Recepti za lagano slane krastavce za zimu u staklenkama
Godišnje zatvaranje krastavaca za zimu dugo je izjednačeno s nacionalnom tradicijom. Svake jeseni mnoge se domaćice međusobno natječu u broju zatvorenih limenki. U isto vrijeme netko zatvara kisele krastavce, netko ih marinira. No, ima i onih koji slane krastavce zatvaraju u staklenke za zimu.
Koje krastavce odabrati
Lagano slani krastavci za zimu odlična su alternativa već dosadnim kiselim i ukiseljenim krastavcima. Zbog niskog udjela soli i odsutnosti octa mogu se davati čak i klincima, ali samo u razumnim granicama.
Da bi takvi krastavci dobro ispali, morate odabrati prave plodove. Krastavci idealni za lagano slano kiseljenje trebaju biti:
- gusta i tvrda;
- blago bubuljica;
- nije gorak u okusu;
- duljine ne više od 7 - 10 centimetara.
Krastavci koji ispunjavaju ove uvjete dobit će ne samo izvrstan okus, već i posebnu hrskavost tijekom kiseljenja.
Malo o začinima i začinima
Dodavanje začina i začina pri vrtenju lagano slanih krastavaca vrlo je važan postupak koji može utjecati ne samo na okus budućeg zalogaja, već i na njegovu strukturu i rok trajanja. Najčešće se prilikom pripreme slanih krastavaca dodaju sljedeći začini i začini:
- Lovorov list;
- hren;
- češnjak;
- crni papar;
- Kopar;
- listovi crnog ribizla.
Ovi začini već se mogu nazvati "klasici soljenja", ali to ne znači da drugi začini za soljenje neće raditi. Neki, primjerice, uspješno koriste lišće trešnje i hrasta, netko umjesto crne dodaje crvenu papriku. Ovo odstupanje od uobičajenih začina pomoći će da se dobije novi, bogatiji okus krastavaca.
Možete i bez začina, samo dodajte sol i papar. Ali ako su željeni rezultat soljenja hrskavi krastavci, onda se hren ne smije zaobići.
Klasični recept
Upravo ovaj recept svake godine koriste mnoge domaćice za pripremu lagano slanih krastavaca za zimu. Većina sastojaka koji će biti potrebni nalaze se u svakoj okućnici, a to su:
- 5 kilograma krastavaca;
- 7 litara vode;
- 7 žlica kamene soli;
- češnjak;
- Kopar;
- listovi ribizla i hrena.
Prije nego što počnete kiseliti, svježe krastavce treba dobro oprati, isprati svu zemlju i prljavštinu s njih. Sada mogu ukloniti vrhove s obje strane i staviti krastavce u veliku duboku emajliranu ili staklenu posudu za namakanje. Puniti ih samo hladnom vodom, a vrijeme namakanja ne smije biti dulje od 2 sata. Štoviše, što je voda hladnija, krastavci će postati hrskaviji.
Dok se krastavci namaču, možete pripremiti salamuru i začine. Za pripremu salamure sva pripremljena sol mora se otopiti u kipućoj vodi. Što se tiče pripreme začina, češnjak je potrebno oguliti, a sve ostalo oprati. Nema potrebe rezati kopar i češnjak.
Sada možete uzeti drugu veliku posudu ili koristiti onu u kojoj su namočeni krastavci. Na dno se položi dio zelenila s češnjakom, zatim dio krastavaca. S takvim slojevima morate položiti većinu zelenila i sve krastavce. Ostatak zelja s češnjakom treba ostaviti za vrtenje u staklenkama. Kada je to gotovo, u posudu ulijte vruću salamuru. Mora pokriti sve krastavce.
Ako su krastavci potpuno prekriveni, onda neće biti problema i možete početi pripremati salamuru.
Na posudu s krastavcima morate staviti teret u obliku velike limenke vode ili teškog kamena i ostaviti ga 48 sati na sobnoj temperaturi.
Kada određeno vrijeme dođe do kraja, možete nastaviti sterilizacija staklenki. Najlakši način za to je preko trajekta. O ovoj metodi sterilizacije staklenki možete saznati iz videa:
Kada su krastavci ukiseljeni, moraju se izvući iz salamure i dobro oprati u čistoj hladnoj vodi. U tom slučaju, salamuru se mora ocijediti kroz gazu u čistu posudu, ali zelje s češnjakom može se baciti. Svu ocijeđenu salamuru treba prokuhati. Tijekom procesa ključanja nastat će pjena koju je potrebno ukloniti.
Sada uzimamo prethodno sterilizirane staklenke. Na dno svake staklenke leži zelje s češnjakom, a zatim krastavci. Pritom ne treba pokušavati u staklenku trpati što više krastavaca. Trebali bi imati malo slobodnog prostora. Nakon što su krastavci u staklenki, potrebno ih je preliti kipućom slanom vodom i zatvoriti staklenku poklopcem.
Zatvorene staklenke s blago slanim krastavcima moraju se okrenuti naopačke i zamotati u ručnike ili deku. U tom položaju moraju ostati 24 sata. Gotove staklenke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Krastavci s jabukama
Ova zimska verzija lagano slanih krastavaca u staklenkama savršeno spaja začinsko bilje i slatko-kiseli okus jabuka. Za pripremu takvog zalogaja trebat će vam:
- krastavci;
- 1-2 jabuke;
- češnjak;
- Kopar;
- lišće trešnje i ribizla;
- crni papar u zrnu;
- Karanfil;
- Lovorov list;
- kamena sol.
Stoga, prije pripreme salamure, morate izmjeriti koliko litara je uključeno u staklenke krastavaca.
Prvo, pozabavimo se krastavcima. Moraju se temeljito oprati od zemlje i prljavštine i odrezati im vrhove. Sada ih, kao i u prethodnom receptu, treba namočiti u hladnoj vodi 1 do 2 sata.
Dok se namaču, pripremite ostale sastojke: ogulite češnjak i operite zelje. Jabuke ne treba samo oprati, već i narezati na kriške. U tom slučaju jezgru i sjemenke nije potrebno uklanjati.
Kada vrijeme namakanja krastavaca dođe do kraja, potrebno ih je izvući iz vode i staviti u emajliranu posudu za kiseljenje. Treba im poslati jabuke sa začinskim biljem i drugim začinima. Cijeli sadržaj spremnika mora se međusobno temeljito promiješati. Sada pripremimo salamuru. Da biste to učinili, otopite sol u kipućoj vodi i dobro promiješajte. Vruća salamura se ulijeva u posudu s krastavcima, jabukama i začinskim biljem. Treba ih ostaviti da se namaču 8-12 sati.
Nakon tog vremena, kada krastavci upiju aromu jabuke i začinskog bilja, mogu se zatvoriti u sterilizirane staklenke. Da biste to učinili, sva salamura iz njih mora se isušiti i ponovno prokuhati. Dok salamura ključa, krastavce s jabukama treba staviti u staklenke na jastuke od zelenila. Nakon što se kipuća salamura ulije u staklenke, mogu se zatvoriti poklopcima. Spremne limenke moraju se okrenuti naopako i zamotati. Kada se staklenke potpuno ohlade, možete ih vratiti i čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Prilikom pripreme slanih krastavaca za zimu, vrijedi zapamtiti da što duže stoje u staklenkama, to su više soljeni. Stoga ih je poželjno koristiti u prva 2-3 mjeseca nakon predenja.
