljem i začinima polažu se u lagane ljetne juhe.
3. Kada koristite začine poput majčine dušice ili ružmarina, preporučljivo je ograničiti se na 2-3 grančice na 2 kg kako biste izbjegli nadjačavanje suptilne i nježne arome.
4. Smrznute lisičarke kuhajte prije prženja 20 minuta, nakon što ste gljive odmrznuli i isprali čistom vodom.

Koliko se kuhaju lisičarke za kiseljenje

Kuhanje lisičarki prije kiseljenja potrebno je kako bi se produljio rok trajanja konzerviranja. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini šešira. Na primjer:

• mali - veličine do 5-7 cm, kuhajte ploče na laganoj vatri oko 15-17 minuta.;
• veliki - preko 8 cm kuhati u kipućoj vodi do pola sata.

U salamuru je bolje dodati 2 žlice. l. sitne dodatne soli i 1 žlica. l. 9% ocat.

Kako kuhati lisičarke

Ako lisičarke kuhate prema pravilima, pulpa će ostati sočna, elastična i blago hrskava. Značajke kuhanja:

1. Ako se gljive namjeravaju jesti kao temeljac, onda ih je u fazi kuhanja bolje posipati solju i začiniti paprom, a ako će se komponenta koristiti kao sastojak u jelima ili će biti zamrznuta, bolje je da u početku ne dodam sol i začine.
2. Da biste sačuvali svijetli i bogati narančasti ton pulpe, morate baciti prstohvat limunske kiseline u kipuću vodu.
3. Za pikantnost i uklanjanje gorčine u pulpi, prilikom kuhanja možete dodati malo smeđeg šećera, što će samo naglasiti suptilnost okusa jela.
4. Ako se umjesto vode koristi mlijeko za 2-satno namakanje, gorčina će nestati i kod starih velikih lisičarki.
5. Obrađene gljive stavite u ekspres lonac, posolite po ukusu, začinite začinima, dodajte luk i prstohvat limunske kiseline. Pirjajte poklopljeno 15 minuta. Kuhane lisičarke odbacite u cjedilo.
6. Gljive možete kuhati u sporom kuhaču. Da biste to učinili, operite ih, ulijte vodu u omjeru od ½, posolite i uključite način rada "Pečenje". Kuhajte 40 minuta nakon vrenja.

Je li moguće kuhati lisičarke s drugim gljivama

Svježe lisičarke kuhaju se s drugim jestivim sortama. Ako je njihova količina u ukupnoj masi 30-40%, jelo će dobiti poseban bogat okus i ugodnu šumsku aromu. Ako broj nije velik, učinit će mješavinu pametnom i svijetlom. Skladne kombinacije možete postići uz šampinjone, vrganje i vrganje. Bolje je kada su sve gljive otprilike iste veličine, tako da se vrenje odvija ravnomjerno.

Koliko se kuhanih lisičarki dobije od 1 kg svježih

Tijekom toplinske obrade, sirova hrana značajno se smanjuje u veličini i težini. Prema zakonima fizike, od 1 kg svježih oguljenih lisičarki nakon kuhanja dobit će se 500 g gotovog proizvoda zbog velikog volumena tekućine u pulpi. Bolje je početi kuhati u hladnoj vodi kako bi se pulpa ravnomjerno zagrijala, a okus i miris se ne bi pogoršali.

Što se može skuhati od kuhanih lisičarki

Gljive u bilo kojem obliku kombiniraju se s mesom, ribom, povrćem i plodovima mora. Pulpa uspješno poprima aromu sušenog češnjaka i mljevenog crnog papra. Što se može kuhati od kuhanih lisičarki:

1. Kiseli krastavci - izvrstan zalogaj za jaka alkoholna pića. Za soljenje vam je potrebna marinada od par sv. l. soli s 1 žlicom. l. octa na 1 kg lisičarki. Po ukusu, prilikom kiseljenja možete dodati nasjeckani kopar i začine. Cijele male gljive izgledaju estetski ugodno.
2. Pite - nadjev je pogodan za sve vrste tijesta: lisnato, kvasac, pijesak i kefir. Mljevene kuhane gljive možete kombinirati s piletinom, govedinom, teletinom i svježim povrćem.
3. Ceviche - bogato prženje s lukom, paprikom i svježim cilantrom, odličan je međuobrok za vegetarijanski ili posni jelovnik.
4. Umak - bilo koji mesni umak s dodatkom gljiva s lukom i vrhnjem zasjat će novim okusima. Brašno ili naribani čips od sira pomoći će da se pikantni umak zgusne.
5. Rezanci - tjestenina od durum pšenice umotana u umak od gljiva s vrhnjem, sirom i povrćem. Okus umaka bit će mekan, pikantan i bogat.
6. Rižoto - legendarno jelo ispada hranjivo i zadovoljavajuće. Riža je zasićena aromama lisičarki, mirisom povrća i maslaca.

Zaključak

Ako pravilno kuhate lisičarke, možete zaštititi tijelo što je više moguće od mogućeg trovanja. U procesu temperaturne obrade u pulpi uništavaju se svi mikrobi i štetne tvari. Gljive ostaju elastične, ukusne, hrskave i odlične su za jelo u mariniranom, prženom, dinstanom obliku, kao i u mirisnim juhama.

Članci o toj temi "Lisičarke: koliko kuhati prije prženja i za juhu"

Koliko kuhati vrganje i kako očistiti prije kuhanja

Gljive obabka: koliko kuhati, kako očistiti prije kuhanja

Koliko kuhati vrganje i kako očistiti prije kuhanja

Gljive obabka: koliko kuhati, kako očistiti prije kuhanja