Kiseli kupus bez octa

Sadržaj

Odabir kupusa za kiseljenje
- Uspješne sorte
Popularni recepti
I u zaključku o principima kiseljenja

U Rusiji je teško naći osobu koja ne voli kupus. Štoviše, koristi se ne samo u svježem, već iu ukiseljenom, soljenom ili ukiseljenom obliku. U ovom obliku kupus zadržava sva svoja korisna svojstva.

Kelj možete kiseliti u bilo koje doba godine. Osim toga, ne morate dugo čekati da bude spreman. Većina recepata za kiseli kupus bez zalogaja uključuje kušanje za dan ili dva. Postanite hrskavi i ukusni. Neke opcije kiseljenja kupus bez octa predlažemo da probate.

Odabir kupusa za kiseljenje

Ako želite biti ukusni i hrskavi kiseli kupus bez octa, morate ga znati pravilno odabrati. Uostalom, nije svako bijelo povrće prikladno za ovaj radni komad.

Pogledajmo ovo pitanje detaljnije:

Prvo, povrće mora biti zrelo, odnosno s bijelim listovima. Sadrže puno šećera.
Drugo, biraju čvrste, hrskave vilice kada se pritisnu.
Treće, na glavicama kupusa ne smije biti truleži.
Četvrto, morate znati kakav vam se kupus nudi ako sami ne uzgajate povrće.

Uspješne sorte

Za kiseljenje, kiseljenje i kiseljenje stručnjaci savjetuju korištenje povrća srednjeg ili kasnog zrenja. Možete odabrati bilo koju od sorti bijelog kupusa:

Predstaviti;
Obljetnica F1;
bjeloruski;
Slava-1305;
Ženeva F1;
Amager;
Medenjak;
ruska veličina;
Menza;
Moskva kasno;

Komentar! Možete kiseliti ne samo bijeli kupus, već i druge vrste ovog povrća.

Popularni recepti

U pravilu domaćice koriste ocat za kiseljenje kupusa i ostalog povrća. Nažalost, ovaj začin ima kontraindikacije. Ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega, kao i maloj djeci, preporučljivo je ne jesti hranu s octom. Predlažemo korištenje recepata u kojima se ovaj sastojak ne koristi za kiseljenje kupusa. Ali to ne smanjuje okus i nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda, kupus postaje još korisniji.

S hrenom

Koristite li ovaj recept za kiseli kupus bez octa, dobit ćete pravi ukras za svečani stol. Okus kiselog kupusa je nevjerojatan, iako za kiseljenje nisu potrebni posebni sastojci:

vilice srednje veličine;
dvije ili tri mrkve;
korijen hrena - 50 grama;
tri češnja češnjaka;
200 grama granuliranog šećera i nejodirane soli na dvije litre čiste vode.

Savjet! Ako volite boju kupusa i slatki okus, dodajte malo cikle.

Značajke mariniranja

Kuhanje povrća:

S glavica kupusa uklanjamo oštećene i zelene listove, dolazimo do bijelog. Zelje za kiseljenje nije prikladno, gotov proizvod će biti gorak. Kupus nasjeckamo na bilo koji način: slamke ili cekere. Glavna stvar nije premala.

Mrkvu operemo, ogulimo i isperemo. Nakon sušenja utrljajte na ribež s velikim stanicama. Možete koristiti i korejski ribež. Recept uključuje bilo kakvo mljevenje. Kada koristite ciklu, samljeti je u skladu s tim.

Češnjak i hren ogulimo, operemo, narežemo na komadiće ili ploške. Sve ovisi o vašem ukusu. Uostalom, svaki kulinarski recept je polje za eksperimentiranje.

Sav kupus, mrkvu i češnjak stavimo u veliku zdjelu i lagano promiješamo. Ne morate ih jako mljeti, glavna stvar je ravnomjerno rasporediti sve sastojke. Povrće prebacujemo u veliki lonac, jer je u njemu prikladnije marinirati nego u staklenci.

Priprema marinade:

U šerpu ulijte 2 litre čiste vode, stavite na štednjak i pričekajte da zavrije. Zatim dodajte šećer i sol. Kuhajte marinadu oko tri minute dok se sastojci potpuno ne otope.

Važno! Za pripremu marinade nepoželjna je voda iz slavine, jer sadrži klor, koji je štetan za zdravlje i kvari okus kupusa.

Punjenje i skladištenje:

Prelijte kupus kipućom slanom vodom.

Odozgo pokrijte tanjurom, stavite lagano ugnjetavanje tako da salamura pokrije sve povrće. Nakon par dana hrskavi kiseli kupus bez octa možete koristiti za pripremu vaših omiljenih jela. Ostatke podijelite u staklenke i stavite u hladnjak. Zatvoriti kiseli kupus bez octa uz povrće možete koristiti običan plastični poklopac.

Savjet! Kiseli kupus nije potrebno zamrzavati bez octa, jer će nakon odmrzavanja prestati hrskati.

S ljutom paprikom

Među ljubiteljima kiselog kupusa bez upotrebe octa, mnogo je ljubitelja ljutih zalogaja. Ovaj recept je samo za njih. Ljuta paprika dodaje pikantnost. Osim toga, ako koristite crvenu papriku, neće se promijeniti samo okus, već i boja. Iako bojanje neće biti tako očito.

Dakle, morate unaprijed pripremiti sljedeće komponente:

elastične vilice za kupus - 2 kg;
mrkva - 300 grama;
ljuta paprika - 1 ili 2 mahune, ovisno o željenoj oštrini kiselog kupusa;
jedna glavica češnjaka;
rafinirano biljno ulje - 200 ml;
pola limuna;
peršin ili kopar - 1 hrpa;
jedna litra vode:
30 grama soli;
60 grama granuliranog šećera.

Komentar! Za kiseljenje kupusa bez octa koristite nejodiziranu sol, inače će gotov proizvod biti mekan i bez okusa.

Način kuhanja

Korak po korak upute:

Svi sastojci za kiseljenje kupusa, odnosno mrkva, češnjak, ljuta paprika, kopar ili peršin, dobro se operu pod mlazom vode. Činjenica je da sve čestice prljavštine mogu pokvariti kiseli kupus, učiniti ga neprikladnim za konzumaciju. Sav tvoj trud bit će beskorisan.
Stavite povrće na ručnik da se osuši. Zatim prelazimo na guljenje mrkve, češnjaka i paprike. Mrkvi oguliti, papriku prepoloviti, odstraniti repove i sjemenke. Češnjak čistimo ne samo s gornje "odjeće", već i uklanjamo tanki film.
Nakon toga se mrkva, prema receptu, reže na trakice, paprika na kolutiće, a češnjak na sitne ploške. Posebno morate biti oprezni pri radu s paprom. Sve radnje s njim provode se u rukavicama, kako ne bi opekle ruke.
Kupus prema receptu za kiseljenje bez octa, narezan na cekere. Kako to učiniti prikladnijim: prvo izrežite kupus na dugačke trake širine ne više od 5 cm, a zatim svaku od njih podijelite na kvadrate.
Osušeni peršin ili kopar treba što sitnije nasjeckati.
Nakon miješanja povrća, stavite ga u lonac, lagano utapkajte.
Pripremamo marinadu od soli, šećera, biljnog ulja. Kad se malo prohladi, iscijedite sok od pola limuna. Kao što vidite, ocat ne koristimo za kiseljenje. Ulijte kupus.

Hrskavi ljuti kupus bez octa možete probati za tri dana. Od njega možete kuhati razna jela. Kelj ukiseljen bez octa čuva se na hladnom mjestu. Dobar tek svima.

Kiseli kupus po gruzijskom stilu s limunovim sokom:

Sa sokom od crvenog ribizla

Kao što smo već spomenuli, ocat i nije tako koristan sastojak, pa ga mnoge domaćice nečim zamjenjuju. U ovom se receptu koristi i sok od crvenog ribizla. U njemu ima dovoljno kiseline, a osim toga, crveni ribiz je pravo skladište vitamina. Štoviše, bobica se ne mora uzimati svježa, prikladna je i smrznuta. Ispada neobično ukusan kiseli kupus bez octa. Probajte, nećete požaliti!

Za pripremu predjelo prema ovom receptu trebamo:

vilice težine u kilogramima;
mrkva - 1 komad;
češnjak - 3 češnja;
sol - 30 grama;
granulirani šećer - 60 grama;
lavrushka - 2 lista;
piment - 3 graška;
bobice crvenog ribizla - 1 šalica;
čista voda - 500 ml.

Kako kuhati

Kupus i mrkvu nasjeckamo na uobičajen način - slamke. Provucite češnjak kroz drobilicu.
U zdjeli za mariniranje pomiješajte pripremljeno povrće.
Ako se bobičasto voće nalazi u zamrzivaču, mora se prethodno izvaditi radi odmrzavanja. Odmrznute ili svježe bobice sameljemo drvenom guračem, ulijemo jednu čašu vode, dobro promiješamo i sok procijedimo.
Preostalu vodu ulijte u drugi lonac (vidi recept), dodajte šećer, sol, peršin i papar i prokuhajte marinadu. Zatim ulijemo sok od crvenog ribizla koji koristimo umjesto octa i ponovno prokuhamo.
Odmah ulijte marinadu u povrće, stavite ugnjetavanje i ostavite pola dana. Prilikom pripreme salate dodajte luk i suncokretovo ulje. Samo prejedanje!

Savjet! Kada kiselite kupus u soku ribizla bez octa, možete staviti nekoliko cijelih bobica, ispostavit će se ne samo ukusno, već i lijepo.

I u zaključku o principima kiseljenja

Kad su naše bake spremale kiseli kupus najčešće nisu koristile ocat, ali se pokazalo da je priprema vrlo ukusna. Činjenica je da su slijedili stoljetna načela:

Bez obzira na recept, korištene su samo čvrste glavice kupusa, dobro dozrele.
Za dobivanje kiselog kupusa različitih okusa dodano je razno povrće (paprika, cikla), slatke i kisele jabuke te razno bobičasto voće i začini.
Češnjak je obavezan začin, ali samo ljubitelji dodaju luk, posebno pri kiseljenju.
Ako stavite lovorov list, onda kada ga prebacujete u staklenke za skladištenje, bolje ga je ukloniti kako kupus ne bi imao gorak okus.
Ako volite višebojni kupus, eksperimentirajte s dodacima: to mogu biti crvene slatke paprike, cikla. Čak i različite količine mrkve utječu na boju gotovog proizvoda. Zato samo naprijed i pjevaj!