Bijele ukiseljene gljive: recepti za zimu sa fotografijama

Zahvaljujući šarolikom izgledu, čak i neiskusni gljivari će nepogrešivo pronaći bijelu gljivu. Ime su dobili po snježnobijeloj mramornoj pulpi, koja ne potamni ni tijekom toplinske obrade. Ukiseljeni vrganji gurmansko jelo vezano uz delicije. Za njegovu pripremu odabiru se mladi, mali, svježi, čisti primjerci.

Priprema vrganja za kiseljenje

Okus gljiva toliko je jedinstven da stručnjaci preporučuju "ne kvariti" marinadu s puno začina. Kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o samim plodovima. Koliko su pripremljeni primjerci sami po sebi dobri, jednako će biti uspješno i ukusno marinirati vrganje.

Za pečenje su prikladne bilo koje gljive, dok se za marinadu biraju najjače

Nakon prethodnog tretmana, odnosno čišćenja gljiva od šumskih ostataka, insekata, uklanjanja uzoraka crva itd. d., ne odvajaju gornji film, jer ima poseban okus i ugodan miris koji daje marinadi.

Je li moguće marinirati smrznute vrganje

Kada se prokuhaju, smrznute gljive zadržavaju svojstva i dobro se oblikuju. Međutim, morate shvatiti da je njihov okus inferiorniji od svježeg. Gotovo jelo ispada manje zasićeno, ali u svakom slučaju potrebno je strogo slijediti recept za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu ili za drugu sezonu.

Da bi se gljive pravilno zamrznule, kuhaju se u slanoj vodi. Zatim pažljivo preklopite u vrećicu za zamrzavanje i stavite u hladnjak. U pravilu se marinada za vrganje za zimu priprema najobičnijom metodom.

Kako kiseliti vrganje

Postoji mnogo recepata za kiseljenje vrganja za zimu. Međutim, u praksi se koriste dvije glavne metode. Mnoge domaćice kuhaju gljive izravno u marinadi. Drugi ih radije prvo prokuhaju zasebno, pa tek onda kisele. Sterilizacija je u svakom slučaju neophodna.

Prije mariniranja, gljive se mogu kuhati 20 minuta

Gljive nakon berbe moraju se brzo obraditi, inače će nakon 10 sati izgubiti polovicu svojih korisnih svojstava.

Recepti za kisele bijele gljive

Vrlo je jednostavno odabrati vlastiti način čuvanja, jer se plodišta pripremaju octom, limunskom kiselinom, vrućim konzerviranjem itd. d. Neki dodaju puno začina, drugi koriste minimalno začina. Od toga gljive neće izgubiti svoj jedinstveni okus i hranjive tvari.

Jednostavan recept za ukiseljene vrganje za zimnicu u staklenkama

Trebat će vam gljive, začini, sahari sol. Proporcije su po vašem ukusu. Na kraju dodati octenu kiselinu.

Klasični recept za kiseljenje ne uključuje korištenje velikog broja sastojaka

Proces kuhanja:

1. Najprije se obrađuju gljive, nakon čega se trebaju rezati velike primjerke.
2. Zakuhajte vodu, bacite gljive i kuhajte pola sata.
3. Ulijte vodu, sol i šećer, dodajte, pa sve prokuhajte.
4. Ulijte octenu kiselinu.
5. Stavite začine u staklenke, prelijte marinadom.
6. Pokrijte svaku staklenku sterilnim poklopcima
7. Stavite kuhinjsku krpu u lonac, ulijte toliko vode da pokrije "ramena" konzervi. Sterilizirajte pola sata.

Brzi ukiseljeni vrganji

Stvarno brz, jednostavan recept. Trebat će vam kilogram gljiva, nekoliko graška pimenta, klinčići, lovor, žlica šećera i 3 žlice soli, te litar vode, 4 češnja češnjaka i 30 g stolnog octa.

Način kuhanja:

1. Voće prelijte običnom hladnom vodom 10 minuta, a zatim izrežite.
2. Kuhati. Ocijedite, ponovite postupak.
3. Pripremite marinadu, dodajte gljive.
4. Pustite da prokuha, dodajte češnjak i zalijte octom.
5. "Šumsko meso" stavite u staklenke šupljikavom žlicom, prelijte marinadom.

Za skladištenje za zimu, staklenke s proizvodima se steriliziraju.

Recept za brzo mariniranje neće dugo trajati

Marinirani vrganji i vrganji

Aspen gljive u prerađenom obliku često počinju tamniti, dok se vrganji razlikuju po bijeloj nijansi. Okus im ovisi o začinima kojih u ovom receptu ima malo. Sastojci:

• bijele gljive - 500 g;
• vrganji - 500 g;
• papar u zrnu - 12 kom.;
• sol za hranu - 2 žlice. l.;
• granulirani šećer - 2 sata. l.;
• lovorov list - 2 kom.;
• klinčići - 4 kom.;
• vinski ocat - 70 ml.

Proces kuhanja:

1. Obradite vrganje i gljive, izrežite velike primjerke.
2. Stavite u opranu, ali ne osušenu tepsiju.
3. Pospite solju, stavite na vatru. Istovremeno uklonite pjenu.
4. staviti začine. Na samom kraju dodajte vinski ocat.

Sterilizirati u električnoj pećnici.

Raznovrsne marinirane plemenite gljive bit će izvrstan zalogaj za zimu

Marinirane vrganje bez octa

Recepti za konzerviranje vrganja bez octa posebno su osmišljeni za one slučajeve kada vam se ne sviđa okus ovog začina ili postoji zabrana. Stoga se, osim gljiva, u ovom slučaju koristi limunska kiselina.

Proces kuhanja:

1. Gljive izrezati, staviti u tavu i kuhati dok ne omekšaju.
2. Ocijedite prokuhanu vodu, ostavite voće da se ohladi.
3. Dodajte začine i limun.
4. U svaku staklenku stavite po jedan začin, stavite gljive i ulijte marinadu.
5. Sterilizirati u pećnici.

Čuvati na hladnom mjestu.

Marinada od limunske kiseline odlična je alternativa octu

Bakin recept za marinirane vrganje

Za ovaj recept, osim uobičajenog seta, trebat će vam:

• češnjak - 5 češnja;
• listovi hrena - 4 kom.;
• klinčići - 5-6 kom.;
• cimet - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Gljive obraditi i kuhati.
2. Zatim izlijte vodu, prelijte čistom, kuhajte 20 minuta, uklanjajući pjenu.
3. Za pripremu marinade od 1 litre za vrganje u vodu stavite sve začine osim octa.
4. Nakon 10 minuta dodaju se gljive, kuhaju 20 minuta, ulije se ocat.
5. Kisele gljive rasporedite u staklenke. Sterilizirajte 20 minuta.

Bakin recept predviđa dodavanje začina u marinadu

Marinirani vrganji sa suncokretovim uljem

U ovom receptu salamura se priprema u istoj vodi u kojoj su se kuhale gljive. Za 5 kg gljiva potrebno je 1 sat. l. octena esencija, 2 g limunske kiseline. Ostali sastojci po ukusu.

Sastojci:

• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• kopar - po ukusu;
• lovorov list - 5 kom.;
• piment - 6 kom.;
• češnjak - 4-5 češnja;
• suncokretovo ulje - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Razvrstajte, isperite i narežite gljive, ulijte vodu.
2. Ulijte limunsku kiselinu, kuhajte 30 minuta, uklanjajući pjenu.
3. Dodajte ostatak začina.
4. Voće s marinadom prelijte u staklene staklenke, u svaku dodajte malo suncokretovog ulja.
5. poklopiti poklopcima.
6. Sterilizirajte pola sata.

Čuva se na hladnom mjestu.

Suncokretovo ulje kao konzervans bit će izvrsna zamjena za ocat

Vrganji iz konzerve s limunom

Ovaj recept je prikladan za osobe s bolesnom jetrom kojima je octena kiselina kontraindicirana. Limunov sok nije toliko agresivan, okus gotovog jela je mekši, što posebno cijene gurmani. Sastojci se ponavljaju. Uzmite jedan kilogram gljiva i žlicu šećera i soli. I također 3 limuna, nekoliko češnja, 4 češnja češnjaka, 3 lista lovora i piment po ukusu.

Način kuhanja:

1. Voće obraditi i narezati na komade.
2. Ulijte vodu, prokuhajte. Maknite pjenu i dodajte sve začine osim limuna.
3. Nakon što prokuha, ocijedite sok od limuna i dodajte sastojcima.
4. Ulijte malo soka na tanjur, pustite da se ohladi i kušajte. Okus marinade bi trebao biti malo kiseliji nego što bismo željeli.
5. Sipati u staklenke i sterilizirati.

Kažu da gotovo jelo s limunom podsjeća na okus skupih kamenica

Začinjene marinirane vrganje

Ovaj recept se smatra začinjenim, jer sadrži puno začina.

Sastojci:

• bijele gljive - 5 kg;
• sol, šećer - po 1 žlica. l.;
• klinčići - 2 g;
• cimet - 2 g;
• korijander - 2 g;
• limunska kiselina - 1 g;
• voda - 3 l.;
• octena kiselina - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Pripremaju se na isti način kao i gljive s limunom. Prvo se prokuha voće, zatim se napravi marinada u koju se uliju svi sastojci, a na samom kraju se dodaje octena kiselina. Gljive se moraju bez greške sterilizirati kako se poklopci staklenki ne bi nabubrili tijekom skladištenja.

Ovaj recept se temelji na puno začina

Recept za ukiseljene vrganje za zimu sa začinskim biljem

Iako stručnjaci ne savjetuju dodavanje puno začina gljivama, u maloj količini zelje nekih biljaka dat će jelu jedinstven okus. Za kilogram gljiva trebat će vam žlica soli i šećera, lovorov list, češnjak i začinsko bilje:

• ocat 9% - 30 g;
• listovi hrena, ribizla, trešnje - po 2-3 lista;
• kopar kišobran;
• korijen hrena - 20 g.

Način kuhanja:

1. Nakon obrade, plodišta kuhajte sat vremena, uklanjajući pjenu.
2. Ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo.
3. Pripremite običnu marinadu.
4. Češnjak i korijen hrena oguljeni i nasjeckani. Isperite listove zelenila i prelijte ih kipućom vodom.
5. Na dno sterilne staklenke stavite list hrena, trešnje, ribizle i kopra.
6. Na vrh stavite voće, zatim češnjak i nasjeckani korijen hrena, sljedeći sloj su opet gljive i zelje.
7. Napunite staklenku do ramena i ulijte vruću marinadu.
8. Sterilizirajte staklenke oko sat vremena.

Možete probati za tjedan dana. Za zimsko skladištenje staklenke se moraju zašrafiti metalnim poklopcima, prethodno steriliziranim u kipućoj vodi.

U marinadu možete dodati i svježe začinsko bilje, osvježit će očuvanost i ispuniti gljive neobičnom aromom

Marinirani vrganji s đumbirom

Korijen đumbira, soja umak - sve je to povezano s orijentalnom kuhinjom. Uz vrganje, češnjak i marinadu, ovi začini još više otkrivaju svoje okusne kvalitete.

Sastojci:

• bijele gljive - 1 kg;
• češnjak - 5-6 češnja;
• korijen đumbira;
• luk - 2 glave;
• sol - 20 g;
• soja umak - 70 ml;
• vinski ocat - 150 ml.

Kuhanje:

1. Gljive obraditi i kuhati u vodi bez soli.
2. Ocijedite juhu (ili stavite na juhu), a gljive bacite u cjedilo.
3. Češnjak sitno nasjeckajte, đumbir naribajte.
4. Luk narezan na četvrtine.
5. Pomiješajte češnjak, đumbir i luk sa gljivama, prelijte octom i soja sosom.
6. Masu dobro promiješajte i njome napunite staklenku.
7. Stavite u hladnjak. Masa se mora miješati dva puta dnevno.

Sterilizirajte pola sata da se dobro drže zimi.

Korijen đumbira odličan je dodatak marinadi

Kako poslužiti ukiseljene vrganje

Vrganji u marinadi samostalno su jelo koje se poslužuje kao predjelo. Klasična salata od ukiseljenih gljiva sastoji se od luka, začinskog bilja, biljnog ulja i samih gljiva.

Mnoge domaćice radije poslužuju gljive uz razne umake. Na primjer, uz gljive se stavlja soja umak ili umak od sjemenki gorušice. To rade s jednom svrhom - da jelu daju slatkoću ili, obrnuto, pikantnost, itd. d.

Uvjeti skladištenja

Obično se proizvod čuva na temperaturi koja ne prelazi 18 °C. Idealno mjesto je konoba i podrum. Ako nema puno limenki, hladnjak će poslužiti.

Na mjestima gdje se temperaturni režim ne penje na 8 ° C, staklenke s gljivama čuvaju se do dvije godine. Postoji jedan uvjet: marinada mora potpuno pokriti voće. Ako se na površini stvori plijesan, takve se gljive ne mogu jesti, jer stvaraju toksine koji su opasni za ljude.

Zaključak

Ukiseljene vrganje jedna su od najboljih grickalica na svijetu. Sadrže lecitin, tvar koja sprječava stvaranje kolesterola. Također su bogate vitaminima B, E, C i T. d. Potrebno je promatrati način skladištenja voća, nemojte jesti istekle zalaske sunca. Nije važno: gljive su kupljene na tržištu, u supermarketu ili ručno sakupljene. Uvijek imajte na umu sigurnost. Kod prvih znakova trovanja odmah se obratite liječniku.

Recenzije ukiseljenih vrganja

Članci o toj temi "Bijele ukiseljene gljive: recepti za zimu sa fotografijama"

Bijele gljive u kremi: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti gljive s češnjakom: recepti za soljenje za zimu

Bijele gljive u kremi: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti gljive s češnjakom: recepti za soljenje za zimu