Recepti za kisele i kisele krastavce s hrenom
Sadržaj
Svi vole kisele krastavce s hrenom za zimu, ali priprema takvih praznina je naporan i delikatan proces. Poteškoće počinju čak i s izborom recepta za buduće kisele krastavce. Neprestano se pojavljuju novi neobični sastojci, ali ima i onih koji su se dokazali u stotinjak godina. Jedan od njih je korijen hrena.
Zašto vam je potreban hren pri soljenju
Prije svega, hren se dodaje za okus, jer note njegove arome daju snagu krastavcima. Ali osim toga, dodatak korijena hrena pomoći će da krastavci budu hrskavi. To se događa jer oslobađa posebne tanine koji sprječavaju da krastavci omekšaju.
Uz hren, krastavci će ispasti jaki i hrskavi
Soljenje krastavaca za zimu s hrenom također je praktično zbog svojih konzervansnih svojstava. Također sadrži mnogo vitamina i korisnih elemenata u tragovima, pomaže u jačanju imunološkog sustava i održavanju zdravlja kože. Postoji mišljenje da ubrzanje metabolizma korijena hrena pridonosi gubitku težine.
Je li moguće kiseliti krastavce bez hrena
Ako netko ne voli sranja ili se pokazalo da je problem pronaći to, možete i bez toga. Zatim morate formirati set začina i začina koji ga mogu zamijeniti.
Što može zamijeniti hren
Ako odlučite ne dodavati hren prilikom kiseljenja krastavaca, trebat će vam češnjak i hrastovi listovi. Crni papar može djelovati kao ljuti začin i dati krastavcima tvrđavu. Korisna svojstva hrena koja utječu na zdravlje mogu se dobiti dodatkom češnjaka. Da bi krastavci bili hrskavi, koristite hrastovo lišće ili koru. Suhi senf dat će kiselim krastavcima i snagu i hrskavost.
Odabir i priprema sastojaka
Glavni proizvod su, naravno, krastavci. Uspjeh soljenja ovisit će u većoj mjeri o njihovom izboru. Naravno, lakše je izabrati domaće krastavce pogodne za konzerviranje, vlasnik točno zna i sortu i uvjete u kojima je povrće raslo. Ako se sastojci kupuju na tržnici, morate paziti da su krastavci svježi, samo se oni mogu posoliti hrenom za zimu.
Veličina krastavaca treba biti mala, pa ih je prikladnije staviti u staklenku, a neće biti gorki. Netko voli vrlo male krastavce veličine malog prsta: oni su posebnog slatkastog okusa, koji u tandemu sa začinima daje vrlo organsku kombinaciju okusa.
Glatke krastavce najbolje je ostaviti za salate, a one s crnim tuberkulama na kožici idu za kiseljenje. Povrće bi trebalo biti čvrsto na dodir, bez žućenja na koži.
I domaće i kupljene krastavce najbolje je namočiti u hladnoj vodi prije konzerviranja. Minimalno vrijeme namakanja je 2-3 sata, ali ih je bolje ostaviti u hladnoj vodi preko noći.
Nije potrebno obrezati rubove krastavaca
Kvaliteta vode također utječe na rezultat soljenja. Više puta je dokazano da se pri korištenju različite vode u istom receptu okus razlikovao. Ako imate pri ruci čist bunar ili izvorsku vodu, onda je ovo velika sreća, upravo u takvoj tekućini najbolje su kiseli krastavci. U gradu je to teže, ali uz odgovarajuću preradu voda iz slavine dat će dobar okus u konzervi. Da biste to učinili, mora se filtrirati i kuhati. Ponekad se jednostavno zamijeni flaširanim.
Za pripremu začina za soljenje samo ih dobro operite i poparite kipućom vodom. Važno je obratiti pažnju na izbor soli: koristi se samo kamena sol, jer staklenke mogu eksplodirati od druge, a krastavci će omekšati od fine soli.
Ako recept za kiseljenje krastavaca s hrenom uključuje i češnjak, onda se prvo mora oguliti i izrezati na tanke krugove.
Priprema staklenki
Prvo morate provjeriti integritet staklenki i poklopaca. Na staklu ne bi smjelo biti pukotina ili strugotina, a na poklopcima hrđe. Nakon toga, posuđe se ispere pod toplom tekućom vodom, možete koristiti spužvu i sodu bikarbonu. Deterdženti mogu negativno utjecati na organoleptička svojstva budućeg obratka.
Čiste staklene posude steriliziraju se u pećnici, na štednjaku, u mikrovalnoj pećnici ili na druge prikladne načine. Poklopci se stavljaju u lonac s vrućom vodom.
Recepti za konzervirane krastavce s hrenom za zimu
Za ukiseljene krastavce s hrenom za zimu smislili su mnoge recepte, ali među njima su i prepoznati kao klasici. Takvi su recepti provjereni godinama i spremni su za dugo posluživanje kuharima.
Kiseli krastavci s korijenom hrena i češnjakom za zimu
Ako češnjak ima male režnjeve, nije ih potrebno rezati na krugove.
Sastojci (za staklenku od 3 litre):
- 4,7-5 kg svježih krastavaca;
- 1 mala mrkva;
- velika glava češnjaka;
- 2-3 komada hrena (korijen) dužine do 6 cm;
- 2-4 kišobrana kopra sa sjemenkama;
- 2 sv. l. krupna sol;
- 4-7 komada papra (i crnog i pimenta);
- desertna žlica octa.
Kombinacija hrena i češnjaka vrlo je popularna kod kiseljenja krastavaca
Korak po korak upute:
- Pola hrena i češnjaka, izrezani na krugove, stavite na dno staklenke od 3 litre.
- Napola napunite staklenku s krastavcima s komadićima mrkve, također izrezanim na krugove.
- Stavite ostatak začina.
- Preostale krastavce stavite u staklenku do poklopca.
- Na vrh položite kopar tako da ne dopušta krastavcima da plutaju.
- Ulijte hladnu salamuri, dodajte ocat i pokrijte gazom. Čuvati na sobnoj temperaturi.
- Nakon 3-4 dana uklonite pjenu, ulijte salamuru u tavu, a zatim zakuhajte, ne zaboravite posoliti.
- Stavite staklenke na ručnik i do vrha prelijte sadržaj kipućom slanom vodom. kapa na navoj.
Kiseli krastavci za zimu s hrenom ispasti će hrskavi i jaki.
Brzi recept za kisele krastavce s korijenom hrena za zimu
Ne vole se svi dugo petljati s kiselim krastavcima, zbog čega su smislili brze recepte.
Sastojci (za staklenku od 1 litre):
- 500-800 g svježih krastavaca;
- nekoliko komada hrena (korijen);
- 3-5 zrna crnog papra;
- 2-3 mala kišobrana kopra.
Za salamuru trebate:
- litra vode;
- 2 sv. l. kamena sol;
- ista količina šećera;
- ne punu žličicu 70% octa.
Prazan dio možete koristiti kao dodatak drugim jelima
Korak po korak upute:
- Hren, papar i kopar, kao u prethodnim receptima, pošaljite na dno staklenke.
- Kompaktno posložite krastavce do vrha.
- Sadržaj tegle prelijte kipućom vodom 15-30 minuta, a zatim ocijedite.
- Skupite drugu vodu za salamuru, prokuhajte je, ali u ovoj fazi nemojte dodavati ocat.
- Sadržaj prelijte kipućom slanom vodom, a tek sada dodajte ocat.
- navojne kapice.
Ovom metodom kiseljenje krastavaca s korijenom hrena za zimu neće oduzeti puno vremena, ali to neće utjecati na rezultat: krastavci će ispasti vrlo ukusni i sočni.
Krastavci za zimnicu s hrenom, rajčicama i paprikom
Vrlo je zgodno kombinirati različito povrće prilikom soljenja, jer zajedno čine okus salamure bogatijim.
Sastojci (za staklenku od 3 litre):
- kilogram krastavaca;
- kilogram rajčice;
- 2 velike slatke paprike;
- 3 komada hrena (korijen);
- 2 kišobrana kopra;
- velika glava češnjaka;
- 3 lovorova lista;
- 4-7 komada papra (crni i piment).
Asortiran je najbolje raditi u staklenkama od dvije ili tri litre
Za salamuru trebate:
- 6 žličica soli;
- ista količina šećera;
- 9% ocat.
Korak po korak upute:
- Na dno staklenke pošaljite crni i piment, lovor i hren.
- Sada u pola staklenke stavite krastavce.
- Po rubovima stavite komadiće slatke paprike (prerezane na četiri dijela).
- Na vrh stavite rajčice.
- Teglu prelijte kipućom vodom 3 minute, a zatim je ocijedite u sudoper.
- Ulijte kipuću vodu još 3 minute, ali sada ulijte vodu u lonac i od nje napravite salamuru dodavanjem šećera i soli.
- Ovom marinadom do kraja prelijte povrće, a zatim zarolajte staklenku.
Krastavce za zimu možete posebno posoliti s hrenom, ali je zimi puno ugodnije otvoriti cijeli asortiman krastavaca, rajčica i slatkih paprika.
Kiseli krastavci s listovima hrena i ribizla
Čak i nekoliko listova će odavati aromu crnog ribizla u salamuru, ali ako stavite više, onda neće biti jakog prezasićenja.
Sastojci (po litri tegle):
- 500-800 g krastavaca;
- 2 komada hrena (korijen);
- 7-8 listova crnog ribizla;
- 1 sv. l. Sahara;
- 2 sv. l. krupna sol;
- češnjak i češanj po ukusu;
- žličica octa 9%;
- 3-4 graška crnog i pimenta;
- par kišobrana kopra (sa sjemenkama).
Mirisna salamura se dobiva s listovima crnog ribizla
Korak po korak upute:
- Na dno stavite hren, a na vrh krastavce.
- Na krastavce nježno rasporedite listove ribizla i cijele režnjeve češnjaka.
- Ulijte kipuću vodu, pokrijte (bez uvijanja) poklopcem 10 minuta.
- Ovu vodu ulijte u lonac i dodajte sve ostalo: šećer, sol, papar, kopar i klinčiće. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Dobivenu salamuru zakuhajte i ulijte u staklenku, tamo dodajte ocat.
- Posude na vijke s poklopcima.
Crni ribiz je najprikladniji za kisele krastavce, jer daju najizrazitiji okus. Ali ako postoji želja, onda se dodaju i listovi crvenog ribizla.
Uvjeti i načini skladištenja
Rok trajanja ovisi o poštivanju pravila čuvanja i temperature. Ako povrće nije opaljeno kipućom vodom, onda će trajati najviše tjedan dana. Prerađeni krastavci mogu se čuvati na temperaturi od -1 do +4 samo 8-9 mjeseci.
Staklenke držite u hladnoj i po mogućnosti tamnoj prostoriji. Podrum se s pravom smatra idealnim mjestom za kisele krastavce.
Kiseli krastavci se mogu čuvati u zamrzivaču, ali se tamo stavljaju bez salamure: povrće se vadi iz staklenki i šalje u plastičnu vrećicu. Takvi se krastavci rijetko koriste kao međuobrok, uglavnom postaju sastojak, na primjer, za kiseli krastavčić ili pizzu.
Nakon otvaranja staklenke, krastavci će postupno postati kiseli i mekani, a nakon dva tjedna potpuno će postati neprikladni za konzumaciju.
Zaključak
Krastavci s hrenom za zimnicu pripremaju se po mnogim receptima, a među njima nema idealnog, jer svatko ima svoje ukuse i sklonosti. Samo s korijenom hrena postoje deseci kombinacija s listovima bobičastog voća, čili papričicama i drugim začinima. Ne trebate se bojati isprobati nešto novo, tada će svatko pronaći najbolji recept za sebe.
