Ukiseljene zelene rajčice u kanti

Sadržaj

Značajke fermentacije zelenih rajčica
Vruće kisele rajčice
Hladne kisele rajčice
Suhe kisele zelene rajčice
Zelene rajčice kao bure
Punjene fermentirane rajčice

Čak iu najuspješnijoj sezoni u stakleniku, sve rajčice nemaju vremena sazrijeti. Ako vrhove ne uštipnete unaprijed, rajčice cvjetaju i postavljaju plodove do vrlo hladnog vremena. U ovom trenutku ne vrijedi ih držati na grmlju - mogu istrunuti. Bolje je prikupiti i napraviti ukusne pripreme za zimu. Za takvu konzervu nema manje recepata nego za crvenu rajčicu, a okus je jednako dobar.

Upozorenje! Važan uvjet - ne možete jesti zelene rajčice bez obrade. Sadrže otrovni solanin, koji može uzrokovati trovanje.

Suočavanje s njim je vrlo jednostavno. Razgrađuje se ne samo tijekom bilo kakve toplinske obrade, već i pri držanju zelenih rajčica u slanoj vodi. Ali upravo se tako događa fermentacija.

Savjet! Kako ne biste brinuli, bolje je zelene rajčice prije kiseljenja namočiti u vodi sa soli oko 7 sati. Voda će se morati mijenjati nekoliko puta.

Slane zelene rajčice sa začinima - ukusna i zdrava priprema za zimnicu.

Značajke fermentacije zelenih rajčica

Broj rajčica ovisi o volumenu kante. Mogu biti bilo koje, ali ne možete ih soliti sve zajedno, jer fermentiraju u različito vrijeme. Stoga se prije soljenja rajčice razvrstavaju prema stupnju zrelosti. Potpuno zrele rajčice najbrže kisele.

Pažnja! Najmekše su crvene kisele rajčice, smeđe će biti elastičnije, a one najtvrđe zelene.

Zeleni se obično stavlja oko 50 g na svaki kilogram rajčice. Može biti bilo što, ali tradicionalno se koriste listovi ribizla, hrena, i listovi i komadići korijena, celer, kopar, i sjemenke i začinsko bilje, lišće trešnje, neki dodaju listove hrasta ili oraha.

Savjet! Nemojte se bojati odstupiti od tradicionalnog recepta. Upravo u ovom slučaju pronaći ćete onu kombinaciju začinskog bilja od koje ćete dobiti najukusnije slane zelene rajčice.

U fermentaciju možete dodati i drugo začinsko bilje: mažuran, bosiljak, estragon, mentu, matičnjak, mačju travu, ljupku. Svaka biljka ne samo da će promijeniti okus konačnog proizvoda, već ga i obogatiti vitaminima i mineralima.

Nećete dobiti ukusne kisele rajčice bez češnjaka i začina: papar u zrnu, lovor, klinčić. Najjače ljute rajčice dobit će ako dodate mahune ljute papričice prilikom fermentacije, količinu koju svatko određuje samostalno.

Pažnja! Možete eksperimentirati sa svime osim soli i šećera. Njihov se broj obično ne mijenja i iznosi 2 šalice soli i čašu šećera na kantu vode.

Šećer je potreban za ubrzanje procesa fermentacije. Ako vam se ne sviđa slatkasti okus kiselih rajčica, možete bez njega, ali tada kiseljenje neće biti tako brzo.

Vodu iz slavine treba prokuhati i ohladiti. Ako je moguće, bolje je uzeti bunarsku ili izvorsku vodu - može se koristiti bez prokuhavanja.

Recepti kisele rajčice mnogo. Najčešće se fermentiraju cijele. su dobri bačvaste rajčice, ali možete ih soliti u bilo kojoj posudi, njegova vrijednost ovisi samo o prisutnosti zelenih rajčica i potrebama obitelji. Pokušajmo skuhati kisele zelene rajčice u kanti.

Vruće kisele rajčice

Crvene rajčice prema ovom receptu spremne su za 3 dana, zelene će trebati malo duže. Za kantu od deset litara trebate:

oko 6 kg rajčice;
2 grozda grana celera s peteljkama i kopra s kišobranima;
par glavica češnjaka;
za svaku litru salamure, 2 žlice. žlice šećera i soli.

Svaku rajčicu nabodemo čačkalicom i izrežemo manji dio pulpe zajedno sa peteljkom.

Savjet! Nije potrebno rezati preveliku rupu kako rajčice nakon izlijevanja ne bi izgubile oblik.

Salamuru pripremamo od 6 litara vode, dodajući šećer i sol prema količini navedenoj u receptu. Mora se prokuhati i tamo dodati celer, prvo odrezati gornji dio s listovima. Stabljike celera držite u kipućoj vodi samo pola minute. Oguljeni češnjak podijeljen na režnjeve. Rajčice širimo u kantu, oblažući začinskim biljem i režnjem češnjaka.

Savjet! Stavite voće naopako. Tada će biti bolje zasićene slanom vodom, a zrak koji je ušao u rajčice će izaći.

Salamura u ovom trenutku vene na maloj vatri. Ulijte u pripremljene rajčice.

Ovaj se praznini može napraviti samo u emajliranoj kanti; kipuća voda se ne može sipati u plastičnu posudu.

Instaliramo mali ugnjetavanje i pričekajte da rajčice fermentiraju. Izvadimo na hladno ako je rasol ugodno kiselkastog okusa.

Hladne kisele rajčice

Bit će gotovi za 2-3 tjedna. Za berbu je najbolje odabrati gustu kremu, ali male veličine - one brže fermentiraju.

Savjet! Da bi se ubrzao proces fermentacije, svaku rajčicu potrebno je na nekoliko mjesta nabosti drvenim ražnjem.

Jedna punkcija treba biti u području pričvršćivanja peteljke. Na ovom mjestu možete napraviti plitak križni rez.

Mi ćemo trebati:

zelene rajčice;
ohlađena kuhana voda;
šećer;
sol;
lišće ribizla, hrena, trešnje;
korijen hrena;
češnjak.

Broj sastojaka određuje se težinom rajčice. Salamura se priprema prema gore navedenim omjerima: za 10 litara 2 šalice soli i šalica šećera. Na dno kante stavlja se oko 1/3 začina s listovima, zatim 2-3 sloja rajčice, malo začina s lišćem, opet rajčica. To radimo dok se kanta ne napuni. Ne zaboravite na režnjeve češnjaka i komadiće korijena hrena. Napunite pripremljenom slanom vodom i postavite malo opterećenje. Držite u sobi. Nakon potpune fermentacije izvaditi na hladno.

Postoji recept za kisele zelene rajčice za zimu bez salamure.

Suhe kisele zelene rajčice

Za svakih 2 kg rajčice trebat će:

3 češnja češnjaka;
2 kišobrana kopra;
2 lista trešanja i hrena;
2-3 lista kupusa;
2-3 h. žlice šećera i 2 žlice. žlice soli.

Svaku rajčicu potrebno je izbockati vilicom ili čačkalicom na mjestu pričvršćivanja peteljke. Listove kelja blanširajte u kipućoj vodi oko 5 minuta – postat će mekši. Rajčice stavljamo u kantu prošaranu začinima, listovima hrena i trešnje, svakih 2 kg voća punimo šećerom i solju. Na vrh stavite listove kupusa. Instalirajte ugnjetavanje. Ako nakon jednog dana rajčice nisu dale sok, morat ćete dodati salamuru. Za njegovu pripremu otopite 60 g soli u litri vode. Zimi fermentirani proizvod čuva se na hladnom.

Ukiseljene rajčice prema sljedećem receptu vrlo su slične rajčicama u bačvama, ali se kuhaju u kantama.

Zelene rajčice kao bure

Mi ćemo trebati:

zelene ili blago smeđe rajčice - koliko će ući u kantu;
zelje i suncobrani od kopra;
lišće trešnje, ribizla, hrena;
češnjak i ljuta paprika;
papar u zrnu;
za svakih 5 litara salamure potrebno vam je ½ šalice soli, senfa u prahu i šećera.

Na dno kante stavljamo trećinu svih listova i začina, zatim par slojeva rajčice, opet listove, češnjak i začine i tako do vrha. Trećina svih začina trebala bi otići u sloj. Ostatak se stavlja na vrh.

Pažnja! Najveće rajčice uvijek bi trebale biti na dnu kante, pa ih je bolje posoliti.

Ulijte pravu količinu salamure u kantu, sve komponente za to su dobro topljive u vodi. Instalirajte ugnjetavanje. Držimo ga u prostoriji nekoliko dana i iznosimo na hladno mjesto za zimu.

Punjene fermentirane rajčice

Ako se zelene rajčice malo izrežu i napune, a zatim fermentiraju, onda se dobivaju vrlo ukusne kisele punjene rajčice. Punjene rajčice začinskim biljem i češnjakom. Možete dodati mrkvu i slatku papriku. Ako želite da okus proizvoda bude svijetao, dodajte mahune ljute paprike.

Savjet! Ako se iz njega ne uklone sjemenke, okus će biti vrlo okrepljujući.

Sve sastojke za nadjev rajčice je potrebno usitniti, najlakše je to učiniti blenderom.

Za kantu u kojoj ćemo kiseliti rajčice trebat će vam:

4 kg zelenih rajčica;
1,2 kg slatke paprike;
600 g mrkve;
300 g češnjaka;
2 grozda kopra i peršina;
par ljutih papričica - po želji;
za salamuru: 3 litre vode i 7 žlica. žlice soli.

Sve osim rajčice i zelenila samljeti u blenderu. Sitno nasjeckajte kopar i peršin. Izrada smjese za nadjev. Rajčice prerežite na pola ili poprečno ako su velike. Stavite u mješavinu povrća.

Stavljamo ih u kantu i prelijemo hladnom salamurinom. Stavljamo pod tlačenje tako da budu potpuno prekriveni salamurinom. Tjedan dana ga držimo na toplom, a zatim ga očistimo na hladnom za zimu. Dobro se čuvaju do proljeća, pogotovo ako na vrh stavite ljutu papriku ili korijen hrena.

Zelene kisele rajčice nisu samo izvrstan način za korištenje svih nezrelih plodova, već i ukusna vitaminska priprema za zimu. Dobre su kao predjelo i bit će izvrstan pikantni dodatak svakom jelu.