Kako fermentirati zelene rajčice
Sadržaj
Raznovrsni kiseli krastavci dugo su služili kao glavni dodatak zimskom jelovniku, kada je bilo vrlo teško pronaći svježe povrće i voće na prodaji. Sada su se vremena promijenila i u svakom malom supermarketu možete pronaći prilično velik asortiman voća, bobičastog voća i povrća u bilo koje doba godine. Istina, ovo je u gradu, au selu se većina stanovnika još uvijek pokušava opskrbiti ukusnim i zdravim kiselim krastavcima za zimu: kupus, krastavci, rajčice, jabuke. Srećom, u ruralnim uvjetima uvijek postoji podrum u kojem sve te dobrote lako možete spremiti do proljeća. Ali čak i u gradu, rijetka domaćica ostat će ravnodušna prema prilici da za svoju obitelj skuha tradicionalno narodno jelo: kiselo ili soljeno povrće. Uostalom, ako želite, uvijek postoji mjesto za njihovo spremanje: i na balkonu i u hladnjaku.
Ukiseljene zelene rajčice može se nazvati tradicionalnim ruskim zalogajem, jer u hladnom ljetu rajčice rijetko imaju vremena da potpuno sazriju. Stoga većina vrtlara krajem ljeta u gredicama ima puno grmlja s još zelenim rajčicama. Ali s revnim vlasnicima ništa se ne smije izgubiti - od zelenih rajčica možete skuhati jelo nevjerojatnog okusa i mirisa, koje uopće neće izgledati kao praznine od zrelih crvenih rajčica. Njegov recept s fotografijom detaljno je opisan u nastavku.
Jednostavan stari recept
Za kiseljenje zelenih rajčica za zimu, sve su nijanse važne, pa morate sve rastaviti u fazama.
Priprema glavne sirovine
Za kiseljenje prikladne su rajčice različitog stupnja zrelosti - ružičaste, smeđe, bijele, pa čak i potpuno zelene. Ali prije kiseljenja moraju se podijeliti na sorte i stupnjeve zrelosti.
Same rajčice moraju se temeljito oprati četkom, prvo u hladnoj, a zatim isprati u toploj vodi. Zatim se rajčice osuše na ručniku i oslobode od peteljki.
Jela za kiselo tijesto
U modernim kućnim uvjetima rijetko tko će pronaći pravu hrastovu bačvu, ali emajliranu kantu, a u ekstremnim slučajevima i emajliranu tavu, tu je vjerojatno svatko. Budući da trgovine sada imaju vrlo velik izbor najrazličitijih jela za svačiji ukus - ako volite kiseljenje povrća, možete kupiti odvojene posude za krastavce, rajčice i kupus za budućnost.
Ako ćete prvi put soliti zelene rajčice, onda po prvi put možete koristiti obične staklene staklenke od tri litre.
Koju god posudu odabrali, morate je oprati i opariti kipućom vodom neposredno prije stavljanja rajčice unutra.
Sol i začini
Što vam još treba za kisele zelene rajčice? Naravno, sol, i to bi trebao biti kamen, bez dodataka.
Ako računate na to da ćete za kiseljenje dobiti 5 kg rajčice, za salamuru će vam trebati 5 litara vode i 350-400 grama soli. Priprema salamure mora se pristupiti s puno pažnje: uostalom, sigurnost kiselih rajčica izravno ovisi o njegovoj kvaliteti.
U potrebnu količinu vode prema receptu dodajte potrebnu količinu soli i zakuhajte salamuru. Nakon što se uvjerite da je sol potpuno otopljena, rasol ohladite.
Sada trebate reći nekoliko riječi o začinima i bilju. Upravo oni ispunjavaju gotovo jelo najnevjerojatnijom aromom i okusom, zahvaljujući kojima su zelene ukiseljene rajčice tako popularne.
Minimalni potrebni set začina prema ovom receptu sastoji se od:
- Kopar (zelenje i cvatovi) - 100 g;
- Češnjak - 1-2 glave;
- Listovi hrena - 3-4 komada;
- Listovi trešnje i crnog ribiza - po 10-15 komada;
- Hrastovo lišće - 5 komada;
- Estragon - 20 g;
- Bosiljak - 20 g;
- Crvena ljuta mljevena paprika - pola žličice.
Začine je poželjno isprati pod tekućom vodom, osušiti i pomiješati u jednoj posudi.
Proces fermentacije
Sada imate sve što vam je potrebno za fermentaciju zelenih rajčica na način na koji se radilo u stara vremena. Na dno opaljene posude stavite otprilike jednu trećinu svih začina. Zatim se na vrh stavljaju rajčice.
Nakon što položite nekoliko slojeva rajčice, ponovno ih zaspite drugom trećinom svih začina. Vratite rajčice na vrh i prekrijte ih preostalim pikantnim listovima i začinima. Na vrh ulijte salamuru, ona mora nužno pokriti sve rajčice.
Sada je potrebno kuhanu rajčicu izdržati 5-6 dana u sobnim uvjetima, nakon čega se mora izvaditi na hladno. Nakon 20-30 dana jelo se može kušati, iako rajčica može potpuno fermentirati tek nakon 2 mjeseca. U podrumu ili na balkonu koji se ne smrzava, kisele rajčice po ovom receptu mogu se čuvati do proljeća.
punjene rajčice
Postoji još jedan zanimljiv i jednostavan recept za kiselo tijesto od zelene rajčice u kojem se koriste plodovi izrezani na dvije polovice. Bit će zanimljivo za početnike, jer vam omogućuje kuhanje vrlo zanimljivog i ukusnog jela u malim količinama, tako da ga možete jednostavno čuvati u hladnjaku.
Za 2 kg zelene rajčice trebat će vam:
- 5 mahuna slatke paprike;
- 2 glavice češnjaka;
- 50 grama kopra;
- 50 grama peršina ili cilantra;
- 50 grama bosiljka.
Rasol se može napraviti na sličan način - 50 grama soli otopi se u 1 litri vode.
Prvo se svi sastojci, osim rajčice, prolaze kroz mlin za meso.
Zatim se rajčice prepolovljuju i uredno stavljaju u jedan sloj u posudu za fermentaciju, prerezanom stranom prema gore. Pospite nasjeckanim začinima i na vrh stavite druge polovice rajčice. Ponovo pospite začinima i opet se slažu narezane rajčice i tako dok ne ponestane svih proizvoda.
Svi slojevi su napunjeni hladnom slanom vodom i na vrhu se postavlja ploča s opterećenjem. Zelene rajčice stoje u prostoriji oko 3 dana, nakon čega ih je poželjno prebaciti na hladno mjesto. Ukusno predjelo od rajčice bit će gotovo za 15-20 dana. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci.
Pokušajte rekreirati atmosferu stare gozbe u svojoj obitelji uz razne prirodne kisele krastavce, a gore opisani recepti pomoći će vam u tome.
