Narančasto vino kod kuće

Vino od naranče - niskoalkoholno suho ili poluslatko piće. Po tehnologiji pripreme nimalo se ne razlikuje od proizvodnje ostalih vina. Recepti ne zahtijevaju strogo pridržavanje doze. Da biste povećali sadržaj alkohola, možete povećati količinu šećera. Piće je bistro, tamnožute ili narančaste boje, s blagom aromom citrusa

Suptilnosti kuhanja

Prikladno za sve veličine naranči

Da bi piće bilo uravnoteženo u kiselosti, odabire se sorta s maksimalnim udjelom šećera (najmanje 10-12%). Citrusi se obrađuju samo kvalitetni, potpuno zreli, izražene arome, bez znakova truljenja.

Tehnologija proizvodnje vina od citrusa ne razlikuje se od prerade drugog voća ili bobičastog voća. Šećer se koristi bez greške, otprilike 200-300 g na 1 litru soka. Uvodi se u tri faze: na početku fermentacije, usred procesa, treći put prilagođava se okus mladog vina po želji. Za pripremu suhog niskoalkoholnog pića dodajte 20 g na 1 litru. Dobit ćete poluslatko vino ako se ova doza udvostruči.

Naranče ne sadrže prirodni kvasac. Bez dodatka baze koja potiče fermentaciju, vino neće pobijediti. U te svrhe koristi se kiselo tijesto ( sladovina ), ali za njegovu pripremu trebat će određeno vrijeme. Češće dodajte vinski kvasac ili grožđice.

U procesu fermentacije, pjena će se podići, ne bi trebala pasti u vodenu brtvu. Stoga se sok ulije u posudu tako da gornja ¼ dijela bude prazna.

Potreban inventar

Prerada naranče u vino bez kore i bijelih vlakana. Za kuhanje se koristi samo sok. Da biste ga dobili, potrebna vam je posebna oprema. Najbolja opcija je sokovnik.

U tom procesu trebat će vam spremnik za fermentaciju: poseban s vodenim zatvaračem ili obična staklena posuda zapremine 10 litara. Za oslobađanje ugljičnog dioksida možete koristiti domaći uređaj. U sredini najlonskog poklopca napravi se rupa i u nju se umetne silikonsko crijevo. Kako bi bio hermetički zatvoren, praznine su zatvorene plastelinom ili mastikom. Poklopac se stavlja na vrat staklenke, a suprotni kraj crijeva spušta se u posudu s vodom. Kako bi u potpunosti olakšali zadatak, stavili su običnu medicinsku rukavicu s ubodom na jednom od prstiju na staklenki.

Gotovo vino se ulijeva u sterilizirane posude, koje moraju biti hermetički zatvorene. Banke se mogu dezinficirati parom, a boce se mogu obraditi u pećnici.

Standardna posuda s vodenom brtvom prikladna je za izradu domaćeg alkohola

Recepti za narančasto vino kod kuće

Postoji mnogo načina za pripremu pića. Možete odabrati bilo koji recept. Napitak možete dopuniti sokom banane ili grejpa, pojačati aromu cimetom, đumbirom, poboljšati okus i boju taninom. Prilagođavanjem količine sastojaka možete napraviti alkohol suhim ili poluslatkim, pojačati jačinu dodavanjem votke ili alkohola.

Klasični recept za vino s cimetom

Recept je za 10 litara soka, dobiva se od cca 50 kg naranče. Tekućina nakon obrade citrusa bit će mutna, s česticama pulpe, ali to je norma, tijekom procesa fermentacije sve će se slegnuti na dno.

Dodatni sastojci:

• grožđice - 1 kg;
• cimet - 3 štapića (više po želji);
• šećer - 2,5 kg.

Tehnologija proizvodnje poluslatkog vina:

1. Sok se pomiješa s 1 kg šećera i grožđicama (ne prati) u posudi za fermentaciju.
2. Odozgo prekrijte gazom kako ne bi ušli insekti i prašina. Stavite u sobu s temperaturom od + 23-25⁰ C.
3. Ostavite 4-6 dana. Za to vrijeme se aktivira fermentacija, na površini će se pojaviti pjena, a iz sirovina će doći kiselkast miris.
4. Ugradite vodenu brtvu i ostavite još tjedan dana. Sadržaj se svakodnevno miješa.
5. Promatrajte mjehuriće za oslobađanje ugljičnog dioksida. Ako proces nije aktivan, na površini nema pjene, a na dnu je jasno izražen talog, zatim dodajte još 1 kg šećera i cimeta.
6. Uklonite posudu na tamno mjesto. Temperatura se spušta na +20 ⁰C, vino miruje dok se fermentacija ne završi unutar 1,5 mjeseca. Spremnost pića određena je odsutnošću mjehurića i taloženjem na dnu pulpe.
7. Vodeni pečat se uklanja, mlado vino se odvaja od taloga, uklanja se cimet.
8. Dodajte preostalih 500 g šećera, dobro promiješajte. Ulijte u staklenke od tri litre, poklopite poklopcima.

Ostavite na hladnom i tamnom mjestu još 10 dana, a za to vrijeme vino će se potpuno razbistriti. Ponovno se odvaja od sedimenta silikonskom cijevi. U bocama i hermetički zatvoreno.

Cimet daje piću lagani pikantan okus

Recept za američko vino s taninom

Preporuča se oprezno koristiti tanin, ne samo da ima taninska svojstva, što će utjecati na okus, već djeluje i kao biljna boja. U slučaju predoziranja neće uspjeti napraviti svijetložuto vino.

Sastojci:

• naranče bez kore - 2 kg;
• šećer - 1 kg;
• tanin - ¼ h. l.;
• vinski kvasac - 1 pakiranje;
• preljev (amonijev sulfat ili superfosfat) - 3 g.

Recept za vino:

1. Naranče se uzimaju prezrele, mekane, ali bez znakova propadanja i gubitka vlage, iscijediti sok.
2. U spremniku za fermentaciju sirovine se miješaju sa šećerom, taninom i hranom za kvasac.
3. Dodati 2 litre kipuće vode. Temeljito promiješajte.
4. Dopunite do 4 litre vodom iz slavine.
5. Ostaviti da se potpuno ohladi.
6. Kvasac pripremiti prema uputama na pakiranju, dodati u mošt.
7. Ugradite vodenu brtvu i stavite na tamno mjesto 10 dana.
8. Tijekom tog vremena aktivna fermentacija će prestati. Sok se filtrira, posuda se ispere, a piće se izlije natrag. Stavite vodenu brtvu.
9. Vino će se osvajati 90 dana. Talog se uklanja svakih 30 dana.
10. Zatim se puni u boce, hermetički zatvara i šalje da dozrijeva na temperaturi ne višoj od +8⁰ C. Napitak će biti spreman tek za osam mjeseci.

Niskoalkoholni proizvod ima lagani trpki okus

Recept za poljsko narančasto vino

Komponente:

• sok od naranče - 3 l;
• vinski kvasac - 1 pakiranje;
• šećer - 2 kg;
• voda - 6 l.

Priprema vina:

1. Voda pomiješana sa šećerom. Skuha se sirup. Sok se dodaje na kraju procesa.
2. Pustite da se sirovina malo ohladi i pošaljite je u bilo koji spremnik s uskim vratom.
3. Kad tekućina dosegne sobnu temperaturu, dodajte kvasac razrijeđen prema uputama. Pokrijte posudu gazom.
4. Ostavite tjedan dana, a zatim pažljivo filtrirajte, pošaljite u bocu za fermentaciju i ugradite vodenu brtvu.
5. Čuvajte piće dva mjeseca. Povremeno uklanjajte nastali talog.

Vino se puni u boce, šalje na tamno mjesto dva tjedna da sazrije.

Niskoalkoholno poljsko piće ima jačinu ne veću od 12%

Vino od narančaste banane

Komponente:

• banane - 4 kg;
• naranče - 10 kg;
• med - 0,5 kg;
• voda - 4 l;
• šećer - 2 kg;
• kvasac - 1 pakiranje.

Recept:

1. Od naranče se dobiva sok, banane se obrađuju od kore i blanširaju do jednolične konzistencije u 1 litri vode.
2. Pomiješajte radni komad, dodajte 1 kg šećera i 3 litre vode, med. Zakuhajte.
3. Masa se stavlja u posudu za fermentaciju. Kad se ohladi, unosi se kvasac i postavlja se izlaz za ugljični dioksid.
4. Odredite sladovinu u tamnoj prostoriji s temperaturom ne nižom od +22⁰ C.
5. Nakon tjedan dana filtrirajte, dodajte preostali šećer.

Smanjite temperaturu na +18⁰ C, ostaviti 90 dana. Sediment se odvaja, ulijeva u spremnike za skladištenje. Niskoalkoholno piće dozrijeva na hladnom mjestu najmanje tri mjeseca.

Narančasto-banana vino dobiva se s aromom citrusa i okusom banane

Od naranče i grejpa

Komponente:

• grejp - 1,5 kg;
• naranče - 5 kg;
• vanilin - po ukusu;
• voda - 3 l;
• šećer - 2 kg;
• kiselo tijesto - 200 ml.

Da biste dobili osnovu za fermentaciju, pomiješajte 100 g šećera s 0,5 l vode, prokuhajte sirup. Kad se ohladi dodati 150 g grožđica. Spremnik je prekriven ubrusom i ostavljen na sobnoj temperaturi tri dana.

1. Agrumi se obrađuju od kore, dijele na kriške, gnječe se dok se ne dobije homogena masa.
2. Radni komad se stavlja u emajliranu posudu ili tavu, dodajte starter, 1,5 l vode, 500 g šećera, promiješajte. Pokrijte ubrusom, ostavite tjedan dana u toploj sobi.
3. Zatim se sladovina filtrira, pulpa se pažljivo iscijedi, doda se 750 g šećera i 1,5 litara vode. Promiješajte i pošaljite u spremnik za fermentaciju s vodenim zatvaračem.
4. Stavite na tamno mjesto. Nakon 15 dana odvoji se od taloga, ulije se preostalih 750 g šećera i vanilin.

Ostavite vino dok se proces ne završi. Uklonite sediment. Napitak dozrijeva u hladnoj tamnoj prostoriji dva mjeseca. Vino se pakira u spremnike za skladištenje.

Grejp dodaje egzotičnu gorčinu

S đumbirom

Miris i okus pripremljenog vina prema receptu koji ne uključuje začinjene sastojke može se pojačati đumbirom. Za otprilike 3 litre potrebno je ½ žlice. l nasjeckani korijen.

Svaki recept ima svoje vrijeme. Nakon što im istekne rok trajanja, piće se filtrira tako da nema ostataka korijena. Što duže stoji u tekućini, to će se jače osloboditi aroma i okus. Krajnji rezultat nije vino od naranče, već vino od đumbira.

Začin daje napitku mentol

Ojačano narančasto vino

Alkohol zrelih citrusa sadrži 12-18% alkohola. Da biste u potpunosti sačuvali aromu naranče i ne koristite votku ili rum, vino možete popraviti mjesečinom dvostruke destilacije natopljenom na kore. Za 3 litre rektificirane korice od dva ploda srednje veličine. Izdržati dva tjedna, a zatim se uklanjaju kore.

Od citrusa možete dobiti destilat: na koru stavljaju kašu i tjeraju je van. Mjesečina će već ispasti s aromom naranče. Idealan je za fiksiranje vina. Prije upotrebe razrijedi se na 40-45%.

Da biste izračunali udio, na primjer, za povećanje jačine 5 litara vina za 10 jedinica, možete koristiti formulu: 5 (pomak) * 10 (stupnjevi) * 2 (mjesečina) = 100 podijeljeno sa 100 u003d 1 l. Ispada da se 5 litara narančastog vina razrijedi s 1 litrom destilata, isti izračun s votkom. Ako se koristi medicinski alkohol, onda pomnožite ne s 2, već s 1. Potrebno 0,5 l.

Jako alkoholno piće dodano vinu učinit će ga prozirnijim i udvostručiti rok trajanja

Uvjeti i pravila skladištenja

Kao i sva domaća niskoalkoholna pića, narančasto vino slabo reagira na ultraljubičasto zračenje, pa boce stavite u tamnu smočnicu ili podrum. Ako to nije moguće, za pakiranje se koriste posude od tamnog stakla ili neprozirne. Ne držite vino od naranče na toplom mjestu. Izgubit će okus i postati kiselkast. Dobro zrelo piće nema talog. U odgovarajućim uvjetima skladištenja (u hermetički zatvorenoj posudi) ne gubi nutritivnu vrijednost do tri godine.

Zaključak

Vino od naranče u potpunosti čuva vitaminski sastav i sve kemijske elemente svježeg voća. Standard kuhanja. Postotak alkohola možete povećati dodavanjem šećera ili jakog alkoholnog pića.

Članci o toj temi "Narančasto vino kod kuće"

Vino od gloga kod kuće

Vino od aronije kod kuće

Vino od gloga kod kuće

Vino od aronije kod kuće