Kiseli kupus s limunskom kiselinom

Sadržaj

svojstva limunske kiseline
Kako zamijeniti ocat limunskom kiselinom
Kupus mariniran limunskom kiselinom
Zaključak

Koliko je ukusan kiseli kupus?! slatkasto ili kiselo, ljuto s paprom ili ružičasto s ciklom, na mjestu je kao međuobrok na odmoru, dobro za ručak ili večeru. Poslužite ga uz jela od mesa kao prilog, savršeno nadopunjuje krumpir u bilo kojem obliku. Dodavanje octa daje ovom jelu kiselkast okus. I ne može ga svatko koristiti. Izvrsno rješenje je zamjena octa limunskom kiselinom. Okus ovog kiselog povrća s limunskom kiselinom nije ništa lošiji, radni komad se također dobro čuva.

svojstva limunske kiseline

Prirodno se nalazi u velikom broju povrća i voća. Ali u industrijskim razmjerima, to se iz njih ne vadi, bilo bi preskupo. Sintetička limunska kiselina, kod nas poznata kao aditiv za hranu E-330, dobiva se u procesu biosinteze iz šećera ili tvari koje sadrže šećer. U tom procesu pomažu plijesni soja Aspergillus niger. Njegovi bijeli kristali naširoko se koriste u prehrambenoj industriji, u domaćoj kuhinji. Većina liječnika inzistira da je ovaj proizvod bezopasan za ljude kada se pravilno koristi. Ali sve je dobro u umjerenim količinama, pa ga treba koristiti s oprezom i u razumnim granicama.

Upozorenje! Ponekad možete biti alergični na ovaj proizvod. Postoje bolesti za koje nije indiciran, pa je bolje konzultirati se s liječnikom prije upotrebe.

Kako zamijeniti ocat limunskom kiselinom

Većina recepata za kiseli kupus zahtijeva ocat. Kako se obradak ne bi pokvario, količina limunske kiseline mora se pravilno izračunati.

Ako odlučite pripremiti otopinu sličnu 70% octenoj kiselini, poznatu kao octena esencija, morat ćete otopiti 1 žlicu. žlica suhog proizvoda u 2 žlice. žlice vode. Dobivamo oko 3 žlice. žlice kisele otopine.
Za pripremu otopine slične 9% stolnog octa, otopite 1 žlicu. žlica kristala limunske kiseline u 14 žlica. žlice vode.

Poznavajući ove proporcije, kiseli kupus možete kuhati i za zimu i za instant kuhanje prema bilo kojem receptu. Inače, u 1 sat. žlica bez vrha sadrži 8 g ovog proizvoda.

Kupus mariniran limunskom kiselinom

Kiseli kupus je ukusan, zdrav, ali proces fermentacije traje, često se nema gdje spremiti puno kiselog kupusa. Lakše je kiseliti u malim porcijama i čuvati u hladnjaku. Kelj kiseli po ovom receptu gotov je sutradan.

Brzo

Za 2 kg glavica kupusa potrebno je:

par mrkve;
mala glava češnjaka;
marinada iz litre vode, 2 žlice. žlice soli, 3 žlice. žlice šećera, 4 žlice. žlice biljnog ulja i 1,5 žličice. žlice limunske kiseline.

Pomiješajte nasjeckani kupus sa ribanom mrkvom, nasjeckanim češnjakom, stavite u staklenku. Zalijte vrućom marinadom pripremljenom od svih sastojaka. Treba kuhati par minuta. Po želji se u radni komad može dodati slatka paprika ili brusnice. Držite proizvod u hladnjaku.

U sljedećem receptu marinadi se dodaju začini, koji radikalno mijenjaju njen okus, čineći krajnji proizvod mirisnim i vrlo ukusnim. Ovaj kiseli kupus priprema se i za direktnu konzumaciju i za zimnicu.

sa začinima

Za vilicu za kupus srednje veličine trebat će vam:

1 mrkva;
3-4 češnja češnjaka;
marinada od litre vode, sv. žlice šećera, 2 žlice. žlice soli, 1/3 žličice. žlice limuna;
3-4 lista lovora, desetak crnog papra u zrnu.

Nema ograničenja u načinu rezanja proizvoda. Kupus možete nasjeckati tradicionalno ili narezati na cekere, mrkvu naribati na bilo koje ribež, osim na vrlo sitne, ili narezati na krugove.

Pažnja! Ako jelo odmah pojedete, možete samo dobro oprati suđe, za zimske pripreme potrebna je sterilizacija.

Oguljeni češnjak sa začinima stavimo na dno staklenke, gotovo do vrha ga napunimo mješavinom povrća, prelijemo kipućom marinadom koju pripremamo od svih navedenih komponenti. Marinadu treba pustiti da ključa oko 10 minuta. Daljnje radnje ovise o tome hoće li se kupus odmah pojesti, ili će se ostaviti za zimu. U prvom slučaju dovoljno ga je zatvoriti plastičnim poklopcem i staviti na hladno. U drugom - banke moraju biti hermetički zatvorene.

Savjet! Ako nije moguće držati kupus na hladnom, onda je bolje staklenke prethodno sterilizirati u vodenoj kupelji, a zatim ih hermetički zatvoriti.

Vrijeme sterilizacije za litrene staklenke je oko 15 minuta.

Svi znaju kako mali dodatak korijandera mijenja okus kruha. Ako s njim kuhate kiseli kupus, rezultat će biti neočekivano ugodan.

S korijanderom

Za 1 kg glavica kupusa potrebno je:

mrkva;
mala glava češnjaka;
marinada iz litre vode, 2 žlice. žlice soli, 3 žlice. žlice šećera, 0,5 žličice. žlice limuna;
začini: 5-6 listova lovora, 1,5-2 sata. žlice nemljevenog korijandera;
4 sv. žlice biljnog ulja.

Nasjeckani kupus samljeti uz dodatak male količine soli, dodati naribanu mrkvu, čvrsto pakirati u staklenke, posipajući peršinom i sjemenkama korijandera. Skuhajte marinadu tako da sve sastojke otopite u vodi. Ulijte ga u staklenke sa kupusom. Ostavite da odstoji na toplom jedan dan. Nakon jednog dana ulijte kalcinirano biljno ulje u staklenke, izvadite na hladno mjesto.

Ovo povrće možete kuhati s drugim začinima.

s curryjem

Za 1 kg glavica kupusa trebat će vam:

3 h. žlice soli;
sv. žlica šećera;
2 h. žlice curryja;
h. žlica mljevenog crnog papra;
0,5 h. žlice limunske kiseline;
2 sv. žlice biljnog ulja.

Kupus narežemo na sitne cekere, posipamo sa svim suhim sastojcima i dobro umijesimo. Pustite da sok iscuri, prelijte uljem i otopite u 3-4 žlice. žlice prokuhane vode limun. Stavljamo ga pod tlačenje 24 sata, a zatim ga držimo na hladnom dok ne bude gotovo bez skidanja tereta.

Savjet! Ne zaboravite promiješati jelo nekoliko puta.

Sljedeći recept za ljubitelje ljutih jela.

oštar

Za jednu glavicu kupusa srednje veličine trebat će vam:

2 mrkve;
mala glava češnjaka;
mahuna ljute paprike;
3 kišobrana kopra;
80 ml vode i biljnog ulja;
sv. žlica soli;
80 g šećera;
1/3 sv. žlice limunske kiseline.

Pomiješajte narezani kupus, češnjak, papriku i mrkvu, narezanu na kolutiće, kišobrane kopra. Od svih tekućih sastojaka skuhajte rasol, dodajte limunsku kiselinu i ulijte u povrće. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Nakon jednog dana jelo se može jesti.

Set povrća koje se može dodati u kiseli kupus prilično je raznolik. Ispada vrlo ukusno kiseli kupus s jabukama. Ova priprema se može napraviti za zimu.

s jabukama

Za glavicu kupusa potrebno je nešto više od kilograma:

4-5 mrkve srednje veličine;
4 jabuke;
marinada iz litre vode, 2 sata. žlice soli, 3 sata. žlice šećera i. žlice limuna.

Kupus, tri jabuke i mrkvu nasjeckamo na ribež s velikim rupama, promiješamo i stavimo u sterilne staklenke. Od svih sastojaka pripremimo marinadu i kipuću ulijemo u staklenke.

Pažnja! Puštamo sav zrak iz staklenke, za to sadržaj promiješamo vilicom.

Pokrijemo ih poklopcima i namočimo u vodenoj kupelji ¼ sata od trenutka kada voda proključa. Izvadimo ga iz vode i čvrsto zamotamo. Ostavite da se ohladi, dobro izoliran.

Kupus, mrkva, cikla i slatka paprika susreću se u ovom receptu. Rezultat je ukusna priprema za zimnicu.

S ciklom i mrkvom

Za veliku vilicu za kupus trebat će vam:

2 mrkve;
repa;
3 slatke paprike, po mogućnosti različite boje;
mala glava češnjaka;
prema čl. žlica limuna i šećera;
sol će biti po ukusu;
hrpa zelenila, peršina ili kopra će učiniti;
papar u zrnu.

Kupus narežemo na ploške, mrkvu i ciklu na krugove, papar na trakice, češnjak sitno nasjeckamo. Povrće širimo u slojevima, prebacujući začinsko bilje i češnjak. Dodajte papar u zrnu. Vode uzimamo toliko da marinada prekrije povrće i dodamo sol, limunsku kiselinu, šećer. Prokuhati i preliti preko kupusa.

Savjet! Marinada bi se trebala ohladiti do toplog stanja.

Održavajte toplinu stavljanjem tereta na vrh. Nakon tri dana kupus je gotov. Dobro se drži na hladnom.

Probajte kiselu cvjetaču.

Karfiol, kiseli

Za glavicu cvatova kupusa težine oko 0,5 kg potrebno vam je:

4 pupa klinčića i grašak papra, 2 lista lovora;
prstohvat limuna;
80 g šećera;
2 sv. žlice 9% octa;
70 g soli.

Kuhajte glavicu kupusa rastavljenu na cvatove u vodi s limunskom kiselinom 5 minuta.

U ovom slučaju, limunska kiselina ne djeluje kao konzervans. Potrebno je kako bi cvatovi zadržali svoju bjelinu.

Procijeđeni cvatovi polažu se u sterilne staklenke, u koje su već položeni začini. Zaliti kipućom marinadom od vode i ostalih sastojaka. Zarolati, ohladiti.

Savjet! Ne zaboravite staklenke okrenuti naopako.

Ovaj recept je za ljubitelje prirodne hrane. Limun dodaje kiselost marinadi. Jelo spremno za jedan dan.

S limunom

Za veliku glavicu kupusa od 3 kg potrebno vam je:

paprika - 1 kg;
limun;
marinada iz litre vode, 2 sata. žlice soli, 0,5 šalice meda.

Kupus i papar nasjeckajte na trakice, limun narežite na krugove. Povrće stavljamo u dobro oprane staklenke, dodajući limun. Zakuhajte marinadu od vode i ostalih sastojaka i odmah prelijte povrće. Možete ih pohraniti pod plastičnim poklopcima.