Sadržaj
Ryzhiki zauzimaju vodeću poziciju u nutritivnoj vrijednosti svih cjevastih vrsta. Bjelančevina u plodištu nije inferiorna sastavom od bjelančevina životinjskog podrijetla. Gljiva je popularna ne samo zbog svog okusa, već i zbog svoje svestranosti u preradi. Ukiseljene, soljene ili ukiseljene gljive ne gube korisna svojstva, dobro zadržavaju oblik, svijetlu boju i karakterističan okus i miris.
Za berbu za zimu uzimaju se samo mladi primjerci. U prezrelim plodnim tijelima, protein se počinje razgrađivati, oslobađajući otrovne spojeve. Oštećene također ne koristiti. Bez obzira na to koliko su gljive pažljivo obrađene, otpadni proizvodi ličinki ostaju u pulpi, značajno smanjujući vrijednost prerađenog proizvoda. Za pripremu ukiseljenih gljiva biraju se primjerci čiji klobuk ne prelazi 5 cm. Prikupljaju se u ekološki čistom području.
Za praznine koristite staklene posude bilo koje prikladne veličine, emajlirano posuđe ili drvenu bačvu. Gljive fermentirane u hrastovoj bačvi imaju ugodan trpki drvenasti miris. Ukiseljene gljive postaju elastičnije.
Prije polaganja plodišta, drvena posuda se prelije toplom vodom 1-2 dana. Materijal će biti zasićen vlagom, povećati veličinu, što će spriječiti curenje cijevi u budućnosti. Prije polaganja, bilo koja vrsta posude se ispere slabom otopinom sode bikarbone i tretira kipućom vodom.
Ukiseljene gljive ukusne su podložne temperaturnom režimu. Recept uključuje korištenje kiselog tijesta. Optimalna temperatura za fermentaciju je 15-20 0C, u takvom okruženju bakterije mliječne kiseline se dobro razmnožavaju, a proces se odvija normalno.
Za bilo koji radni komad, sirovine su prethodno pripremljene:
U nekim receptima gljive se kuhaju. Ova točka nije temeljna, vrenje ne utječe na okus ukiseljenih gljiva, a vrijeme fermentacije također se neće smanjiti.
Jedan od najbržih načina obrade uz minimalne materijalne troškove. Recept je predviđen za 10 kg sirovina, manjeg ili većeg volumena, sastojci se mijenjaju u skladu s omjerom:
Začini se dodaju po želji, možete koristiti zeleni kopar ili sjemenke, češnjak. Recept ne predviđa lovorov list, ne kombinira se s fermentiranim mliječnim proizvodom, ukiseljene gljive će poprimiti neugodan miris.
Radni redoslijed:
Berite gljive za fermentaciju. Dan kasnije provjeravaju proces, gljive bi trebale pustiti sok.
Na površini se stvaraju pjenaste površine, a iz obratka se širi kiselkast miris. To znači da je fermentacija počela, a nakon 20 dana gljive će dostići željeno stanje.
Prilično su popularne gljive pripremljene prema receptu s hrenom. Ukiseljene gljive nisu samo omiljeno domaće jelo, već su i na jelovniku mnogih elitnih restorana i vrlo su tražene. Za pripremu će vam trebati:
Priprema ukiseljenih gljiva:
Nakon nekoliko dana provjerava se razina otpuštanja vode iz gljiva. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte prokuhanu posoljenu vodu tako da površina bude potpuno pokrivena. Ako nema odstupanja od proporcija recepta, gljive pod težinom tlačenja daju dovoljnu količinu soka.
Ukusno, niskokalorično jelo - ukiseljene gljive uz kupus preporučuje se osobama s pretilošću. Pripravak je koristan za probavu, sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, čiji je nedostatak posebno vidljiv zimi. Potrebne komponente:
Kuhanje kiselih gljiva sa kupusom:
Za jedan dan, proces fermentacije bit će vidljiv na površini pjene, tako da zrak izlazi, izradak je probušen na nekoliko mjesta. Spremnost ukiseljenih gljiva s kupusom određuje se prema boji salamure, kada postane prozirna, znači da je proces obrade završen.
Spremnici s ukiseljenim gljivama spuštaju se u podrum ili stavljaju u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi +50 ° C. Pri većoj brzini, proces fermentacije će se nastaviti i proizvod će se pogoršati. Vodite računa da plodišta budu u tekućini, po potrebi dolijte prokuhanu posoljenu vodu. Ako se pronađe plijesan, ona se uklanja, šalice se isperu i pritisnu fiziološkom otopinom. Ako se poštuje tehnologija skladištenja, ukiseljene gljive bit će prikladne do sljedeće sezone.
Ukiseljene gljive - niskokalorični ukusni proizvod. Za zimske pripreme možete koristiti tradicionalni jednostavan recept koji zahtijeva minimalne vještine i materijalne troškove. Posebno su popularne ukiseljene gljive s hrenom ili kupusom.