Red siva: fotografija i opis, priprema za zimu

Mnogi ljudi vole gljive zbog njihovog neobičnog okusa. Možete kuhati jelo od gljiva od proizvoda kupljenog u trgovini ili možete otići u šumu i ubrati gljive vlastitim rukama. Međutim, morate ih naučiti razumjeti kako ne biste uzimali otrovne uzorke i ne bi se otrovali njima. Fotografija i opis sivog reda, o kojem će biti riječi u ovom članku, daju ideju o tome kako izgleda.

Kako izgledaju sive gljive?

Sivi redovi - jedna od vrsta (Tricholoma portentosum) iz roda Ryadovka. To su agarične gljive s izraženim (od 4 do 10 cm u promjeru) mesnatim šeširom. Kod mladih primjeraka je konveksan i okruglo-koničan, s tuberkulom u sredini, kod starih primjeraka neravnomjeran, više spljošten. Rub klobuka je valovit, kod mladih gljiva je uvučen. Kako raste, ispravlja se, može se saviti do vrha, ispucati. Klobuki su od blijedosivkastih do tamno sivih tonova, s primjesama maslinaste ili ljubičaste. Njihova površina je glatka, a ako je vlažna, onda je prekrivena sluzom.

Meso redova je bijelo ili sivkasto, na lomu sa žutilom. Struktura je gusta u klobuku, labava i vlaknasta u stabljici. Noga ove gljive je duga 4 do 15 cm, debljine 1-2 cm. Klasično je cilindričnog oblika, deblji pri dnu nego na vrhu. S vremenom noga postaje šuplja. Boja donjeg dijela je bijela sa žutilom ili sivkasta, na vrhu se nalazi praškasti premaz. Obično su noge redova dobro ukorijenjene i duboko su u tlu.

Opis sivih gljiva bit će nepotpun bez fotografije na kojoj ih možete dobro vidjeti.

Gdje raste izvaljeni red

Zasjenjeno - drugo ime za sivu liniju. Područje rasprostranjenja - umjerena klimatska zona sjeverne hemisfere. Sivi red raste u borovoj ili mješovitoj šumi. Preferira pješčana tla, naseljava se u sloju otpalog lišća i iglica, u mahovini. Može se naći pojedinačno ili u grozdovima raspoređenim u nizu. U blizini nje često se može naći gljiva zelenaš. Ovo je drugi red, ali druge vrste (Tricholoma equestre), zelenkaste boje koja se zadržava i nakon obrade.

Je li moguće jesti jesenski sivi red

Dozrijeva tek u jesen, tada mu meso postaje gusto, pomalo hrskavo, ali ostaje mekano. Prema beračima gljiva, takvi su sivi redovi najukusniji. Stoga se u jesen skupljaju, pa se prodaju na tržištu. Možete sakupljati čak i nakon mrazeva i prvog snijega. Kod promrzlih primjeraka klobuki postaju smećkasti, a ne sivi.

Okusne kvalitete sivog reda gljiva

Ovo je jestiva vrsta, gljive se mogu prerađivati: kuhati, pržiti, kiseliti, konzervirati solju. No, preporuča se prvo ih prokuhati, a zatim pržiti ili kiseliti. To će osloboditi gljive toksina koji su se možda nakupili u njima. Nakon kuhanja meso ostaje sivo ili sivo-bijelo, s blagom kestenjastom nijansom. Za hranu su prikladni i mladi i potpuno zreli redovi. Možete kuhati jela od primjeraka smrznutih tijekom jesenskih mrazeva.

Prednosti i štete sivog reda

Ako pravilno kuhate sive gljive, nesumnjivo su zdrave. Imaju antimikrobni učinak zbog biološki aktivnih tvari u sastavu, kao i imunomodulatorni učinak. Njihova uporaba poboljšava metabolizam, uklanja toksine, povećava učinkovitost mozga i cijelog tijela. Postoji pozitivan učinak na mentalnu sferu - uklanjaju prekomjerni rad, sprječavaju razvoj depresivnih stanja. Šteta od sivih redova može nastati ako se jedu sirove, bez prethodne obrade.

Kada skupljati sive redove

Plodovi sivih redova sazrijevaju u jesen, beru se od rujna do studenog. Najviše gljiva nalazi se u 1. polovici listopada. U južnim regijama mogu se sakupljati i kasnije - u studenom ili čak u prosincu. Kasno sazrijevanje jedna je od prednosti sivih redova, jer se mogu brati kada nema drugih gljiva.

Kako razlikovati jestive sive redove

Prilikom skupljanja sivog reda treba imati na umu da ga se može zamijeniti s njemu sličnim, jer u rodu kojem pripada ne postoje samo jestive i uvjetno jestive, već i otrovne vrste.

Ne skupljati u šumi:

• red sapuna (oddaje miris sapuna za pranje rublja, jasno vidljiv na kvaru);
• šiljasto veslanje (otrovno sivo veslanje, može se razlikovati po oštrom tuberkulu na šeširu, ima okus pečenja);
• red je drugačiji (ima zelenkastu nogu i vrlo neugodan miris);
• prugasti red (nejestiv, ima više poteza na šeširu):
• tigrasti ili sivi lažni red (ima puno tamnih ljuski na šeširu).

Možete jesti i sivi bor ili matsutake (bolji je okus od sive, smatra se izvrsnom gljivom) i zemljani (manji je, ima sivi šešir bez sjene i nema aromu).

Kako kuhati sive redove

Prikupljeni primjerci mogu se odmah pripremiti ili napraviti praznine za zimu. Mogućnosti obrade su iste kao i za ostale gljive, odnosno kuhanje, dinstanje, prženje, kiseljenje, kiseljenje i sušenje. Možete odabrati bilo koju metodu ovisno o broju gljiva i vještini domaćice.

Kako kuhati sive gljive

Sve sirovine moraju biti svježe, što manje vremena prođe od trenutka prikupljanja, to bolje. U idealnom slučaju, sive redove treba kuhati unutar 24 sata od rezanja.

Sastojci:

• 1 kg proizvoda;
• sol - 1 žlica. l.;
• limunska kiselina - ¼ žličice. l.;
• lovorov list i klinčići - 2-3 kom.;
• 5-8 graška pimenta.

Redoslijed kuhanja:

1. Očistite šešire i noge od prljavštine, vlati trave, pijeska, izrežite zamračena područja. Ako je zagađenje jako, potrebno je ukloniti kožicu koja se lako odvaja, samo je morate pokupiti nožem.
2. Operite gljive u hladnoj vodi.
3. U veliki lonac ulijte vodu u količini od 1 litre na 1 kg, posolite (1 žlica. l. po 1 litri) i limunske kiseline. Prokuhaj vodu.
4. Sive redove ulijte u kipuću vodu i kuhajte ih trećinu sata na umjerenoj vatri, pokrivši posuđe poklopcem.
5. Usred kuhanja dodajte začine.
6. Kad je kuhanje gotovo, maknite posudu sa štednjaka, ocijedite vodu, stavite gljive na tanjur.

Kuhani sivi redovi se mogu dodavati juhama, salatama, umacima, odličan je prilog jelima od mesa i krumpira.

Kako kiseliti sive redove

Marinirane gljive se brzo i jednostavno kuhaju.

Sastojci:

• 1 kg proizvoda;
• 1 sv. l. Sahara;
• 2 sv. l. sol;
• 100 ml octa;
• 2 lovorova lista;
• kopar kišobran;
• 3 lista ribizla;
• 0,5-1 glavica češnjaka;
• 5 graška pimenta;
• 2-3 klinčića.

Redoslijed kuhanja:

1. Razvrstajte sive gljive, uklonite sve crvljive, pokvarene. Preostale dobro isperite da na njima nema prljavštine.
2. Stavite ih u lonac, zalijte vodom i kuhajte 10 minuta.
3. Ulijte začine, sol i šećer, kuhajte još 10 minuta. 1-2 minute prije spremnosti, ulijte ocat, promiješajte.
4. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi i natopite.

Praznine čuvajte u hladnjaku.

Sive gljive mogu se kiseliti ne samo za izravnu konzumaciju, već i za pripremu zimskih priprema. Prema receptu za izradu sivih redova za zimu, trebat će vam sastojci:

• 1,5 kg proizvoda;
• 0,5 l vinskog octa;
• 1 luk i mrkva;
• 1 sv. l. šećer, sol;
• 50 ml octa;
• slatki grašak - 8 kom.;
• klinčići - 3 kom.;
• lovor - 3 kom.

Redoslijed kuhanja:

1. Očistite kapice i noge i dobro isperite pod tekućom vodom. Najveće narežite na komade.
2. Stavite praznine u lonac i kuhajte 15-20 minuta. Uklonite pjenu čim se pojavi.
3. Pripremite marinadu: sitno nasjeckajte luk i mrkvu, prelijte vinski ocat, dodajte začine i kuhajte 10 minuta.
4. U redove dodajte gotovu marinadu i zajedno kuhajte još 5 minuta.
5. Masu rasporedite u staklenke od 0,5 l, zarolajte. Ohladite tako da staklenke zamotate u nešto toplo.

Sive gljive i marinadu kuhajte u nemetalnim posudama kako biste izbjegli oksidaciju. Gotovu konzervaciju potrebno je čuvati na hladnom i tamnom mjestu, uz minimalnu vlažnost. Rok trajanja - 1 godina.

Kako posoliti redove sive

Najprikladniji za soljenje su sivi redovi, sakupljeni kasno u jesen. Ispadaju gušće i hrskavije. Za soljenje je poželjno sakupljati gljive srednje veličine, velike postaju oštre.

Soljenje se može obaviti na više načina.

Sastojci:

• 10 kg redova;
• 0,4 kg soli;
• češnjak - 2 velike glave;
• ljute papričice;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l.;
• list hrena;
• 3-5 listova ribizla, trešnje i lovora.

Redoslijed kuhanja:

1. Gljive oguliti, natopiti i oprati.
2. Stavite u lonac u slojevima, posipajući svaki sloj solju i začinima. Završite slojem začina.
3. Pritisnuti ugnjetavanjem i ostaviti neko vrijeme dok se gljive ne slegnu.
4. Izvijestite retke za vraćanje volumena.
5. Lonac zatvorite poklopcem i stavite na tamno i hladno mjesto.

Soljenje će biti spremno za 1,5 mjeseca.

Za zimu se slane gljive pripremaju na hladne i tople načine. Ako se prelije vrućom vodom, brže će se posoliti i bit će gotove za nekoliko dana. Soljenje hladnom vodom traje dulje, ali je gotov proizvod ukusniji i hrskaviji.

Za hladno kiseljenje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 10 kg gljiva;
• 0,5 kg soli;
• češnjak, kopar, lovor, slatki grašak.

Redoslijed kuhanja:

1. Sive redove oguliti i oprati, najveće narezati na komade.
2. Stavite u lonac, kuhajte ne više od 2 minute.
3. Ohlađene gljive rasporedite u staklenke, posipajući začinima i solju.
4. Zatvorite plastičnim poklopcima, ohladite.

Soljenje će biti spremno i okusiti nakon 1,5 mjeseca.

Za toplo soljenje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 10 kg sirovina;
• 10 litara vode;
• 75 g soli;
• začini - lovorov list, klinčići, grašak.

Postupak pripreme reda sive boje prema ovom receptu:

1. Zakuhajte vodu u velikom loncu.
2. U to stavite začine.
3. Ulijte gljive i kuhajte ih 0,5 h.
4. Rasporedite u male staklenke i prelijte vrućom fiziološkom otopinom.
5. Zatvorite običnim poklopcima.
6. Stavite staklenke na hladno, na tamno mjesto.

Praznine će postati slane za tjedan dana, ali ih je bolje ostaviti mjesec dana kako bi postigli svoj maksimalni okus. Slane gljive, kuhane na tople i hladne načine, možete čuvati do proljeća.

Kako pržiti sive redove

Za pripremu gljiva prema najjednostavnijem receptu potrebno vam je samo suncokretovo ulje, sol i mljeveni papar. Za 3 kg bit će dovoljno 0,2 l ulja, začina i soli po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Očišćene gljive operite, narežite na ploške.
2. Kuhajte u posoljenoj tekućini 20 minuta, ocijedite vodu.
3. Stavite u suhu tavu, pržite na njoj dok ne ispari višak tekućine, ulijte ulje, pržite još 0,5 sat.
4. Začine i sol dodajte gotovo pred kraj prženja.

Jelo, ako ga ne možete odmah pojesti, čuvajte u hladnjaku.

Zatvoreni u staklenke, pržene sive redove zimi se mogu dodavati krumpiru, stavljati u juhe i sl.d.

Sastojci:

• redovi - 3 kg;
• ulje - 1 žlica.;
• luk - 0,5 kg;
• 1 sv. l. sol;
• 1 sat. l. mješavine paprike.

Redoslijed prženja sivih gljiva s lukom za zimu:

1. Kuhajte 20 minuta i ohladite.
2. Prvo pržite na tavi da tekućina ispari. Tijekom procesa stalno miješajte.
3. Ulijte ½ dijela ulja i malo pržite.
4. Repu narezanu na kolutove popržiti na drugoj polovici ulja.
5. Dodajte luk na gljive, dodajte začine, sol.
6. Masu rasporedite po posudama malog volumena na pari, zarolajte limenim poklopcima.
7. Ostavite da se hladi ispod pokrivača jedan dan.

Pohranite praznine na policu hladnjaka ili, ako imate svoj dom, u podrumu.

Zaključak

Fotografija i opis sivog reda pomoći će onima koji ga žele sami pokušati prikupiti u šumi. Ako zatim pravilno kuhate gljive, postat će izvrstan zalogaj koji se može poslužiti za stolom radnim danima i praznicima.

Članci o toj temi "Red siva: fotografija i opis, priprema za zimu"

Glatka gljiva: fotografija i opis, recepti za soljenje za zimu

Oiler siva: fotografija i opis, koristi i štete

Glatka gljiva: fotografija i opis, recepti za soljenje za zimu

Oiler siva: fotografija i opis, koristi i štete