Sadržaj
Ukiseljene mliječne gljive najbolja su opcija kuhanja koja vam omogućuje pripremu ovih nevjerojatno ukusnih i hranjivih darova šume. Gusta hrskava pulpa, nježna aroma gljiva bit će pravi vrhunac stola. Doista, u ukiseljenom obliku, ove se gljive najčešće poslužuju kao samostalno jelo, a najbolji prilog će biti krumpir.
Tradicionalne ruske kisele mliječne gljive kuhaju se tople ili hladne. Da biste pravilno kuhali gljive, trebali biste se upoznati sa značajkama procesa i korak po korak receptom.
Mliječne gljive spadaju u klasu uvjetno jestivih gljiva i stoga ih ne možete samo pržiti u tavi. Ovim načinom pripreme, otrovi u njima se ne uništavaju, takvo jelo može biti opasno za zdravlje.
Da biste se riješili otrova, prije kuhanja ih je potrebno očistiti od prljavštine, temeljito isprati, natopiti i prokuhati. Tek nakon takvih postupaka možete kuhati različita jela.
Gljiva pripada obitelji Russula. Njegova posebnost je u tome što sadrži vitamin D biljnog porijekla. Osim toga, ova vrsta konkurira mesu po sadržaju proteina, što znači da su jela vrlo zasitna i zdrava.
Proizvod također sadrži visok sadržaj vitamina PP. Kemijski sastav prilično je bogat korisnim elementima: askorbinska kiselina, kalcij, željezo, molibden, cink, srebro, kobalt, bakar. Prema sadržaju vitamina PP, D i kalcija, vrijednost gljiva je veća od maslaca.
Uz ove značajke, mliječne gljive imaju terapeutski učinak. U sastavu gljiva postoje tvari koje mogu zaustaviti razmnožavanje Kochove bakterije koja uzrokuje tuberkulozu.
Prije nego što krenete u miran lov, trebate uzeti u obzir neke značajke daljnje obrade šumskih darova:
Mliječne gljive imaju suptilan okus gljiva. Karakterističan mliječni sok na lomu pulpe ima izraženu gorčinu. Pomoći će vam jedan od načina da ga se riješite: prethodno kuhanje ili namakanje.
Osim bijelih, u šumama se nalaze i crne gljive, slične po kemijskom sastavu
Fermentacija (soljenje) gljiva omogućuje vam da sačuvate sve korisne tvari u njima, a prethodna obrada kako biste se riješili otrovnih komponenti.
Za pripremu kiselih gljiva s laganom, snažnom notom, možete koristiti jedan od načina soljenja: toplo ili hladno. Većina kuhara ih prije kuhanja nareže na komade koje je zgodno nabosti na vilicu. Mnogi ljudi radije fermentiraju isključivo šešire.
Kakve će biti gljive, nasjeckane ili cijele - stvar ukusa. Glavna stvar je ispravno pristupiti procesu kuhanja. Recepti za ukiseljene gljive za zimu ne zahtijevaju posebne sastojke. Sol se koristi krupna, ne jodirana.
Soljeni u staklenkama ili hrastovim bačvama, kao u stara vremena. Za fermentaciju u bačvama potreban vam je dobro opremljen podrum. Začini se dodaju po ukusu.
Vruća fermentacija sastoji se od sljedećih koraka:
Važan korak je namakanje. Budući da mliječne gljive imaju gustu pulpu, za razliku od drugih vrsta gljiva, namaču se prije kiseljenja nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Kako u isto vrijeme ne bi isplivali i bili potpuno prekriveni vodom, na njih se stavlja mali uteg.
Proces namakanja može trajati do tri dana. Voda postaje tamna. Nakon jednodnevnog namakanja provjerite tvrdoću, promijenite vodu i ostavite još 24 sata. Do kraja 3 dana klobuke gljiva ne bi trebale biti tvrde, već elastične, ali istovremeno zadržati elastičnost.
Kuhane gljive su hrskave i elastične
Skuhajte gljive u slanoj vodi. Pritom povremeno uklanjajte pjenu šupljikavom žlicom. Gljive su gotove kada su potonule na dno lonca i kada je voda bistra. Nakon toga se bacaju natrag u cjedilo ili sito tako da staklo postane tekućina.
Stavlja se u prethodno sterilizirane suhe staklenke - proizvod stavite što je moguće čvršće. Naslagane slojeve posuti solju i začinima. Češnjak se reže ili šalje u staklenke na kriške. Količina začina i češnjaka određuje se okusom.
Ovom metodom kuhanja mliječne gljive prolaze kroz faze namakanja i soljenja, zaobilazeći vrenje. Ovaj se recept razlikuje od vruće metode po vremenu čekanja. Proces pripreme - čišćenje i namakanje provodi se prema istim pravilima kao i za vruću metodu.
Mliječne gljive kuhane bez vrenja mogu se staviti u hrastove bačve. Na kraju će dobiti poseban okus.
Za obje vrste fermentacije skup proizvoda koji se koristi je isti. Po želji možete mijenjati količinu i sastav začina. Iskusne domaćice dodaju ih "na oko".
Sastojci:
Vruća fermentacija. Korak po korak recept:
Hladna metoda pripreme. Korak po korak recept:
Brz način kuhanja ukiseljenih gljiva.
Ovom metodom kuhanja mliječne gljive su elastične s blagom gorčinom. Listovi ribizla u ovom receptu zamijenjeni su hrastovim.
Korak po korak recept:
Opći pokazatelji za kisele gljive pripremljene na različite načine izgledaju ovako:
BJU:
Obilno i zdravo jelo ima nizak sadržaj kalorija, što omogućuje da ga koriste oni koji brinu o svojoj težini.
Dobar dodatak jelu bit će luk
Ukiseljene gljive mogu se pripremiti na mnogo načina. Ako sve učinite kako treba, tada će se nakon 1,5 - 2 mjeseca na stolu pojaviti nevjerojatno ukusan zalogaj ili samostalno jelo. Posluženo hladno. Najbolji prilog bio bi krumpir u bilo kojem obliku. Mogu li se gljive koristiti u salatama?. Ako je gotov proizvod preslan, može se namočiti prije posluživanja.