Mliječno tamno smeđa: opis i fotografija
Sadržaj
| Ime: | Mliječno tamno smeđa |
| latinski naziv: | Lactarius fuliginosus |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Mliječno čađav, mliječno smećkast |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Smeđkasta mliječnica (Lactarius fuliginósus) je agarična gljiva iz obitelji Russula, roda Mliječni. Njegova druga imena:
- mliječno tamno smeđa;
- čađavi mliječni;
- smećkasti šampinjon, od 1782.;
- halorius smećkast, od 1871;
- mliječno smeđkast, od 1891.
Gdje raste mliječna gljiva smećkasta
Mliječno smeđkasta česta u sjevernim i umjerenim geografskim širinama Europe. U Rusiji je to prilično rijetko. Preferira listopadne i mješovite šume, brezove šume, čistine, jaruge. Voli sjenovita vlažna mjesta, raste pojedinačno i u malim skupinama.
Počinje roditi u srpnju, a odlazi u rujnu.
Mliječno smeđkasta čini simbiozu s bukvom i hrastom
Kako izgleda smećkasto mliječno
Mlada plodna tijela nalikuju na uredne gumbe sa zaobljenim konusnim kapicama. Rubovi su valjkom snažno uvučeni prema unutra, na vrhu se ističe mali tuberkul. Kako raste, klobuk se prvo ispravlja u otvoreni kišobran s rubovima savijenim prema dolje, zatim postaje u obliku diska, s ravnim rubovima ili blago konkavnim. Tuberkul u središtu može biti jasan ili gotovo neprimjetan, postoji i valovita depresija. Ponekad kapa može dati radijalne pukotine. Naraste od 2,5 do 9 cm.
Smeđe mliječno ima gotovo ujednačenu boju - od pješčano-bež do crvenkasto-smeđe, boje kave s mlijekom. Kod odraslih primjeraka pojavljuju se nasumično locirane mrlje. Centar bi mogao biti tamniji. Površina je glatka, baršunasta, mat, ponekad prekrivena svijetlosivim, pepeljastim premazom, suha.
Ploče su tanke, ujednačene, pričvršćene na stabljiku, ponekad se spuštaju. Kremasto bijela na mladim gljivama, a zatim prelazi u ružičastu boju kave. Pulpa je tanka, hrskava, bijelo-siva, zatim žućkasta. Osjeća se lagana voćna aroma, okus je u početku neutralan, a zatim ljut. Sok je gust bijel, brzo pocrveni na zraku. Prašak blijedih spora.
Noga je relativno debela, glatka, cilindričnog oblika. Naraste od 1,8 do 6 cm, debljine od 0,5 do 2 cm. Boja smeđa, blijedo bež, bijela u korijenu. Površina je glatka, baršunasta, suha. Često noge nekoliko primjeraka srastu u jedan organizam.
Smeđkasta mlječika na čistini u mješovitoj borovo-bukvoj šumi
Je li moguće jesti smeđe mliječno
Smeđkasta mliječica svrstava se u uvjetno jestive gljive IV kategorije. Nakon kratkog namakanja i toplinske obrade, pogodan je za pripremu raznih jela. Uglavnom se koristi za soljenje za zimu na tople, hladne i suhe načine.
Lažni dvojnici
Smeđi mliječni vrlo je sličan drugim predstavnicima svoje vrste:
Mliječno smolasta crna. Uvjetno jestivo. Razlikuje se po zasićenijoj boji šešira, boji tamne čokolade.
Ova se vrsta radije naseljava u crnogoričnim i mješovitim šumama, voli blizinu borova
smeđa mliječnica (Lactarius lignyotus). Uvjetno jestivo. Šešir mu je tamniji, smeđe-smeđe boje, himenoforne ploče su široke. Boja pulpe na lomu sporije postaje ružičasta.
Gljiva raste uglavnom u crnogoričnim šumama
Pravila prikupljanja
Morate tražiti smeđe mliječne u vlažnim nizinama, nedaleko od vodenih tijela, na mjestima zasjenjenim travom ili niskim grmljem. Bolje je skupljati mlade primjerke, ukusniji su u soljenju i nemaju crve.
Pronađene gljive pažljivo izrežite nožem u korijenu, gurajući šumsko tlo, ili ih kružnim pokretima izvucite. Stavite u košaru u redove, tanjure gore, odvajajući velike noge.
Kod odraslih primjeraka noge su iznutra šuplje, kod mladih su čvrste
Kako kuhati smeđe mliječno
sortirati gljive. Bacite pljesnive, pokvarene, crvljive primjerke. Očistite šumske ostatke, odrežite korijenje. Velike kapice i noge izrezane na 2-4 dijela. Smeđe mliječno ne zahtijeva dugo namakanje, dovoljno je 1-2 dana:
- Gljive stavite u emajliranu posudu.
- Ulijte hladnu vodu, pritisnite poklopcem tako da sva plodišta ostanu pod vodom.
- Mijenjajte vodu dva puta dnevno.
Nakon namakanja, gljive su spremne za daljnju obradu.
Mliječno smećkasto fermentirano za zimu
Ovo je izvrsno predjelo za svakodnevni i svečani stol. Od slanih gljiva možete kuhati kisele krastavce, peći pite i pizze.
Potrebni proizvodi:
- gljive - 2,8 kg;
- krupna siva sol - 150-180 g;
- šećer - 40 g;
- češnjak - 6-10 češnja;
- stabljike kopra s kišobranima - 3-5 komada.;
- list hrena, hrasta, ribizla, trešnje (koji su dostupni) - po 4-5 komada.;
- mješavina papra u zrnu po ukusu.
Način kuhanja:
- Gljive stavite u lonac, dodajte vodu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta, uklanjajući pjenu.
- Ogulite i isperite zelje i češnjak, pripremite emajlirano posuđe bez čipsa - operite sodom i prelijte kipućom vodom.
- Na dno položite listove i začine, na njih poslažite gljive sa pločama gore u redove, bez cijeđenja.
- Svaki sloj pospite solju i šećerom, između njih stavite listove i začine.
- Zadnji položite kopar i hren, pritisnite obrnutim poklopcem, tanjurom ili okruglom drvenom daskom, na vrh stavite staklenku vode ili bocu.
- Težina tlačenja mora biti takva da izađe najmanje centimetar tekućine.
- Pokrijte posudu čistom krpom i stavite je na hladno mjesto.
Nakon tjedan dana možete vidjeti kako teče proces fermentacije. Ako se pojavi pljesnivi miris, onda nema dovoljno soli, potrebno je dodati otopinu od 40 g na 1 litru vode. Vodu treba dodati i ako na površini nema dovoljno tekućine. Svakih 15 dana sadržaj treba probušiti lopaticom ili drškom skimera do dna kako bi se tekućina "igrala". Ukiseljena smećkasta mliječna kiselina bit će gotova za 35-40 dana.
Ako se tijekom procesa fermentacije pojavi plijesan, mora se ukloniti
Zaključak
Mliječno smećkasto u Rusiji se gotovo nikada ne nalazi. Područje njegovog rasprostranjenja su širokolisne šume Europe. Voli susjedstvo hrastova i bukva, naseljava se u vlažnim nizinama, poplavnim ravnicama, uz stare močvare, u gudurama i čistinama. Od svih muzara ima najnježniji okus. Možete ga sakupljati od srpnja do rujna. Uglavnom se koristi za kisele krastavce ili fermentaciju za zimu. Nema otrovnih blizanaca, razlikuje se od predstavnika vlastite vrste po tome što brzo postaje ružičasto meso i blagi okus mliječnog soka.
