Natapati uljare: prije kuhanja, soljenja, kiseljenja, pravila i savjeti
Sadržaj
Kraj proljeća ili početak ljeta vrijeme je za skupljanje ulja prvog vala. Gljive rastu u blizini borova. Šeširi su im na vrhu prekriveni skliskom školjkom na koju se lijepe komadići suhe trave, iglica i malih insekata. Prije korištenja ovih darova šume potrebno je očistiti površinu stelje. Maslače se preporučuje namakati pod određenim uvjetima, koji ovise o smjeru obrade.
Trebam li namakati ulja
Neki berači gljiva preporučuju namakanje leptira nakon berbe, no to je potrebno samo za gljive koje luče gorak mliječni sok. Ove vrste uključuju mliječne gljive, njihova priprema bez prethodne obrade je nemoguća. Ulja nemaju ovo svojstvo, nemaju gorak okus pa ih ne treba namakati. Dugotrajno izlaganje vlažnom okruženju samo će naštetiti izgledu i kvaliteti izvornog proizvoda.
Ako je svrha prerade sušenje, plodište se ne može namakati i prati. Smeće se pažljivo uklanja, film se također ostavlja na šeširu. U procesu termičke obrade vlaga djelomično napušta plodište, a pri prženju tekućina potpuno isparava. Namočite - samo produžite vrijeme kuhanja. Leptiri imaju sustav cjevaste strukture, s dugim boravkom u vodi, brzo upijaju vlagu. Mladi primjerci će zadržati svoj oblik, dok će stariji primjerci postati lomljivi i izgubiti elastičnost.
Prije uklanjanja zaštitne folije nije potrebno namakati ulje. Što je čep duže u vodi, to je film teže odvojiti. U tom slučaju bit će dovoljno samo isprati plodište pod tekućom vodom.
Može li se tikvice namočiti preko noći
Gljive možete spustiti u vodu tek nakon što skinete zaštitnu ljusku. Ne namačite butternut tikvu preko noći. Ostavite li ubrani urod preko noći u vodi radi boljeg čišćenja, dobit ćete suprotan učinak od željenog. Šešir će biti zasićen vodom i postati lomljiv, sklizak, bit će ga teško držati u rukama.
Prije zamrzavanja, gljive se jednostavno čiste i peru prema tehnologiji polaganja. Nema potrebe namakati preko noći, plodište će se povećati u volumenu i zauzeti više mjesta u zamrzivaču. Nakon obrade, prinos gotovog proizvoda bit će znatno manji ako se dodaju suhe sirovine. Ne preporučuje se ostavljanje ulja u vodi cijelu noć. U najboljem slučaju će izgubiti dio kemijskog sastava i prezentacije, u najgorem će postati neupotrebljivi.
U tom stanju mogu zadržati svoju masu i izgled tijekom dana.
Koliko natopiti maslac
Ako je površina suha, čestice stelje ili insekti su slabo odvojeni od nje, a cilj je ostaviti zaštitni film na čepu, tada ulje možete natopiti u vodu nekoliko minuta.
Ako su gljive sakupljene u ekološki čistom području, iskusni berači gljiva ne preporučuju uklanjanje filma. Sadrži visoku koncentraciju aminokiselina i elemenata u tragovima korisnih za ljude. Oiler je jedina gljiva koja sadrži enzim koji sudjeluje u proizvodnji bifidobakterija. U tom slučaju, bolje je jednostavno isprati površinu i ukloniti smeće.
Prije čišćenja
Za bolje uklanjanje prilijepljenih sitnih čestica s površine, možete natopiti ulje prije čišćenja 5 minuta, ali ne više. Dugotrajno izlaganje vodi otežava čišćenje:
- površina će postati skliska;
- zaštitni sloj se neće odvojiti od šešira;
- elastičnost će se sačuvati samo u stabljici ploda.
Ove gljive se ne obrađuju. Idealno očistite uljnicu na suho četkicom za zube. Zatim se urone u vodu na nekoliko minuta kako bi se slegli ostaci pijeska i prljavštine.
Prije kuhanja
U procesu pripreme juhe, maslac se stavlja zadnji. Kako plodište ne bi izgubilo većinu korisnog kemijskog sastava, kuhajte ne više od 10 minuta. Nakon čišćenja, mali primjerci ostaju cijeli, veliki se izrezuju na komade. U tom slučaju morate natopiti maslac prije kuhanja. Čak i ako se dobro operu, u njima mogu ostati sitni kukci koji će, natopljeni, napustiti plodište i ostati u vodi.
Ako se ulje ne stavi odmah u kipuću vodu, preporuča se da ih nakratko potopite. Presjeci oksidiraju i potamne kada su izloženi kisiku. Oilers ne izgledaju baš estetski. Da biste se riješili pijeska, gljive se prije kuhanja kratko namoče. Dijelovi tijela voća imat će vremena apsorbirati vlagu, ali nije kritično, tijekom toplinske obrade, gljiva će je dati u juhu, okus i oblik se neće promijeniti.
Prije soljenja
Ne preporučuje se namakanje ulja prije soljenja. Klasične metode kuhanja ne predviđaju niti intenzivno ispiranje. U većini recepata čep se ne skida s čepa. Gljive su kemijsko očišćene. Ako su previše začepljene, operu se i temeljito osuši.
Sol u velikim posudama bez toplinske obrade, ulijte slojeve soli, stavite masu pod tlačenje. Oilers puštaju sok unutra, dostiže željeno stanje. Ako se prethodno namoči, postupkom će se plodištu dodati tekućina, što je u receptima vrlo nepoželjno.
Prije kiseljenja
Kiseljenje proizvoda uključuje toplinsku obradu, dodavanje konzervansa, aroma, šećera i soli, začina. Prema receptu, prije mariniranja, ulje se mora natopiti. Marinada u kojoj su se kuhale gljive postat će osnova domaćeg pripravka, stoga mora biti čista. Nakon pripreme, plodište se spušta na neko vrijeme u vodu kako bi se spriječilo da pijesak i stelja uđu u tekućinu. Ako ostavite narezane dijelove bez vode, oni će potamniti, a takav će izradak izgledati lošije.
Kako pravilno natopiti butternut tikvu
Kuhamo maslace ispravno - ako se trebate namakati, otopina se priprema na temelju situacije:
- Za uklanjanje pijeska i smeća uzima se obična voda.
- Ako sumnjate da u plodištu ima kukaca ili puževa, proizvod stavite u slanu vodu, dovoljno je 2 žlice. l za 2 l, spušteno 5 minuta, zatim isprano.
- Kako nasjeckane čestice ne potamne, umoču se u vodu s dodatkom octa ili limunske kiseline, sol se ne koristi u ovoj otopini. Ocat staviti po ukusu. Ni uz malu koncentraciju kiseline plodište neće potamniti.
Zatim se obradak izvadi, opere i osuši. Sljedeća obrada se provodi prema odabranom receptu.
Zaključak
Butternut možete kratko namočiti prije kuhanja ili kiseljenja. U receptima za soljenje i sušenje nije potrebno namakati sirovine. Prije čišćenja također je nemoguće ostaviti ubrani usjev dulje vrijeme u vodi - to će otežati daljnju obradu. Nemojte namakati proizvod preko noći. Do. on će propasti.
