Ukiseljene gljive: jednostavni recepti za kuhanje za zimu

Sadržaj

Tajne kuhanja ukiseljenih gljiva
Recepti za ukiseljene gljive za zimu
Uvjeti skladištenja
Zaključak

Ryzhiki zauzimaju vodeću poziciju u nutritivnoj vrijednosti svih cjevastih vrsta. Bjelančevina u plodištu nije inferiorna sastavom od bjelančevina životinjskog podrijetla. Gljiva je popularna ne samo zbog svog okusa, već i zbog svoje svestranosti u preradi. Ukiseljene, soljene ili ukiseljene gljive ne gube korisna svojstva, dobro zadržavaju oblik, svijetlu boju i karakterističan okus i miris.

Tajne kuhanja ukiseljenih gljiva

Za berbu za zimu uzimaju se samo mladi primjerci. U prezrelim plodnim tijelima, protein se počinje razgrađivati, oslobađajući otrovne spojeve. Oštećene također ne koristiti. Bez obzira na to koliko su gljive pažljivo obrađene, otpadni proizvodi ličinki ostaju u pulpi, značajno smanjujući vrijednost prerađenog proizvoda. Za pripremu ukiseljenih gljiva biraju se primjerci čiji klobuk ne prelazi 5 cm. Prikupljaju se u ekološki čistom području.

Za praznine koristite staklene posude bilo koje prikladne veličine, emajlirano posuđe ili drvenu bačvu. Gljive fermentirane u hrastovoj bačvi imaju ugodan trpki drvenasti miris. Ukiseljene gljive postaju elastičnije.

Prije polaganja plodišta, drvena posuda se prelije toplom vodom 1-2 dana. Materijal će biti zasićen vlagom, povećati veličinu, što će spriječiti curenje cijevi u budućnosti. Prije polaganja, bilo koja vrsta posude se ispere slabom otopinom sode bikarbone i tretira kipućom vodom.

Ukiseljene gljive ukusne su podložne temperaturnom režimu. Recept uključuje korištenje kiselog tijesta. Optimalna temperatura za fermentaciju je 15-20 ⁰C, u takvom okruženju bakterije mliječne kiseline se dobro razmnožavaju, a proces se odvija normalno.

Važno! Ako je temperatura viša, bakterije maslačne kiseline počinju intenzivno rasti, a njihova prisutnost u ukiseljenim gljivama vrlo je nepoželjna, jer. Do. gorčina će biti prisutna u okusu gotovog proizvoda.

Recepti za ukiseljene gljive za zimu

Za bilo koji radni komad, sirovine su prethodno pripremljene:

Plodnice se čiste od zemlje i ostataka trave ili lišća.
U podnožju se nožica ploda odreže za oko 1,5-2 cm.
Uklonite film s kapice, kod mladih primjeraka može se ostaviti.
Plodice se operu.
Kako bi se preostali pijesak slegnuo na dno, gljive se namaču 40 minuta.
Prelijte kipućom vodom, pustite da se voda ocijedi.
Odvojite šešire od nogu. To se radi tijekom procesa soljenja, t. Do. gljive luče mliječni sok koji brzo oksidira i postaje tamnozelen.

U nekim receptima gljive se kuhaju. Ova točka nije temeljna, vrenje ne utječe na okus ukiseljenih gljiva, a vrijeme fermentacije također se neće smanjiti.

Jednostavan recept za ukiseljene gljive

Jedan od najbržih načina obrade uz minimalne materijalne troškove. Recept je predviđen za 10 kg sirovina, manjeg ili većeg volumena, sastojci se mijenjaju u skladu s omjerom:

sol - 350 g;
šećer - 4 žlice. l.;
sirutka - 0,5 l.

Začini se dodaju po želji, možete koristiti zeleni kopar ili sjemenke, češnjak. Recept ne predviđa lovorov list, ne kombinira se s fermentiranim mliječnim proizvodom, ukiseljene gljive će poprimiti neugodan miris.

Radni redoslijed:

Sirovine se stavljaju u pripremljenu posudu u slojevima.
Svaki sloj pospite solju.
Pomiješajte šećer i fermentirani mliječni proizvod, miješajte dok se kristali ne otope.
Ulio u pripremu.
Opterećenje se postavlja na vrh.

Berite gljive za fermentaciju. Dan kasnije provjeravaju proces, gljive bi trebale pustiti sok.

Važno! Gljive moraju biti potpuno prekrivene tekućinom.

Na površini se stvaraju pjenaste površine, a iz obratka se širi kiselkast miris. To znači da je fermentacija počela, a nakon 20 dana gljive će dostići željeno stanje.

Ukiseljene gljive s korijenom hrena

Prilično su popularne gljive pripremljene prema receptu s hrenom. Ukiseljene gljive nisu samo omiljeno domaće jelo, već su i na jelovniku mnogih elitnih restorana i vrlo su tražene. Za pripremu će vam trebati:

gljive - 10 kg;
bilo koji fermentirani mliječni proizvod - 0,5 l;
korijen hrena srednje veličine - 2 kom.;
sjemenke kopra - 200 g;
sol - 350 g;
češnjak - 2-3 glave;
listovi crnog ribizla - 25 kom.;
šećer - 150 g.

Priprema ukiseljenih gljiva:

Listovi ribizla stavljaju se u cjedilo, zalijevaju kipućom vodom.
Korijen hrena se očisti, prođe kroz mlin za meso. Sok od hrena izaziva iritaciju sluznice očiju i dišnih organa, pa se rad obavlja u dobro prozračenom prostoru.
Češnjak narezan na tanke ploške.
Položite gljive u posudu u slojevima, pospite svaki sloj solju i začinima, na vrh položite listove ribizla.
Šećer se otopi u sirutki ili kefiru, dodaje se u radni komad.
Na gljive se stavlja teret.

Nakon nekoliko dana provjerava se razina otpuštanja vode iz gljiva. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte prokuhanu posoljenu vodu tako da površina bude potpuno pokrivena. Ako nema odstupanja od proporcija recepta, gljive pod težinom tlačenja daju dovoljnu količinu soka.

Kisele gljive sa kupusom

Ukusno, niskokalorično jelo - ukiseljene gljive uz kupus preporučuje se osobama s pretilošću. Pripravak je koristan za probavu, sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, čiji je nedostatak posebno vidljiv zimi. Potrebne komponente:

gljive - 600 g;
nasjeckani kupus - 2 kg;
voda - 0,5 l;
kopar (sjemenke) - 4 sata. l.;
sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l.;
crni papar (grašak) - 30 kom.;
mrkva srednje veličine - 2 kom.

Kuhanje kiselih gljiva sa kupusom:

Kupus je narezan.
Mrkva naribana ili izrezana na male kvadratiće.
Ryzhik u kombinaciji s povrćem.
Dodajte začine, promiješajte.
Otopite šećer i sol u toploj vodi.
Radni komad se stavlja u posudu, zbijen.
Izlijte vodu.

Za jedan dan, proces fermentacije bit će vidljiv na površini pjene, tako da zrak izlazi, izradak je probušen na nekoliko mjesta. Spremnost ukiseljenih gljiva s kupusom određuje se prema boji salamure, kada postane prozirna, znači da je proces obrade završen.

Uvjeti skladištenja

Spremnici s ukiseljenim gljivama spuštaju se u podrum ili stavljaju u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi +50 ° C. Pri većoj brzini, proces fermentacije će se nastaviti i proizvod će se pogoršati. Vodite računa da plodišta budu u tekućini, po potrebi dolijte prokuhanu posoljenu vodu. Ako se pronađe plijesan, ona se uklanja, šalice se isperu i pritisnu fiziološkom otopinom. Ako se poštuje tehnologija skladištenja, ukiseljene gljive bit će prikladne do sljedeće sezone.

Zaključak

Ukiseljene gljive - niskokalorični ukusni proizvod. Za zimske pripreme možete koristiti tradicionalni jednostavan recept koji zahtijeva minimalne vještine i materijalne troškove. Posebno su popularne ukiseljene gljive s hrenom ili kupusom.