Zelene rajčice posolite na hladan način u loncu
Kada početkom jeseni iznenada dođu prvi mrazevi, najrevniji vlasnici suočavaju se s pitanjem: što učiniti s nezrelim, gotovo zelenim rajčicama, na brzinu prikupljenim s grmlja? Doista, u ovom trenutku oni se često regrutiraju u količini čak i više od zrelih, crvenih plodova, koji se uvijek mogu staviti na pastu od rajčice.
Pokazalo se da su se od davnina zelene rajčice solile u velikim količinama za zimu na najtradicionalniji način, koristeći velike drvene bačve i kace. I u naše vrijeme ova metoda nije izgubila na važnosti, samo je sada poznata više kao metoda hladnog soljenja zelene rajčice, a kao posudu najčešće koristite najobičniju tavu.
Jednostavan, ali učinkovit recept
Postoji dosta recepata za pripremu zelenih rajčica metodom hladnog soljenja. No, među njima je najjednostavniji onaj koji su naši prabake i djedovi najčešće koristili i koji će od vas zahtijevati minimalan trud.
Broj rajčica za kiseljenje svaka će imati svoj, individualan. Ali, na primjer, za 2 kg rajčice morate pripremiti 2 litre vode za salamuru i 120-140 g soli.
Prema ovom receptu, rajčice se koriste cijele, ali za bolju impregnaciju salamuricom poželjno je svaku rajčicu probosti iglom na nekoliko mjesta.
Obvezne komponente za svako soljenje su začini. Da bi bilo ukusno, za toliki broj rajčica morate kuhati barem:
- Kopar - 50 g;
- Češnjak - 1 glava;
- Lišće trešnje i crnog ribiza - oko 10 komada;
- Hrastovo i lovorovo lišće - po 2-3 komada;
- Listovi i komadići rizoma hrena - nekoliko komada;
- Crni i pimenti papar - po 3-4 graška;
- Hrpa peršina, bosiljka, celera, estragona – što god nađete po svom ukusu.
Posuda se može koristiti samo s premazom od emajla ili nehrđajućeg čelika. Prije upotrebe mora se popariti kipućom vodom.
Na dno lonca prvo rasporedite neke začine i začinsko bilje tako da prekriju cijelo dno. Oslobođeni repova i peteljki, prilično čvrsto položite rajčice, prebacujući ih slojevima začina. Odozgo, sve rajčice također trebaju biti potpuno prekrivene slojem začina.
Prema ovoj metodi, rajčice se prelije hladnom salamuri. No, da bi se sol u njoj dobro otopila, mora se prethodno prokuhati i ohladiti.
Ukiseljene rajčice treba držati u normalnim sobnim uvjetima tjedan dana, a zatim ih staviti na hladno mjesto. Biće gotove za otprilike 3 tjedna, iako će biti bolje samo dva mjeseca namakanjem u salamuri. Najnezrele, vrlo zelene rajčice najduže se kisele. Ne preporuča se dirati ih prije 2 mjeseca.
Ako nemate apsolutno nikakvih uvjeta za sazrijevanje i skladištenje rajčica, zatim ih za tjedan dana pažljivo možete premjestiti u staklene posude, pokriti plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak.
Zanimljivo je da se ovaj recept može još više pojednostaviti tako da salamuru ne pripremate namjerno, već jednostavno prelite rajčice začinima s potrebnom količinom soli. Nakon soljenja, potrebno je samo pokriti rajčice poklopcem i na vrh staviti teret u obliku čistog kamena ili staklene posude napunjene vodom.
Recept za sladokusce
Gore navedeni recept za kiselo i začinjeno je univerzalan, ali mnogi ljudi vole slatke i kisele blanke. Zainteresirati će ih sljedeći jedinstveni recept koji koristi šećer i posebne začine.
Za hladno kiseljenje zelenih rajčica u loncu, ovaj će recept zahtijevati da uz zelene rajčice skuhate još malo zrelije crvene rajčice kako biste napravili nadjev.
Za pripremu zelenih rajčica, ukupne težine 1 kg, trebate pronaći:
- 0,4 kg crvenih rajčica;
- 300 g šećera;
- 30 g soli;
- 50 grama listova crnog ribizla;
- Prstohvat cimeta;
- Nekoliko komada klinčića;
- Nekoliko graška crnog i pimenta.
Dno posude opaljene kipućom vodom prekrijte kontinuiranim slojem listova crnog ribizla i stavite polovicu ostalih začina. Čiste zelene rajčice rasporedite u slojevima, svaki sloj pospite šećerom. Potrebno je da nakon polaganja svih rajčica na vrh posude ostane najmanje 6-8 cm slobodnog prostora.
Zatim crvene rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, dodati im sol i preostali šećer, promiješati. Smjesu prelijte preko naslaganih rajčica. Nakon što stoje na toplom 3-4 dana, posudu s izratkom potrebno je iznijeti u hladnu prostoriju.
Punjene slane rajčice
Prema ovom receptu, rajčice se najčešće pripremaju metodom vrućeg prelijevanja s octom, ali to uopće ne znači da se zelena rajčica ne može kuhati na isti način na hladan način bez octa. Samo da je takva praznina pohranjena, ako ne koristite sterilizaciju, trebala bi biti u hladnjaku.
Za 5 kg zelenih rajčica pripremite 1 kg slatke paprike i luka, 200 g bijelog luka i par mahuna ljute papričice. Bilo bi dobro dodati nekoliko hrpa zelenila: kopar, peršin, cilantro, bosiljak.
Za pripremu salamure zakuhati 30 grama soli u 1 litru vode, dodati lovorov list, piment i crni papar po ukusu. Slanica se ohladi. Kao i u prethodnim receptima, upotreba začina za soljenje je samo dobrodošla: cvatovi kopra, listovi hrasta, trešnje i ribizle, a moguće i estragon sa slanim.
Za pripremu nadjeva obje vrste paprike, luka i češnjaka se nasjeckaju nožem ili strojem za mljevenje mesa i lagano posole. Zatim se svaka rajčica s glatke strane razreže na 2, 4 ili čak 6 dijelova i u nju se stavi nadjev od povrća. U lonac potrebne veličine rajčice se slažu u slojevima nadjevom. Začinsko zelje sa začinima položeno je između slojeva. Slojevi se što više zbijaju kako se rajčice ne bi zgnječile.
Zatim se preliju hladnom slanom vodom. Na vrh se postavlja ploča bez ugnjetavanja, ali rajčice moraju biti potpuno skrivene ispod površine salamure. Na toplom mjestu dovoljno je stajati takav prazan oko 3 dana dok se salamura ne zamuti. Zatim se rajčice moraju staviti u hladnjak.
Ako nemate apsolutno nikakav prostor u hladnjaku za spremanje takvog izratka, onda možete učiniti drugačije. Rajčice odmah rasporedite u staklenke i, nakon prelijevanja salamuricom, stavite staklenke na sterilizaciju. Za litrene staklenke potrebno ih je sterilizirati 15-20 minuta od trenutka kada voda proključa, tegle od tri litre potrebno je najmanje 30 minuta za potpunu sterilizaciju. Ali zelene rajčice ubrane na ovaj način mogu se jednostavno spremiti u smočnicu.
Čini se da će u raznolikosti gore navedenih recepata svatko sigurno pronaći nešto što odgovara ukusu ili preferencijama njihovih ukućana.
