Chardonnay grožđe: opis i karakteristike sorte

Chardonnay je industrijska sorta grožđa. Svježe bobice se gotovo nikad ne konzumiraju, ali služe kao sirovina za izradu izvrsnih vina: suhih, slatkih, pjenušavih. Vlastiti okus grožđa je nježan, ali nije karakterističan, ali chardonnay tolerira svaku preradu, pa se kao rezultat može dobiti vino različitih kvaliteta.

Sorta nije otporna na bolesti, preferira kameno tlo, boji se hladnoće - za zimu grm mora biti prekriven. Osim toga, grožđe nije jako produktivno. Međutim, svi ti nedostaci više su nego nadoknađeni izvrsnim okusom vina, i nije važno gdje je točno raslo grožđe: ako su bobice zrele, onda će vino biti dobro.

Opis sorte grožđa Chardonnay

Chardonnay je industrijska sorta grožđa, jedna od najvrjednijih u svijetu, namijenjena za proizvodnju vina. Zovu ga univerzalnim zbog jedinstvene osobine: biljka se prilagođava raznim uvjetima, pod bilo kojim okolnostima daje prinos. Štoviše, u svakom slučaju, od zrelih bobica možete kuhati.

Stručnjaci kažu da je od chardonnaya nemoguće napraviti loše vino. Piće od grožđa uzgojenog u toplim ili hladnim klimama jednostavno je različito po okusu, ali jednako neusporedivo.

O vinu

Chardonnay je najtraženija i najpopularnija sorta među vrtlarima koji se bave pripremom vina. Ovo je vrlo stara sorta. Prema legendi, primili su ga još u srednjem vijeku francuski redovnici. Prema drugoj verziji, pojavio se nakon povratka križara i potječe iz vinograda Libanona. Chardonnay se dugo vremena smatrao sortom Pinot Noura. Međutim, studije apmetologa tvrde da je sorta neovisna.

Vinari kažu da je ova sorta jednostavno idealna za proizvodnju alkoholnih pića, jer se bobice razlikuju od ostalih po otpornosti na različite utjecaje. Stoga profesionalci kažu da od chardonnaya ne možete napraviti loše piće.

Najpoznatiji soj iz Burgundije. Ovdje se proizvode najpoznatija kolekcionarska vina. No, sorta je poznata i po tome što omogućuje proizvodnju puno pristupačnijih vina. Osim toga, grožđe se koristi za proizvodnju pjenušavih vina. Najbolja vina su Burgundija i Kalifornija, kao i Krim.

O vinu iz grožđa kod kuće reći će ovaj materijal.

Sorta je slabo rodna. Uzgaja se samo za preradu. Grmovi dostižu srednju visinu, jake izbojke. Grozdovi su mali, masa bobica ne prelazi 3-4 g. Okusne kvalitete bobičastog voća, za razliku od vina, smatraju se umjerenim, iako je okus nježan, sočnost je visoka. Ono što ih razlikuje od ostalih sorti je karakteristična sortna aroma.

Vino od grožđa Chardonnay može odležati dosta dugo, ali stručnjaci savjetuju da odleži najviše 30 godina.

Biljka je osjetljiva na hladnoću pa ju je teško uzgajati u sjevernim, pa i umjerenim geografskim širinama.

Svojstva

Chardonnay - svijetlo grožđe. To znači da su bobice bogate željezom, a ne samo kalijem i kalcijem. Okus grožđa je vrlo sladak, iako su same bobice male. Kiselina u zrelim bobicama se ne osjeća.

Chardonnay se ne smije dopustiti da prezre. U isto vrijeme bobice gube kiselost i postaju neprikladne za pravljenje vina.

kalorija

Sadržaj šećera u Chardonnayu doseže 18-22%. Ali zbog prisutnosti sjemenki - 2-3 u svakoj bobici, kao i visokog sadržaja kalija, kalorijski sadržaj grožđa je samo 60,3 kcal na 100 g i zamjetno je inferiorniji od kalorijskog sadržaja tamnih sorti. O karakteristikama i opisu sorte rajčice Blagovest pročitajte ovdje.

Unatoč visokom sadržaju kalorija, sastavni je dio nekoliko dijeta.

Postoji mnogo klonova ove sorte. Njihove se bobice razlikuju po razini sadržaja šećera i kiselosti te, sukladno tome, sadržaju kalorija.

Korist i šteta

Chardonnay uključuje mnoge mikro-makronutrijente, kao i vitamine. Ipak, glavna prednost grožđa je visok sadržaj bioflavonoida. Ove tvari su snažni antioksidansi, što grožđu daje slavu eliksira mladosti.
bioflavonoidi povećavaju i održavaju elastičnost stijenki kapilara. Konstantna upotreba grožđa značajno poboljšava mikrocirkulaciju i potiče zdravlje krvožilnog sustava.

• Ako se tamno grožđe koristi za bolesti jetre, onda je svijetlo najbolja opcija za kršenje bubrega. Rekordni udio kalija pospješuje izlučivanje vode, što olakšava rad bubrega.
• Chardonnay je vrlo koristan kod plućnih i bronhijalnih bolesti – tuberkuloze, astme, bronhitisa, jer ima izražen mukolitički učinak.
• Grožđe razrjeđuje krv, odnosno sprječava nastanak krvnih ugrušaka.
• Chardonnay je dobar za anemiju zbog visokog sadržaja željeza i glukoze. Niži sadržaj kalorija omogućuje korištenje u dijetama za oporavak.
• Sposobnost uklanjanja edema omogućuje da ga koriste ljudi s velikom tjelesnom težinom.
• Grožđe ima protuupalna i diuretička svojstva, pa se sorta preporučuje za određene urolitijaze, poremećaje enzimskog sustava, bolesti žučnog mjehura.
• Chardonnay se preporučuje trudnicama i djeci jer njegove bobice sadrže puno željeza i vitamina C.

Postoje i nedostaci ove sorte.

• U slučaju crijevnih smetnji - proljeva, grožđe treba baciti, jer bobičasto voće pomaže opuštanju crijeva.
• Koristite oprezno ako imate visok krvni tlak. Sposobnost grožđa da uklanja vodu može rezultirati povećanjem tlaka.
• Bolje je jesti bobičasto voće nego sok, jer je potonji previše koncentriran i može oštetiti zubnu caklinu.

Kiselost

Kiselost Chardonnaya kreće se od 8,2 do 11,6 g/l. Pokazatelj ovisi o uvjetima zrenja grožđa. U prezrelim bobicama razina kiselosti naglo pada, što ih čini neprikladnim za preradu. U tom slučaju se može konzumirati i svježe grožđe, samo postaje slađe.

Korisna svojstva grožđa ove sorte također leže u činjenici da, zbog visoke razine ugljikohidrata u sastavu bobičastog voća, mogu brzo napuniti energetski potencijal tijela, a čak i mala količina takvog voća omogućuje da se brzo riješiš gladi.

Karakteristike grma

Po svojim morfološkim značajkama Chardonnay jasno pripada geografskoj skupini zapadnoeuropskih zemalja, pa je verzija o uzgoju sorte od strane redovnika najbliža istini. To potvrđuje i činjenica da grožđe pokazuje najbolju berbu i okus u uvjetima svojstvenim jugu Francuske i Italije.

Bush Chardonnay snažan, polu-raširen. Pupoljci se pojavljuju vrlo rano, što u umjerenim i sjevernim geografskim širinama često dovodi do smrzavanja, jer mladi izbojci i pupoljci postaju žrtvom kasnih mrazeva. Ne treba intenzivnu rezidbu, iako je potrebno riješiti se starog i suhog lišća i izdanaka. Cvijeće na grmlju izgleda biseksualno, tako da biljci nije potrebno oprašivanje.

O rezidbi grožđa u proljeće pročitajte na ovom linku.

Vinova loza

Mlade loze imaju zelenkastu nijansu, ali do druge godine postaju smeđe. Čvorovi gotovo da i ne postoje. Vinova loza je osjetljiva na hladnoću: -20 C grožđe može izdržati samo uvjetno, pa se grm mora prekriti za zimu.

Jednogodišnja loza najbolje sazrijeva - 90%.

Listovi biljke imaju vrlo karakterističan oblik: grubo naborani, cjeloviti, s rubom peteljki. Listovi su srednje veličine, zaobljeni, s 5 režnjeva. Zubi na krajevima oštrica su trokutasti.

Prvi listovi biljke imaju svijetlo zelenu boju sa sivkastom nijansom, ostali postaju sve zlatniji. Listovi stare loze poprimaju brončanu nijansu. Svo lišće u jesen postaje limun žuto.

Mnogo

Grozd doseže srednju veličinu - duljine do 11 cm. Težina je mala - 95-130 g. Oblik grozda cilindrično-konusni, srednje gustoće. Kao rezultat snažnog osipanja jajnika, u vrijeme sazrijevanja, grozd postaje labav.

Grozd srednje veličine (duljine 11-13, širine 8-10 cm), cilindrično-konusnog oblika, guste, srednje gustoće i labav kao posljedica snažnog osipanja jajnika.

Bobice srednje veličine - promjera do 16 mm i težine do 4 g. Imaju zelenkasto-bijelu boju sa zlatnom nijansom na sunčanoj strani. Kožica je gusta, gotovo tvrda, ima samo 2-3 sjemenke, udio soka je najmanje 75%. Okus grožđa je sladak, nježan, s nijansama citrusa. Miris također podsjeća na mješavinu agruma i cvijeća i karakteristična je karakteristika sorte.

prinos

Broj plodnih izdanaka na grmu je samo 40%. Na izbojku se ne mogu formirati više od 2-3 grozda. Štoviše, osipanje jajnika dodatno smanjuje prinos.

Po hektaru vinograda može se ubrati 8-12 tona grožđa.

Okusne kvalitete vina dobivenog od grožđa plaćaju njegovu hirovitost i nizak prinos. Chardonnay je i dalje jedna od najvrjednijih industrijskih sorti grožđa.

uzgoj

Uzgoj Chardonnaya ima niz značajki. One su povezane ne toliko sa sposobnošću sorte da preživi, ​​koliko s kvalitetom bobica i mogućnošću njihovog sazrijevanja.

• Chardonnay može prihvatiti gotovo svako tlo, ali pravi okus vina pojavljuje se samo u grožđu uzgojenom na kamenitim, glineno-vapnenim tlima.
• Poželjno je saditi biljku na zapadnim blagim padinama kako bi grožđe bilo opskrbljeno maksimalnom sunčevom svjetlošću.
• Chardonnay podnosi mrazeve do -20 C. Zapravo, ovo je prilično niska brojka, budući da biljka neće preživjeti smrzavanje tla. Za zimu grmlje mora biti prekriveno čak i u umjerenim geografskim širinama.

  Unatoč otpornosti na niske temperature (do -20), bez obzira na područje, vinove loze moraju biti prekrivene izolacijom za zimu.

Jedna od značajki sorte je rano formiranje jajnika. Kasni mrazevi dovode do osipanja jajnika i cvjetnih četkica te uvelike smanjuju prinos.

• Chardonnay puno bolje podnosi sušu nego hladno vrijeme. Može dozrijeti i uz veliki broj oblačnih dana. Ali česte kiše početkom ljeta dovode do smanjenja prinosa.

Razdoblje sadnje

Grožđe se u pravilu razmnožava sadnicama. Istodobno, slijede opću shemu, ali uzimajući u obzir neke preporuke.

Prilikom sadnje u proljeće treba voditi računa o temperaturi tla - prosječna dnevna bi trebala biti najmanje + 1- C.

Biljku možete saditi u proljeće i jesen. Tijekom zime sadnice se aklimatiziraju i dobro ukorijene.

1. Jame se kopaju 2 tjedna prije sadnje. Dimenzije rupa su velike - 80 * 80 cm za postavljanje korijenskog sustava sadnice. Udaljenost između rupa je 2,5 m. Ako se sadi u jesen, tada se udaljenost smanjuje na 1,5 m. Isto se radi i kada se grožđe uzgaja u područjima s hladnom klimom.
2. Na dno rupe stavlja se mješavina crne zemlje s mineralnim gnojivom ili stajskim gnojem. Debljina sloja - 25–30 cm. Zatim posipajte slojeve zemlje.
3. Važno: ako se podzemna voda na mjestu diže previsoko, potrebno je opremiti sustav odvodnje. Uz visoku vlažnost tla, korijenje grožđa počinje trunuti.
4. Sadnica se stavlja u rupu tako da korijenski ovratnik bude na površini. Zatim se pokrije zemljom i zbije.
5. Grožđe se obilno zalijeva - 2-3 kante za svaki grm.
6. U prvom tjednu grožđe se zalijeva svakodnevno - 1 kanta prethodno zagrijane vode.
7. Tjedan dana kasnije tlo oko sadnica se malčira piljevinom, suvom travom, slamom.

O sadnji i njezi grožđa na otvorenom pročitajte ovdje.

Razdoblje zrenja

Chardonnay i Merlot su srednje zrele sorte. Vegetacija je 130-140 dana. Grožđe u pravilu dozrijeva do kraja rujna. Međutim, sorta daje vrlo rane jajnike i kao rezultat toga uspijeva sazrijeti čak iu relativno kratkom ljetu u umjerenim geografskim širinama.

Na vrijeme sazrijevanja utječe broj sunčanih ili barem dana bez kiše. Hladne kiše i vjetrovi ne samo da otežavaju sazrijevanje, već i pogoršavaju okus bobica. Postaju vodenasti i pucaju.

Njega

U područjima s prikladnom klimom i tlom, grožđe zahtijeva malo ili nimalo održavanja. Jedino što je potrebno je zaštititi biljku od kasnih mrazova, ako ih ima.

Zalijevanje se preporuča provoditi raspršivačem, povećavajući njegovo obilje pri visokim temperaturama. Malčiranje se provodi kako bi se uklonila suvišna vlaga.

Kako bi se usporio izgled jajnika, dio procesa, ako pupoljci nabubre prerano, odsiječe se. Istodobno, vrijeme formiranja jajnika se odgađa za 2 tjedna, čime se izbjegavaju učinci mraza.

Kao i svaka druga sorta, Chardonnay i Rochefort preferiraju određene pokazatelje sunčeve topline i vlage. Važno je ne prevlažiti tlo, jer višak vlage dovodi do propadanja. Ali u isto vrijeme, s dugotrajnom sušom - više od 3 tjedna, grmlje treba zalijevati.

Sprječavanje bolesti

Chardonnay je sorta srednje otporne na bolesti. Štoviše, s povećanom vlagom smanjuje se otpornost na bolesti. Najopasniji za grožđe su plijesan i oidij.

Grožđe chardonnay otporno je na bolesti poput plijesni i oidijuma. Međutim, ako je ljeto hladno i vlažno, plodovi mogu istrunuti i popucati.

• Borba protiv plijesni - prema vinarima, gljiva utječe na najukusnije sorte tehničkog grožđa. Lako ga je prepoznati: na lišću se nalaze okrugle svjetlosne mrlje, nakon čega se pojavljuje bijeli pahuljasti premaz - micelij. Prije svega, gljiva hvata najmlađe i najsočnije izbojke i lišće. Ako ne poduzmete mjere, plijesan utječe na bobice, nakon čega postaju neprikladne za preradu.

Za prevenciju i suzbijanje bolesti potrebno je, počevši od proljeća, svakih 10 dana prskati Chardonnay posebnim pripravcima - Bordeaux tekućinom, fungicidima. U srpnju-kolovozu tretman se ponavlja svaki tjedan. I tek nakon što dosegnete veličinu bobica od 10 mm, možete prestati prskati.

• Oidium - ili pepelnica, gljivice i vrlo otporna. Ostaje prezimiti u kori i nestaje samo u teškim mrazima. Pojavljuje se kao lagani dimljeni premaz, utječe na lišće i bobice. Borite se sumporom i fungicidima.

U proljeće, čim se loza dobro prozrači, grmlje i tlo tretiraju se fungicidom koji sadrži bakar - Azrophos, na primjer. Zatim se povremeno tretira koloidni sumpor ili fino mljeveni sumpor, a loza, lišće i tlo moraju se navodnjavati lijekom. Isti koloidni sumpor koristi se za sumporne kupke: cijela hrpa se umoči u posudu. Također možete koristiti posebne pripravke - Horus, Skor, Topaz.

Nedostatak gljivičnih bolesti jedan je od razloga zašto je Chardonnay bolje razmnožavati i saditi presadnicama, a ne slojevima. Preporuča se kupnja sadnica na provjerenim farmama.

obrezivanje

Budući da je prinos Chardonnaya nizak, potrebno je pažljivo pratiti opterećenje grma. Pročitajte i o sorti grožđa Rkatsiteli.

Da biste to učinili, grmlje se reže na crnu glavicu, odnosno podnožje grma je udaljeno 10-15 cm i odreže se malo ispod površine tla na način da se uklone svi rukavi i deblo s ranama od rezidbe.

Formiranje grma uvjetovano je terenom i klimom područja. Dakle, u područjima tradicionalnog uzgoja Chardonnaya formira se stabljika od 60 cm i ramena od 4 pupa. U umjerenim regijama preferiraju se lignificirane višegodišnje rukave, jer ovdje bobice bolje sazrijevaju.

• Formiranje grma ograničeno je na visinu do 70-120 cm, zeleni izbojci slobodno vise.
• Na grmu ne smije biti više od 4 voćne veze.
• Ako želite zaustaviti rast bubrega - uz prijetnju kasnih mrazova, na primjer, odrežite dio procesa.
• U proljeće se režu zeleni izdanci tako da ne ostane više od 10-12 očiju.
• Tijekom ljeta po potrebi se vrši rezidba kako bi se spriječilo zadebljanje loze. Samo uz stalni pristup suncu, bobice sazrijevaju i postižu željeni okus.

Video

Ovaj video govori o sorti grožđa Chardonnay, opisu i njezi za nju.

zaključke

1. Chardonnay je jedna od najvrjednijih tehničkih sorti grožđa. Od bobičastog voća dobiti kolekcijska vina najviše kvalitete. Svježe grožđe se praktički ne konzumira.
2. Sorta se dobro prilagođava hladnoj klimi i uzgaja se kao u Europi. kao i u Americi. Okus vina ovisi o području gdje se grožđe uzgaja.
3. Chardonnay ne podnosi dobro mraz, pa je grmlje potrebno pripremiti za zimu.
4. Sorta je otporna na bolesti i potrebna je zaštita.
5. Prinos je dosta nizak. No, grožđe se uzgaja u svim više ili manje poznatim vinogradima radi jedinstvenog okusa vina dobivenog iz njega.
6. Chardonnay nema svoj naglašeni buket. Međutim, ovo je naj"poslušnija" sirovina grožđa. Sorta savršeno podnosi i hladnu fermentaciju, i mliječno-jabučno vrenje i odležavanje u bačvama, što omogućuje dobivanje pjenušavih vina, šampanjca i slatkih vina.

Članci o toj temi "Chardonnay grožđe: opis i karakteristike sorte"

Grožđe tempranillo (tempranillo) - karakteristike i opis sorte, okus vina

Grožđe rajnski rizling - opis i karakteristike sorte

Grožđe tempranillo (tempranillo) - karakteristike i opis sorte, okus vina

Grožđe rajnski rizling - opis i karakteristike sorte