Sadržaj
Slane gljive - jelo koje će se svidjeti mnogim ljubiteljima priprema od gljiva. Ukusne su i vrlo zdrave, proces kuhanja nije težak, pa se oni koji žele uživati u šumskim darovima ne samo u sezoni svoje kolekcije trebaju se upoznati s receptima za soljenje gljiva kod kuće na hladan način.
Glavna prednost hladnog soljenja je nepostojanje toplinske obrade, što znači da su sačuvane sve hranjive tvari, iako se vrijeme utrošeno na kuhanje povećava.
Okus im je jednako dobar kao i oni pripremljeni drugim načinima soljenja. Stoga je hladna metoda u nekom smislu poželjnija od ostalih.
Odgovor na ovo pitanje je nedvosmislen: naravno, možete. U gotovom obliku, savršeno se čuvaju u koncentriranoj salamuri, što vam omogućuje da sačuvate sve korisne tvari koncentrirane u proizvodu u obliku u kojem se nalaze u svježim sirovinama. Slane gljive čuvaju se dulje od suho, i ne napadaju ih štetnici insekata.
Svježe sirovine ne mogu se čuvati dugo vremena. Vrlo se brzo kvari, doslovno za 1-2 dana, pa ga je nakon berbe potrebno što prije reciklirati.
Količina konzervansa kod kiseljenja gljiva meda na hladan način ovisi o temperaturi na kojoj će se čuvati u budućnosti.
Ovaj omjer sastojaka naveden je u većini recepata. Ako će se konzervirana hrana čuvati u sobnim uvjetima, onda konzervans treba staviti malo više, odnosno oko 0,6-0,7 kg. To će spriječiti kvarenje slanog proizvoda.
Da biste poboljšali okus i dodali aromu gljivama, koje same po sebi nemaju izražen okus, pri kiseljenju na hladan način, prema dolje navedenim receptima, možete dodati začine uobičajene u ruskoj kuhinji:
Količina navedena u receptima. Možete ga mijenjati prema svojim osobnim željama kako biste dobili željeni okus.
Za soljenje trebat će vam nemetalno posuđe, odnosno staklo (tegle raznih veličina), porculan, zemljano posuđe, emajl (lonci i kante) ili drvo (bačve od hrasta ili drugih vrsta drveća).
U njima je nemoguće soliti voće, jer može doći do neželjene kemijske reakcije pri kontaktu s površinom, a okus gotovog proizvoda će biti pokvaren.
Posuđe pogodno za soljenje gljivarske sirovine mora biti iznimno čisto, potpuno suho, bez stranih mirisa. Drvene bačve najbolje je zagrijati na suncu kako bi se na taj način dezinficirale. Na površini emajliranih posuda ne bi trebalo biti strugotina ili pukotina.
Za gradske stanovnike bolje je hladno kiseljenje u staklenim posudama koje se mogu pohraniti u sobi ili smočnici. Oni koji žive u privatnoj kući mogu soliti i u staklenkama i u većim posudama, odnosno kantama i bačvama koje će se čuvati u podrumu.
Medane gljive možete soliti na hladan način na različite načine.
Ovaj članak predstavlja klasične i druge recepte za hladno kiseljenje koje se smatraju najboljima, odnosno provjerenim i prakticiranim od strane mnogih ljudi. Odabirom jednog od ovih recepata možete sigurno soliti gljive kod kuće.
Ovaj recept za hladne kisele krastavce koristi samo sol i začine. Trebat će vam:
Slane gljive pripremaju se prema klasičnom receptu na sljedeći način:
Posoljeni proizvod se može konzumirati nakon otprilike 3 tjedna. U otvorenim staklenkama ostaje upotrebljiv najviše 2 tjedna, tijekom kojih se mora čuvati u hladnjaku sa zatvorenim poklopcima.
Ako ima puno šumskih sirovina, možete je posoliti u bačvi u hladnom podrumu.
Sastojci:
Posolite gljive u skladu s receptom u sljedećem redoslijedu:
Prilikom hladnog kiseljenja gljive u bačvi čuvaju se na hladnom podzemnom mjestu.
Može se kuhati u običnoj emajliranoj posudi.
Trebat će vam:
Gljive možete posoliti u loncu prema prethodnom receptu za hladno soljenje.
Češnjak je tradicionalni začin koji se koristi u narodnim receptima za soljenje gljiva bilo koje vrste. Ako slanim gljivama trebate dati poseban miris i okus, možete koristiti ovaj začin.
Potrebni sastojci za recept:
Slane gljive s dodatkom češnjaka na tradicionalan način.
Listovi hrena u ovom receptu potrebni su kako bi gljive dale snagu i okus.
Za 10 kg opet uzimaju:
Hladno soljenje gljiva prema ovom receptu provodi se na potpuno isti način kao i prethodni. Jedan list hrena stavlja se na dno posude, drugi - na vrh.
Za 10 kg gljiva trebat će vam:
Kako soliti?
Hladnim soljenjem listovi trešnje se ravnomjerno raspoređuju po tavi.
Sastojci za hladno kiseljenje prema ovom receptu:
Posolite gljive s listom ribizla prema prethodnoj opciji.
Potrebni sastojci za hladno kiseljenje:
Kako soliti:
Nakon otprilike mjesec dana već se mogu jesti hladno soljene gljive.
Recept za hladno soljenje za zimu.
Trebat će vam:
Ovaj recept za hladno kiseljenje uključuje stavljanje gljiva odmah u staklenke:
Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i uvijek čuvajte u hladnjaku.
Posolite po ovom receptu na klasičan način. Osim sirovina za gljive i soli, bit će potrebni začini, među kojima bi trebali biti klinčići i sjemenke kima (5-6 kom. i 1 sat. l. odnosno po 10 kg sirovina).
Za soljenje gljiva prema ovom receptu morat ćete glavnim sastojcima dodati još 5 glavica ljutog luka. Mora se oguliti, oprati i izrezati na tanke kolutiće.
Ostali začini:
Posolite gljive hladnom metodom na sljedeći način: pospite lukom, narezanim na kolutiće ili polukruške pomiješanim sa začinima. Mogu se čuvati u običnim malim staklenkama.
Smrznute gljive mogu se koristiti i za soljenje kod kuće, a ispadaju jednako ukusne i ništa manje mirisne kao svježe koje su nedavno skupljene u šumi. Ne trebate ih odmrznuti.
Sirovine (oko 10 kg, kao i u drugim receptima) stavite u lonac ili emajliranu kantu, pažljivo pospite bilo kojim začinima po želji i ulijte toplu salamuru do vrha. Da biste to učinili, potrebno vam je 0,5 kg soli, koja će se morati otopiti u 2 litre vode.
Radni komad ostavite na toplom mjestu barem jedan dan da se natopi, a zatim ga rasporedite u čiste i osušene staklenke, stavite u hladnjak na gornje police.
Budući da se kod hladnog soljenja ne koristi zagrijavanje, pasterizacija ili sterilizacija koji uništavaju patogene bakterije, tako pripremljene gljive moguće je čuvati samo na hladnom mjestu. Uvjeti u prostoriji nisu prikladni iz istog razloga.
Oni koji pohranjuju soljenje u bačvama mogu koristiti sljedeću preporuku. Da gljive ne bi pljesnile, možete ih preliti s malo biljnog ulja, prethodno kalciniranog na vatri i ohlađenog, ili staviti krpu natopljenu stolnim octom i pritisnuti nečim teškim. To će pomoći zaustaviti mogući razvoj truležnih procesa i spriječiti stvaranje plijesni.
Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi - ne više od 1 godine.
Slane gljive pripremljene hladnom metodom - ukusna i zdrava poslastica. Skuhati ih je vrlo jednostavno. Postoji mnogo različitih recepata za svačiji ukus, a sve što trebate su gljive, sol i razni začini. Stoga će se svaka domaćica nositi sa soljenjem gljiva u kućnoj kuhinji, čak i ako prvi put soli.