Ukiseljene mliječne gljive: kako kuhati na hladan i vruć način, recepti za zimu

Sadržaj

Značajke fermentacije mliječnih gljiva
Kako kuhati kisele mliječne gljive za zimu
- Kisele mliječne gljive na vruć način
- Kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način
Recepti za kisele gljive
Kalorične ukiseljene gljive
Zaključak

Ukiseljene mliječne gljive najbolja su opcija kuhanja koja vam omogućuje pripremu ovih nevjerojatno ukusnih i hranjivih darova šume. Gusta hrskava pulpa, nježna aroma gljiva bit će pravi vrhunac stola. Doista, u ukiseljenom obliku, ove se gljive najčešće poslužuju kao samostalno jelo, a najbolji prilog će biti krumpir.

Tradicionalne ruske kisele mliječne gljive kuhaju se tople ili hladne. Da biste pravilno kuhali gljive, trebali biste se upoznati sa značajkama procesa i korak po korak receptom.

Značajke fermentacije mliječnih gljiva

Mliječne gljive spadaju u klasu uvjetno jestivih gljiva i stoga ih ne možete samo pržiti u tavi. Ovim načinom pripreme, otrovi u njima se ne uništavaju, takvo jelo može biti opasno za zdravlje.

Da biste se riješili otrova, prije kuhanja ih je potrebno očistiti od prljavštine, temeljito isprati, natopiti i prokuhati. Tek nakon takvih postupaka možete kuhati različita jela.

Gljiva pripada obitelji Russula. Njegova posebnost je u tome što sadrži vitamin D biljnog porijekla. Osim toga, ova vrsta konkurira mesu po sadržaju proteina, što znači da su jela vrlo zasitna i zdrava.

Proizvod također sadrži visok sadržaj vitamina PP. Kemijski sastav prilično je bogat korisnim elementima: askorbinska kiselina, kalcij, željezo, molibden, cink, srebro, kobalt, bakar. Prema sadržaju vitamina PP, D i kalcija, vrijednost gljiva je veća od maslaca.

Uz ove značajke, mliječne gljive imaju terapeutski učinak. U sastavu gljiva postoje tvari koje mogu zaustaviti razmnožavanje Kochove bakterije koja uzrokuje tuberkulozu.

Prije nego što krenete u miran lov, trebate uzeti u obzir neke značajke daljnje obrade šumskih darova:

na najmanju sumnju u jestivost gljiva, bolje ih je ne uzimati, neki otrovni primjerci koji su greškom ušli u košaru mogu otrovati sve gljive koje se nalaze pored njih;
rok trajanja gljiva je vrlo kratak, svježi primjerci moraju se kuhati najkasnije 4 - 6 sati nakon što su sakupljeni;
dopušteno je produžiti vrijeme skladištenja do 12 sati, za to se gljive stavljaju u cjedilo ili sito, prekrivaju vlažnom krpom i šalju u hladnjak ili hladnu prostoriju, važno je osigurati da se krpa ne osuši se u potpunosti.

Mliječne gljive imaju suptilan okus gljiva. Karakterističan mliječni sok na lomu pulpe ima izraženu gorčinu. Pomoći će vam jedan od načina da ga se riješite: prethodno kuhanje ili namakanje.

Osim bijelih, u šumama se nalaze i crne gljive, slične po kemijskom sastavu

Fermentacija (soljenje) gljiva omogućuje vam da sačuvate sve korisne tvari u njima, a prethodna obrada kako biste se riješili otrovnih komponenti.

Kako kuhati kisele mliječne gljive za zimu

Za pripremu kiselih gljiva s laganom, snažnom notom, možete koristiti jedan od načina soljenja: toplo ili hladno. Većina kuhara ih prije kuhanja nareže na komade koje je zgodno nabosti na vilicu. Mnogi ljudi radije fermentiraju isključivo šešire.

Kakve će biti gljive, nasjeckane ili cijele - stvar ukusa. Glavna stvar je ispravno pristupiti procesu kuhanja. Recepti za ukiseljene gljive za zimu ne zahtijevaju posebne sastojke. Sol se koristi krupna, ne jodirana.

Soljeni u staklenkama ili hrastovim bačvama, kao u stara vremena. Za fermentaciju u bačvama potreban vam je dobro opremljen podrum. Začini se dodaju po ukusu.

Kisele mliječne gljive na vruć način

Vruća fermentacija sastoji se od sljedećih koraka:

namakanje;
ključanje;
soljenje.

Važan korak je namakanje. Budući da mliječne gljive imaju gustu pulpu, za razliku od drugih vrsta gljiva, namaču se prije kiseljenja nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Kako u isto vrijeme ne bi isplivali i bili potpuno prekriveni vodom, na njih se stavlja mali uteg.

Proces namakanja može trajati do tri dana. Voda postaje tamna. Nakon jednodnevnog namakanja provjerite tvrdoću, promijenite vodu i ostavite još 24 sata. Do kraja 3 dana klobuke gljiva ne bi trebale biti tvrde, već elastične, ali istovremeno zadržati elastičnost.

Kuhane gljive su hrskave i elastične

Važno! Gljive su spremne za kiseljenje kada voda ostane bistra, a pulpa gljiva postane elastična.

Skuhajte gljive u slanoj vodi. Pritom povremeno uklanjajte pjenu šupljikavom žlicom. Gljive su gotove kada su potonule na dno lonca i kada je voda bistra. Nakon toga se bacaju natrag u cjedilo ili sito tako da staklo postane tekućina.

Stavlja se u prethodno sterilizirane suhe staklenke - proizvod stavite što je moguće čvršće. Naslagane slojeve posuti solju i začinima. Češnjak se reže ili šalje u staklenke na kriške. Količina začina i češnjaka određuje se okusom.

Kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način

Ovom metodom kuhanja mliječne gljive prolaze kroz faze namakanja i soljenja, zaobilazeći vrenje. Ovaj se recept razlikuje od vruće metode po vremenu čekanja. Proces pripreme - čišćenje i namakanje provodi se prema istim pravilima kao i za vruću metodu.

Mliječne gljive kuhane bez vrenja mogu se staviti u hrastove bačve. Na kraju će dobiti poseban okus.

Za obje vrste fermentacije skup proizvoda koji se koristi je isti. Po želji možete mijenjati količinu i sastav začina. Iskusne domaćice dodaju ih "na oko".

Sastojci:

mliječne gljive - 10 kg;
sol - 300 g + za kuhanje po stopi od 2 žlice. l. za 1 litru vode;
Lovorov list;
crni papar u zrnu;
češnjak;
suncobrani od kopra;
Karanfil;
listovi crnog ribizla.

Recepti za kisele gljive

Vruća fermentacija. Korak po korak recept:

Očišćene gljive stavite u posudu, napunite vodom i stavite teret tako da ostanu u vodi.
Kuhajte na laganoj vatri u slanoj vodi, uklanjajući pjenu. Mliječne gljive se smatraju spremnima kada su potonule na dno posude.
Mliječne gljive bacite u cjedilo da se ocijedi tekućina. Lišće ribizla i kišobrane kopra prelijte kipućom vodom. Sterilizirajte staklenke u koje planirate širiti gljive. Slagati u slojevima, noge gore, posipati solju i začinima. Za staklenku od 3 litre potrebno je 100 g soli.
Nakon što ga čvrsto položite, pritisnite gornji sloj kišobranom kopra presavijenim u prsten. Zatvorite plastičnim poklopcem. Čuvati na hladnom mjestu. Jelo je gotovo za 25-35 dana. Mliječne gljive, ukiseljene u staklenkama na vruć način, možete čuvati 6 mjeseci.

Hladna metoda pripreme. Korak po korak recept:

Potopiti prema općim pravilima. Zatim ih stavite sa šeširima u posudu ili posudu, posipajući solju. Pokrijte ravnom pločom, stavite opterećenje na vrh. Ulogu ugnjetavanja može obavljati staklenka napunjena vodom, kapaciteta 3 litre.
Zakuhajte, a zatim ohladite salamuru: za 1 litru vode - 3 žlice. l. sol. Stavite gljive čvrsto u pripremljene suhe staklenke u slojevima, dodajući začinsko bilje i začine. Na vrh stavite listove ribizla. Ulijte hladnu salamuru.
Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i pošaljite u hladnjak. Spremnost gljiva za 40 - 50 dana.

Brz način kuhanja ukiseljenih gljiva.

Ovom metodom kuhanja mliječne gljive su elastične s blagom gorčinom. Listovi ribizla u ovom receptu zamijenjeni su hrastovim.

Korak po korak recept:

Gljive kratko namočite u vodi da se lakše gule. U kipućoj slanoj vodi (2 žlice. l. soli na 1 litru vode) počnite mliječne gljive. U vodu dodajte začine (papar, hrastovo lišće, kopar, češnjak - po želji).
Kuhajte dok gljive ne potone na dno i dok voda ne bude bistra. Tijekom kuhanja povremeno skidajte pjenu. Izvadite gljive šupljikavom žlicom, stavite u cjedilo.
U pripremljene staklenke stavite tople gljive. Začine nije potrebno dodavati. Vodom koja se koristi za kuhanje prelijte staklenke do vrha. Zatvorite plastičnim poklopcima, protresite da nema šupljina. Tegle poslati u hladnjak. Jelo je gotovo za 35 - 45 dana.

Kalorične ukiseljene gljive

Opći pokazatelji za kisele gljive pripremljene na različite načine izgledaju ovako:

vrijeme pripreme - do 3 dana;
vrijeme kuhanja - 1 sat;
vrijeme čekanja - 25 - 40 dana;
energetska vrijednost - 17,3 kcal.

BJU:

proteini - 1,4 g;
masti - 0,6 g;
ugljikohidrati - 1,5 g.

Obilno i zdravo jelo ima nizak sadržaj kalorija, što omogućuje da ga koriste oni koji brinu o svojoj težini.

Dobar dodatak jelu bit će luk

Zaključak

Ukiseljene gljive mogu se pripremiti na mnogo načina. Ako sve učinite kako treba, tada će se nakon 1,5 - 2 mjeseca na stolu pojaviti nevjerojatno ukusan zalogaj ili samostalno jelo. Posluženo hladno. Najbolji prilog bio bi krumpir u bilo kojem obliku. Mogu li se gljive koristiti u salatama?. Ako je gotov proizvod preslan, može se namočiti prije posluživanja.