Instant kiseli kupus: recept bez octa
Sadržaj
Ukusno, hrskavo i ukusno kiseli kupus sigurno svi vole. Prilično je jednostavan za pripremu, a proizvod se savršeno čuva dugo vremena. Kuharice i internet nude mnoštvo različitih recepata koje možete izabrati, ali većina njih se temelji na upotrebi octa. Nažalost, za neke ljude ovaj kiseli sastojak je kontraindiciran zbog određenih karakteristika tijela.Međutim, takvo ograničenje uopće ne znači da morate potpuno napustiti kiseli kupus, jer postoje recepti koji ne sadrže ocat, a ujedno vam omogućuju pripremu ukusne i zdrave salate. Riječ je o kiselom kupusu brza hrana bez octa i bit će riječi u predloženom članku.
Tko je kontraindiciran u octu
Ocat je prilično agresivna kiselina koja može uzrokovati značajnu štetu gastrointestinalnom sustavu ljudskog tijela, osobito ako već postoje neke karakteristične bolesti, na primjer, hiperaciditet želuca, kolitis, gastritis, pankreatitis, peptički ulkus. Unos kiseline također je kontraindiciran za osobe s hepatitisom, cirozom jetre, urolitijazom.
Ocat je štetan za malu djecu i trudnice. Može uzrokovati anemiju i negativno utjecati na rad bubrega. Kiselina oštećuje i zubnu caklinu, pa se preporučuje da svaki put nakon konzumiranja proizvoda koji sadrže ocat ispirate usta čistom vodom.
Sadržaj octa u nekim receptima je značajan i može doseći 100 ml na 1 kg kiselog kupusa. Najveća koncentracija kiseline zabilježena je u začinjenim receptima kiselog kupusa "na gruzijskom", "provansalskom", "korejskom", što je opravdano potrebom da se dobije oštar okus salate. Kiseli kupus bez octa ispada malo svježiji, ali u isto vrijeme prirodan i uvijek zdrav. Svatko može jesti takve kisele salate bez zdravstvenih ograničenja.
Recepti za kiseljenje kupusa bez octa
Ako se odlučite kuhati kiseli kupus bez octa, onda je vrijeme da odaberete "svoj" recept. Da bismo to učinili, ponudit ćemo nekoliko najjednostavnijih, kao i složenih, vremenski provjerenih opcija za pripremu zalogaja. Detaljan opis i preporuke omogućit će čak i domaćici početniku da pripremi zdravo jelo i iznenadi, ugodi svojoj obitelji i prijateljima.
Kulinarski klasici
Od djetinjstva mnogi se sjećaju stakla banke ili drvene kace napunjene do vrha kupusom. Svijetle pruge mrkve ukrašavale su salatu, čineći je još više slađe i još ukusnije, a sitna zrna kopra dala su predjelo nezaboravan pikantan okus. Upravo ovaj kiseli kupus možete pripremiti ako slijedite sljedeće preporuke:
- Odaberite glavicu srednje ili kasne sorte. Oslobodite ga od gornjih listova, podijelite na 2 ili 4 dijela.Uklonite peteljku, a kupus sitno nasjeckajte na tanke trakice.
- Ogulite i operite jednu mrkvu srednje veličine, a zatim je utrljajte na običnom ili "korejskom" ribanju.
- Na čistom stolu pomiješajte nasjeckano povrće, a zatim ga posolite s 1 žlicom. l. fina sol.
- Povrće lagano gnječite rukama da kupus postane mokar.
- Pripremite posudu sterilizacijom. Na dno stavite nekoliko kišobrana ili šaku sjemenki kopra.
- Posebno zakuhajte 1 litru vode u loncu i dodajte 2 žlice. l. krupna sol i 1 žlica. l. Sahara.
- Povrće prelijte u staklenku vrelom salamurinom i ostavite kisele krastavce na toplom 3-6 sati. Gotovi proizvod prije posluživanja može se nadopuniti svježim lukom i biljnim uljem.
Vrijedno je obratiti pozornost na širok raspon vremena mariniranja. Odluka hoćete li jesti kupus nakon 3 sata ili tek nakon 6 sati ovisi o ukusnim preferencijama određene obitelji:
- 3 sata mariniranja omogućuje vam da kupus bude hrskaviji i manje slan.
- Nakon 6 sati mariniranja u toplini, kupus postaje mekši, mirisni, bogatog mariniranog okusa.
To će vam omogućiti da pripremite salatu zanimljivog izgleda i okusa, jer će se komadići povrća različitih veličina soliti različitim intenzitetom.
Kupus mariniran s hrenom i češnjakom
Bez dodavanja žlice octa, možete kuhati pikantni i mirisni kiseli kupus. Tradicionalni sastojci ruske kuhinje poput hrena i češnjaka pomoći će u postizanju oštrine i začina. Za kiseljenje srednje velike glavice kupusa trebat će vam par mrkve, nekoliko češnja češnjaka i 50-60 g korijena hrena. Tijekom kuhanja morat ćete prokuhati marinadu od 2 litre vode, 200 g šećera i iste količine soli.
Kupus u predloženom receptu može se izrezati na velike komade ili sitno nasjeckati. Trajanje pripreme jela u cjelini ovisit će o veličini komada. Tanke trake kupusa mogu kiseliti za nekoliko sati. Veliki kvadrati i četvrtine glavice kupusa kiseliće se tek nakon 2 dana.
Nakon što se kupus nasjecka, proces kuhanja će zahtijevati sljedeće korake:
- Mrkvu oguliti i narezati na tanke trakice ili naribati.
- Samljeti češnjak i hren kao i mrkvu.
- Pomiješajte pripremljeno povrće na stolu ili u velikom loncu.
- Zakuhajte vodu sa solju i šećerom.
- Povrće čvrsto stavite u prethodno pripremljenu čistu posudu.
- Kupus prelijte kipućom salamrom. Postavite ugnjetavanje na vrh i držite proizvod u sobnim uvjetima potrebno vrijeme.
- Nakon dovoljnog soljenja, stavite kupus na hladno mjesto.
Ova boja se može dobiti dodavanjem doslovno 1 cikle u bilo koji recept za kiseli kupus. Da biste to učinili, cikla se mora izrezati na kriške ili kriške i pomiješati s ostatkom povrća prije nego što kiseli krastavac prelijete marinadom.
Izvrstan kiseli kupus s bobicama i začinima
Važnu ulogu igra izgled bilo kojeg zalogaja. Ovo pravilo vrijedi i za kiseli kupus. Mirisna, ukusna, zdrava i istovremeno iznenađujuće lijepa kisela salata uvijek je prva koja se jede na svakoj svečanoj gozbi. A bijeli kupus možete ukrasiti bobicama i za to uopće nije potrebno imati pri ruci brusnice, uostalom, može stati i obični crveni ribiz.
Sljedeći recept je namijenjen za 1 kg bijelog povrća. Broj sastojaka u svakom slučaju može se izračunati na temelju ovog uvjeta. A za kuhanje vam je potrebna 1 mrkva., 3-5 češnja češnjaka, sol i šećer u količini od 1 i 2 žlice. l. odnosno. Iz kategorije začina preporuča se koristiti lovorov list i cijeli piment. Za pripremu marinade bit će potrebno pola litre vode, a čaša bobičastog voća ukrasit će već pripremljeno jelo i dodati mu karakterističan kiselkasti okus i miris.
Predlaže se pripremiti kiseli zalogaj u sljedećem redoslijedu:
- Glavicama kupusa skinite gornje listove, a povrće nasjeckajte na tanke trakice.
- Oguljene mrkve naribati.
- Češnjak izrezan na trakice ili propušten kroz prešu.
- Pomiješajte biljne sastojke.
- Operite bobice. Većinu ih sameljite usitnjavanjem i odvojite kolač od soka. U mješavinu povrća dodajte preostale cijele bobice.
- Ulijte 2 žlice u čistu zdjelu. vode i dobivenog soka od bobica.
- Na osnovu tekućine skuhajte marinadu dodavanjem začina, šećera, soli.
- Stavite mješavinu povrća i bobičastog voća u staklenu teglu, ostavljajući malo slobodnog prostora.
- Ulijte ljuti kiseli kupus. Stavite ugnjetavanje na vrh.
- Nakon 11-14 sati uklonite ugnjetavanje. U to vrijeme kupus će biti spreman za jelo.
Jedinstvenost ovog recepta je u tome što će sok od crvenog ribiza dodati potrebnu kiselost zalogaju, postajući alternativa octu. Cijele bobice učinit će salatu od kiselog kupusa još ljepšom i ukusnijom.
Recept s limunom
Potrebna kiselina u salatu od kiselog kupusa može se unijeti ne samo uz pomoć bobičastog voća, već i uz pomoć limuna. Ovo voće može biti potpuna zamjena za štetni ocat.
Za pripremu kiselog predjela trebat će vam sam kupus u količini od 3 kg i 1 kg mrkve. Odličnu ružičastu boju salati dat će jedan veliki korijen cikle. Potrošnja limuna po receptu treba biti 0,5 kom.
Morat ćete pripremiti marinadu zasebno, računajući količinu začina i začina na 1 litru vode. Za pripremu salamure potrebno je 15 g soli i 100 g šećera. Od začina preporuča se dodati 1 žličicu. l. cimet i 5 klinčića.
Trebali biste početi kuhati kisele zalogaje s rezanjem kupusa. Ako ima vremena i želje, onda možete raditi na visokokvalitetnom sjeckanju, zbog čega će se dobiti tanko narezana salata. Ako apsolutno nema vremena za kuhanje jela, možete izrezati glavice kupusa na komade. Preporuča se samljeti mrkvu i ciklu u šipke ili trakice.
Marinadu za kupus morate pripremiti na tradicionalne načine, dodajući sve navedene sastojke za salamuru u kipuću vodu. Kuhajte marinadu 3-5 minuta. Vruću salamuru treba preliti preko prethodno zapakiranog povrća u staklenku. Preporuča se izdržati soljenje pod tlačenjem 1-3 dana, ovisno o načinu rezanja kupusa. U kiseli kupus neposredno prije posluživanja jela treba dodati limunov sok.
Uz sve gore navedene recepte, možete koristiti i druge mogućnosti kuhanja.
Na primjer, u videu iskusna domaćica detaljno govori i jasno pokazuje cijeli proces kiseljenja kupusa s mrkvom:
Zaključak
Prisutnost kiselog kupusa dugo vremena oslobađa domaćicu od pripreme vitaminskih salata. Nakon što je jednom naporno radila, uvijek će imati pri ruci ukusan zalogaj koji može upotpuniti jela od krumpira, mesa i ribe, žitarice. Osim užitka u okusu, kiseli kupus će donijeti i vrlo stvarnu korist, jer su sačuvani svi vitamini povrća. Odsutnost octa u receptu čini salatu od kiselog povrća općenito dostupnom. Mogu ga jesti djeca, trudnice i osobe s karakterističnim bolestima.
