Glatka gljiva: fotografija i opis, recepti za soljenje za zimu
Sadržaj
| Ime: | mliječni obični (Gladysh) |
| latinski naziv: | Lactarius trivialis |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | Glatka, obična glatka, Lactarius trivialis |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Glatka gljiva - jedan od predstavnika velike obitelji Russula. Njegovo drugo uobičajeno ime je obična mlječika. Raste pojedinačno i u skupinama. Posebnost ove vrste, kao i svih njezinih bliskih rođaka, je da se prilikom rezanja iz pulpe oslobađa mliječni sok. U službenim referentnim knjigama može se naći pod imenom Lactarius trivialis.
Gdje raste mlječika?
Gladysh - čisto šumska gljiva. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, kao i u mješovitim zasadima. Ova vrsta se nalazi u pjeskovitim i glinovitim tlima bogatim vapnencem. Glatkoća zahtijeva visoku vlažnost, pa se često može naći u blizini močvara i u mahovini.
Gladysh je rasprostranjen diljem Euroazije u sjevernim regijama, gdje su uvjeti povoljniji za njegov rast.
Kako izgleda glatka gljiva
Prema fotografiji i opisu, glatka je velika gljiva klasičnog oblika plodišta. Promjer njegovog gornjeg dijela može doseći 7-15 cm. Kod mladih primjeraka klobuk je poluloptast, a rubovi su mu uvučeni. U središtu je konveksan. Sazrijevanjem se gornji dio gljive otvara i poprima oblik lijevka. Uz lagani fizički utjecaj, lako se lomi, mrvi.
Boja šešira uključuje sivu, olovnu i ljubičastu nijansu. Kod mladih gljiva klobuk je najčešće svijetlo lila, a zatim postaje ružičasto-smeđi ili žućkasto-jorgovan. Površina je glatka, ali s visokom vlagom postaje skliska.
Pulpa je mesnata, gusta, žućkaste nijanse, kad se razbije pojavljuje se mliječni sok, koji je u glatkoj bijeloj boji, ali malo zelenkast na zraku.
Miris gljiva glatkoće praktički se ne hvata
Na poleđini kapice česte su silazne ploče svijetle krem boje. U zrelim smoothiejima na njima se mogu pojaviti žućkaste mrlje ili mrlje od curenja mliječnog soka. Spore zaobljene, bodljikave, bezbojne. Njihova veličina je 8-11 x 7-9 mikrona. Kremasti prah od spora.
Nog smoothieja je cilindričan, njegova duljina može doseći od 5 do 15 cm, ovisno o uvjetima uzgoja. Debljina varira od 1 do 3 cm. Boje je identične kao i šešir, ali ton svjetliji. U mladoj dobi, gljiva stvara malu šupljinu unutar stabljike, koja se samo povećava kako raste.
Jestiva ili ne glatka gljiva
Prema službenim podacima, obična mlječika je klasificirana kao jestiva vrsta. Ali zbog svoje osobitosti da luči mliječni sok, zahtijeva preliminarnu pripremu prije kuhanja. Po okusu spada u drugu kategoriju.
Glatka gljiva smatra se najboljom za soljenje, jer u procesu kuhanja gubi gorčinu i dobiva ugodnu elastičnost.
Lažni blizanci obične glatke
Kao što možete vidjeti na fotografiji, teško je pobrkati obični mliječ s drugim vrstama zbog osebujne boje plodišta. Ali nisu svi berači gljiva početnici u stanju točno razlikovati glatke od duplih. Stoga biste trebali proučiti slične vrste i njihove značajke.
Mliječno je izblijedjelo
Ovo je bliski rođak obične glatke i također pripada obitelji Russula. Gornji dio sivosmeđi ili vinskosmeđi. Štoviše, njegovo središte je mnogo tamnije. Noga nešto svjetlija, sužava se u bazi. Veličina plodišta je manja od glatke. Promjer šešira - 4-10 cm, a duljina nogu - 4-8 cm. Kada se pulpa razbije, mliječni sok obilno curi. Bijele je boje, ali na zraku poprima maslinastu nijansu. Gljiva se smatra uvjetno jestivom i zahtijeva prethodno namakanje. Službeni naziv: Lactarius vietus.
Pulpa ima okus kao izblijedjelo mliječno goruće
Seruška
Ova vrsta također pripada obitelji Russula i smatra se uvjetno jestivom. Često možete čuti i druga imena gljiva: siva šupljina, seryanka, putik, podoreshnitsa, trputac. Promjer gornjeg dijela doseže od 5 do 10 cm. Njegov je oblik u početku konveksan, a zatim postaje ljevkast, ali u središtu ostaje blago uzvišenje. Grubi valoviti rubovi. Površina ima sivkasto-olovnu nijansu, sluz je red veličine manja od glatke. Na poleđini kapice možete vidjeti rijetke široke ploče, često vijugave. Cilindrična noga, koja odgovara vrhu. Struktura mu je labava. Službeni naziv: Lactarius flexuosus.
Kada se razbije, pulpa seruške odiše laganom voćnom aromom
Sivo-ružičasta grudi
Još jedan predstavnik obitelji Russula. U stranim izvorima navedena je kao blago otrovna gljiva, na ruskom - uvjetno jestiva, ali male vrijednosti. plodno tijelo veliko. Veličina šešira u promjeru doseže 8-15 cm. Karakterizira ga nepravilno zaobljen oblik. U početku poluloptasta, a kasnije postaje poput lijevka, ali neki primjerci zadržavaju povišenu visinu u središtu. Boja je dosadna, uključuje ružičastu, sivu, smeđu i smeđu. Površina je baršunasta, ostaje suha čak i pri visokoj vlažnosti. Meso pri lomljenju odiše jakim ljutkastim mirisom, okus je oštro-pekući. Noga je debela, visoka 5-8 cm. Službeni naziv: Lactarius helvus.
Mliječni sok sivoružičaste mliječne gljive je proziran i oskudan, u prezrelim vrstama može biti potpuno odsutan
Pravila za skupljanje mliječnih gljiva
Razdoblje plodova smoothysha pada u drugu polovicu srpnja i traje do početka rujna. U ovom trenutku morate otići u šumu u potragu za njim, ponijevši sa sobom oštar nož i košaru.
Glatke gljive za soljenje potrebno je sakupljati male, jer mladi primjerci imaju gušće meso. Odrežite ih na osnovi, ostavljajući mali panj u tlu. Ova metoda osigurava da micelij ostane netaknut i može donijeti plod sljedeće godine. Prije stavljanja gljive u košaru, potrebno ju je temeljito očistiti od zemlje i otpalog lišća.
Kako kuhati glatke gljive
Obične mliječne gljive za soljenje treba koristiti tek nakon primarne obrade. To je potrebno kako bi se neutralizirao opor okus pulpe.
U početku, muzare je potrebno očistiti od ostataka šumske stelje i zemlje. Ako je potrebno, uklonite sva oštećena mjesta i temeljito operite. Nakon toga glatku gljivu treba namočiti u vodi 24 sata, a tekućinu u tom periodu treba promijeniti najmanje pet puta.
Na kraju ovog postupka možete nastaviti s daljnjim kuhanjem.
glatki recepti za gljive
Način soljenja obične mliječne kiseline može biti vruć i hladan. Ali svaka obrada mora se provesti nakon prethodnog namakanja.
Smoothiji su odlični za kiseljenje, ali to ne znači da se ne mogu marinirati
vruće soljenje
Za kiseljenje smoothieja od 2 kg na vrući način trebat će vam:
- biljno ulje - 150 ml;
- sol - 50 g;
- voda - 1 l;
- češnjak - 1 velika glava;
- lovorov list - 2-3 komada.;
- listovi ribizla, kopar - po želji;
- piment - 5 kom.
Postupak:
- Zakuhajte vodu, posolite, ulijte gljive u nju.
- Dodajte začine i kuhajte 50 minuta.
- Ispustite tekućinu u posudu.
- U staklenke kuhane na pari stavite muzare, češnjak, začine.
- Posolite u marinadu, ulijte ulje, dobro promiješajte.
- Dobivenom tekućinom napunite gljive do vrha.
- Na vrh stavite češnjak, zarolajte.
Nakon hlađenja staklenke se preslažu u podrum.
Ovako pripremljene muzare moguće je čuvati jednu sezonu
Uobičajena metoda soljenja
Za soljenje gljiva (2 kg) na klasičan način trebat će vam:
- sol - 70 g;
- klinčići - 6 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- piment - 8 graška;
- češnjak - 6 češnja.
Postupak:
- Ulijte sol na dno široke emajlirane posude u ravnomjernom sloju.
- Stavite gljive na vrh, odozgo prema dolje.
- Preko njih pospite mljeveni češnjak i začine.
- Zatim ponovite od prvog koraka dok se sve gljive ne slože.
- Po vrhu pospite sol.
- Pokrijte višeslojnom gazom, stavite teret.
- Lonac s gljivama stavite na hladno mjesto.
Ovakvim načinom pripreme obična mliječna kiselina može se potrošiti za mjesec dana. I nakon dva dana, gljive bi trebale biti potpuno uronjene u tekućinu.
Tijekom cijelog razdoblja čekanja, gazu se mora povremeno ispirati
Ukiseljeni smoothieji
Za kiseljenje 2 kg glatkih gljiva trebat će vam:
- voda - 1,5 l;
- sol - 70 g;
- ocat - 100 ml;
- šećer - 20 g;
- piment - 5 graška;
- lovorov list - 2 kom.
Redoslijed kuhanja:
- Zakuhajte vodu (1 l) dodavanjem 20 g soli.
- Ulijte mljekače, kuhajte 40 minuta.
- Po završetku isperite hladnom vodom.
- U posebnu posudu ulijte 0,5 l vode, dodajte preostale komponente, prokuhajte.
- Ulijte gljive u marinadu, kuhajte 15 minuta.
- Muzere rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte do vrha.
- Sterilizirati 20 min., smotati.
Nakon hlađenja ukiseljene smoothije premjestite u podrum.
Ukiseljeni smoothieji nisu ništa manje ukusni od slanih
Zaključak
Glatka gljiva, kada se pravilno pripremi, može se natjecati s vrijednijim vrstama. Stoga ga mnogi ljubitelji tihog lova rado sakupljaju. Osim toga, ova vrsta često raste u velikim skupinama, a uz sreću, košaricu možete napuniti za nekoliko minuta.
