Sadržaj
Ime: | Red siva |
latinski naziv: | Tricholoma portentosum |
vrsta: | Jestivo |
Sinonimi: | Redovi su izvađeni, Redovi su čudni, Suncokret, Podzelenka, Siva pjeskarica, Serushka, Agaricus portentosus, Gyrophila portentosa, Gyrophila sejuncta var portentosa, Melanoleuca portentosa |
Tehnički podaci: |
|
Sistematika: |
|
Mnogi ljudi vole gljive zbog njihovog neobičnog okusa. Možete kuhati jelo od gljiva od proizvoda kupljenog u trgovini ili možete otići u šumu i ubrati gljive vlastitim rukama. Međutim, morate ih naučiti razumjeti kako ne biste uzimali otrovne uzorke i ne bi se otrovali njima. Fotografija i opis sivog reda, o kojem će biti riječi u ovom članku, daju ideju o tome kako izgleda.
Sivi redovi - jedna od vrsta (Tricholoma portentosum) iz roda Ryadovka. To su agarične gljive s izraženim (od 4 do 10 cm u promjeru) mesnatim šeširom. Kod mladih primjeraka je konveksan i okruglo-koničan, s tuberkulom u sredini, kod starih primjeraka neravnomjeran, više spljošten. Rub klobuka je valovit, kod mladih gljiva je uvučen. Kako raste, ispravlja se, može se saviti do vrha, ispucati. Klobuki su od blijedosivkastih do tamno sivih tonova, s primjesama maslinaste ili ljubičaste. Njihova površina je glatka, a ako je vlažna, onda je prekrivena sluzom.
Meso redova je bijelo ili sivkasto, na lomu sa žutilom. Struktura je gusta u klobuku, labava i vlaknasta u stabljici. Noga ove gljive je duga 4 do 15 cm, debljine 1-2 cm. Klasično je cilindričnog oblika, deblji pri dnu nego na vrhu. S vremenom noga postaje šuplja. Boja donjeg dijela je bijela sa žutilom ili sivkasta, na vrhu se nalazi praškasti premaz. Obično su noge redova dobro ukorijenjene i duboko su u tlu.
Opis sivih gljiva bit će nepotpun bez fotografije na kojoj ih možete dobro vidjeti.
Zasjenjeno - drugo ime za sivu liniju. Područje rasprostranjenja - umjerena klimatska zona sjeverne hemisfere. Sivi red raste u borovoj ili mješovitoj šumi. Preferira pješčana tla, naseljava se u sloju otpalog lišća i iglica, u mahovini. Može se naći pojedinačno ili u grozdovima raspoređenim u nizu. U blizini nje često se može naći gljiva zelenaš. Ovo je drugi red, ali druge vrste (Tricholoma equestre), zelenkaste boje koja se zadržava i nakon obrade.
Dozrijeva tek u jesen, tada mu meso postaje gusto, pomalo hrskavo, ali ostaje mekano. Prema beračima gljiva, takvi su sivi redovi najukusniji. Stoga se u jesen skupljaju, pa se prodaju na tržištu. Možete sakupljati čak i nakon mrazeva i prvog snijega. Kod promrzlih primjeraka klobuki postaju smećkasti, a ne sivi.
Ovo je jestiva vrsta, gljive se mogu prerađivati: kuhati, pržiti, kiseliti, konzervirati solju. No, preporuča se prvo ih prokuhati, a zatim pržiti ili kiseliti. To će osloboditi gljive toksina koji su se možda nakupili u njima. Nakon kuhanja meso ostaje sivo ili sivo-bijelo, s blagom kestenjastom nijansom. Za hranu su prikladni i mladi i potpuno zreli redovi. Možete kuhati jela od primjeraka smrznutih tijekom jesenskih mrazeva.
Ako pravilno kuhate sive gljive, nesumnjivo su zdrave. Imaju antimikrobni učinak zbog biološki aktivnih tvari u sastavu, kao i imunomodulatorni učinak. Njihova uporaba poboljšava metabolizam, uklanja toksine, povećava učinkovitost mozga i cijelog tijela. Postoji pozitivan učinak na mentalnu sferu - uklanjaju prekomjerni rad, sprječavaju razvoj depresivnih stanja. Šteta od sivih redova može nastati ako se jedu sirove, bez prethodne obrade.
Plodovi sivih redova sazrijevaju u jesen, beru se od rujna do studenog. Najviše gljiva nalazi se u 1. polovici listopada. U južnim regijama mogu se sakupljati i kasnije - u studenom ili čak u prosincu. Kasno sazrijevanje jedna je od prednosti sivih redova, jer se mogu brati kada nema drugih gljiva.
Prilikom skupljanja sivog reda treba imati na umu da ga se može zamijeniti s njemu sličnim, jer u rodu kojem pripada ne postoje samo jestive i uvjetno jestive, već i otrovne vrste.
Ne skupljati u šumi:
Možete jesti i sivi bor ili matsutake (bolji je okus od sive, smatra se izvrsnom gljivom) i zemljani (manji je, ima sivi šešir bez sjene i nema aromu).
Prikupljeni primjerci mogu se odmah pripremiti ili napraviti praznine za zimu. Mogućnosti obrade su iste kao i za ostale gljive, odnosno kuhanje, dinstanje, prženje, kiseljenje, kiseljenje i sušenje. Možete odabrati bilo koju metodu ovisno o broju gljiva i vještini domaćice.
Sve sirovine moraju biti svježe, što manje vremena prođe od trenutka prikupljanja, to bolje. U idealnom slučaju, sive redove treba kuhati unutar 24 sata od rezanja.
Sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Kuhani sivi redovi se mogu dodavati juhama, salatama, umacima, odličan je prilog jelima od mesa i krumpira.
Marinirane gljive se brzo i jednostavno kuhaju.
Sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Praznine čuvajte u hladnjaku.
Sive gljive mogu se kiseliti ne samo za izravnu konzumaciju, već i za pripremu zimskih priprema. Prema receptu za izradu sivih redova za zimu, trebat će vam sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Sive gljive i marinadu kuhajte u nemetalnim posudama kako biste izbjegli oksidaciju. Gotovu konzervaciju potrebno je čuvati na hladnom i tamnom mjestu, uz minimalnu vlažnost. Rok trajanja - 1 godina.
Najprikladniji za soljenje su sivi redovi, sakupljeni kasno u jesen. Ispadaju gušće i hrskavije. Za soljenje je poželjno sakupljati gljive srednje veličine, velike postaju oštre.
Soljenje se može obaviti na više načina.
Sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Soljenje će biti spremno za 1,5 mjeseca.
Za zimu se slane gljive pripremaju na hladne i tople načine. Ako se prelije vrućom vodom, brže će se posoliti i bit će gotove za nekoliko dana. Soljenje hladnom vodom traje dulje, ali je gotov proizvod ukusniji i hrskaviji.
Za hladno kiseljenje trebat će vam sljedeći sastojci:
Redoslijed kuhanja:
Soljenje će biti spremno i okusiti nakon 1,5 mjeseca.
Za toplo soljenje trebat će vam sljedeći sastojci:
Postupak pripreme reda sive boje prema ovom receptu:
Praznine će postati slane za tjedan dana, ali ih je bolje ostaviti mjesec dana kako bi postigli svoj maksimalni okus. Slane gljive, kuhane na tople i hladne načine, možete čuvati do proljeća.
Za pripremu gljiva prema najjednostavnijem receptu potrebno vam je samo suncokretovo ulje, sol i mljeveni papar. Za 3 kg bit će dovoljno 0,2 l ulja, začina i soli po ukusu.
Redoslijed kuhanja:
Jelo, ako ga ne možete odmah pojesti, čuvajte u hladnjaku.
Zatvoreni u staklenke, pržene sive redove zimi se mogu dodavati krumpiru, stavljati u juhe i sl.d.
Sastojci:
Redoslijed prženja sivih gljiva s lukom za zimu:
Pohranite praznine na policu hladnjaka ili, ako imate svoj dom, u podrumu.
Fotografija i opis sivog reda pomoći će onima koji ga žele sami pokušati prikupiti u šumi. Ako zatim pravilno kuhate gljive, postat će izvrstan zalogaj koji se može poslužiti za stolom radnim danima i praznicima.