Syrah, shiraz (syrah) grožđe - opis i karakteristike sorte, okus vina
Sadržaj
Postoji legenda da je ova sorta grožđa dobila ime po jednom od najstarijih gradova Irana - Shirazu. Prema legendi, sorta je tamo uzgajana, a zatim dovedena u alpske regije Francuske. Međutim, studije u kasnim devedesetima pokazale su da sorta i njeni preci potječu iz ograničenog područja jugoistočne Francuske. Tako se ovo popularno francusko grožđe, zbog svoje jedinstvenosti, koristi u proizvodnji raznih vina. Syrah proizvodi prekrasna crvena i rosé vina. Mogu biti suhe, ojačane, pa čak i pjenušave.
Opis sorte Syrah ili Syrah
Syrah je industrijska sorta crvenog grožđa. Odlikuje se niskim prinosom, što stvara dobar okus vina. U Francuskoj grožđe čini samo 2% crvenih sorti. Ali u Australiji, on je lice kontinenta, zauzima 44% svih nasada vinove loze. Osim toga, Syrah se široko uzgaja u SAD-u, Švicarskoj, Italiji, Južnoj Africi, Čileu i Argentini. Pića na bazi ovog grožđa odlikuju se dobrim sazrijevanjem i mogućnošću dugotrajnog skladištenja. Okus vina proizvedenih u Australiji i Francuskoj je drugačiji. Vinova loza podnosi ekstremne temperature, loše vremenske uvjete i otporna je na niz bolesti.
Svojstva grožđa za vino
Syrah u Francuskoj, Shiraz u Australiji. Sorta je stekla veliku popularnost zbog svojih jedinstvenih karakteristika. U Francuskoj se od njega prave poznata tamna vina s dugim rokom trajanja. Pića imaju papreni okus. Australska vina razlikuju se od francuskih vina i karakterizira ih lagana aroma crnog papra. Sorta se pojavila zbog križanja Mondeuse Blanche i Dureza. Syrah se smatra jednim od klasičnih sorti grožđa koje karakteriziraju arome:
- crni ribiz;
- tamna trešnja;
- borovnice;
- borovnice, s nijansom čokolade;
- kava;
- koža.
kalorija
U sirovom obliku, crvene bobice karakterizira nizak sadržaj kalorija, 100 grama sadrži oko 70 kilokalorija. U stolnim vinima kalorijski sadržaj gotovo se ne mijenja. Samo 83 kcal na 100 grama. Kao sok, crvene sorte povećavaju svoju energetsku vrijednost. Zbog visokog sadržaja fruktoze i glukoze u njemu, sadržaj kalorija raste na 150 kcal. O karakteristikama i opisu sorte rajčice Blagovest pročitajte ovdje.
Korist i šteta
Budući da je crvena sorta grožđa, Syrah ima ista svojstva. Crvene bobice doprinose normalizaciji razine hemoglobina u krvi. Visok sadržaj antioksidansa u pulpi i kožici sorte ima blagotvoran učinak na žučni mjehur, gastrointestinalni trakt i jetru. Antioksidansi se naširoko koriste za stvaranje kozmetike protiv starenja, pa se proizvodi od grožđa nakon proizvodnje vina koriste u kozmetičkoj industriji. Nema značajnih zabrana korištenja sorte, ali treba uzeti u obzir mogućnost individualne netolerancije. Osim toga, bobičasto voće sadrži puno šećera i bojila, što može negativno utjecati na zubnu caklinu.
Kiselost
Kiselost ovisi o mnogim čimbenicima. Uglavnom, kiselost francuske Syrah je 7-9%. Australski Shiraz obično ima 6-8,5% kiselina. Sadržaj šećera može varirati ovisno o prirodnim karakteristikama regije u kojoj je grožđe uzgojeno. Sadržaj šećera u francuskim bobicama je 16-21%, au australskim - 15-19%.
Karakteristike grma
Grmovi srednje visine s umjerenom snagom. Listovi su mali zaobljeni. Pažljiviji pregled otkriva tri ili pet režnja. Površina lista je blago pubescentna. U proljeće i ljeto lišće dobiva bogatu zelenu nijansu. Syrahova loza ima sposobnost da donosi plodove i do 150 godina. Starenjem vinove loze sok od bobica postaje gušći.
Ova sorta ne podnosi dobro sušu, stoga, ako rijetko pada kiša, grmlje treba obilno zalijevati.
U jesen lišće brzo žuti, nakon čega postaje gotovo crveno.
Vinova loza
Sorta vinove loze je relativno produktivna, ali nije jaka. Grožđe ima tendenciju poremećaja metabolizma zbog neprikladnih vremenskih uvjeta. Pritom se neki od cvjetova ne mogu normalno razviti u plodište i plod. Jajnici se kasno formiraju, pa se usjev obično bere usred sezone. Vinova loza se može ukorijeniti na najnepovoljnijim tlima iu izrazito nepovoljnim klimatskim uvjetima.
Mnogo
Prosječna težina grozda je 100-115 grama, u jednoj lozi u prosjeku 2-3 grozda. Veličina kistova je srednja, labave strukture. Bobice su plavo-crne, često s ljubičastom nijansom i voštanim premazom. Kora ploda nije jako debela, međutim, vrlo je izdržljiva. Pulpa je svijetle boje i sočna, sok nema boju. Bobice imaju ugodan okus grožđa, a također su sposobne izdržati dugotrajan transport i skladištenje 4-5 mjeseci, bez gubitka komercijalnih kvaliteta.
O uzgoju Elana iz sjemenki luka saznajte na ovoj poveznici.
Syrah bobicama dodaje se aroma borovnica i kupina, a plodovima Shiraza dodaju se suhe šljive i tamne trešnje.
prinos
Sorta se odlikuje malim prinosima. Ako se grožđe ne ubere na vrijeme, izgubit će karakterističnu aromu i kiselost. A uz velike usjeve, osim toga, gubit će se i tanini. Da biste stvorili najbolje vino, morate žrtvovati količinu berbe, što australski vinari ne prihvaćaju. U Francuskoj se lako odreći kvantitete u korist kvalitete. Čak i uz male naknade, Shiraz ostaje popularan. Ovaj materijal će reći o sortama grožđa Pinot.
Uz odgovarajuću poljoprivrednu tehnologiju, grmlje Syrah može donijeti pristojnu žetvu 50-100 godina.
Uzgoj ove sorte
Syrah vole mnogi vinari zbog sposobnosti da se ukorijeni na siromašnim tlima, kao i zbog predispozicije za dugotrajno skladištenje. Značajka sorte je da vino od ovog grožđa s godinama postaje samo ukusnije. Iako je općeprihvaćeno da su Syrah i Shiraz ista sorta, to nije sasvim točno. Francuski Syrah koristi se za pripremu strogog mineralnog vina, uz obaveznu papar u zrnu. Australski Shiraz omogućuje stvaranje sočnih i svijetlih pića.
Francuski tip dobro stari, piće od ovog grožđa može se piti tek nakon 5 godina. Australski pandan po mogućnosti se koristi za mlada vina koja se otvaraju nakon dvije godine.
Razdoblje sadnje
Sorte Syrah i Garnacha osjetljive su na vremenske promjene, a oštar pad temperature može negativno utjecati na sazrijevanje bobica. Pri niskim temperaturama usporava se i dozrijevanje vinove loze. Prilikom uzgoja u područjima s jakim vjetrom, grmlju je potrebna potpora. Grožđe ne voli jaku sušu, stoga, tijekom razdoblja rasta, zahtijeva periodično zalijevanje. Zbog velikog korijenovog sustava loza se najbolje ukorjenjuje na siromašnim tlima. Syrah se može ukorijeniti u gotovo svim klimatskim uvjetima pogodnim za uzgoj grožđa.
Grožđe Syrah dobro raste i donosi plodove na bilo kojem tlu, uključujući i siromašno.
Razdoblje zrenja
Grožđe se odlikuje kasnim razdobljem zrenja. Plodovima je potrebno puno topline da bi potpuno sazrijeli. Obično se bobice ove sorte počinju brati sredinom sezone. Nemojte odgađati sa sakupljanjem zrelog grožđa. Zbog prezrelosti usjev može pasti i izgubiti vrijednost.
Njega
Syrah je vrlo osjetljiv na niske temperature. S početkom hladnog vremena, usjev i sama loza mogu patiti. Sorta voli toplinu, ali ne podnosi suho vrijeme. Tijekom razdoblja sadnje i zrenja usjeva, s nedostatkom vlage, grmlje je potrebno dodatno zalijevanje. Vinova loza je vrlo osjetljiva i krhka, pa u vjetrovitim predjelima zahtijeva dodatnu zaštitu. No, unatoč takvoj hirovitosti, Syrah je vrlo otporna na mnoge bolesti grožđa.
Prevencija bolesti sorte Shiraz
U proljeće, kada se mraz vrati, vinovu lozu treba tretirati zaštitnom otopinom. Osim toga, Nitrofoska ili Kemira se mogu baciti u zemlju oko grožđa, a zatim preliti vodom. U lipnju se loza prekriva mješavinom Ridomiloma i Fufanona radi zaštite od plamenjače. U jesen se sorte Super Extra, Syrah i Tempranillo mogu hraniti otopinom stajnjaka. Zimi, s jakim mrazevima, grožđe treba prekriti granama smreke.
Kako pokriti grožđe za zimu možete pronaći ovdje.
Da biste spriječili štetočine i bolesti, poprskajte grmlje otopinom Nitrafena.
obrezivanje grožđa
Proljetna rezidba nastupa nakon uspostavljanja toplog vremena. Slomljene i smrznute stabljike se odrežu, ostatak loze podveže i tretira zaštitnim otopinama. Ljeti je potrebno povremeno stisnuti stabljike tako da grm ne naraste više od 1,7 metara. Jesensko obrezivanje treba obaviti tek nakon berbe i potpunog opadanja lišća. Za zaštitu zimi, trs se mora rezati na način da ga je lako saviti do zemlje i pokriti.
Video
Video sadrži priču o sortama grožđa kao što su Syrah i Shiraz.
zaključke
- Syrah i Shiraz, prema opisu, smatraju se jednim grožđem. Međutim, oni imaju neke razlike.
- Rodno mjesto Syraha je Francuska, ali Australija se smatra drugom domovinom sorte.
- Bobice karakterizira vrlo tamna nijansa. Istodobno, sok od grožđa nema boju.
- Glavna karakteristika Syraha je njegova sposobnost dugotrajnog skladištenja. Vina na njoj s godinama postaju samo ukusnija.
- Loza ove sorte je vrlo osjetljiva i hirovita, ali savršeno odolijeva bolestima grožđa. Također preferira rasti na siromašnim tlima.
- Unatoč niskom prinosu i hirovitosti, grožđe je vrlo popularno među vinarima.
Također pročitajte kako čuvati grožđe detaljnije u ovom članku.
