Vino od aronije kod kuće
Sadržaj
Aronija ili, kako je još nazivaju, aronija raste ne samo u vrtovima, već i u zasadima, u šumi. Unatoč velikom broju i dostupnosti, bobica se rijetko koristi, jer je planinski pepeo opor i gorak. Veliki plus aronije je njena korisnost: rowan sadrži veliku količinu vitamina B, askorbinske kiseline, nekoliko metala i minerala koji su prijeko potrebni ljudskom tijelu. kompoti i džem od kupina ispalo je neukusno, pa su ljudi smislili još jedan način jesti bobice - kuhati vino od planinskog pepela.
Iz ovog članka možete naučiti kako napraviti vino od aronije kod kuće. Ovdje ćete pronaći i nekoliko jednostavnih recepata za zdravo i ukusno vino od aronije.
Značajke kupinovog vina
Faze izrade vina od tarta aronije isto kao i u slučaju grožđa ili nekog drugog alkoholnog pića. Jedina značajna nijansa može se smatrati niskim sadržajem šećera u aroniji, tako da faza fermentacije vina od planinskog pepela traje dvostruko duže: umjesto uobičajenih 2-3 dana - 5-7.
Kao što znate, za fermentaciju vina od crnog rowana ili neke druge bobice potrebne su dvije komponente: šećer i vinski kvasac. Stoga, ako vinar vidi da njegovo vino od crnog rowana ne fermentira, morate dodati šećer ili upotrijebiti kupljene vinske gljive.
Kako napraviti domaće vino od aronije ne samo ukusno, već i lijepo i zdravo:
- Aroniju treba brati nakon prvog mraza. Ako se ovaj uvjet zanemari, vino može ispasti previše trpko ili čak gorko. U nekim slučajevima pripremi vina prethodi smrzavanje rowan u običnom zamrzivaču.
- Da biste napravili vino od aronije, možete koristiti ne samo vrtnu, već i divlju kulturu. U tom slučaju morate u vino dodati više šećera, jer je šumsko voće gorko i kiselije.
- Još jedan problem s crnim rowanom je što je teško izvući sok iz njegovih bobica. Zbog toga vinari moraju prethodno blanširati aroniju ili dva puta pripremiti mošt na bazi jedne pulpe (o ovoj tehnologiji će biti više riječi u nastavku).
- Za pripremu vina od rowana s crnim plodovima transparentan i ima prekrasnu rubin nijansu, potrebno ju je više puta filtrirati. Da biste to učinili, vino se stalno uklanja iz taloga pomoću plastične cijevi ili kapaljke. Vino iz aronije potrebno je preliti u čiste posude kako u fazi fermentacije tako i tijekom procesa zrenja.
- Ne možete sakupljati planinski pepeo nakon kiše, a još više ne možete oprati aroniju prije nego što od nje napravite vino. Činjenica je da na kori planinskog pepela postoje gljivice vinskog kvasca, bez kojih je fermentacija vina nemoguća. Ne brinite o čistoći bobica, u procesu proizvodnje vina sva prljavština će se taložiti.
Jednostavan recept za pripremu vina od kupina kod kuće
Domaće vino od aronije može se pripremiti od uobičajenih sastojaka (voda, bobičasto voće i šećer) ili uz dodatak prirodnih fermenata kao što su grožđice, šipak, maline, limunska kiselina i dr.
Često je prirodni sadržaj šećera i vinskih gljiva iz aronije dovoljni za početak procesa fermentacije. Ali, ako se vinar boji za svoje vino i boji se pojave plijesni na njegovoj površini, bolje je koristiti neku vrstu kiselog tijesta.
Dakle, u ovom receptu za domaće vino od aronije predlaže se dodavanje šake grožđice. Dakle, za pravljenje vina trebat će vam sljedeći sastojci:
- zrela aronija - 5 kg;
- granulirani šećer - 1 kg;
- voda - 1 l;
- grožđice - 50 g (grožđice moraju biti neoprane, inače neće pomoći fermentaciji domaćeg vina).
Tehnologija izrade domaćeg napitka od kupina sastoji se od važnih koraka:
- Aronija se gnječi rukama tako da se svaka bobica zgnječi.
- Pripremljena aronija prebacuje se u posudu od deset litara od stakla, plastike ili emajliranog metala. Tu dodajte pola kilograma šećera, promiješajte. Ne preporučuje se pripremati vino od aronije bez dodavanja šećera, jer je njegov sadržaj u samim bobicama dosta nizak - vino će, ako fermentira, biti vrlo slabo (oko 5%), pa se neće dugo čuvati. Stavite šaku grožđica u rowan sa šećerom, promiješajte. Pokrijte posudu gazom ili prirodnom krpom i stavite na toplo, tamno mjesto za fermentaciju. Svaki dan tjedan dana sladovina se miješa ručno ili drvenom lopaticom da se pulpa (velike čestice aronije) spusti.
![]()
- Kada se sve bobice dignu do vrha i kada je ruka uronjena u sladovinu, počne se stvarati pjena, mora se završiti predfermentacija. Sada se možete odvojiti sok od kupina. Da biste to učinili, pulpa se pažljivo izvadi, iscijedi iz soka i stavi u drugu zdjelu. Sav sok od kupine filtrira se kroz obično cjedilo ili veliko sito, sitni će se fragmenti kasnije taložiti i također će se ukloniti. Čisti sok se ulijeva u posudu za fermentaciju (bocu), koja ne ispunjava više od pola volumena.
- U preostalu pulpu aronije doda se pola kilograma šećera i litra vode, promiješa se i vrati na toplo mjesto za fermentaciju. Slast se svakodnevno miješa. Nakon 5-6 dana, sok se ponovno filtrira, pulpa se istiskuje.
- Boca s odmah dobivenim sokom zatvori se vodenim zatvaračem i stavi na toplo mjesto (18-26 stupnjeva) za fermentaciju. Kad je druga porcija soka od aronije gotova, prelije se u bocu i promiješa. Uklonite pjenu s površine vina. Nakon miješanja, boca se ponovno prekriva vodenim zatvaračem (rukavica s rupom ili posebnim poklopcem za proizvodnju vina).
![]()
- Fermentacija vina aronije traje od 25 do 50 dana. Da je fermentacija završena svjedoči otpala rukavica, izostanak mjehurića zraka u vinu, pojava labavog taloga na dnu boce. Sada se vino ulijeva kroz slamku u čistu posudu, pokušavajući ne dodirnuti talog. Sada možete dodati šećer u kupinovo vino za poboljšanje okusa ili alkohol za veću jačinu i dugotrajno skladištenje.
- Boca mladog vina poklopi se čvrstim poklopcem i spusti u podrum (može se staviti u hladnjak). Ovdje će domaće vino dozrijevati 3-6 mjeseci. Za to vrijeme piće će postati ukusnije i svjetlije. Ako se talog ponovno pojavi, vino se cijedi kroz slamku dok ne postane bistro.
- Šest mjeseci kasnije puni se domaće vino od aronije i počinje kušanje.
Kako napraviti vino kod kuće s cimetom
Ovaj jednostavan recept omogućuje vam da od obične aronije dobijete vrlo mirisno i začinjeno piće. Cimet čini da vino od rowan izgleda kao skupo piće.
Za kuhanje trebat će vam sastojci u sljedećim omjerima:
- 5 kg aronije;
- 4 kg šećera;
- 0,5 l votke;
- 5 g mljevenog cimeta.
Vino možete napraviti u nekoliko faza:
- Dobro sortirajte aroniju, uklonite sve pokvarene, pljesnive i trule bobice. Zgnječite aroniju rukama ili drvenim mrvicom dok ne postane glatka.
- U dobiveni pire dodajte šećer i cimet u prahu, promiješajte. Masu prebacite u posudu sa širokim grlom (lonac, lavor ili emajliranu kantu), pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto.
- Slast morate miješati što je češće moguće, ali najmanje 2-3 puta dnevno. Nakon 8-9 dana možete ukloniti pulpu i procijediti sok.
- Ulijte sok od rowana u bocu za fermentaciju, pokrijte vodenim zatvaračem i pričekajte dok se ovaj proces ne završi (oko 40 dana). Ako više nema pjene i mjehurića, mlado vino možete ocijediti.
- Vino se filtrira, doda mu se votka, promiješa i ulije u staklene boce.
- Sada se boce s domaćim alkoholom mogu staviti u podrum ili u hladnjak.
Korak po korak recept za vino od aronije kuhano u tegli
Vino napravljeno prema ovom receptu može se pohvaliti prijateljima i rođacima: ispada mirisno i vrlo nježno. Recept je posebno pogodan za one koji nemaju velike staklene boce i prostrani podrum.
Za kuhanje trebat će vam:
- 700 g rowan;
- 1 kg šećera;
- 100 g grožđica;
- 0,5 l pročišćene vode.
Kako pripremiti vino u tegli:
- Rasporedite aroniju, rukama ugnječite bobice i sipajte u staklenku od tri litre.
- U staklenku dodajte neoprane grožđice, 300 g šećera i vodu. Pokrijte poklopcem, u kojem nožem napravite mali rez za oslobađanje ugljičnog dioksida. Stavite staklenku vina na tamno i toplo mjesto.
- Svaki dan staklenku aronije potrebno je protresti da se sladovina promiješa.
- Nakon 7 dana skine se poklopac, doda se još 300 g šećera, promiješa se i stavi na daljnju fermentaciju.
- Nakon još 7 dana ponovite isti postupak sa šećerom.
- Mjesec dana kasnije preostalih 100 g šećera ulije se u vino i staklenka se ostavi dok cijela aronija ne potone na dno, a sam napitak ne postane proziran.
- Sada se napitak od kupina može filtrirati i sipati u prekrasne boce.
Vina pripremljena po ovim receptima ne samo da se mogu počastiti gostima, dobra su i za liječenje krvnih žila, jačanje imuniteta. Kako bi vino od rowa bilo ukusnije i bogatije, ovu bobicu možete kombinirati s malinama, ribizlom i drugim vinskim proizvodima.
Više o svim fazama domaće proizvodnje vina možete saznati iz videa:
