Kako kuhati mliječne gljive: za soljenje, za kiseljenje, za mliječne gljive, za hranu

Kako kuhati mliječne gljive, koja se jela od njih mogu pripremiti i kako pravilno pohraniti kuhana plodna tijela, svaki ljubitelj tihog lova trebao bi znati. Ove gljive se beru u kolovozu i rujnu. U to vrijeme dolazi vruća sezona soljenja, kiseljenja i smrzavanja. Ali, kao i svaka vrsta gljiva, mliječne gljive se prvo moraju pripremiti.

Treba li gljive kuhati prije soljenja ili kuhanja

Glavno pravilo za svaku osobu koja je u kuću unijela “šumske darove” je toplinska obrada prije jela ili pripreme za zimu. Bez obzira koji će recept domaćica koristiti, mliječne gljive mora kuhati

Važnost toplinske obrade objašnjava se činjenicom da gljive apsorbiraju toksine iz tla, vode, pa čak i zraka. Da, i sami mogu sadržavati tvari koje su opasne za ljude i mogu uzrokovati trovanje hranom.

Kako kuhati mliječne gljive za kiseljenje ili kuhanje

Kuhanje gljiva je jednostavno i brzo. Za ovaj postupak trebat će vam sama plodna tijela i voda.

Algoritam:

1. Mliječne gljive se čiste od šumske stelje i prljavštine. Da biste to učinili, mogu se držati pod tekućom vodom.
2. Potopite u hladnu vodu nekoliko sati. Dodajte sol u vodu brzinom od 2 žlice. l. na 1 litru tekućine.
3. Ocijeđeno.
4. Gljive se prebacuju u posudu s čistom vodom. Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta do pola sata.

Crne gljive tijekom kuhanja mogu promijeniti boju u zelenkastu ili ljubičastu

U kojoj tavi kuhati mliječne gljive

Potrebno je kuhati šumske darove u rasutom stanju. Ali prije nego što ga zapalite, obratite pažnju na materijal od kojeg je izrađen:

1. Aluminijske, cink posude. Možete ih koristiti. Ali čim se takva jela maknu s vatre, iz nje se vade gljive. Može potamniti zbog tvari koje se nalaze u klobukima i nogama ili uzrokovati stvaranje otrovnih spojeva u juhi od gljiva.
2. Emajlirane posude. Ovo su najprikladnije posude za kuhanje mliječnih gljiva. Ali treba ih provjeriti na čipove i pukotine. Ne bi trebalo biti nikakve štete.
3. Nemoguće je kuhati šumske darove u jelima od bakra, lijevanog željeza, kositra. Tijekom toplinske obrade oslobađaju se tvari koje mijenjaju boju plodišta i uništavaju vitamine. Osim toga, opasni su za ljude.

Koliko soli staviti pri kuhanju

Mliječne gljive sadrže gorak mliječni sok. Ako se prokuhaju, tekućina oksidira. Kako biste spriječili ovaj proces, 2 žlice se dodaju u vodu za kuhanje. l. sol i limunsku kiselinu na vrhu noža.

Još jedan savjet iskusnih domaćica je da tijekom toplinske obrade pritisnete plodišta kako biste spriječili kontakt sa zrakom. tako da ne blijede.

Sol se uzima strogo nejodirana

Je li moguće kuhati mliječne gljive s drugim gljivama

Kuhanje mliječnih gljiva u kombinaciji s drugim vrstama gljiva nije zabranjeno. Ali prvo ih treba natopiti da se riješe gorčine, koja može prijeći na druga plodna tijela.

Koliko kuhati mliječne gljive

U prosjeku, mliječne gljive kuhaju se četvrt sata. Rok može varirati. Ovisi o sorti, veličini, namjeni kuhanja gljiva.

Koliko kuhati mliječne gljive dok se ne skuhaju

Da bi se utvrdila spremnost šumskih darova, oni se ne vode vremenom kuhanja. Postoji pouzdaniji način: ako su plodna tijela potonula na dno, mogu se ukloniti iz vatre.

Koliko kuhati mliječne gljive za soljenje i kiseljenje za zimu

Da bi se praznine za zimu mogle dugo čuvati bez gubitka svojstava okusa, a gljive ispale hrskave, pripremaju se na sljedeći način:

1. Prvo, šumski darovi se natapaju u hladnoj vodi, u emajliranom posuđu, redovito mijenjajući vodu u svježu. Pomaže da se riješite gorčine. Namakanje crnih gljiva traje do 5 dana, bijelih - 2-3 dana. Ako se obje vrste spoje zajedno, onda se stavljaju u vodu 3 dana.
2. Gljive se zatim kuhaju sa solju. Bijeli primjerci stavite na vatru 15 minuta. Crnci se toplinski obrađuju 2 puta po četvrt sata ili 3 puta po 10 minuta.

Suhe mliječne gljive kuhaju se prije soljenja ili kiseljenja 10 minuta.

Ako se natopljene gljive bijelog mlijeka planira soliti hladnom metodom, onda ih nije potrebno kuhati

Za juhu, hodgepod i druga jela

Za juhe, solanu, plodove nije potrebno namakati, jer pri soljenju može doći do izražaja gorak okus. Preporuča se kuhati ih četvrt sata.

Za prženje ili dinstanje

Nemoguće je pržiti ili dinstati svježe plodove. Moraju se prvo prokuhati. Da biste to učinili, dovoljno je držati gljive u kipućoj vodi 10-15 minuta. Zatim možete početi kuhati prema odabranom receptu. Pržene i pirjane mliječne gljive dobre su uz priloge od povrća, ribani sir, krumpir.

Svježe i smrznute gljive

Vrijeme toplinske obrade svježih i smrznutih uzoraka je isto. Postoji razlika u pripremi. Prije kuhanja smrznutih gljiva, potrebno ih je oprati u hladnoj vodi. Topla voda se ne može koristiti, jer će plodišta brzo izgubiti oblik i okus te će se početi širiti. U jelima će izgledati neukusno.

Revne domaćice ne samo da sol i kisele gljive za zimu, već ih i zamrznu u zamrzivaču.

Oni to rade ovako:

1. Opran od šumske stelje.
2. Natopljen svim pravilima.
3. Prebacite u emajliranu posudu, kuhajte 10 minuta.
4. Posolite i dodajte prstohvat limunske kiseline.
5. Kuhajte još četvrt sata. Istodobno uklonite pjenu nastalu na površini.
6. Na kraju začinite pimentom i klinčićima.
7. Pustite da se tekućina ocijedi tako što ćete gljive staviti u cjedilo.
8. Osušite na ručniku.
9. Stavite na pladanj, stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
10. Distribuirano u pakete i vraćeno u skladište.

Je li moguće probaviti mliječne gljive

Tijekom kuhanja gljiva uništavaju se mikroorganizmi i narušava se struktura proteina u pulpi. To vam omogućuje da uklonite gorak okus i neugodan miris, omekšate plodna tijela. Kuhate li šumske darove do pola sata, njihov oblik ostaje netaknut. Zatim, kada se probavi, prirodna struktura se gubi.

Koliko dugo možete jesti kuhane mliječne gljive

Za razliku od slanih i ukiseljenih primjeraka, koji postižu spremnost od nekoliko dana do dva mjeseca, kuhane gljive se mogu jesti gotovo odmah nakon hlađenja. Važno je samo pridržavati se pravila njihove pripreme.

Što se može kuhati od kuhanih gljiva

Grudi u Rusiji nisu uzalud nazvane "kraljevskim". U davna vremena ljudi su jako cijenili ovu gljivu i smislili mnoge načine kako je kuhati. Mnogi tradicionalni recepti preživjeli su do danas, a moderni kuhari i domaćice nadopunili su ih svojim kulinarskim idejama.

Gruzijsko tradicionalno jelo ruske kuhinje

Gruzijsko tradicionalno jelo ruske kuhinje

Kuhane mliječne gljive dobro se slažu s mesnim proizvodima, povrćem i korijenskim usjevima, začinskim biljem. Koriste se kao samostalna grickalica, aromatizirana uljem, kao i sastojak za razne juhe i variva, salate, pite i pite, okruglice i okruglice. Pripremaju mljevene gljive i kavijar, slanicu, pripremaju zimnicu.

Pravila za čuvanje kuhanih gljiva

Da bi se kuhana plodišta mogla jesti, moraju se pravilno skladištiti. U te svrhe uzimaju stakleno ili emajlirano posuđe, čvrsto ih začepljuju tako da sadržaj ne dođe u dodir sa zrakom. Stavite u hladnjak na temperaturu 0-5 ⁰S. Moraju se iskoristiti u roku od 24 sata.

Zaključak

Kako kuhati mliječne gljive prije dodavanja jelima ili soljenja, u Rusiji je znala svaka domaćica. Ove su gljive još uvijek omiljene zbog svog izvanrednog okusa i svestranosti prilikom berbe za buduću upotrebu. Da biste s njima stvorili prava kulinarska remek-djela, važno je prvo savladati znanost o sigurnoj pripremi gljiva.

Članci o toj temi "Kako kuhati mliječne gljive: za soljenje, za kiseljenje, za mliječne gljive, za hranu"

Aspen gljive: kako kuhati, recepti s fotografijama

Koliko i kako kuhati svježe šampinjone: do kuhanja, prije prženja, pečenja, za salatu, u sporu kuhaču

Aspen gljive: kako kuhati, recepti s fotografijama

Koliko i kako kuhati svježe šampinjone: do kuhanja, prije prženja, pečenja, za salatu, u sporu kuhaču