Grožđe tempranillo (tempranillo) - karakteristike i opis sorte, okus vina
Sadržaj
Tempranillo je jedna od najpoznatijih vinskih ili tehničkih sorti grožđa. Stoljećima se široko koristi na cijelom Pirenejskom poluotoku, posebno u Španjolskoj i Portugalu, gdje je glavni sastojak u proizvodnji nekih finih stolnih i porto vina. Ovo grožđe je steklo veliku popularnost zbog izvrsnog okusa, izraženog bukea i ranog zrenja. U članku ćemo pogledati zašto je sorta Tempranillo postala toliko poznata i značajke njezina uzgoja.
Opis sorte Tempranillo (tempranillo)
Podrijetlo sorte Tempranillo još uvijek je nepoznato, a prema nekim autorima, uzgojili su je redovnici iz poznatog grožđa crni pinot. Međutim, ovi nalazi nisu podržani genetskim studijama. U prijevodu sa španjolskog, tempranillo znači "rano", najvjerojatnije, grožđe je dobilo ovo ime zbog sposobnosti berbe nekoliko tjedana ranije od glavnih tehničkih sorti. Danas se grožđe ove sorte uzgaja u SAD-u, Australiji i Argentini.
U Španjolskoj i Portugalu uzgaja se od 18. stoljeća, a 1990. godine stekla je ogromnu popularnost diljem svijeta zbog svoje dobre sposobnosti prilagođavanja različitim tlima i klimom.
Spada u udžbeničke tehničke sorte za proizvodnju crnih stolnih vina i porto vina. Rijetko se uzgaja u središnjoj Rusiji, jer ozbiljnost buketa i okus uvelike ovise o klimi u regiji. Također pročitajte o sortama grožđa Pinot u ovom članku.
U Španjolskoj je vino od grožđa Tempranillo jedno od nacionalnih pića. Dana 12. studenog diljem zemlje slavi se praznik u njegovu čast.
Svojstva
Grožđe ove sorte koristi se samo za pripremu alkoholnih pića - vina i porta. Optimalne je kiselosti pa se dobro upija i proizvodi do 13% alkohola. Vino je ugodnog okusa s aromom vrtnog bobičastog voća - malina, ribiz i jagoda. Rijetko se proizvode jednosortna pića, pa se Tempranillo dijelom miješa sa sortama Cabernet Sauvignon i Grenache. Vino je pogodno za dugotrajno skladištenje, nakon nekoliko godina se pojačava rubinska boja i voćna aroma.
kalorija
Grožđe ove sorte ima nisku kalorijsku vrijednost, do 64 kcal na 100 grama, što ne utječe na kvalitetu vina. Praktički se ne koristi za svježu potrošnju, u pravilu se za tu svrhu odabiru najveći grozdovi uzgojeni na sunčanim i povišenim područjima. Razina sadržaja šećera je do 16%, zbog čega se tijekom obrade postiže zasićenost okusa i visoka brzina fermentacije.
Korist i šteta
Grožđe i proizvodi dobiveni od ove kulture posebno su korisni za kardiovaskularni sustav. Zbog velike količine vitamina i makro- i mikroelemenata korisnih za tijelo, ima pozitivan učinak na imunološki sustav, kao i na stanje kože i kose. Redovita konzumacija grožđa korisna je osobama koje su podložne čestim stresovima i emocionalnim stresovima.
Ovo svježe grožđe se ne preporučuje za deserte, jer bobice imaju blago kiselkast okus. Osim toga, nepoželjno je koristiti bobice za kronične bolesti želuca i probavnog sustava.
Unatoč izvrsnim kvalitetama domaćeg vina od sorte Tempranillo, zlouporaba alkoholnih pića opasna je za zdravlje, posebice djece i žena tijekom trudnoće.
Kiselost
Grožđe tempranillo ima prosječnu kiselost za sve sorte tehničkog smjera - do 9 g / l. Okus i bogatstvo uvelike ovise o podneblju regije u kojoj su bobice nicale. Voće koje se bere u gorskim i planinskim područjima ima veću kiselost.
Karakteristike grma
Grožđe je brzorastući grm s oskudnom količinom lišća. Kompaktnost vam omogućuje češće sadnju biljaka, što povoljno utječe na količinu prinosa po četvornom metru. Grm može izdržati do 20 izdanaka, na kojima se nalazi do 25 očiju. Grožđe najbolje raste na velikim nadmorskim visinama i također u toplim podnebljima.
Vjeruje se da su temperaturne razlike potrebne za postizanje optimalne kiselosti i okusa, pa neki vinari koriste bobice iz različitih regija.
Vinova loza
Izbojci su relativno dugi, mogu narasti do 7 metara. Imaju odlične stope starenja, u povoljnim uvjetima dostižu 85%. Cvjetovi su dvospolni, listovi su veliki, imaju izraženu naboranost i pubescenciju srednje gustoće. U kišnim sezonama ne opaža se opadanje jajnika i cvijeća, jer visoka vlažnost negativno utječe na kvalitetu usjeva. Više o vinovoj lozi možete saznati u ovom materijalu.
Mnogo
Grožđe Tempranillo je kompaktno, cilindričnog je oblika, prosječne težine do 600 g. Gustoća grozda je prosječna i ovisi o uvjetima uzgoja i klimi. U mladim grmovima uočava se nešto graška četkice.
Bobice su male, do 15 mm u promjeru. Crno-plava koža s jakim mat premazom. Kožica je srednje debljine, meso je blago gusto i tamno. Prosječna težina - 6-8 grama. Grožđe je dobilo visoke ocjene okusa.
Postoji mutacijski oblik ove sorte - Tempranillo Blanco. Plodovi su žutozelene kožice, od njih se prave i stolna vina.
prinos
Uz pravilnu njegu, grožđe ove sorte pokazuje dobar i stabilan prinos - do 5 kg bobica s grma. Okus i kvaliteta plodova osjetljivi su na uvjete uzgoja, u kišnom razdoblju bobice su često vodenaste, što je izrazito loše za kvalitetu vina. Osim toga, visoka vlažnost zraka može dovesti do gubitka okusa i kvalitete grožđa, plodovi pokvareni tijekom uzgoja koriste se za izradu jeftinih vina ili aktivno miješanje s drugim sortama.
Uzgoj bisera Španjolske
Grožđe najboljeg okusa uzgaja se u planinskim predjelima - na nadmorskoj visini od 700 metara. Ova značajka sadnje pridonosi boljoj zasićenosti bobica suncem, a zbog promjena temperature u različito doba dana postiže se optimalna kiselost. Primjerice, jedan od najboljih svjetskih vinograda ove sorte nalazi se u regiji Ribera del Duero, gdje temperature dosežu i do 40OS danom i pada na 16OSretna noć. Vjeruje se da je Tempranillo jedna od rijetkih sorti koje se mogu prilagoditi takvim uvjetima. Grožđe najbolje raste na plodnom tlu bogatom vapnencima, izuzetno osjetljivom na organska gnojiva. Pročitajte i o sorti grožđa Hamburški muškat.
Razdoblje sadnje i razdoblje sazrijevanja
Vegetacija je 125-135 dana, ali kada se uzgaja u klimi bliskoj mediteranskoj, dozrijevanje se događa 1-2 tjedna prije vremena, što je i bio razlog za naziv ove sorte. U industrijskim vinogradima optimalan prinos postiže se tek 3-4 godine nakon sadnje.
Sadnju je poželjno provoditi počevši od početka svibnja, kada nema opasnosti od mraza, a trajanje dnevnog svjetla je optimalno za stvaranje mladica i formiranje jajnika. U Rusiji je uzgoj grožđa Tempranillo moguć samo u toplim regijama - Krasnodarskom teritoriju, Dagestanu i Mordoviji. U svim ostalim područjima, grožđe će biti vrlo malo, rizik od bolesti i smrti grma će se povećati. Prema statistikama, ovu sortu ne koristi više od 0,5% domaćih vinogradara.
O sadnji grožđa s reznicama pročitajte ovdje.
Tempranillo će dati stabilne prinose samo u toplim klimatskim uvjetima.
Njega Tempranilla
Ova sorta grožđa poznata je po svojoj hirovitoj prirodi, stoga morate pažljivo slijediti pravila uzgoja i njege. Ključne točke za uzgoj:
- postavljanje rešetki za podupiranje vinove loze, kao i zaklon grma za zimu;
- provođenje preventivnih tretmana od štetnika i bolesti najmanje 3 puta godišnje;
- obrezivanje za povećanje produktivnosti i formiranje krošnje;
- organizacija podzemnog sustava navodnjavanja, malčiranje redova i stvaranje drenaže;
- pravodobna primjena organskih i mineralnih gnojiva.
Sorta Tempranillo je podložna mrazu, suši i vjetru, pa sadnju treba osigurati potrebnu zaštitu i pravovremeno provoditi postupke njege biljaka.
Sprječavanje bolesti
Tempranillo nije imun na većinu bolesti tipičnih za ovu kulturu. Posebno sklon zarazi sivom plijesni, plijesni i oidijumom. Kako bi se izbjegle bolesti, potrebno je pravovremeno provoditi planirane preventivne obrade vinograda za koje se preporuča koristiti isključivo kontaktno kompleksne fungicide i insekticide. Od štetnika najveća opasnost je filoksera, koja može dugo biti na korijenu grožđa, što dovodi do smrti grma. Reagira samo na kemijsku obradu.
Sorta nije otporna na mraz, stoga je sadnja skloništa za zimu važan događaj koji pomaže u spašavanju biljaka od smrti. Kao pokrivni materijal najbolje je koristiti slamu, tkaninu ili agrofibre.
List grožđa nakon infekcije filokserom.
obrezivanje grožđa
Grm treba godišnje obrezivanje, koje se provodi u proljeće ili jesen. Vinova loza ima ranije sazrijevanje i prilično dugačke internodije, pa se preporučuje rezidba za 6-8 očiju. Tijekom proljetne rezidbe uklanja se i do 80% prošlogodišnjeg prirasta. Postupak treba provoditi samo za zdrave i jake biljke, kao i pomoću oštrog i visokokvalitetnog alata. Nakon podrezivanja, mjesto reza treba dobro osušiti i tretirati vrtnim kitom.
Više o proljetnoj rezidbi pročitajte ovdje.
Video
Video prikazuje proces prerade grožđa Tempranillo u jednom od vinograda sjeverne Španjolske.
zaključke
- Grožđe tempranillo (Tempranillo) - prema opisu, tradicionalna tehnička sorta koja se koristi za proizvodnju crnog stolnog vina i porta.
- Bobičasto voće ima izvrsne okusne karakteristike i aromu za pripremu pića, optimalnu kiselost i sadržaj šećera.
- Okus, količina i kvaliteta usjeva uvelike ovise o klimatskim uvjetima u regiji uzgoja. Preporuča se za slijetanje na visokom tlu.
- Grm nema otpornost na bolesti, izložen je suši, vjetru i mrazu. Sorta je hirovita u njezi, može se uzgajati samo u područjima s toplom klimom.
- Važno je provesti preventivnu obradu protiv štetnika i bolesti, kao i postaviti rešetke, zaštitu od vjetra i hladnoće.
O drobilici za grožđe pročitajte na ovom linku.
