Slane hrskave mliječne gljive: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u staklenkama

Svaka domaćica znala je recepte za hrskave slane gljive u Rusiji. Preci su ovu gljivu smatrali jedinom prikladnom za soljenje i s poštovanjem su je nazvali "kraljevskom". Mesnate, sočne gljive, ubrane za zimu, krasile su stol do sljedeće sezone "tihog lova", posluživale su se za vrijeme posta.

Kako posoliti mliječne gljive da budu hrskave i mirisne

Postoji nekoliko načina pripreme slanih gljiva kod kuće: toplo, hladno, suho soljenje. Iskusne domaćice znaju da vruće soljenje nije prikladno za dobivanje hrskavog zalogaja, nakon toplinske obrade plodovi gube elastičnost i krhkost.

Mnogi se boje pripremati gljive za zimu kako bi spriječili botulizam ili trovanje. Kako biste spriječili takve situacije, važno je poznavati pravila pripreme. Glavni konzervans u načinu hladnog soljenja je kuhinjska sol. Njegova količina ovisi o težini glavne sirovine. U prosjeku se uzima 40 g soli na 1 litru vode.

Prednost treba dati grubom mljevenju

Za soljenje uzimaju emajlirano posuđe, na primjer, lonce ili kante, kao i drvene kade i bačve, staklene posude.

Za pripremu gljiva izvršite sljedeće korake:

1. Da bi se šumski darovi brzo očistili od stelje, natopljeni su nekoliko sati u vodi.
2. Zatim se čiste spužvom za suđe ili tvrdom četkom.
3. Odrežite noge.
4. Šeširi su presavijeni u posudu tako da gledaju prema dolje.
   Važno! Gljive - uvjetno jestive. Sadrže tvar vrlo gorkog okusa. Stoga, prije berbe, šeširi se moraju natopiti.
5. Za punjenje vodom.
6. Pritisnite na vrh teretom tako da kape ne iskaču.
7. Vrijeme namakanja - 2-3 dana. U to vrijeme voda se mijenja kako bi se gorka tvar ocijedila. Učinite to nekoliko puta dnevno.

Kako kiseliti hrskave mliječne gljive po klasičnom receptu

Slane mliječne gljive pripremljene prema ovom receptu su hrskave i mirisne, jer nisu podvrgnute toplinskoj obradi. Mogu se kuhati prije soljenja, ali držati u kipućoj vodi ne više od 5-7 minuta. Tako će omekšati, ali će međuobrok ostati hrskav. Zahtijeva:

• 1 kg gljiva;
• 40 g kamene soli;
• 1-2 lista lovora;
• 1 mala hrpa kopra;
• 5-6 češnja češnjaka;
• 1 korijen hrena;
• papar u zrnu po ukusu.

Ako mliječne gljive nisu do kraja napunjene salamure, mogu postati pljesnivi

Kako kuhati slane gljive:

1. Prije svega napravite smjesu za soljenje: pomiješajte nasjeckani češnjak, korijen hrena, kopar i peršin, popaprite i posolite. Sve pomiješajte.
2. Uzmite sterilizirane staklenke. Pospite dno smjesom za sušenje.
3. Na vrh rasporedite sloj natopljenih šešira. Zatim ponovno dodajte začine i tako izmjenjujte gljive i začine.
4. Guračem lagano pritisnite sadržaj staklenki da između čepova ne ostane zraka.
5. Stavite ugnjetavanje na vrh, pokrijte gazom ili ručnikom.
6. Nakon jednog dana izradak bi trebao pustiti sok. Ako nije dovoljno, trebate promijeniti opterećenje, uzeti ga teže.
7. Zatvorite posudu poklopcima od kaprona. Stavite u hladnu sobu. Hrskavi slani zalogaj možete kušati nakon 40 dana.

Slane hrskave mliječne gljive za zimu u staklenkama

Prednost ovog recepta je da praktički eliminira razvoj botulizma. Radni dijelovi nisu ispod poklopca. Za kiseljenje nevjerojatnih hrskavih mliječnih gljiva trebate uzeti:

• 1 kg gljiva;
• 1 sv. l. sol s toboganom;
• 10 graška crnog i pimenta po sloju gljiva u staklenci;
• 5 režnjeva češnjaka po sloju gljiva.

Šeširi i noge moraju biti stalno uronjeni u salamuri

Korak po korak recept:

1. Uzmite emajliranu posudu bez oštećenja i čipsa.
2. Češnjak narežite na velike kocke. stavite ih na dno.
3. Pospite s nekoliko zrna papra, lagano posolite.
4. Položite prvi sloj gljiva. Šeširi bi im trebali biti usmjereni prema dolje.
5. Svaki takav sloj pospite začinima, solju. Njihova ukupna količina mora biti raspoređena tako da bude dovoljna za sve gljive.
6. Spremnik se ne smije puniti do samog vrha. Ugnjetavanjem pritisnite sadržaj odozgo, sok bi se trebao istaknuti. Pobrinite se da skriva plodišta. Pokrijte posudu mekom krpom.
7. Odnesite radni komad na hladno i ostavite 1,5 mjeseca.

Kako ukiseliti gljive od sirovog mlijeka da budu hrskave

"Kraljevske gljive" cijenjene su zbog svog okusa i zbog činjenice da ih na šumskim čistinama nalaze cijele obitelji. Vrlo brzo možete pokupiti cijelu košaru, a za ubiranje hrskavih slanih šumskih darova potrebno je malo vremena.

Za soljenje 1 kg gljiva potrebno je:

• 1 sv. l. sol;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 8-10 graška pimenta;
• 15 zrna crnog papra;
• 4-5 listova hrena.

Ne možete dodati hren, slani zalogaj će postati hrskav bez njega

Kako pripremiti međuobrok:

1. Na dno posude stavite crni i piment, češnjak, sol.
2. Kapice odvojite od krakova, namočite ih i stavite u posudu.
3. Naizmjence punite tavu slojevima gljiva i začina.
4. Na vrh stavite listove hrena. Oni čine gljive hrskavim.
5. Odaberite zdjelu prave veličine. Stavite na vrh mliječnih gljiva, pritisnite prema dolje s tlačenjem.
6. Soliti najmanje 30 dana na temperaturama od 0 do +8 ⁰S.

Ukusne hrskave slane mliječne gljive za zimnicu s češnjakom, hrenom i koprom

Soljenje na hladan način omogućuje vam da sačuvate maksimalnu količinu korisnih tvari za zimu. Za recept će vam trebati:

• 5 kg natopljenih plodišta;
• 400 g kuhinjske soli;
• 9 kišobrana kopra;
• 20 češnja češnjaka;
• 10 listova lovora;
• 10 listova ribizla.

Ako salamura nije dovoljna, možete dodati malo prokuhane ohlađene vode

Proces kuhanja:

1. Uzmite čiste staklenke. Na dno svake od njih stavite nekoliko listova ribizla.
2. Namočene mliječne gljive rasporedite u slojevima.
3. nasjeckajte češnjak.
4. Pomaknite slojeve s kišobranima kopra, kriškama češnjaka, peršina. Sol.
5. Sve stisnuti, pritisnuti tlačenje.
6. Ostavite tjedan dana. Do tada će se sok izdvojiti. Spajat će se sa solju i formirati salamuru.
7. U podrum stavite posudu sa slanim gljivama.

Jednostavan recept za kiseljenje hrskavih gljiva

Jednostavan način berbe za zimu je dobar jer zahtijeva minimalan trud i set najpristupačnijih začina.

Za kuhanje trebate:

• 6 kg natopljenih mliječnih gljiva;
• 25-50 češnja češnjaka;
• 400 g kuhinjske soli;
• 30 g sjemenki kopra;
• 25 listova trešnje;
• 20 zrna crnog papra;
• 10 listova lovora.

Češnjak u receptu je potreban ne samo da daje pikantan okus, već ima i antibakterijski učinak

Radnje:

1. Uzmite emajlirano posuđe za soljenje.
2. Donji dio obložite listićima trešnje.
3. Pospite tanki sloj soli.
4. Donji dio napunite gljivama.
5. Opet posolite, stavite kopar, peršin i češnjak.
6. Na isti način napravite još nekoliko slojeva.
7. Sve dobro stisnuti, prekriti gazom.
8. Stavite teret na vrh.
9. Da bi se sok istaknuo, ostavite radni komad 20 dana na hladnom.
10. Zatim slane gljive stavite u sterilizirane staklene posude, ulijte dobivenu salamuru, začepite.
11. Stavite na tamno hladno mjesto još 50 dana.

Kako posoliti mliječne gljive u bačvi da budu hrskave

Tradicionalno u Rusiji su se drvene kace uzimale za hladno kiseljenje. Upijajući tanine, šumski darovi postali su posebno hrskavi, stekli karakterističnu aromu. Ali glavna prednost soljenja bačvama je mogućnost dodavanja novih dijelova sirovina po potrebi.

Potrebno je kuhati ne samo proizvode, već i sam spremnik:

1. Bačvu dobro isperite.
2. Prelijte kipućom vodom i poparite kleku.

Za soljenje je potrebno:

• 5 kg gljiva;
• 250 g soli;
• 20 listova ribizla i trešnje;
• velika hrpa kopra;
• listovi hrena po želji.

Drvena bačva - idealna za slane zalogaje

Kako soliti:

1. Dno bačve prvo se prekriva listovima trešnje, ribizla, hrena i grančicama kopra.
2. Zatim na dno dodajte klobuke gljiva. Debljina sloja treba biti oko 7 cm.
3. Svi dodajte malo soli.
4. Na njih se opet stavljaju začini - mliječne gljive.
5. Kad je bačva puna, pokrijte je čistom krpom.
6. Uzimaju ploču ili poklopac manjeg promjera, stavljaju teret na vrh.
7. Nakon nekoliko dana, slane gljive se slegnu, možete postupno dodavati nove.
8. Bačvu stavljaju u podrum na 40-50 dana i čekaju priliku da se počaste hrskavim slanim mliječnim gljivama.

Soljenje hrskavih gljiva za zimu u salamuri

Ovaj recept je postojao mnogo prije nego što je korištena sterilizacija. Posoljene gljive su se brale i konzumirale u velikim količinama - dodavale se pitama, juhama, jele s kuhanim krumpirom. Za hladno soljenje, za 1 kg gljiva namočenih u bunarskoj vodi uzimali su se sljedeći proizvodi:

• 40 g soli;
• 10 kišobrana kopra;
• 4-5 listova hrena;
• 4-5 češnja češnjaka.

Češanj češnjaka može se zamijeniti zelenim vrhovima biljke, dat će jednako bogatu aromu

Kako kuhati slane hrskave šumske darove:

1. Ogulite i izrežite češnjak.
2. Na dno emajliranog spremnika stavite kišobrane kopra, komadiće češnjaka.
3. Tamo stavite natopljene mliječne gljive.
4. sol. Možete dodati još malo češnjaka.
5. Slojevi se izmjenjuju.
6. Pokrijte naopako.
7. Stavite ugnjetavanje, na primjer, bocu ili staklenku napunjenu vodom.
8. Kako bi se predjelo posolilo i ne bi potamnilo, mora biti potpuno uronjeno u sok.
9. Ostavite posudu u kuhinji 2-3 dana.
10. Zatim rasporedite solnu gredicu u staklenke. Unaprijed im prekrijte dno kišobranima od kopra. Dolijte salamurom.
11. Pošaljite u hladnu sobu.

Kako kiseliti hrskave mliječne gljive s korijenom hrena

Korijen hrena daje hrskavim slanim gljivama oštar okus, a lišće trešnje - nježnu aromu. Za ambasadora trebate ponijeti:

• 5 kg bijelih gljiva;
• 200 g kuhinjske soli;
• 1 veliki korijen hrena;
• 10 listova trešnje;
• 1 glavica češnjaka.

Poslužujući mliječne gljive za stol, možete ih napuniti uljem i lukom

Kako kuhati:

1. Prelijte očišćene sirovine 4 sata hladnom vodom. Zatim ocijedite tekućinu, a gljive operite. Ponovite ove korake nekoliko puta.
2. Oguljeni korijen hrena nasjeckajte na kolutiće.
3. Podijelite režnjeve češnjaka na nekoliko komada.
4. Uzmite posude za soljenje i u njih stavite redove mliječnih gljiva, posolite, dodajte začine.
5. Pokrijte poklopcem, stavite ugnjetavanje.
6. Ostavite radni komad 36 sati. Za to vrijeme sadržaj nekoliko puta promiješajte.
7. Nakon što se salamura pojavi, snack prebacite u staklenke.

Kako kiseliti ukusne hrskave mliječne gljive s hrastovim lišćem

Za počastiti rodbinu i prijatelje hrskavim slanim gljivama zimi, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 1 kg gljiva;
• 3 sv. l. stolna sol;
• 1 hrpa kopra;
• 5 češnja češnjaka;
• 6 zrna crnog papra;
• 5 hrastovih listova;
• 1 list hrena.

Ako je količina salamure nedovoljna, tada se opterećenje mora promijeniti na veće

Kako soliti:

1. Uzmite posudu za soljenje. Pokrijte ga listovima hrena.
2. Preklopite gljive tako da klobuke gledaju prema dolje.
3. Napravite više slojeva.
4. Zatim svaku posolite, pomiješajte s listovima hrasta i trešnje, grančicama kopra, režnjem češnjaka.
5. Pokrijte gornji sloj ubrusom, stavite ugnjetavanje.
6. Ostavite posudu mjesec dana, a zatim soljenje rasporedite u staklenke i stavite u hladnjak.

Kako brzo i ukusno ukiseliti hrskave mliječne gljive za 5 dana

Za pripremu ukusnog, hrskavog pripravka za 5 dana bez dugotrajnog namakanja i toplinske obrade, možete koristiti recept koji zahtijeva:

• 2 kg gljiva;
• 80 g soli;
• 8 zrna crnog papra za jedan sloj;
• 2 češnja češnjaka za sloj;
• 2 lovorova lista za sloj.

Za stol, jelo se može poslužiti s lukom i kiselim vrhnjem

Algoritam:

1. Ogulite gljive, namočite jedan dan, pritiskajući s malim opterećenjem. Promijenite vodu nekoliko puta.
2. Uzmite široki lonac, stavite plodna tijela, napunite vodom. Posolite, kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri.
3. Ocijedite i ohladite.
4. Narežite režnjeve češnjaka na ploške.
5. Svako voćno tijelo pospite solju i vratite u lonac. Šeširi bi trebali biti usmjereni prema dolje.
   Savjet! Prvo treba izložiti jake gljive srednje veličine, zatim - male i narezane na komade, mekše primjerke.
6. Dodajte papar, peršin, češnjak.
7. Ponovite takve slojeve i napunite posudu, ali ne do vrha.
8. Pokrijte ugnjetavanjem. Da biste to učinili, možete uzeti manji lonac napunjen vodom.
9. Stavite radni komad u hladnjak.
10. Nakon 5 dana mogu se kušati hrskave slane mliječne gljive.

Pravila skladištenja

Važan uvjet skladištenja je održavanje temperature u rasponu od 0 do + 5 ⁰S. Kvaliteta salamure mora se stalno pratiti. Ako ispari, gubici se moraju nadopuniti prokuhanom ohlađenom vodom. Praznine možete držati u hladnjaku ne više od 4 mjeseca.

Zaključak

Recepti za hrskave slane šampinjone uvijek će dobro doći svakoj domaćici za pripremu zimnice. Rodbina i gosti svakako će cijeniti njezino kulinarsko umijeće. Gljive se mogu poslužiti kao samostalno jelo ili mogu diverzificirati okus salata, peciva, priloga.

Članci o toj temi "Slane hrskave mliječne gljive: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u staklenkama"

Kako posoliti gljive za kiseljenje za zimu: u staklenkama, pravila i recepti za soljenje

Kako kiseliti mliječne gljive: kisele, hrskave, najbolji recepti za kuhanje sa fotografijama

Kako posoliti gljive za kiseljenje za zimu: u staklenkama, pravila i recepti za soljenje

Kako kiseliti mliječne gljive: kisele, hrskave, najbolji recepti za kuhanje sa fotografijama