Slane gljive

Slane gljive - jelo koje će se svidjeti mnogim ljubiteljima priprema od gljiva. Ukusne su i vrlo zdrave, proces kuhanja nije težak, pa se oni koji žele uživati ​​u šumskim darovima ne samo u sezoni svoje kolekcije trebaju se upoznati s receptima za soljenje gljiva kod kuće na hladan način.

Prednosti ponovnog soljenja na hladan način

Glavna prednost hladnog soljenja je nepostojanje toplinske obrade, što znači da su sačuvane sve hranjive tvari, iako se vrijeme utrošeno na kuhanje povećava.

Okus im je jednako dobar kao i oni pripremljeni drugim načinima soljenja. Stoga je hladna metoda u nekom smislu poželjnija od ostalih.

Je li moguće soliti gljive

Odgovor na ovo pitanje je nedvosmislen: naravno, možete. U gotovom obliku, savršeno se čuvaju u koncentriranoj salamuri, što vam omogućuje da sačuvate sve korisne tvari koncentrirane u proizvodu u obliku u kojem se nalaze u svježim sirovinama. Slane gljive čuvaju se dulje od suho, i ne napadaju ih štetnici insekata.

Priprema medanih gljiva za soljenje

Svježe sirovine ne mogu se čuvati dugo vremena. Vrlo se brzo kvari, doslovno za 1-2 dana, pa ga je nakon berbe potrebno što prije reciklirati.

• Da biste to učinili, gljive se sortiraju, uklanjaju prezrele, suhe i crvljive.
• Nakon toga, preostali plodovi se čiste od zemlje i lišća koje je prilijepljeno na njih.
• Krakove obrezati po rubu i sve staviti u tepsiju.
• Prelijte hladnom vodom i ostavite nekoliko sati.
• Tijekom tog vremena tekućina se mijenja više puta.
• Nakon namakanja u hladnoj vodi, plodovi se operu, a zatim se najveći izrezuju na komade. U ovom obliku su mnogo prikladniji za soljenje. Male gljive se mogu soliti cijele.

Koliko soli je potrebno za kiseljenje gljiva

Količina konzervansa kod kiseljenja gljiva meda na hladan način ovisi o temperaturi na kojoj će se čuvati u budućnosti.

Ovaj omjer sastojaka naveden je u većini recepata. Ako će se konzervirana hrana čuvati u sobnim uvjetima, onda konzervans treba staviti malo više, odnosno oko 0,6-0,7 kg. To će spriječiti kvarenje slanog proizvoda.

Da biste poboljšali okus i dodali aromu gljivama, koje same po sebi nemaju izražen okus, pri kiseljenju na hladan način, prema dolje navedenim receptima, možete dodati začine uobičajene u ruskoj kuhinji:

• slatki grašak;
• lovor;
• češnjak;
• klinčići;
• hren;
• listovi crnog ribizla;
• feferon.

Količina navedena u receptima. Možete ga mijenjati prema svojim osobnim željama kako biste dobili željeni okus.

U kojim jelima možete soliti gljive

Za soljenje trebat će vam nemetalno posuđe, odnosno staklo (tegle raznih veličina), porculan, zemljano posuđe, emajl (lonci i kante) ili drvo (bačve od hrasta ili drugih vrsta drveća).

U njima je nemoguće soliti voće, jer može doći do neželjene kemijske reakcije pri kontaktu s površinom, a okus gotovog proizvoda će biti pokvaren.

Posuđe pogodno za soljenje gljivarske sirovine mora biti iznimno čisto, potpuno suho, bez stranih mirisa. Drvene bačve najbolje je zagrijati na suncu kako bi se na taj način dezinficirale. Na površini emajliranih posuda ne bi trebalo biti strugotina ili pukotina.

Kako kiseliti gljive kod kuće

Za gradske stanovnike bolje je hladno kiseljenje u staklenim posudama koje se mogu pohraniti u sobi ili smočnici. Oni koji žive u privatnoj kući mogu soliti i u staklenkama i u većim posudama, odnosno kantama i bačvama koje će se čuvati u podrumu.

1. Nakon pripreme sirovine, izlije se u posudu u kojoj će se soliti, dodaju se začini potrebni receptom, posipaju konzervansom i ostavljaju dok iz njih ne iscuri sok.
2. Ako je u receptu za hladno kiseljenje navedeno ocat, osim soli dodajte ga.
3. Nakon nekog vremena, položi se drugi sloj, iste debljine, ne više, posipa se solju i pritisne jakim pritiskom tako da ispušteni sok potpuno prekrije sirovinu.

Soljenje gljiva kod kuće: recepti

Medane gljive možete soliti na hladan način na različite načine.

Ovaj članak predstavlja klasične i druge recepte za hladno kiseljenje koje se smatraju najboljima, odnosno provjerenim i prakticiranim od strane mnogih ljudi. Odabirom jednog od ovih recepata možete sigurno soliti gljive kod kuće.

Kako kiseliti gljive po klasičnom receptu

Ovaj recept za hladne kisele krastavce koristi samo sol i začine. Trebat će vam:

• 10 kg sirovina za gljive;
• 0,5 kg soli;
• 10-20 listova lovora;
• 50 graška pimenta;
• 5 kišobrana kopra.

Slane gljive pripremaju se prema klasičnom receptu na sljedeći način:

1. Operite nekoliko puta u hladnoj vodi kako biste potpuno uklonili prljavštinu i ostatke s njih. Odrežite krajeve nogu.
2. Dio sirovine od gljiva ulijte u bačvu ili veliki lonac, prelijte ga konzervansom i stavite malo začina.
3. Sljedeće slojeve pripremite potpuno istim redoslijedom dok ne ispunite cijeli spremnik.
4. Pokrijte komadom čiste tkanine, na koju se položi ugnjetavanje. To može biti ploča ili drveni krug na koji trebate ugraditi staklenku vode od tri litre ili veliki kamen.
5. Posude u kojima su gljive soljene prekrivaju se komadom čiste gaze i stavljaju u prostoriju s temperaturom od oko 20°C, na kojoj počinje fermentacija.
6. Ako nema dovoljno soka, onda stavljaju teže tlačenje. Nastali plak kalupa se uklanja, šalice se isperu.
7. Nakon 2 ili 3 dana, gljive se polažu u staklenke od 0,5 litara, pokrivaju plastičnim poklopcima i prebacuju na hladno mjesto, na primjer, u podrum.

Posoljeni proizvod se može konzumirati nakon otprilike 3 tjedna. U otvorenim staklenkama ostaje upotrebljiv najviše 2 tjedna, tijekom kojih se mora čuvati u hladnjaku sa zatvorenim poklopcima.

Soljenje gljiva u bačvi

Ako ima puno šumskih sirovina, možete je posoliti u bačvi u hladnom podrumu.

Sastojci:

• gljive - 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g češnjaka;
• 10 komada. karanfili;
• 2 sv. l. sjemenke kopra;
• 10 komada. lovorov list.

Posolite gljive u skladu s receptom u sljedećem redoslijedu:

1. Tanki sloj konzervansa ulije se u suhu bačvu, a zatim se na nju stavi sloj gljiva, posut začinima.
2. Drugi sloj gljiva priprema se na potpuno isti način kao i prvi, sve dok se ne napuni cijela bačva.
3. Na vrh ulijte suncokretovo ulje kako bi se stvorio film koji sprječava rast plijesni i pritisnite ugnjetavanjem.
4. Bačva se pokrije čistom krpom i prenese u podrum.

Prilikom hladnog kiseljenja gljive u bačvi čuvaju se na hladnom podzemnom mjestu.

Soljenje gljiva u loncu

Može se kuhati u običnoj emajliranoj posudi.

Trebat će vam:

• sirovine za gljive - 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• crni papar - 1 žličica. l;
• 10 slatkog graška;
• 5 komada. lovor.

Gljive možete posoliti u loncu prema prethodnom receptu za hladno soljenje.

Najukusniji recept za slane gljive s češnjakom

Češnjak je tradicionalni začin koji se koristi u narodnim receptima za soljenje gljiva bilo koje vrste. Ako slanim gljivama trebate dati poseban miris i okus, možete koristiti ovaj začin.

Potrebni sastojci za recept:

• gljive - 10 kg;
• 300 g češnjaka;
• 0,5 kg soli;
• začini po ukusu.

Slane gljive s dodatkom češnjaka na tradicionalan način.

Recept za slane gljive za zimu na hladan način s listovima hrena

Listovi hrena u ovom receptu potrebni su kako bi gljive dale snagu i okus.

Za 10 kg opet uzimaju:

• 0,5 kg soli;
• 2 velika lista hrena;
• ostali začini po ukusu.

Hladno soljenje gljiva prema ovom receptu provodi se na potpuno isti način kao i prethodni. Jedan list hrena stavlja se na dno posude, drugi - na vrh.

Recept za soljenje gljiva na hladan način s listovima trešnje

Za 10 kg gljiva trebat će vam:

• 0,5 kg kuhinjske soli;
• 10 graška pimenta;
• 0,5 h. l. crni papar;
• 5 listova lovora;
• 10 komada. lišće trešnje;
• 2 kišobrana kopra.

Kako soliti?

1. Sloj pripremljenih gljiva posipa se konzervansom i dijelom začina, na njega se položi drugi i tako dalje.
2. Nakon punjenja posuđa, tlačenje se stavlja na vrh i prenosi u podrum.

Hladnim soljenjem listovi trešnje se ravnomjerno raspoređuju po tavi.

Recept za slane gljive s listom ribizla

Sastojci za hladno kiseljenje prema ovom receptu:

• 10 kg gljiva meda;
• sol - 0,5 kg;
• začini po želji;
• 10 komada. listovi ribizla.

Posolite gljive s listom ribizla prema prethodnoj opciji.

Kako ukiseliti gljive za zimu s hrenom i češnjakom

Potrebni sastojci za hladno kiseljenje:

• 10 kg sirovina za gljive;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 komada korijena hrena srednje duljine;
• 2 glavice velikog češnjaka;
• grašak i kopar - po 1 sat. l.;
• lovorov list - 5 kom.

Kako soliti:

1. Sirovine se pažljivo sortiraju i ispiru pod tekućom vodom nekoliko puta dok ne budu potpuno čiste.
2. Prebacite u lonac, posipajući začine u slojevima. Opresija je nužno položena na vrh i posuda se prenosi na hladno mjesto.

Nakon otprilike mjesec dana već se mogu jesti hladno soljene gljive.

Slane gljive za zimu u staklenkama

Recept za hladno soljenje za zimu.

Trebat će vam:

• 10 kg svježih gljiva;
• 0,5 kg soli;
• začini (sjemenke kopra, grašak, lovorov list, češnjak).

Ovaj recept za hladno kiseljenje uključuje stavljanje gljiva odmah u staklenke:

1. Na dno svake staklenke stavlja se nekoliko začina, zatim se pune pripremljenim sirovinama i posipaju začinima odozgo.
2. Konzervans se ne posipa, već se otopi u maloj količini vode i puni staklenke u koje su gljive čvrsto nabijene.

Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i uvijek čuvajte u hladnjaku.

Recept za slane gljive za zimu s kimom i klinčićima

Posolite po ovom receptu na klasičan način. Osim sirovina za gljive i soli, bit će potrebni začini, među kojima bi trebali biti klinčići i sjemenke kima (5-6 kom. i 1 sat. l. odnosno po 10 kg sirovina).

Recept za slane gljive za zimu s lukom

Za soljenje gljiva prema ovom receptu morat ćete glavnim sastojcima dodati još 5 glavica ljutog luka. Mora se oguliti, oprati i izrezati na tanke kolutiće.

Ostali začini:

• piment, crni papar i klinčići - po 5-6 kom.;
• lovorov list - 5 kom.;
• 1 veliki češnjak;
• suncobrani od kopra - 2 kom.

Posolite gljive hladnom metodom na sljedeći način: pospite lukom, narezanim na kolutiće ili polukruške pomiješanim sa začinima. Mogu se čuvati u običnim malim staklenkama.

Kako posoliti smrznute gljive

Smrznute gljive mogu se koristiti i za soljenje kod kuće, a ispadaju jednako ukusne i ništa manje mirisne kao svježe koje su nedavno skupljene u šumi. Ne trebate ih odmrznuti.

Sirovine (oko 10 kg, kao i u drugim receptima) stavite u lonac ili emajliranu kantu, pažljivo pospite bilo kojim začinima po želji i ulijte toplu salamuru do vrha. Da biste to učinili, potrebno vam je 0,5 kg soli, koja će se morati otopiti u 2 litre vode.

Radni komad ostavite na toplom mjestu barem jedan dan da se natopi, a zatim ga rasporedite u čiste i osušene staklenke, stavite u hladnjak na gornje police.

Kako čuvati slane gljive

Budući da se kod hladnog soljenja ne koristi zagrijavanje, pasterizacija ili sterilizacija koji uništavaju patogene bakterije, tako pripremljene gljive moguće je čuvati samo na hladnom mjestu. Uvjeti u prostoriji nisu prikladni iz istog razloga.

Oni koji pohranjuju soljenje u bačvama mogu koristiti sljedeću preporuku. Da gljive ne bi pljesnile, možete ih preliti s malo biljnog ulja, prethodno kalciniranog na vatri i ohlađenog, ili staviti krpu natopljenu stolnim octom i pritisnuti nečim teškim. To će pomoći zaustaviti mogući razvoj truležnih procesa i spriječiti stvaranje plijesni.

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi - ne više od 1 godine.

Zaključak

Slane gljive pripremljene hladnom metodom - ukusna i zdrava poslastica. Skuhati ih je vrlo jednostavno. Postoji mnogo različitih recepata za svačiji ukus, a sve što trebate su gljive, sol i razni začini. Stoga će se svaka domaćica nositi sa soljenjem gljiva u kućnoj kuhinji, čak i ako prvi put soli.

Članci o toj temi "Slane gljive"

Ukiseljene crne gljive

Kako soliti gljive na hladan način kod kuće

Ukiseljene crne gljive

Kako soliti gljive na hladan način kod kuće