Sadržaj
Koliko je ukusan kiseli kupus?! slatkasto ili kiselo, ljuto s paprom ili ružičasto s ciklom, na mjestu je kao međuobrok na odmoru, dobro za ručak ili večeru. Poslužite ga uz jela od mesa kao prilog, savršeno nadopunjuje krumpir u bilo kojem obliku. Dodavanje octa daje ovom jelu kiselkast okus. I ne može ga svatko koristiti. Izvrsno rješenje je zamjena octa limunskom kiselinom. Okus ovog kiselog povrća s limunskom kiselinom nije ništa lošiji, radni komad se također dobro čuva.
Prirodno se nalazi u velikom broju povrća i voća. Ali u industrijskim razmjerima, to se iz njih ne vadi, bilo bi preskupo. Sintetička limunska kiselina, kod nas poznata kao aditiv za hranu E-330, dobiva se u procesu biosinteze iz šećera ili tvari koje sadrže šećer. U tom procesu pomažu plijesni soja Aspergillus niger. Njegovi bijeli kristali naširoko se koriste u prehrambenoj industriji, u domaćoj kuhinji. Većina liječnika inzistira da je ovaj proizvod bezopasan za ljude kada se pravilno koristi. Ali sve je dobro u umjerenim količinama, pa ga treba koristiti s oprezom i u razumnim granicama.
Većina recepata za kiseli kupus zahtijeva ocat. Kako se obradak ne bi pokvario, količina limunske kiseline mora se pravilno izračunati.
Poznavajući ove proporcije, kiseli kupus možete kuhati i za zimu i za instant kuhanje prema bilo kojem receptu. Inače, u 1 sat. žlica bez vrha sadrži 8 g ovog proizvoda.
Kiseli kupus je ukusan, zdrav, ali proces fermentacije traje, često se nema gdje spremiti puno kiselog kupusa. Lakše je kiseliti u malim porcijama i čuvati u hladnjaku. Kelj kiseli po ovom receptu gotov je sutradan.
Za 2 kg glavica kupusa potrebno je:
Pomiješajte nasjeckani kupus sa ribanom mrkvom, nasjeckanim češnjakom, stavite u staklenku. Zalijte vrućom marinadom pripremljenom od svih sastojaka. Treba kuhati par minuta. Po želji se u radni komad može dodati slatka paprika ili brusnice. Držite proizvod u hladnjaku.
U sljedećem receptu marinadi se dodaju začini, koji radikalno mijenjaju njen okus, čineći krajnji proizvod mirisnim i vrlo ukusnim. Ovaj kiseli kupus priprema se i za direktnu konzumaciju i za zimnicu.
Za vilicu za kupus srednje veličine trebat će vam:
Nema ograničenja u načinu rezanja proizvoda. Kupus možete nasjeckati tradicionalno ili narezati na cekere, mrkvu naribati na bilo koje ribež, osim na vrlo sitne, ili narezati na krugove.
Oguljeni češnjak sa začinima stavimo na dno staklenke, gotovo do vrha ga napunimo mješavinom povrća, prelijemo kipućom marinadom koju pripremamo od svih navedenih komponenti. Marinadu treba pustiti da ključa oko 10 minuta. Daljnje radnje ovise o tome hoće li se kupus odmah pojesti, ili će se ostaviti za zimu. U prvom slučaju dovoljno ga je zatvoriti plastičnim poklopcem i staviti na hladno. U drugom - banke moraju biti hermetički zatvorene.
Vrijeme sterilizacije za litrene staklenke je oko 15 minuta.
Svi znaju kako mali dodatak korijandera mijenja okus kruha. Ako s njim kuhate kiseli kupus, rezultat će biti neočekivano ugodan.
Za 1 kg glavica kupusa potrebno je:
Nasjeckani kupus samljeti uz dodatak male količine soli, dodati naribanu mrkvu, čvrsto pakirati u staklenke, posipajući peršinom i sjemenkama korijandera. Skuhajte marinadu tako da sve sastojke otopite u vodi. Ulijte ga u staklenke sa kupusom. Ostavite da odstoji na toplom jedan dan. Nakon jednog dana ulijte kalcinirano biljno ulje u staklenke, izvadite na hladno mjesto.
Ovo povrće možete kuhati s drugim začinima.
Za 1 kg glavica kupusa trebat će vam:
Kupus narežemo na sitne cekere, posipamo sa svim suhim sastojcima i dobro umijesimo. Pustite da sok iscuri, prelijte uljem i otopite u 3-4 žlice. žlice prokuhane vode limun. Stavljamo ga pod tlačenje 24 sata, a zatim ga držimo na hladnom dok ne bude gotovo bez skidanja tereta.
Sljedeći recept za ljubitelje ljutih jela.
Za jednu glavicu kupusa srednje veličine trebat će vam:
Pomiješajte narezani kupus, češnjak, papriku i mrkvu, narezanu na kolutiće, kišobrane kopra. Od svih tekućih sastojaka skuhajte rasol, dodajte limunsku kiselinu i ulijte u povrće. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Nakon jednog dana jelo se može jesti.
Set povrća koje se može dodati u kiseli kupus prilično je raznolik. Ispada vrlo ukusno kiseli kupus s jabukama. Ova priprema se može napraviti za zimu.
Za glavicu kupusa potrebno je nešto više od kilograma:
Kupus, tri jabuke i mrkvu nasjeckamo na ribež s velikim rupama, promiješamo i stavimo u sterilne staklenke. Od svih sastojaka pripremimo marinadu i kipuću ulijemo u staklenke.
Pokrijemo ih poklopcima i namočimo u vodenoj kupelji ¼ sata od trenutka kada voda proključa. Izvadimo ga iz vode i čvrsto zamotamo. Ostavite da se ohladi, dobro izoliran.
Kupus, mrkva, cikla i slatka paprika susreću se u ovom receptu. Rezultat je ukusna priprema za zimnicu.
Za veliku vilicu za kupus trebat će vam:
Kupus narežemo na ploške, mrkvu i ciklu na krugove, papar na trakice, češnjak sitno nasjeckamo. Povrće širimo u slojevima, prebacujući začinsko bilje i češnjak. Dodajte papar u zrnu. Vode uzimamo toliko da marinada prekrije povrće i dodamo sol, limunsku kiselinu, šećer. Prokuhati i preliti preko kupusa.
Održavajte toplinu stavljanjem tereta na vrh. Nakon tri dana kupus je gotov. Dobro se drži na hladnom.
Probajte kiselu cvjetaču.
Za glavicu cvatova kupusa težine oko 0,5 kg potrebno vam je:
Kuhajte glavicu kupusa rastavljenu na cvatove u vodi s limunskom kiselinom 5 minuta.
U ovom slučaju, limunska kiselina ne djeluje kao konzervans. Potrebno je kako bi cvatovi zadržali svoju bjelinu.
Procijeđeni cvatovi polažu se u sterilne staklenke, u koje su već položeni začini. Zaliti kipućom marinadom od vode i ostalih sastojaka. Zarolati, ohladiti.
Ovaj recept je za ljubitelje prirodne hrane. Limun dodaje kiselost marinadi. Jelo spremno za jedan dan.
Za veliku glavicu kupusa od 3 kg potrebno vam je:
Kupus i papar nasjeckajte na trakice, limun narežite na krugove. Povrće stavljamo u dobro oprane staklenke, dodajući limun. Zakuhajte marinadu od vode i ostalih sastojaka i odmah prelijte povrće. Možete ih pohraniti pod plastičnim poklopcima.
Kiseli kupus limunskom kiselinom ukusno je i zdravo jelo koje se može naći na stolu svaki dan.